viernes, 27 de febrero de 2015

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE CIRUELAS

(Pork tenderloin with plum sauce)
(Filet de porc avec sauce aux prunes)
(Schweinefilet mit Pflaumensauce)

 INGREDIENTES PARA 4 RACIONES


1 solomillo de cerdo (600 gr.)
1 kg. de ciruelas
1 litro de vino
1/2 barra de pan
2 naranjas
4 patatas pequeñas
1 puerro
4 hojas de laurel
5 ó 6 zanahorias
5 ó 6 trozos de brocoli
2 chalotas
1 cebolla morada
1 cebolla blanca
1 cabeza de ajos
Comino
Nuez moscada
2 cucharadas de azúcar
Sal
Pimienta negra molida
1/2 vaso de almíbar de vino blanco y azafrán
3 ramas de romero
3 ramas de curry

 



 


Tiempo de preparación 45 min.
+
4 horas de maceración de las ciruelas

Dificultad: Sencillo



 1.- Ponemos las ciruelas a macerar
Lavamos las ciruelas. Las partimos por la mitad, les quitamos el hueso y las ponemos en un recipiente.


Las cubrimos con un litro de vino y las dejamos macerando 4 horas.



2.- Preparamos y horneamos el solomillo y las verduras.

Ponemos el solomillo en un recipiente para hornear y lo remojamos ayudándonos de un cucharón con parte del vino que ha estado macerando las ciruelas.


Seguidamente salpimentamos el solomillo y (totalmente opcional) les añadimos por encima y a los lados de la pieza de solomillo el almíbar de vino blanco. Yo lo tenía de la receta que os presenté hace un tiempo de Peras al vino blanco (Peras borrachonas).



Cortamos toda la verdura en trozos no demasiado pequeños y los ponemos alrededor del solomillo también semibañados en el vino de la propia bandeja.


También introducimos junto a la verdura algunas medias ciruelas de las que hemos tenido macerando en el vino.

Espolvoreamos por encima de la carne y la verdura una cucharada grande de comino, añadimos el laurel, romero y el curry, cubrimos la fuente con papel de alumnio y metemos al horno.
 
 
3.- Preparamos la salsa de ciruelas


Mientras ya se está horneando la carne con la verdura vamos a preparar la salsa de ciruelas.

En una batidora pondremos las ciruelas sin escurrir, favoreciendo así que entre también algo de vino y una cucharada de nuez moscada. Empezamos a batir.



Pondremos también media barra de pan troceada en la batidora y el zumo de dos naranjas.



Lo batiremos todo muy fino.

Una vez lo tenemos batido ponemos la mezcla en una sartén y lo ponemos a fuego medio durante 5 minutos. Le añadimos 2 cucharadas de azúcar, vamos removiendo durante ese tiempo y paramos el fuego.
 

 
 
4.- Aderezamos la carne

Cuando tengamos la salsa de ciruelas hecha, abrimos el horno (habrán pasado unos 20-30 minutos desde que metimos la fuente en el horno), descubrimos la bandeja retirando el papel de aluminio y con una cuchara cubrimos el solomillo de cerdo con la salsa de ciruelas.


Volvemos a cerrar el horno y lo dejamos unos 30 minutos más dentro (ahora ya sin papel de aluminio).

Reservamos la salsa de ciruela que nos haya sobrado.
 
 
5.- Servir

Cuando hayan pasado 30 minutos de tener la carne en el horno después de destapar la fuente del papel de aluminio la podemos sacar para emplatar.
Para servir simplemente cortamos el solomillo a rodajas, las colocamos en un plato. Lo acompañamos con algunas de las verduras que hayamos cocinado y colocamos un poco de salsa de ciruela encima de cada corte de solomillo de cerdo.

El resto de la salsa la servimos en una salsera a parte para que cada comensal pueda servirse al gusto.
Podemos acompañar con un poco de pan y..... ¡¡¡¡a comer!!!!
 





