ACELGAS REHOGADAS CON PATATAS Y PANCETA

(Swiss chard with potatoes and bacon)

(Bette à carde aux pommes de terre et bacon)

(Bietola con patate e pancetta)

(Mangold mit Kartoffeln und Speck)
(Bledes ofegades amb patates i cansalada) 

 INGREDIENTES PARA 3-4 RACIONES

2 manojos de acelgas
2 patatas medianas o grandes
1 tomate
1 pimiento pequeño
1 cebolla
1 rama de perejil
2 ajos
1 cucharada grande de pimentón de la vera (dulce)
2 hojas de laurel
4 tiras de panceta
Agua
Aceite
Pimienta negra molida
Sal 

Tiempo de preparación 30 minutos

Dificultat: Sencillo

1.- Preparamos la cebolla, patatas, ajo y pimiento

En primer lugar debeis cortar los ajos, la cebolla, la patata y el pimiento para hacer un sofrito y freir la patata.

Los ajos los fileteamos, la cebolla la cortamos en trozos pequeños, la patata en cuadrados y el pimiento en trocitos pequeños.

2.- Sofreimos i ponemos a freir la patata

Ponemos abundante aceite en una sartén y lo calentamos. Cuando el aceite esté bien caliente le incoporamos el ajo, la cebolla y el pimiento y le ponemos algo de sal.

A los dos minutos le agregamos los trozos de patata y le podemos añadir algo de sal y pimienta negra molida. Removemos y dejamos que se vaya friendo la patata.

  3.- Preparamos y hervimos las acelgas

Como podeis ver en la secuencia de fotos, en primer lugar quitaremos 3 o 4 centímetros de la parte final de las pencas que pueden estar dañadas o con tierra. Acto seguido debemos lavar todas las hojas de acelga, yo lo hago siempre de una en una, y las cortamos en trozos, pencas incluidas. Los trozos que hagamos pueden ser bastante grandes. Cada hoja la podemos cortar en 5 o 6 trozos.

 Cuando tenemos todas las hojas cortadas las introducimos en una olla y cubrimos de agua. Cortamos también un tomate en una docena de trozos (lo podemos pelar con anterioridad) y lo incorporamos también a la olla con las acelgas y el agua.

Pondremos la olla en el fuego y lo llevaremos a ebullición. Desde el momento en que el agua empieza a hervir lo tenemos así 4 minutos. Luego retiramos y escurrimos las acelgas.

4.- Incorporamos la panceta a las patatas

Cortamos la panceta en trozos pequeños y cuando veamos que las patatas empiezan a dorarse los incorporaremos a la sartén. Añadiremos también en este momento las 2 hojas de laurel.

5.-Mezclamos acelgas y patatas

Preparamos una olla donde podremos verter las hojas de acelgas y el tomate que tenemos escurriendo.

Después, cuando veamos que las patatas y la panceta están ya hechas, desde la misma sartén y con una espumadera pasamos el sofrito con patatas y carne a la olla donde tenemos las acelgas. Lo hacemos así para que también parte de aceite pase, con las patatas, a la olla de acelgas.

6.-Añadimos el pimentón y mezclamos

Ahora será el momento de añadir el pimentón de la vera, remover y calentar todo junto.

6.-Servimos

Cuando la mezcla se haya calentado y se hayan integrado unos ingredientes con otros será la hora de servir.
Hacedlo con la comida bien caliente y acompañadlo con unas buenas de pan artesanal, unas aceitunas o unos pimientos en vingre.

                                                                                           BON PROFIT

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA

The Rural Alberta Advantage - On the Rocks

Phillip Phillips - Home

Tony Bennett & Lady Gaga - But Beautiful

Nacho Vegas - Ocho y Medio

Radiohead - Fake Plastic Trees

Iván Ferreiro - El Bosón de Higgs

Small Faces - All or Nothing

Joe Cocker - Never Tear Us Apart

ESPUMA SUAVE DE LECHE MERENGADA AROMATIZADA CON AZAHAR Y JAZMÍN

(Soft foam of "merengada" milk flavored with orange blossom and jasmine)

(Douce mousse de lait de "merengada" parfumée à la fleur d'oranger et au jasmin)

(Morbida schiuma di latte di "merengada" aromatizzata con fiori d'arancio e gelsomino)

(Weicher Schaum aus "Merengada"-Milch, aromatisiert mit Orangenblüte und Jasmin)
(Escuma suau de llet merengada aromatitzada amb flor del taronger i gessamí) 

 INGREDIENTES PARA 3-4 RACIONES

250 ml de leche
100 ml de nata líquida
30 gr de azúcar
Canela en rama
1 naranja
2 limones 
Aroma de azahar líquido
Canela molida
Arandanos
Virutas de chocolate
Flores de jazmín


**Para hacer esta receta necesitaremos un sifón de cocina.

 

Tiempo de preparación 20-30 minutos

+

1/2 hora para enfriar

+

12 horas de nevera

Dificultat: Sencillo

1.- Pelamos el limón i la naranja

Simplemente pelamos la el limón y la naranja y reservamos las cáscaras.

