viernes, 28 de agosto de 2015

ENSALADA FRÍA DE PATATA, ANCHOA Y TOMATES CHERRY CONFITADOS

(Cold potato salad, candied cherry tomatoes and anchovies)
(Salade froide, tomates et anchois cerises confites)
(Kalte Kartoffel-Salat, kandierten Kirschtomaten und Anchovis)
(Insalata di patate freddo, pomodorini canditi e acciughe)



 INGREDIENTES PARA 2 RACIONES


6 patatas medianas
12 tomates cherry confitados 
1 lata de anchoas en aceite
10 aceitunas negras
1/2 cebolla
Perejil
Cebollino
Albahaca
Aceite
Agua
Sal







Tiempo de preparación 25 minutos

Dificultat: Sencillo



1.- Confitamos los tomates cherry

Confitar los tomates cherry es una acción muy sencilla y con grandes resultados.
Ya hicimos la receta en este blog y aquí os paso el enlace de los tres sencillos pasos para poder confitarlos.

**Receta de tomates cherry confitados



2.- Hervimos la patata

Pelamos las patatas y las cortamos a dados más o menos todos del mismo tamaño.
Ponemos una olla con abundante agua al fuego e introducimos las patatas con algo de sal y los tenemos hasta que queden bien cocidas (sin pasarnos).



El tiempo de cocción dependerá de la fuerza del fuego, para comprobar su estado podemos pinchar las patatas con un palillo y ver cuando es su punto justo y cuando debemos retirarlo de fuego.

Cuando están cocidas retiramos del fuego, colamos el agua, y dejamos que las patatas se enfrien.



3.- Añadimos los ingredientes a la patata

Cuando la patata se haya enfriado podemos ir añadiendole los demás ingredientes. Cortamos las aceitunas en trozos pequeños. Lo mismo haremos con las anchoas y con la cebolla, y lo añadiremos todo a las patatas.



Seguidamente cortaremos nuetras hierbas aromáticas; el perejil, el cebollino y la albahaca e igualmente se lo añadiremos.



Igualmente añadiremos el aceite de las anchoas y un chorro de aceite de oliva, una pizca mínima de sal (ya que las anchoas ya le darán bastante sabor salado) y removemos todo con cuidado para no estropear o chafar las patatas.

Cuando esté todo mezclado podemos dejar enfriar en la nevera una media hora.

4.- Emplatamos

Cuando la ensalada esté fría sacamos de la nevera y servimos directamente en platos para los comensales. Repartimos encima de cada ración algunos tomates confitados (no los añadimos antes para que no se rompan o se deshagan al remover la ensadada)... y a disfrutar de esta ensalda veraniega, fácil y exquisita.







                                                                                       BON PROFIT


LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA
  
MO - XXX 88 ft. Diplo
Julia Holter - World
Extremoduro - A Fuego 
Muse - Feeling Good
Club Des Belugas - Some Like It Hot
Micah P. Hinson - Close your eyes
Sr. Chinarro - Del montón


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TOMATES CHERRY CONFITADOS

(Candied cherry tomatoes)
(Tomates cerises confites)
(Kandierten Kirschtomaten)
(Pomodorini canditi)




 INGREDIENTES



Surtido de tomates cherry
2 ajos
Laurel
1 cucharada pequeña de azúcar
Aceite
Hielo
Agua






Tiempo de preparación 20 minutos

Dificultat: Sencillo



1.- Pelar los tomates

Para pelar los tomates cherry seguiremos el mismo procedimiento que ya seguimos en la receta de Tomates rellenos (accede a ella pinchando aquí).

En primer lugar practicamos dos cortes en forma de cruz en el culo de cada tomate.



Después se trata simplemente de poner una olla con agua a hervir. Cuando llegue al punto de ebullición introducimos los tomates, los dejamos alli dos minutos y medio y sacamos.



Cuando los sacamos los metemos en agua con hielo para enfriarlos rápidamente.