 
 
BON PROFIT


LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA
 
 
Josh Rouse - Quiet town
Vetusta Morla - Alice y el gigante
Delafé y las flores azules - Volvemos a empezar de cero
Florence + the Machines - Kiss with a fist
Ivan & Alyosha - Be your man
Izal - Epílogo III. Resurrección y venganza
Ani B Sweet - La la la
Wilderness eyes - 41st and home
Extremoduro - No me calientes que me hundo
Kodaline - All I want
Oceanics - Chinatown
Coconut Records - Weast Coast
Lori Meyers - Planilandia
Vetusta Morla - ¡Fiesta Mayor!



 

viernes, 20 de febrero de 2015

BACALAO A LA NARANJA CON PATATAS AL HORNO

(Orange Cod with baked potato)
(Une morue à l'orange avec patates au four)
(Orangendorsch mit gebackener Kartoffel)

 INGREDIENTES PARA 2-3 RACIONES


2 patatas
1 naranja
1 puerro
3 trozo de bacalao (400 gr. en total)
3 ramas de romero
2 hojas de laurel
6 tomates secos
Perejil
4 ajos
Sal
Sal gruesa
Pimienta negra en grano
Pimienta negra molida
Aceite
Aceite de oliva virgen extra







Tiempo de preparación 45 min.

Dificultad: Sencillo



 1.- Ponemos las patatas a macerar
Lavamos las patatas y las cortamos a rodajas finitas.
En un recipiente ponemos aceite, sal, pimienta negra en grano, los brotes de romero y empapamos bien las rodajas de patatas, mezclándolo todo y dejamos reposar para que vaya cogiendo sabor. Mientras preparamos los utensilios y el resto de ingredientes para elaborar la receta.


**Si tenemos tiempo podemos dejarlo reposar macerando en la nevera más tiempo.


2.- Preparamos cebolla, picadillo y bacalao.

Cuando tengamos las patatas macerando cortamos un puerro en aros finos y reservamos.
 

Machacamos en un mortero los ajos, con un poco de perejil y al final le añadimos algo de aceite, removemos y reservamos.


Cogemos el bacalao, cortamos un trozo y lo desmenuzamos en trocitos pequeños
Vamos preparando por capas el plato directamente.

 Ponemos en el fondo una base con rodajas de patatas.
Encima unos tomates secos cortados en trozos pequeños. Encima ponemos el bacalao desmenuzado y algo más de los tomates secos troceados.

 
Encima ponemos unos aros de puerro, otra capa de patata y otra capa de puerros. Salpimentamos un poco la capa superior y casi listo para meter al horno.

3.- Metemos en el horno


Cuando tenemos el emplatado ya hecho envolvemos en papel de aluminio los platos y así los meteremos al horno durante unos 20 minutos.
La patata que nos ha sobrado, con los ingredientes del macerado, las podemos meter en una fuente que cubriremos después con algo de puerro cortado, sal y también envolveremos con papel de aluminio para meterlo igualmente al horno.

La fuente con la patata que nos ha sobrado

 
4.- Preparamos el bacalao a la naranja.

En una sartén ponemos algo de aceite, dos hojas de laurel y dos trozos de bacalao. Los pasamos unos dos minutos por la sartén dándole la vuelta alguna vez y pasado ese tiempo bajamos el fuego al mínimo, cortamos una naranja a rodajas, la ponemos en la sartén junto al bacalao y tapamos.
 
 

No es necesario que los trozos de naranja estén encima del bacalao.
Simplemente que vayan soltando el jugo en la sartén.
 
Así lo tendremos unos 15 minutos. Pararemos el fuego y solo destaparemos para poner el picadillo de ajo, perejil y aceite encima de la piezas de bacalao y volveremos a tapar la sartén hasta el momento de sacar los platos de patata y bacalao del horno.
 

5.- Acabar el proceso

Cuando han pasado 20 minutos de horno para la patata y el bacalao retiramos el papel de aluminio y dejamos los platos en el horno unos 5 minutos más.
Comprobamos que la patata está en su punto con un palillo y sacamos del horno.

Para emplatar lo único que tenemos que hacer será colocar un trozo de bacalao a la naranja encima del plato con la patata, rociar la patata con el jugo de aceite que habrá en la fuente donde hemos puesto la patata sobrante, si queremos podemos ponerle algo de sal gruesa (dependiendo de lo salado que sea el bacalao que hemos utilizado) y servir bien caliente.
 






