CARPACCIO DE GAMBAS CON JAMÓN SERRANO Y ENSALADA DE QUESO Y AGUACATE

(Prawn carpaccio with ham and cheese and avocado salad)
(Crevettes Carpaccio de jambon et de fromage et salade d'avocat)
(Garnelen-Carpaccio mit Schinken und Käse und Avocado-Salat)

INGREDIENTES PARA 2 PERSONA

10 gambas de tamaño mediano
100 gr. de jamón serrano
1 pedacito de queso Gouda
1 Aguacate
Aceite
Salsa de soja
1/2 limón
Eneldo
Pimienta negra molida
Sal gruesa
Sal



Tiempo de preparación 20´

Dificultad: Sencillo

 1.- Ensalada de queso y aguacate

Cortamos el pedazo de queso en daditos pequeños. Yo he utilizado Gouda pero se puede utlizar otro tipo de queso, según los gustos de cada uno.
Partimos el aguacate, no lo pelamos, y sacamos la pulpa con una cucharilla.

El tamaño de los trozos deben ser más o menos iguales que los del queso.

Los mezclamos y aliñamos con aceite, sal, pimienta negra molida, un poco de eneldo y un chorro de salsa de soja. Mezclamos bien y dejamos reposar mientras preparamos el resto del plato.



2.- Gambas

Pelamos las gambas quitandoles también cabezas y colas.

Una vez peladas las partimos por la mitad y les quitamos las posibles impurezas que presenten.
Las aliñamos con algo de aceite, el zumo de medio limón exprimido y un poco de sal gruesa.

3.- Jamón

Simplemente extendemos el jamón serrano, que debe estar cortado muy fino, encima del plato.

4.- Servir

Colocamos las gambas en el plato con la parte blanca hacia arriba, para que contraste el color de la gamba con el color del jamón serrano. Esparcimos un poquito de eneldo encima de las gambas y el jamón y hacemos un montoncito en el centro del plato con la ensalda de queso y aguacate.
Listo para comer.

BON OREKS

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA

MGMT - Time to pretend
Nacho Vegas - Ocho y medio
Delafé y las flores azules - Como Loco
Francis White - Calipso

SOPA DE FUMET DE RODABALLO, CON MARISCO, RAPE Y ALMENDRAS PICADAS

(Turbot fish stock soup with seafood, monkfish and chopped almonds)
(Poissons de stock de turbot soupe aux fruits de mer, lotte et amandes hachées)
(Steinbutt Fischbestand Suppe mit Meeresfrüchten, Seeteufel und gehackten Mandeln) (Sopa de fumet de turbot, amb marisc,rap i almetlles picades)

INGREDIENTES PARA 4 PERSONA

2 litros de fumet de rodaballo
Unos trozos de rape sin hueso ni espinas
6 gambas
6 mejillones de roca
10 berberechos
2 cangrejos
4 caracolas
5 almejas grandes
150 gr. de salsa de tomate con almendras
Perejil
1 diente de ajo
Sal



Tiempo de preparación 20´

(No contamos el tiempo de preparación de fumet ni de salsa de

almendras ya que ya las teniamos preparadas de otras recetas)

Dificultad: Sencillo

 1.- Fumet de rodaballo

Utilizamos el Fumet de rodaballo que presentamos en una receta anterior y que os dejo en este enlace. Fumet de rodaballo.
Lo ponemos al fuego y dejemos que llegue a ebullición.



2.- Picadillo

Mientras tanto peparamos un picadillo con el perejil, un diente de ajo y sal y lo reservamos.

Limpiamos los mejillones y lavamos los berberechos y las almejas para eliminar la possible presencia de arena.

3.- Incorporamos el marisco al fumet

Cuando el fumet llegue a ebullición bajamos a fuego medio e incorporamos la salsa de tomate y almendras y removemos (consulta la elaboración de la salsa de almendras pinchando aquí). Luego incorporamos primero el rape, al que le hemos puesto algo de sal, luego los cangrejos, las gambas, mejillones, caracolas, berberechos y almejas. Por último el picadillo de perejil y ajo.

Lo tenemos unos minutos sin dejar que el fumet vuelva a hervir y paramos el fuego.

4.- Servir

Simplemente pasamos la sopa a un plato y lo servimos muy caliente. Podemos acompañarlo con unos picatostes fritos en un plato aparte.

DOBRÚ CHUT´

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA

Man & Ghost - Shoutalong
Kithkin - Asunder
Vestusta Morla - Valiente
Julia Holter - World
Kaolin - Partons Vite
Dorian - Cualquier otra parte

SARDINAS EN VINAGRE CON PIMIENTOS ASADOS

(Pickled sardines with roasted peppers)
(Sardines marinées aux poivrons grillés)
(Eingelegte Sardinen mit gerösteten Paprika)


INGREDIENTES PARA 8 RACIONES DE APERITIVO

4 sardinas
3 pimientos medianos
3 dientes de ajo
Perejil

Aceite

Vinagre
Sal








Tiempo de preparación 30´

2 días entre congelar y maceración 

 

Dificultad: Sencillo

 1.- Ponemos a macerar las sardinas

Lo primero que debemos tener en cuenta es que vamos a comer pescado crudo, por lo tanto es necesario que si lo compramos sin congelar, lo congelemos durante almenos 24 horas para evitar el peligro de la bacteria del anisakis.

