jueves, 30 de octubre de 2014

ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS CON SETAS Y GAMBAS

(White bean salad with mushrooms and prawns)
(Blanc Salade de fèves aux champignons et crevettes)
(Weiße Bohnensalat mit Pilzen und Garnelen)

 INGREDIENTES PARA 3 RACIONES


250 gr. de alubias blancas cocidas y su jugo
1 patata pequeña
6 gambas
10 champiñones
4 gírgolas
1 loncha de jamón serrano gruesa
Aceite 
Agua
Mejorana
Hierbabuena de hoja pequeña
Perejil
Sal



 
 

Tiempo de preparación 25 min.


Dificultad: Sencillo




 1.-Patata
 
Pelamos la patata y la cortamos a rodajas no demasiado gruesas. Ponemos agua al fuego y las hervimos con un poquito de sal.
Cuando estén en su punto retiramos y reservamos.

2.- Alubias y jamón serrano

Calentamos las alubias con su jugo sin añadirles nada. Cuando estén calientes las retiramos y en un recipiente aparte las mezclamos con el jamón serrano que habremos cortado en tacos.
No utilizamos todo el jamón, reservamos una parte para el posterior emplatado.

3.- Setas

Cortamos muy pequeñas las setas de que dispongamos. Yo utilicé champiñones y gírgolas (una variedad de seta mallorquina).


Las ponemos en una sartén con aceite, lo calentamos y sofreimos las setas cortadas con un poco de sal. Las pasamos bastante para que se impregnen bien con el aceite y reduzcan su tamaño.
Cuando veamos que ya casi están le añadimos las hojas de la mejorana y de la hierbabuena, sin los troncos, y enteras.




Dejamos un minuto más removiendo y retiramos

4.- Gambas

 Simplemente quitamos las cabezas de gambas, las pelamos y las pasamos por la plancha con un poco de sal y aceite.


5.- Montamos el plato

 
Para el montaje utilizaremos un bol de ración profundo.
Primero, en el fondo, colocaremos unas láminas de patata, con un chorro de aceite y un poco de perejil picado.


Después colocaremos la mezcla caliente de alubias con jamón y volvemos a cubrir con un poco más de perejil picado.


Encima lo cubriremos totalmente con una capa de las setas también calientes y esparciremos algunos tacos de jamón encima.


Finalmente colocaremos unas gambas encima y serviremos caliente.

 




 
BON PROFIT


LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA

Medina Azahara - Píntalo de negro
Van Morrison - Tupelo Honey
Waldeck - Wake up
Paolo Nutini - Pencil full of lead
Morrissey - The more you ignore me the closer I get
 

viernes, 24 de octubre de 2014

BOCADITOS DE ROAST BEEF CON MOSTAZA Y NARANJA

(Bites Roast Beef with mustard and orange)
(Nibbles Rôti de boeuf à la moutarde et orange)
(Beißt Roastbeef mit Senf und Orange)

 INGREDIENTES PARA 3 BOCADITOS


6 lonchas finas de roast beef
1 cucharada sopera de mostaza a la antigua con semillas
1/2 cucharada sopera de salsa Lea & Perrins
1 naranja
2 tomates secos
Aceite 
Perejil
Sal







 

Tiempo de preparación 15 min.


Dificultad: Sencillo




 1.-Roast beef
 
Ayer os presentaba como es la preparación de un roast beef que ya utilizamos en la receta . Hoy utilizaremos lonchas del mismo roast beef que cocinamos ayer y hemos tenido guardado en la nevera.

Aquí vuelvo a dejaros como prepararlo o podeis verlo también en el enlace de la receta completa de ayer.

Adobamos el redondo de ternera con sal, pimienta y el orégano y dejamos reposar unos 20 minutos.


Una vez pasado ese tiempo calentamos el horno a unos 200 grados e introducimos el redondo en una bandeja unos 20-30 minutos . (El tiempo puede ser más largo si lo queremos más hecho).
La carne quedará sellada por fuera, pero rosadita y algo cruda por dentro.

2.- Enfriamos

Cuando ha pasado el tiempo deseado de cocción para que la carne esté a nuestro gusto, sacamos del horno y dejamos enfriar un poco a temperatura ambiente y lo metemos en la nevera.

Reservamos el jugo de carne que pueda haber quedado en la fuente después de la cocción.

Para cortar las finas lonchas a la hora de servir el roast beef la carne deberá ser fría.

3.- Lonchas de Roast Beef

Cortamos dos lonchas por cada bocadito que queremos preparar. Las lonchas deben ser lo más finas posible.
Las extendemos en un plato y las rociamos con aceite y unas gotas de Lea & Perrins y lo dejamos reposando mientras preparamos el resto de ingredientes.

