PERAS AL VINO BLANCO (Peras Borrachonas)

(Pears in white wine)
(Poires au vin blanc)
(Birnen in Weißwein)

 INGREDIENTES PARA 3 RACIONES

3 peras
1 limón
1 litro de vino blanco
300 gr. de azúcar
Canela en rama
6 bolitas de enebro
Miel
100 mg de azafrán
Bombones de trufa
Ramillete de flores de buganvilia

Tiempo de preparación 50 min.

Dificultad: Sencillo

* A partir de la receta que compartí en este blog de las Peras al vino, Maria José, una buena amiga portuguesa, me hizo llegar la idea de hacer Peras al vino blanco, Peras Borrachonas, tal y como las llaman en Portugal. Me comentó los ingredientes que utilizaba ella y a partir de ellos he interpretado la receta tal y como os la presento aquí.

Espero que os parezca una receta sencilla, sabrosa y apetecible.

 1.- Pelamos las peras

Pelamos las peras dejándoles el rabito para que después podamos manipularlas con mayor facilidad.

2.- Preparamos el vino

Vertemos el vino en una olla grande y lo ponemos a fuego medio.
Seguidamente le incorporamos la rama de canela, el azúcar, la miel, el azafrán, las bolitas de enebro y removemos para que todo se mezcle.



Vertemos la miel después del azúcar, el enebro y la canela

Cuando le añadimos el azafrán el color de la mezcla cambia completamente

3.- Peras a la olla


Prácticamos a las peras unas punciones con la punta del cuchillo para facilitar que el vino penetre en la carne más fácilmente.

Incorporamos las peras a la olla con el vino.
Sacamos la piel de un limón (que habremos lavado previamente), evitando al máximo la parte blanca del interior de la piel para que no nos amargue el resto de los ingredientes, y lo ponemos junto a las peras y al vino.

4.- Mezcla al fuego

Dejamos al fuego unos 30 - 40 minutos. Vamos comprovando con un palillo si las peras se ablandan los suficiente. Cada 5 minutos vamos girando las peras y mojandolas con el líquido de la olla.

Cuando tengamos que retirar las peras, el líquido del vino se habrá espesado un poco, para acabar de conseguir un almíbar que también utilizaremos para servir nuestro postre, retiraremos parte del líquido, y el que quede en la olla lo llevaremos a ebullición para que vaya reduciendo durante unos 5 ó 7 minutos, dependiendo de como lo queramos de espeso.

El almíbar sobrante y que no utilicemos para servir el postre podemos guardarlo en la nevera y utilitzarlo en alguna otra receta.

5.- Servir

 Para servir simplemente ponemos en platos o cuencos individuales una pera y lo acompañamos de dos bombones de trufa (evidentemente es opcional) y unas flores de buganvilia (nos aseguramos que sean de una variedad comestible).
Seguidamente rociamos la pera con el almíbar que hemos obtenido de la cocción del vino hasta inundar el fondo del plato o recipiente que utilicemos para servir nuestro postre.


Y listo para comer.

BON PROFIT

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA
 
 Benajmin Francis Leftwich - Atlas hands
Kaiser Chiefs - Na Na Na Na Naa
Iván Ferreiro - Mentiroso mentiroso
Fuel Fandango - Uh uh
Zaz - Je veux
Extremoduro - Correcaminos estate al loro
Mia Doi Todd & José González - Um Girassol da Cor do Seu Cabelo
Shirley Bassey - Light my fire
Shura - Touch
Of monster and men - Slow and Steady
Lucas Santtana - Partículas de amor
Mishima - Tornaràs a tremolar
Alison Krauss and Union Station - Baby, now that I´ve found you
The Honey Trees - To be with you
The drums - What we had

Spotify Playlist

Youtube Playlist



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PERAS AL VINO TINTO

PINCHO DE GAMBA CON PIMIENTO DE PADRÓN RELLENO DE QUESO Y JAMÓN

(Skewer of shrimp with peppers from Padrón stuffed with cheese and ham)
(Brochette de crevettes aux poivrons de Padrón farci de fromage et jambon)
(Spieß von Garnelen mit Paprika aus Padrón, gefüllt mit Käse und Schinken)

 INGREDIENTES PARA 16 PINCHOS

16 pimientos de padrón
100 gr. de gamba pelada
1 loncha gruesa de jamón serrano
Queso feta
3 tomates secos
Aceite
Sal gruesa

Tiempo de preparación 15 min.