Abrimos y limpiamos las sardinas. Las congelamos durante almenos 24 horas.
Pasado ese tiempo descongelamos y metemos en un recipinete suficiente vinagre para que cunado pongamos dentro las sardinas queden cubiertas.
En el vinagre ponemos un buen puñado de sal y removemos hasta que se diluya. Será entonces cuando introduzcamos las sardinas, con la piel hacia abajo, y meteremos en la nevera y dejaremos macerar (yo lo dejo durante un día más).

 

2.- Asamos los pimientos

Lavamos los pimientos y los secamos bien. Los metemos en una fuente, los impregnamos de aceite y les ponemos algo de sal por encima.

Mientras tanto precalentamos el horno a 200 grados. Cuando introduzcamos los pimientos en el horno lo bajaremos a 180 grados y lo dejaremos dentro durante 50 minutos. A los 25 minutos les daremos la vuelta.

A los 50 minutos los sacamos y tapamos la fuente con papel de aluminio para que suden durante 10 minutos.

Pasado ese tiempo los partimos y los vamos pelando y quitando las pepitas.
Metemos las tiras de pimiento limpias en un bote con el agua que han soltada al pelarlas y aceite hasta llenar el bote.



3.- Volvemos a las sardinas

Sacamos las sardinas del vinagre y las ponemos en un plato. Los cubrimos con aceite. Picamos ajo y perejil y lo esparcimos por encima.

 

4.- Servir

 

Sacamos las tiras de pimiento del bote, las aliñamos con aceite y sal y las colocamos a modo de cama. Encima colocaremos las sardinas y listo para servir y comer.
 



 

ボン食欲

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA

Lori Meyers - Luces de Neón
Vampire Weekend - Step
Los Piratas - Mi tercer pie
Los Campesinos! - Death to Los Campesinos!
Feist - 1234
El último de la fila - Canta por mi

*No se contabiliza el tiempo de horno y maceración

para la música. Solo el tiempo de preparación.

 

ENSALADA DE POLLO, PIÑA Y CARPACCIO DE GAMBAS

(Chicken salad, pineapple and shrimp carpaccio)
(Salade de poulet, ananas et crevettes Carpaccio)
(Hähnchen-Salat, Ananas und Garnelen-Carpaccio)


INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS

2 pechugas de pollo
4 ó 5 rodajas de piña en su jugo
6 gambas grandes
1/2 limón
Maíz

Salsa de queso
Aceite

Pimienta negra molida
Sal



Tiempo de preparación 20´

Dificultad: Sencillo

 1.- Cortamos todos los ingredientes

Cortamos las pechugas en dados pequeños, los salpimentamos y les ponemos un buen chorro de limón exprimido.

Cortamos también los trozos de piña más o menos del mismo tamaño que los dados de pollo.

Filetamos las gambas 

2.- Pollo y piña a la sartén

Pasamos los dados de pechuga por una plancha con un chorrito de aceite durante dos minutos. Después los pasamos a una satén con otro poquito de aceite caliente y le incorporamos la piña y un poco de sal.

Lo vamos removiendo de vez en cuando hasta que veamos que el pollo está hecho por dentro, pero sin pasarnos para que no se quede seco.

3.- Servimos

Sacamos el pollo y la piña y las ponemos en un plato mezclándolo con las gambas crudas fileteadas. (parece que comer las gambas crudas no representa peligro por presencia de la bacteria del anisakis. De todas formas las gambas que utilicé pasaron previamente por un proceso de congelado).

Para acompañar también podemos poner a la mezcla algo de maíz y cubrirlo con una crema de queso, utilizo la misma elaboración para la salsa de queso que en la receta de Rodaballo rebozado con salsa fría de queso a las finas hierbas (de la que os dejo el enlace pinchando encima de la receta)

Y listo para comer

Podemos montarlo con un aro metálico para darle esta forma

DOBAR TEK

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA

Ryan Adams - Answering bell
Melanie Safka - I will Survive
Animal collective - Did you see the words
Twin forks - Back to you
My morning jacket - Circuital

HUEVOS DE CODORNIZ CON TAHINI Y CRUJIENTE DE ZANAHORIA

(Quail eggs with crispy carrot and tahini)
(Oeufs de caille avec croustillant carotte et tahini)
(Wachteleier mit knusprigen Karotten und Tahini)

INGREDIENTES PARA 2 PERSONA

12 huevos de codorniz
300 gr. de ajonjolí (semillas de sésamo)
3 diente de ajo
1 pimiento picante (tipo chile)
2 zanahorias
3 rebanadas de pan de molde
Harina
Mezcla de especias frescas

Pimienta negra en grano
1 hoja de laurel
Perejil
Cebollino
Agua
Aceite
Vinagre
Sal
Sal gruesa


 



 

 

Tiempo de preparación 35´

1 día de maceración

Dificultad: Sencillo

 1.- Hervimos los huevos y los ponemos a macerar

Ponemos en una cacerola u olla pequeña una cantidad suficiente de agua para que cuando introduzcamos los huevos de codorniz queden bien cubiertos y lo ponemos al fuego.
Cuando el agua empieza a hervir ponemos los huevos en la olla con un poco de sal y un chorrito de vinagre (esto ayudará a que sea más fácil quitarles la cáscara).