4.- Mostaza y demás ingredientes

 Ponemos aceite i sal en una sartén pequeña e incorporamos la mostaza y lo que nos queda de salsa Lea & Perrins, solo dejamos calentar un momento removiendo todo el tiempo para que mostaza y salsa hagan un solo cuerpo.

Por otra parte sacamos un gajo de la naranja y lo cortamos a daditos pequeños con cuidado para que suelte y pierda el menos jugo posible.

Hacemos lo mismo con los tomates secos, procurando que los trozos sean muy pequeños.
 

 5.-Montamos y servimos
Ponemos dos lonchas de roast beef por cada bocadito sin escurrir el aceite. Encima le añadimos una cucharadita de mostaza, unos trocitos de naranja, unos trocitos de tomates secos y un poco de perejil picado.



BON PROFIT


LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA

Sam Cooke - Cupid
Lyle Lovett - Moritat
Neon Indian - Children of the revolution
Paolo Nutini - Jenny don´t be hasty
 

jueves, 23 de octubre de 2014

ROAST BEEF CON SALTEADO DE CHAMPIÑONES Y CREMA DE FRUTOS SECOS

(Roast beff with sauteed mushrooms and cream nuts)
(Roast beff avec champignons sautés et noix de crème)
(Roast beff mit sautierten Pilzen und Sahne Muttern)


 INGREDIENTES PARA 1 RACIÓN
(Sobrará roast beef para utilitzar en otras recetas)

1 Redondo de ternera
150 gr. de champiñones
Orégano
Salsa de soja
1/2 cebolla
4 castañas
4 nueces
6 almendras
200 ml de nata líquida
Aceite 
Perejil
Pimienta negra molida
Comino
Azúcar
Sal gruesa
Sal




Tiempo de preparación 1 h.


Dificultad: Sencillo



 1.-El redondo al horno
Adobamos el redondo de ternera con sal, pimienta y el orégano y dejamos reposar unos 20 minutos.



Una vez pasado ese tiempo calentamos el horno a unos 200 grados e introducimos el redondo en una bandeja unos 20-30 minutos . (El tiempo puede ser más largo si lo queremos más hecho).
La carne quedará sellada por fuera, pero rosadita y algo cruda por dentro.

2.- Enfriamos

Cuando ha pasado el tiempo deseado de cocción para que la carne esté a nuestro gusto, sacamos del horno y dejamos enfriar un poco a temperatura ambiente y lo metemos en la nevera.

Reservamos el jugo de carne que pueda haber quedado en la fuente después de la cocción.

Para cortar las finas lonchas a la hora de servir el roast beef la carne deberá ser fría.

3.- Salteado de champiñones y crema de frutos secos de otoño

Simplemente picamos la media cebolla y rallamos un tomate y lo pasamos en una sartén con aceite caliente, sal, pimienta negra molida y una pizca de azúcar. Añadimos los champiñones al gusto (troceados o enteros) y un chorro generoso de salsa de soja.



A parte, en una cacerola pequeña ponemos la nata líquida, los frutos secos pelados y troceados con diferentes tamaños, desde picados hasta trozos enteros, el jugo de la carne que hemos reservado anteriorment, sal, pimienta y comino en polvo. Lo tendremos al fuego hasta que coja una textura cremosa, no líquida.




3.- Servir

Sacamos el roast beef de la nevera y, con precaución, lo cortamos a lonchas finas con un cuchillo muy afilado.





Servimos las lonchas deseadas en un plato junto al salteado de champiñones al que regaremos con la crema de Frutos secos y espolvorearemos con perejil picado y un poco de sal gruesa.






BON PROFIT


LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA

Alt-J- Taro
Lantana - Imaginarte
Little dragon - Little man
Eels - I need some slep
Vetusta Morla - Al respirar
Loquillo y los Trogloditas - El rompeolas
The Coral - Jacqueline
Love of lesbian - Me amo
San Cisco - Beach
Marlango - Bocas prestadas
Zélia Duncan - Catedral
Yukon blonde - My girl
The youngbloods - Get together









jueves, 16 de octubre de 2014

NATILLA DE UVA Y CREMA DE HIGOS

(Custard grapes with fig sauce)
(Raisins custard avec sauce aux figues)
(Pudding Trauben mit Feigensauce)

 INGREDIENTES PARA 1 RACIÓN

1 copa de salsa de nata y uvas
1/2 platano
3 higos
1 cubito de leche condensada
1 cubito de dulce de leche

Para la salsa que ya tenemos hecha de una receta anterior:
- Un racimo de uvas
- 200 gr. de nata fresca extracremosa
- 4 dátiles
- 1 naranja
- 2 huevos
- Azúcar
-Aceite








Tiempo de preparación 10´


Dificultad: Sencillo




 1.-Preparamos la salsa

Tenemos ya la salsa preparada de una receta anterior, Solomillo de cerdo a los tres quesos con salsa dulce de uvas, de todas formas la volveré a explicar aquí, aunque os recomiendo que también la visiteis pinchando en el enlace anterior.