2.- Ponemos a hervir los ingredientes

En una cazuela pequeña ponemos a calentar a fuego suave la leche, la nata, el azúcar, las pieles que limón y naranja que acabamos de pelar, una trozo de canela en rama y un chorro de aroma de azahar líquido.

   
3.- Lo llevamos a ebullición

A fuego suave llevamos la mezcla a embullición. Si quereis podeis ir removiéndolo alguna vez mientras se produce el proceso.

4.- Retiramos, dejamos enfriar y colamos.

Cuando la mezcla hierve paramos el fuego y en la misma cazuela lo dejamos enfriar mientras las cáscaras se infusionan.

Después de una media hora, cuando la leche ya este fría y lo colamos. 

5.- Rellenamos el sifón

Ahora deberemos rellenar el sifón con la mezcla obtenida y luego enroscarle dos carga de gas. Seguid las instrucciones del fabricante del sifón o de las cápsulas para hacerlo o pinchad en este enlace.

5.-Agitar fuertemente el sifón y enfriar

Una vez hemos insertado la primera carga y hemos enroscada la segunda carga de gas en el sifón deberemos agitarlo enérgicamente, tanto como podamos. Cuanto más agitemos y con cuanta más fuerza lo hagamos mejor será el resultado final.

Una vez agitado lo meteremos en la nevera. El tiempo es variable, pero si haceis la receta con previsión podemos dejarlo unas 12 horas para que se enfrie.

6.-Servimos

Cuando hayan pasado las horas de nevera podremos sacar el sifón y ponerle una boquilla.

En boles o copas individuales ya podremos rociar la mezcla que deberá salir espumosa como podeis ver en este video o en la foto.

Para darle color, sabor y aroma podremos decorar la copa final con unas ralladuras de piel de limón, unos arandanos, unas virutas de chocolate o canela en polvo y unas flores de jazmín.


Una deliciosa receta que tanto os servirá de desayuno veraniego, aperitivo o postre. Espero que la disfruteis.

                                                                                           BON PROFIT

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA

Pink Floyd - Shine On You Crazy Diamond

Plain White T's - Hey There Delilah

Wilco - One Wing

Roberto Carlos - Es Prohibido Fumar

Wild Child - Pillow Talk

Nat King Cole - L-O-V-E 

Xoel López - Cometa

Nunatak - Nubes

Cigarettes After Sex - Dreaming Of You

MOUSSE DE AGUACATE

(Avocado Mousse)

(Mousse d'avocat)

(Mousse di avocado)

(Avocado-Mousse)
(Mousse d'alvocat) 

 INGREDIENTES PARA 3-4 RACIONES

2 aguacates maduros
2 huevos
1 yogur natural
1/2 limón
Nachos o Doritos
1 rama de eneldo
1 hoja de albahaca
Pimienta negra molida
Sal 

**Para hacer esta receta necesitaremos un sifón de cocina.

 

Tiempo de preparación 20-30 minutos

+

3 o 4 horas de nevera

Dificultat: Sencillo

1.- Sacamos la pulpa de los aguacates

Partimos los aguacates por la mitad y sacamos la pulpa que introduciremos en un vaso de batidora.

Para saber como pelar o como no pelar un aguate podeis pinchar sobre este video. El Comidista os lo explica.

2.- Añadimos ingredientes

Cuando tenemos los aguacates en el vaso les iremos añadiendo los demás ingredientes antes de batir.

Añadimos los dos huevos.

  
El yogur natural.

 Unas gotitas de zumo de limón recién exprimido.

 Y por último, de forma opcional, añadimos la rama de eneldo y la hoja de albahaca picadas, un poco de pimienta negra molida y una pizca de sal.

  3.- Batimos

Cuando tenemos todos los ingredientes preparados deberemos batirlos. Cuanto más batida y cremosa nos quede la mezcla mucho mejor, así evitaremos que luego, al utilizar el sifón, se pueda quedar atascado.

4.- Rellenamos el sifón

Ahora deberemos rellenar el sifón con la mezcla obtenida y luego enroscarle una carga de gas. Seguid las instrucciones del fabricante del sifón o de las cápsulas para hacerlo o pinchad en este enlace.

5.-Agitar fuertemente el sifón y enfriar

Una vez tenemos la carga de gas enroscada en el sifón deberemos agitarlo enérgicamente, tanto como podamos. Cuanto más agitemos y con cuanta más fuerza lo hagamos mejor será el resultado final.

Una vez agitado lo meteremos en la nevera. El tiempo es variable, pero si haceis la receta con previsión podemos dejarlo 3 o 4 horas para que se enfrie.

6.-Servimos

Cuando hayan pasado las horas de nevera podremos sacar el sifón, ponerle una boquilla y en boles individuales o en uno grande rociar la mezcla que deberá salir espumosa.
Podemos acompañar con unos doritos o unos nachos para que sirvan como cuchara.

Un delicioso plato que espero disfruteis.

 

                                                                                           BON PROFIT

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA

The Animals - We've Gotta Get Out Of This Place
Gordon Lighfoot - If You Could Read My Mind
Electric Light Orchestra - Danger Ahead
Mary Black - No Frontiers
Os Amigos Dos Músicos - As Crónicas
Peter Bjorn And John - Paris 2004
Suburban Kids With Biblical Names - Funeral Face
DeVotchKa - Dearly Departed