Después veremos que la piel se retira con suma facilidad. Pelamos los tomates y reservamos.







2.- Preparamos aceite para confitar

En una olla o cacerola ponemos suficiente aceite como para que cuando introduzcamos los tomates queden totalmente cubiertos. 
Al aceite le añadiremos los ajos y las hojas de laurel y lo pondremos al fuego hasta que el aceite hierva.






En ese momento pondremos el fuego al mínimo e introduciremos los tomates y la cucharada pequeña de azúcar. (El azúcar les quitará algo de acidez)



De esta forma, a fuego muy bajo, dejamos que los tomates estén en el aceite unos 15 minutos.

3.- Retiramos

Cuando ha pasado ese tiempo, con cuidado retiramos los tomates del aceite y ponemos en papel secante para eliminar el posible exceso de aceite y ya tendremos nuetros tomates confitados para utilizar el ensaladas, pasta, pizas... o en cualquier receta en la que se nos ocurra.

Por ejemplo en nuestra deliciosa Ensalda fría de patata, anchoa y tomates cherry confitados que podeis visitar pinchando aquí.






                                                                              BON PROFIT


LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA
  
Manu Chao - Desaparecido
The Youngbloods - Let´s get together
Adanowsky - Dancing To The Radio
Los Ronaldos - Adiós papá
Kevin Johansen & Jorge Drexler - No voy a ser yo


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jueves, 27 de agosto de 2015

ESPAGUETIS NEGROS CON SEPIA

(Black spaghetti with cuttlefish)
(Spaghettis noirs à la seiche)
(Schwarze Spaghetti mit Tintenfisch)
(Spaghetti al nero di seppia)





 INGREDIENTES PARA 4 RACIONES



500 gramos de espaguetis nero di seppia
1 sepia grande
5 cabezas de gamba
12 berberechos
1/2 vaso de vino blanco
1 cebolla
1 cayena
2 ajos
Perejil
Cebollino
Pimienta negra molida
Agua
Aceite
Sal







Tiempo de preparación 30 minutos

Dificultat: Sencillo



1.- Cortamos la cebolla y la sofreimos con las cabezas de gamba

Cortaremos la cebolla para sofreirla, a trozos pequeños. La ponemos en una sartén a fuego bajo con aceite, sal y pimienta negra molida y las cabezas de gamba (las cabezas no son imprescindibles, pero yo tenía algunas reservadas que sobraron de otra receta y se pueden aprovechar).



Lo dejamos al fuego, y vamos removiendo de tanto en tanto, hasta que la cebolla quede casi transparente. 
En ese momento le añadiremos el medio vaso de vino y subiremos el fuego para llevarlo a ebullición.


2.- Añadimos la sepia

Tendremos la sepia cortada a dados como de 2 - 3 centímetros. Yo solo he utilizado el cuerpo de la sepia, ya que era bastante grande. La cabeza y las aletas las he reservado y congelado para otra receta, pero se pueden utilizar también en esta si lo consideramos.



Cuando el vino que hemos añadido en la cebolla hierve le añadimos los dados de sepia, una cayena y un poco más de sal.



Lo dejaremos, removiendo alguna vez, unos 5 minutos. Hasta que comprobemos que la sepia está tierna.
Pararemos el fuego, le añadimos un picadillo de perejil y ajo y lo dejaremos reposar.



** Las cabezas de las gambas no las incluiremos en el emplatado, por lo tanto ahora será el momento de chafarlas con un tenedor sacando todo el jugo que podamos, las retiramos y las tiramos.

3.- Los espaguetis

Ponemos abundante agua a hervir en una olla. Cuando hierva le añadimos un puñado de sal y acto seguido los espagueti. 
Yo he utilizado unos espagueti negros italianos de sémola de trigo duro y tinta de sepia.
El tiempo de cocción en agua hirviendo nos lo indicará el fabricante en el paquete que hayamos utilizado. En mi caso han sido 8 minutos.

