ESPUMA SUAVE DE LECHE MERENGADA AROMATIZADA CON AZAHAR Y JAZMÍN

(Soft foam of "merengada" milk flavored with orange blossom and jasmine)

(Douce mousse de lait de "merengada" parfumée à la fleur d'oranger et au jasmin)

(Morbida schiuma di latte di "merengada" aromatizzata con fiori d'arancio e gelsomino)

(Weicher Schaum aus "Merengada"-Milch, aromatisiert mit Orangenblüte und Jasmin)
(Escuma suau de llet merengada aromatitzada amb flor del taronger i gessamí) 

 INGREDIENTES PARA 3-4 RACIONES

250 ml de leche
100 ml de nata líquida
30 gr de azúcar
Canela en rama
1 naranja
2 limones 
Aroma de azahar líquido
Canela molida
Arandanos
Virutas de chocolate
Flores de jazmín


**Para hacer esta receta necesitaremos un sifón de cocina.

 

Tiempo de preparación 20-30 minutos

+

1/2 hora para enfriar

+

12 horas de nevera

Dificultat: Sencillo

1.- Pelamos el limón i la naranja

Simplemente pelamos la el limón y la naranja y reservamos las cáscaras.

2.- Ponemos a hervir los ingredientes

En una cazuela pequeña ponemos a calentar a fuego suave la leche, la nata, el azúcar, las pieles que limón y naranja que acabamos de pelar, una trozo de canela en rama y un chorro de aroma de azahar líquido.

   
3.- Lo llevamos a ebullición

A fuego suave llevamos la mezcla a embullición. Si quereis podeis ir removiéndolo alguna vez mientras se produce el proceso.

4.- Retiramos, dejamos enfriar y colamos.

Cuando la mezcla hierve paramos el fuego y en la misma cazuela lo dejamos enfriar mientras las cáscaras se infusionan.

Después de una media hora, cuando la leche ya este fría y lo colamos. 

5.- Rellenamos el sifón

Ahora deberemos rellenar el sifón con la mezcla obtenida y luego enroscarle dos carga de gas. Seguid las instrucciones del fabricante del sifón o de las cápsulas para hacerlo o pinchad en este enlace.

5.-Agitar fuertemente el sifón y enfriar

Una vez hemos insertado la primera carga y hemos enroscada la segunda carga de gas en el sifón deberemos agitarlo enérgicamente, tanto como podamos. Cuanto más agitemos y con cuanta más fuerza lo hagamos mejor será el resultado final.

Una vez agitado lo meteremos en la nevera. El tiempo es variable, pero si haceis la receta con previsión podemos dejarlo unas 12 horas para que se enfrie.

6.-Servimos

Cuando hayan pasado las horas de nevera podremos sacar el sifón y ponerle una boquilla.

En boles o copas individuales ya podremos rociar la mezcla que deberá salir espumosa como podeis ver en este video o en la foto.

Para darle color, sabor y aroma podremos decorar la copa final con unas ralladuras de piel de limón, unos arandanos, unas virutas de chocolate o canela en polvo y unas flores de jazmín.


Una deliciosa receta que tanto os servirá de desayuno veraniego, aperitivo o postre. Espero que la disfruteis.

                                                                                           BON PROFIT

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA

Pink Floyd - Shine On You Crazy Diamond

Plain White T's - Hey There Delilah

Wilco - One Wing

Roberto Carlos - Es Prohibido Fumar

Wild Child - Pillow Talk

Nat King Cole - L-O-V-E 

Xoel López - Cometa

Nunatak - Nubes

Cigarettes After Sex - Dreaming Of You