Dificultad: Sencillo

 1.- Pimientos de padrón

Lavamos los pimientos y les practicamos un corte longitudinal para poder rellenarlos posteriormente.

2.- Jamón y queso

Cortamos tiras de la loncha del jamón serrano más o menos de 1 centímetro.

Dividimos las tiras a medida de los pimientos y presionando los dos extremos de cada uno abrimos el corte que hemos hecho antes e introducimos el trocito de jamón.

Hacemos la misma operación pero ahora con el queso feta (podemos utilizar cualquier tipo de queso, segon gustos).

3.- Gambas 


Utilizaremos una gamba para cada pimiento de padrón.

En un palillo ensartamos una gamba y lo insertamos en el pimiento cerrando el corte que le habíamos practicado.

4.- Freír lo pimientos de padrón

Para freír los pimientos es conveniente que el fuego no esté demasiado fuerte, ya que podrían quemarse o perder el relleno de queso si se hiciera demasiado rápido.
A fuego medio ponemos los pimientos con las gambas con abundante aceite y dejamos que se doren, dándoles la vuelta cuando veamos por el color de la piel del pimiento que sea necesario.

Una vez el pimiento con la gamba esté hecha (el tiempo de cocción requerido es el mismo para el pimiento que para la gamba), la retiraremos de la sartén y lo pondremos en un plato con un papel secante o una servilleta de papel para eliminar el exceso de aceite.

5.- Servimos

Una vez hemos retirado el exceso de aceite de los pimientos conviene servirlos inmediatamente, ya que tanto por los pimientos como por el relleno será más sabroso si se comen calientes.
Cuando los pimientos de padrón con la gamba están en el plato donde los sacaremos a la mesa debemos regarlos con una lluvia de sal gruesa y opcionalmente decorar con unos tomates secos picados muy finos.

BON PROFIT

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA
 
 Laura Mvula - Green Garden
Jack Johnson - Breakdown
Depeche Mode - Enjoy the silenci (Mike Shinoda Remix)
Herman Dune - Not on top
Miqui Puig - La puta canción de amor en la que el chico gana



 

ENSALADA TIBIA DE PIÑA, SETAS Y MARISCO

(Warm salad of pineapple, mushrooms and seafood)
(Salade tiède de ananas, champignons et fruits de mer)
(Warmer Salat aus Ananas, Champignons und Meeresfrüchte)

 INGREDIENTES PARA 1 RACIÓN

1/2 piña tropical natural
1/2 papaya
1 aguacate muy maduro
1 yogur griego azucarado
1 naranja
3 tomates cherry
Canónigos
Rúcula
2 gambas
3 tiras de sepia
2 pimientos de padrón
1 champiñón grande
5 seta (gírgolas mallorquinas)
Aceite de oliva virgen extra
Aceite
Sal gruesa
Sal
Comino
Pimienta negra molida

Tiempo de preparación 25 min.

Dificultad: Sencillo

 1.- Vaciamos la piña

Vaciamos la piña con ayuda de un cuchillo y con cuidado para no agujerear la piel, ya que la propia piña será el recipiente donde serviremos nuestra ensalada.

2.- Preparamos dados de piña y de papaya

Cortamos un cuarto de papaya, le quitamos pepitas y piel, y cortamos la pulpa en dados pequeños.

De los trozos de piña que hemos sacado con el cuchillo anteriormente, cogemos unos trozos y los cortamos a dados algo más grandes que los de la papaya.

Cuando tenemos ya los dados preparados ponemos una sartén con aceite a calentar y doramos primero los trozos de piña. Los tenemos unos 2-3 minutos y le añadimos los trozos de papaya. Lo tenemos otros 2-3 minutos.