4.- Los berberechos

Para la elaboración de los berberechos simplemente basta limpiarlos y ponerlos en una pequeña olla o cacerola y tener al fuego 3 minutos.
De todas formas los berberechos que yo utilice los hice a partir de una receta que añade jamón serrano, picada de perejil y ajo y vino blanco también muy sencilla de hacer y deliciosa. Aquí os dejo el enlace para que la podais ver y decidir por vostros mismo si quereis unos berberechos más o menos elaborados. 

** Berberechos al vapor con jamón serrano :-) 

5.- Acabamos de preparar los espaguetis

Cuando se haya cumplido el tiempo de cocción de los espaguetis los retiramos, los pasamos a un colador y los enfriamos con agua. Eso ayudará a parar la cocción de la pasta.

Seguidamente en un wok o una olla con aceite caliente vertemos los espaguetis, ponemos la mitad de lo que haya resultado de sofreir la cebolla y la sepia, la carne de los berberechos (no pondremos las cáscaras) y lo removemos todo durante solo 1 minuto. 



Pararemos el fuego, exprimiremos medio limón encima de la pasta, removeremos y ya estará listo para emplatar

El resto de cebolla y sepia lo guardamos para el emplatado.


6.- Emplatamos

Para emplatar podemos hacerlo de la siguiente manera. En una fuente ponemos, en un lado, un montón de espaguetis negros y a su lado un montón de la sepia con cebolla que habíamos reservado, que podemos calentar previamente si consideramos que se nos ha quedado fría.

Encima de los espaguetis espolvoreamos unas ramitas de cebollino picado para darle color y, porque no, un toque de sabor y ya estará listo para llevar a la mesa y disfrutar.









                                                                              BON PROFIT


LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA
  
Fibes & Oh Fibes - Apex of the sun
Loney Drifter Karen - This world is crazy
Franky Perez & Los Guardianes del Bosque - Los tiempos van cambiando
Marlena Shaw - California Soul
Sleigh Bells - Rill Rill
Jack White - That Black Bat Licorice
Najwa Nimri - Nobody asks
Guadalupe Plata - Rata


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BERBERECHOS AL VAPOR CON JAMÓN SERRANO (Aperitivo)

(Steamed cockles with prosciutto (appetizer)
(Coques cuites à la vapeur avec prosciutto (amuse-gueule)
(Gedämpfte Herzmuscheln mit Schinken (Vorspeise)
(Vongole al vapore con prosciutto (antipasto)



 INGREDIENTES PARA 2 RACIONES


500 gr. de berberechos
1 loncha de jamón serrano (gruesa)
2 ajos
Perejil
1/4 vaso de vino blanco
Limón
Pimienta negra molida
Aceite
Agua
Sal





Tiempo de preparación 15 minutos

Dificultat: Sencillo



1.- Limpiamos los berberechos

Ponemos los berberechos en una olla o recipiente y los cubrimos de agua. Añadimos un buen puñado de sal y los dejamos reposar durante 5 - 10 minutos.

Pasado ese tiempo los pasamos a un colador y debajo del chorro de agua del grifo los vamos sacudiendo para que suelten la arena que puedan tener.

2.- Preparamos la sartén

Utillizaremos una sartén que podamos tapar.

En la sartén pondremos los berberechos, la loncha de jamón a tacos, una picada hecha con perejil y ajo y el 1/4 de vaso de vino blanco.



3.- Preparamos vinagreta

En un bol pequeño ponemos aceite, picada de ajo y perejil, un poco de sal, un poco de pimienta negra molida y el jugo de medio limón.
Lo dejamos reposar hasta que tengamos que emplatar.

4.- Berberechos al fuego

Cogemos la sartén que tenemos preparada, la ponemos al fuego fuerte y la tapamos.
Únicamente tendrá que estar 3 - 4 minutos al fuego y cuando los berberechos se hayan abierto retiraremos para servir.



