PATÉ DE SETAS Y NUECES

(Mushroom pate and nuts)
(Pâté de champignons et de noix)
(Paté di funghi e noci)
(Pilzpastete und Muttern)

 INGREDIENTES PARA 1 BOL

1 cebolla
1 ajo
6-7 nueces
Surtido variado de setas y hongos:
       
          Gírgolas
          Picornells
          Simenji blancos
          Simenji marrones

Una nuez de sobrasada
Virutas de jamón serrano          
Pimienta negra molida
Perejil
Mejorana
1 tomate seco
1 trozo de manzana
Aceite
Sal

Tiempo de preparación 15 minutos

Dificultat: Sencillo

1.- Sofreimos la cebolla, el ajo y las setas

Picamos la cebolla y el ajo y los ponemos a sofreir en una sartén con aceite, sal y pimienta negra molida.

Cuando vemos que ya están casi sofritos añadimos las setas que hayamos seleccionado, troceadas y removemos hasta que queden hechas.

 Mi selección de setas:

Simenji marrón

Gírgoles

Simenji blanco

Picornells

2.- Todo a la batidora

Seguidamente introduciremos todos los ingredientes en la batidora; el sofrito de cebolla, ajo y setas, las nueces, las virutas de jamón, la nuez de sobrasada, la rama de perejil, las hojas de una rama de mejorana y empezamos a batir muy fino. Cuanto más fino mejor.

3.- Dejamos atemperar y enfriamos

Cuando está toda la mezcla bien batida (incluso podemos acabar pasandola por el turmix) lo ponemos en un bol, dejamos que se enfrie y se quede a temperatura ambiente y luego ya podremos meter en la nevera para que se enfrie.

4.- Servimos

Cuando se haya enfriado en la nevera ya estará a punto de servir. Podemos hacerlo en panecillos para snacks, palitos de pan, galletas, etc... y podemos decorarlo con cebollino picado, perejil, cilantro incluso albahaca o unos aros verdes de puerro. 

En este caso lo hice con perejil picado, daditos de manzana diminutos y tomate seco picado. Además serví el paté en un recipiente con hielo para mantenerlo fresco mientras vamos untando los panecillos o galletas.

                                                                                       BON PROFIT

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA
  
Willie Nelson - The Wall
Liza Minelli & Wynton Marsalis - Until the end
The New Pornographers - Brill Bruisers
Julien Doré - Les Limites

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VICHYSSOISE

Vichyssoise

 INGREDIENTES PARA 3 RACIONES

4 puerros
1 patata grande
1 cebolla
1/2 litro de caldo de pollo
200 ml de nata líquida para cocinar
Mantequilla
Perejil
2 hojas de albahaca
Sal

Tiempo de preparación 30 minutos

Dificultat: Sencillo

1.- Preparamos la verdura

Pelamos y cortamos la patata en dados y a los puerros les quitamos las hojas y la parte de la raiz. También podemos quitarle la primera capa de piel que suele ser siempre más dura.

Troceamos el puerro y también la cebolla y preparamos para poner en la olla.

2.- Ponemos en la olla la verdura y el caldo

Ponemos un trozo grande de mantequilla (como de dos cucharadas grandes) en una olla al fuego y echamos la verdura, primero la cebolla con un poco de sal y acto seguido la patata y el puerro.

Removemos una vez para mezclar todo y añadimos todo el caldo de pollo, volvemos a remover y dejamos que cueza durante unos 12 minutos a fuego fuerte.

3.- Hacemos la crema

Cuando han pasado esos 12 minutos de cocción, comprobamos sobretodo que la patata esté hecha,  y si es así, paramos el fuego.

En la misma olla lo trituramos todo con un turmix.

Lo pasamos muy, muy, muy fino hasta que quede una crema uniforme.

Cuando lo hemos pasado bien fino convendrá todavía pasarlo por un colador para evitar que los posibles hilos del puerro que no se hayan deshecho queden fuera de nuestra Vichyssoise.

4.- Agregaremos la nata y enfriaremos

Acto seguido y sin dejar que la crema se enfrie vamos agregando la nata. Lo vamos haciendo vertiendo un hilo en el bol y sin dejar de remover.

Cuando esta toda la nata en el bol, acabamos de mezclar bien y lo dejamos fuera de la nevera para que se atempere y llegue a ponerse a temperatura ambiente.
Una vez está a temperatura ambiente lo podemos poner en la nevera, almenos una hora, para que se enfrié.

5.- Emplatamos

Para emplatar esperamos que la vichyssoise esté bien fría. Vertemos en un plato con un cucharón. Picamos un poco de perejil y unas hojas de albahaca y la espolvoreamos encima.

Esta receta, clásica y facilísima, seguro que hará las delicias de quien la pruebe. Se van a chupar los dedos...!!!!!