Preparamos el zumo de una naranja y vertemos la mitad de ese zumo en la sartén con la piña y la papaya. Reservamos el resto para el final de la receta.
Lo tenemos al fuego durante 1 minuto y reservamos.

3.- Yogur y aguacate


Pelamos y sacamos la pulpa del aguacate. Con ayuda de un tenedor chafamos la pulpa madura del aguacate hasta que nos quede con textura de pasta, sin trozos y sin grumos. En ese momento lo mezclaremos con el yogur griego azucarado y removeremos para que quede bien mezclado.

4.- Preparamos la ensalada de canónigos, rúcula, sepia y setas.

En la misma sartén que hemos preparado la piña, con papaya y zumo de naranja, pondremos algo de aceite e introduciremos la sepia que habremos cortado en dados y las dos gambas y lo salpimentaremos.

Mientras la sepia y las gambas se hacen aliñaremos la rúcula y los canónigos con aceite de oliva virgen extra, sal y comino.

También es la hora de cortar el champiñón y las setas (gírgolas) para cocinarlas posteriormente. El champiñón lo cortaremos a trocitos pequeños y las setas con cortes longitudinales.
Cuando la sepia esté ya hecha la retiraremos, junto con las gambas, y pondremos en la misma sartén los trozos de champiñón y setas y salpimientaremos.

Es bueno que las setas reduzcan bastante y que suelten toda el agua posible.

Cuando veamos que las setas ya tienen aspecto reducido y dorado las quitamos del fuego y las añadimos a la ensalada de canónigos y rúcula, donde también pondremos la sepia.

5.- Gambas y pimientos de padrón

 Ponemos los dos pimientos de padrón encima de una plancha o en una sartén, con un chorrito de aceite y dejamos que se hagan. (Poco antes de que estén hechos paramos el fuego y los dejamos encima de la plancha o sartén con el calor).

Quitamos las cabezas a las gambas, las pelamos y las reservamos.

6.- Montamos el plato

 Como ya decía utilizaremos la propia piña vacía como recipiente para montar nuestra ensalada.

En el fondo pondremos 3/4 partes de los dados de piña y papaya con zumo de naranja que hemos pasado por la sartén. (*como seguramente se habrán quedado fríos podemos darles un golpe de calor con la sartén antes de introducirlos en la piña vacía. Además así acabaran de dorarse. Los podemos tener 2-3 minutos más).

Seguidamente pondremos encima una capa con 3/4 partes de la rúcula, canónigos, setas y sepia.

Después cortaremos algunos trozos de piña, de la sobrante de vaciarla, y algunos trozos de papaya natural y las pondremos encima para formar la siguiente capa.

Lo cubriremos todo, con ayuda de una cuchara, con la mezcla de yogurt y aguacate.

Encima del yogurt pondremos el resto de hojas de rúcula y canónigos, setas y sepia que habíamos reservado. 

Formaremos otra capa encima con la 1/4 parte de piña, papaya y zumo de naranja caliente y vertemos el resto de zumo de naranja natural que habíamos reservado casi al principio, con cuidado que de que no se nos salga por lo lados.

Cortamos tres tomates cherry los salpimentamos, les ponemos un poco de aceite y los incorporamos encima de nuestra ensalada. 

Recuperamos los pimientos de padrón de la plancha o sartén y las gambas peladas y hacemos un pincho con un palillo. Los colocamos también encima de nuestra ensalada, aderezándolos con un poco de sal gruesa encima de cada pimiento y gamba. 

7.- Servimos

Para servir lo hacemos inmediatamente después de montar la ensalada ya que intentaremos que las partes calientes de la misma no se enfríen demasiado rápido.

BON PROFIT

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA
 
 Madredeus - As Ihlas dos Açores
Bee Gees - To love somebody
Penguin Cafe Orchestra - Air à danser
Pearl Jam - Yellow ledbetter
Elo - Livin´ thing 
Maika Makovsky - James Dean´s alive 
António Zambujo - Valsa de um pavao ciumento