5.- Emplatamos

Simplemente cuando hayan pasado 3 minutos de cocción de los berberechos los pasamos de la sartén directamente al plato donde los tengamos que servir.
Con una cuchara lo regamos con la vinagreta que hemos elaborado anteriormente y a comer....!!!!!







                                                                              BON PROFIT


LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA
  
Templeton - Las casas de verano e invierno
Young the giant - Crystallized
Psychic Friend - Silent Show
I'm from Barcelona - Always Spring


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lunes, 10 de agosto de 2015

HUEVAS DE BONITO COCIDAS CON SALSA VERDE

(Eggs cooked tuna with green sauce)
(Les œufs de thon cuit avec sauce verte)
(Eier gekocht Thunfisch mit grüner Sauce)
(Uova di tonno cucinato con salsa verde)
(Яйца, приготовленные из тунца с соусом из зеленого)



 INGREDIENTES PARA 2 - 3 RACIONES


2  huevas de bonito
200 ml de nata líquida
1 pimiento verde
Espinas y pieles de pescado
Cabezas de gamba
Hojas de berros
3 ajos
Hojas de albahaca
Pimienta negra en grano
Perejil
Bayas de Goji
Agua
Aceite
Sal gruesa
Sal








Tiempo de preparación 50 minutos

Dificultat: Sencillo



1.- Preparamos caldo de pescado

Ponemos agua en un olla con un poco de sal y las cabezas y espinas de pescado (yo utilicé espinas de bonito, pieles, cabeza y espinas de lubina y unos pescados de roca del Mediterrano) y cabezas de gamba.




Ponemos el agua a hervir y que hierva unos 20 - 25 minutos hasta conseguir un caldo de pescado consistente.  (Dependiendo del tipo de pescado y gambas que utilicemos será un caldo más o menos oscuro. No importa el color sinó el sabor, ya que posteriormente solo lo utilizaremos para cocer las huevas, no para servirlo)


2.- Preparamos la salsa verde

Mientras se va haceindo el caldo de pescado preparamos la salsa verde.

Por una parte ponemos en un wok o sartén la nata líquida, un poco de sal y al minuto le ponemos los berros, removemos y llevamos a ebullición.




Por otra parte cortamos el pimiento verde en trozos medianos y los ponemos a freir en una sartén con un poco de sal.



Una vez frito el pimiento, paramos el fuego, sacamos el pimiento, sacamos la nata con los berros y los ponemos en un batidora junto a dos o tres ramas de perejil, medio ajo y las hojas de albahaca y lo batimos todo durante 5 o 6 minutos. Hasta que quede una salsa de color verdoso.


3.- Cocemos las huevas

Cuando han pasado los 20 minutos colamos el caldo de pescado. Lo ponemos en otra olla y metemos dentro las huevas de bonito, un manojo de perejil, las hojas de laurel, dos ajos, la pimienta negra en grano y dejamos que hierva unos 10 - 15 minutos (vamos viendo si las huevas están muy o poco hechas).




4.- Emplatamos

Freimos unos aros de pimiento verde con un poco de sal que servirán para decorar y los ponemos en el borde de un plato con unas bayas de goji para dar algo de color.

Con una cuchara hacemos una cama con la salsa verde, encima colocamos las huevas cocidas, previamente bien escurridas, y las cubrimos con un aliño de perejil, ajo y aceite y si nos apetece un poco de sal gruesa.










                                                                              BON PROFIT


LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA
  
Luisa Sobral - Not There Yet 
The Sunday Drivers - Little Chat 
Tachenko - Dame una pista 
Digitalism - Blitz 
Alison Krauss and Union Station - Baby, now that I've found you 
Aerosmith - Crazy 
Ty Segall - The Singer 
Vetusta Morla - Fuego 
Yo La Tengo - Tiny Birds 
U2 - Beautiful Day 
The Twilight Sad - I Could Give You All That You Don't Want
Saez -  Jeunesse lève-toi
Ray LaMontagne - She's the one
Placebo - This Picture 
Sterlin - The Loneliest Girl in the World


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