                                                                                       BON PROFIT

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA
  

Bobby "Blue" Bland - Ain´t no love in the heart of the city
Maria Mena - Miss you love
She and Him - I´ve got your number, son
Dorian - Arde sobre mojado
Maika Makovski - Body
Mikhael Paskalev - I spy

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ENSALADA DE ALGAS CON SETAS VARIADAS

(Seaweed salad with assorted mushrooms)
(Salade d'algues avec des champignons assortis)
(Algen Salat mit verschiedenen Pilzen)
(Insalata di alghe con funghi assortiti)

 INGREDIENTES PARA 3 RACIONES

50 gr. de algas marinas comestibles
Surtido variado de setas y hongos:
          Champiñones
          Gírgolas
          Picornells
          Simenji blancos
          Simenji marrones
          Seta de cardo
Pimienta negra molida
Aceite de sésamo
Salsa de soja
Tabasco
Sésamo
Salvia fresca
Perejil
Vino Málaga dulce
Comino
Romero
Orégano
Agua
Vinagre
Aceite
Sal
Glutamato monosódico

Tiempo de preparación 30 minutos

Dificultat: Sencillo

1.- Marinamos champiñones

Para empezar esta receta pondremos algunos champiñones a marinar. 
Lo cortaremos en láminas a todos. Una parte las guardaremos para cocinar y una parte los pondremos en un recipiente para marinarlos y añadirlos posteriormente a la ensalada.
Para marinar los champiñones pondremos un buen chorro de aceite, un chorro de vinagre, sal, comino en polvo, romero en especias, oregano, un chorro de salsa de soja y un chorro opcional de salsa picante (tipo jalapeño o tabasco).

Lo removemos y lo dejamos reposar para que los champiñones vayan cogiendo el sabor de las especias.

2.- Hidratamos las algas

Este es el tipo de alga que he utilizado para esta receta.
Laminaria japónica aresch.

Suponiendo que tengas algas deshidratadas, como es mi caso, deberemos hidratarlas. En un recipiente pondremos agua caliente, donde introduciremos las algas y las tendremos así unos 30 minutos.
Cuando veamos que han quedado humedas, esponjosas e hidratadas será cuando estén listas para ser cocinadas.
Es probable que las algas tengan algo de arena por lo que deberemos escurrirlas y limpiarlas hasta que queden sin rastro de arena.

3.- Vamos haciendo las setas

Setas de cardo

Gírgoles

Simenji marrón

Simenji blanco

Picornells

Cortamos todas las setas pero no las mezclamos en crudo. Las iremos introduciendo en un wok dependiendo del tiempo de cocción que cada una necesite, donde sí iremos mezclandolas y cocinando juntas.

El tipo de seta utilizado dependerá de la temporada y del lugar donde hagamos la receta y las setas y hongos disponibles en ese lugar.
En mi caso primero puse en el wok aceite y algo de sal y las setas de cardo con un poco de pimienta negra molida. 

Seguidamente los champiñones y a remover durante unos dos minutos. Después añadí los simenji, segui removiendo y tuve al fuego durante unos 5 minutos más. 

De tanto en tanto debemos ir quitando el agua que van soltando las setas y hongos.

Después de los simenji introduje los picornells, removí durante unos minutos más y por último puse las gírgolas, un chorro de vino Málaga dulce y un chorro de salsa de soja.

Antes de parar el fuego podeis picar unos brotes de perejil y unas hojas de salvia e introducirlo en las setas antes de remover por última vez.

4.- Hacemos las algas

Cuando tenemos las algas hidratadas las escurrimos, eliminamos todo el agua que podamos, y las ponemos al fuego en un sartén con un chorro de aceite. La vamos removiendo. Al minuto le añadimos dos cucharadas grandes de salsa de soja, un poco de sal y si tenemos le podemos añadir también una cucharada de salsa de ostras, ya que lo que buscamos es que las algas, de por si algo sosas, cojan sabor para mezclar posteriormente con las setas.

Las tenemos al fuego y removiéndolas unos 4 - 5 minutos y retiramos del fuego.

5.- Mezclamos algas y champiñones

En este paso simplemente pondremos las algas calientes en el wok con los champiñones y añadiremos una cucharada pequeña de Glutamato monosódico.

Lo tendremos al fuego durante 2 minutos, removiento constantemente, procurando que todo quede bien mezclado.
Paramos el fuego y todo estará listo ya para emplatar.

6.- Emplatamos

Para emplatar simplemente pondremos en un plato una parte de la mezcla de algas y setas que tenemos calientes en el wok y por encima pondremos algunas de las láminas de los champiñones crudos marinados que tenemos reservados y parte de jugo de ese propio marinado que esparciremos por encima con una cucharilla. También esparciremos algunas semillas de sésamo.

Seguro que será un plato que os sorprenderá.

                                                                                       BON PROFIT

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA
  
Low - Lies
Suburban Living - Always eyes
Oso Leone - Ficus
Fanfarlo - Fire Escape
The Killers - Somebody Told Me
Fuel Fandango - New life
Kitty, Daisy & Lewis - Don't Make A Fool Out Of Me
Vetusta Morla - Autocrítica

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