 
BON PROFIT


LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA
 
 
Diego el Cigala y Bebo Valdés - Vete de mí
Crystal fighters - Wave
Xavier Rudd - Follow the sun
Andrés Calamaro - Algo contigo
José Ignacio Lápido - Cuando por fin
Jero Romero - Correcto
Of monsters and men - Sloom
Maia Vidal - The waltz of the tick-tock of time
Havalina - Viaje al sol
Da Silva - Villa Rosa
Pulp - Common people
Michael Bublé - Close your eyes
The sunday divers - Love, our Love
The magic numbers - Forever lost




 

lunes, 9 de febrero de 2015

FRESAS EN ALMÍBAR

(Strawberries in syrup)
(Fraises au sirop)
(Erdbeeren in Sirup)

 INGREDIENTES PARA 3 - 4 BOTES


1250 gr. de fresas
800 gr. de azúcar
1 limón
2 litros de agua
Canela en rama







Tiempo de preparación 25 min.
+
2 días de maceración 
Enfriamiento y maceración final tiempo opcional

Dificultad: Sencillo



 1.- Preparamos las fresas y ponemos en agua
Lavamos las fresas, les quitamos las hojas y los tallos verdes y las rociamos con el jugo de 1 limón.


En una olla o cazuela ponemos 400 gr. de azúcar, algo menos de 1 litro de agua y ponemos a calentar.
Cuando empiece a hervir ponemos las fresas en el agua y las dejamos hirviendo durante 6 minutos.


Podemos removerlas dos o tres veces durante esos 6 minutos pero con mucho cuidado para no dañar las fresas.

2.- Maceración

Cuando retiramos la olla del fuego dejamos enfriar el agua sin retirar las fresas.
El agua habrá cogido parte del color rojo de las fresas y las fresas habrán perdido un poco su color.


Cuando ya se haya enfriado humedecemos dos paños de cocina, tapamos las olla y la guardamos durante dos días en un lugar fresco (no frigorífico) para que las fresas vayan macerándose.



3.- Recuperamos las fresas


Cuando han pasado esos dos días destapamos la olla y escurrimos las fresas. 

*Opcionalmente podemos reservar el jugo del primer almíbar de fresa que hayamos escurrido para utilizar como jarabe o como sirope en otras recetas. Seguramente para ello tendremos que reducirlo o espesarlo un poco posteriormente.

Una vez escurridas las pasamos por agua, volvemos a escurrir y las introducimos en un bote de cristal con mucho cuidado para que no se nos rompan ya que se nos habrán quedado con una textura bastante blanda.




4.- Preparamos el almíbar

En una cazuela u olla volvemos a poner algo más de medio litro de agua, la canela en rama y 400 gr. de azúcar.


Lo llevamos a punto de ebullición y cuando rompa a hervir, lo dejamos hirviendo 5 minutos, paramos el fuego y rellenamos el bote de las fresas hasta el borde con el almíbar caliente resultante.



IMPORTANTE: Esperamos a que el almíbar se haya enfriado para tapar los botes.

5.- Acabar el proceso

Una vez el tarro esté lleno, frío y tapado lo ponemos en una olla con agua a hervir durante aproximadamente 30 minutos.
Pasado ese tiempo lo sacamos y lo dejamos enfriar lentamente y lo guardamos en un lugar fresco (tipo despensa, no hace falta sea en la nevera). 

***Para adornar los botes podemos utilitzar alguna tela antigua o mantel que podamos recortar y lo utilizamos para embellecer las tapas de los botes fijándolos con un trocito de cuerda y algunas etiquetas.

En unos días tendremos unas deliciosas fresas en almíbar como postre o para acompañar y/o decorar otros tipos de postres, pasteles, helados, etc...









BON PROFIT


LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA
 
 
Sophie Hunger - LikeLikeLike
Madrid de los Austrias - Viento y luna
The ting tings - Be the one
Andrés Calamaro - Paloma
Dj Trax - Below the surface
Family of the year - Hero
Love of lesbian - Noches reversibles
The divine comedy - At the indie disco
Katie Melua - Nine million bicycles
Sr. Chinarro - Tímido
Milky Chance - Down by the river

*Solo se ha seleccionado la música que sonó durante el tiempo de manipulación de la fresas y el almíbar, no durante los tiempos de espera o enfriamiento.