Lavamos las uvas, las partimos por la mitad y les quitamos las pepitas.


Cortamos en daditos pequeños los datiles.

Separamos dos yemas de huevo, les añadimos cuatro cucharaditas de azúcar y lo mezclamos bien.


A continuación exprimimos una naranja y la añadimos al huevo con azúcar y mezclamos bien de nuevo.

Ponemos en una sartén las uvas con un chorrito de aceite. Cuando empiece a chispear el aceite introducimos la nata, removemos durante un rato.


A continuación introducimos la mezcla de huevo, azúcar y zumo de naranja.


Volvemos a remover y a continuación los dátiles cortados. Seguimos removiendo hasta que coja un color amarillento uniforme y paramos el fuego.

Lo sacamos de la sartén y lo ponemos en una copa de postre y dejamos que se enfrie. Cuando está a temperatura ambiente lo metemos en la nevera y dejamos enfriar durante unas horas.

2.- Crema de higos

Pelamos los higos y los ponemos en el turmix. Le añadimos el dulce de leche y la leche condensada y lo pasamos todo junto muy, muy fino.

3.- Servimos

Cuando este muy fría la mezcla que hemos guardado en la nevera la sacamos. Hacemos una capa de cobertura encima con la crema de higo.


Cortamos unas rodajas de plátano, una de higo y una ramita de menta y lo colocamos encina de la cobertura. Y listo para poner en la mesa y saborear esta deliciosa receta.






BON PROFIT


LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA

The blanks - Hey ya!
Manos de topo - Tus siete diferencias
Delorean - Deli

SOLOMILLO DE CERDO A LOS TRES QUESOS CON SALSA DULCE DE UVAS

(Pork tenderloin with three cheeses with sweet grape sauce)
(Filet de porc aux trois fromages avec sauce aux raisins doux)
(Schweinefilet mit drei Käsesorten mit süßen Traubensauce)

 INGREDIENTES PARA 2 RACIONES

1 Solomillo de cerdo (450 gr.)
2 lonchas de queso chedar
2 lonchas de queso curado
2 lonchas de queso gouda
200 gr. de nata fresca cremosa
1 racimo de uvas
4 dátiles
2 huevos
1 naranja
1/2 copa de brandy
Mantequilla
Aceite
Azúcar
Pimienta negra molida
Sal






Tiempo de preparación 35´


Dificultad: Sencillo




 1.-Preparamos la salsa

Lavamos las uvas, las partimos por la mitad y les quitamos las pepitas.


Cortamos en daditos pequeños los datiles.

Separamos dos yemas de huevo, les añadimos cuatro cucharidas de azucar y lo mezclamos bien.


A continuación exprimimos una naranja y la añadimos al huevo con azúcar y mezclamos bien de nuevo.


2.- El solomillo

Si el solomillo está entero lo cortamos a medallones. Lo adobamos con sal, pimienta negra molida y limón.



Los pasamos por la plancha con un poquito de aciete sin que se acaben de hacer del todo.
Los retiramos del fuego y montamos los libritos de solomillo y queso. Untamos una fuente con mantequilla y un chorrito de brandy y vamos montando los libritos. 

Cogemos como base los trozos mas grandes y ponemos un trozo de cada tipo de queso que tengamos, en mi caso, chedar, curado y gouda. Cubrimos con otro medallón de solomillo y fijamos la composición con un palillo.

3.- Salsa y horno

Precalentamos el horno mientras estamos montando los libritos. Y cuando empezemos a hacer la salsa introducimos la fuente con la carne.

Para la salsa ponemos en una sartén las uvas con un chorrito de aceite. Cuando empiece a chispear el aceite introducimos la nata, removemos durante un rato.


A continuación introducimos la mezcla de huevo, azúcar y zumo de naranja.


Volvemos a remover y a continuación los dátiles cortados. Seguimos removiendo hasta que coja un color amarillento uniforme y paramos el fuego.

Sacamos los libritos del horno, el queso habrá quedado fundido y la carne se habrá acabado de cocinar y preparamos el plato.



4.- Servir

Para servir llevamos los librillos directamente de la fuente del horno al plato y quitamos el palillo de sujeción.
De la salsa solo pondremos un poco sobre cada trozo de carne con queso y el resto la serviremos en un recipiente individual aparte, para que cada comensal pueda servirse la cantidad que deseé.










BON PROFIT


LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA

Emma Louise - 1000 Sundowns
Bright moments - Milwaukee Protocol
Josh Joplin Group - Camera one
Zenet - Soñar contigo
Metronomy - The look
Los Planetas - Pesadilla en el parque de atracciones
Modest mouse - Float on
Fuel Fandango - Just
Pearl Jam - Alive