Después de 7-8 minutos de tener los huevos en agua hirviendo los retiramos, los pelamos y los ponemos en un recipiente hondo. 



En el recipiente pondremos suficiente aceite para cubrir los huevos, la mezcla de especias frescas (perejil, hierbabuena, menta, mejorana, tomillo, curry, romero, albahaca), un chorro de vinagre, pimiento picante, laurel, pimienta negra en grano, sal y un ajo picado.

Lo dejamos macerando en la nevera como mínimo unas tres horas.

2.- Preparamos el tahini

Vamos a preparar el tahini que nos va a servir para está y alguna otra receta, porque no utilizaremos todo el que hagamos.
Cogemos las semillas de sésamo y si son sin tostar las tostamos en una sartén, con mucho cuidado de que no se nos quemen y de que se tuesten uniformemente, por ello vamos removiendo hasta que adquieran un color marrón claro.

Si las semillas ya las tenemos, o las hemos comprado, tostada simplemente las calentamos.
Mucho CUIDADO en no pasarnos en la cocción de las semillas, ya que le daría al tahini un sabor muy fuerte, hasta desagradable.

Cuando estén tostadas y calientes las ponemos en una picadora damos un primer picado rápido para favorecer la extracción del propio aceite de las semillas. Después de ese "golpe" de picado introducimos un buen chorro de aceite y una pizca pequeña de sal  y volvemos a picar, esta vez ya para conseguir obtener la pasta. Si tenemos que añadir algo de aceite lo añadimos para aconseguir un tahini suave y pastoso.

3.- Crujiente de zanahoria

Pelamos las tres zanahorias y con un pelador los hacemos lascas y las enharinamos.
Preparamos una sartén con aceite y dos dientes de ajo y cuando esté bien caliente metemos la zanahoria y la freímos hasta que adquiera el aspecto crujiente que deseamos.
Las retiramos y colocamos en un papel de absorción para eliminar el exceso de aceite.

4.- Picatostes

Cortamos a cuadraditos unas rebanadas de pan de molde y las ponemos en una sartén donde haya aceite caliente (poca cantidad, solo para humedecer la sartén). Los vamos removiendo hasta que estén dorados por todas las caras y retiramos.



5.- Servir

En un plato hacemos tres montoncitos de tahini. 
Al lado de cada uno de los montones de tahini ponemos un montoncito con las zanahorias crujientes. Encima de cada montón de zanahoria pondremos una pizca de sal gruesa un poco de perejil y cebollino picado y media cucharada pequeña de tahini. Picaremos un poco más de cebollino y lo esparciremos por encima.
Sacamos los huevos de la nevera y los vamos poniendo casi sin escurrir encima de los montones de tahini, dos huevos en cada montón, uno abierto y otro entero. Los picatostes los servimos en otro recipiente. 

 

Бон апети

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA

Foo fighters - I should have know
Massive attack -Unfinished sympathy
Izal - Eco
She & Him - In the sun
Eliane Elias -Garota de Ipanema
Crooked Fingers - You must build a fire
Najwa Nimri - Dead for you
Zeus - Marching through your head

 

RODABALLO REBOZADO CON SALSA FRíA DE QUESO A LAS FINAS HIERBAS

(Turbot batter with cold cheese sauce with herbs)
(Turbot pâte avec la sauce froide de fromage aux herbes)
(Steinbutt Teig mit kaltem Käse-Sauce mit Kräutern)

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

2 lomos de rodaballo sin espinas
125 gr. de crema de queso a las finas hierbas
200 ml. de nata líquida
Medio pimiento rojo
4 dientes de ajo
1 huevo
Variado de setas
Semillas de sésamo
Harina

Perejil
Aceite
Eneldo
Pimienta negra molida

Sal




Nuestros ingredientes



Tiempo de preparación 30´

Dificultad: Sencillo

 1.- Preparamos la salsa de queso a las finas hierbas.

Ponemos a calentar una sartén con aceite. Cuando está caliente introducimos las setas cortadas en trozos pequeños para que se doren. Cuando estén introducimos la nata y sal y removemos durante un minuto y medio o dos.

Paramos el fuego, lo sacamos, lo dejamos enfriar un poco y le añadimos la crema de queso a las finas hierbas, un poco de sal y eneldo.
Vamos removiendo hasta que quede una salsa uniforme y ponemos a enfriar en la nevera.

Ponemos a enfriar la salsa

2.- Rebozamos el rodaballo y freimos

Batimos el huevo en un plato y le añadimos sal, pimienta negra molida, eneldo, perejil cortado pequeño y semillas de sésamo. Mezclamos todo.
A parte cortamos el redaballo en dados procurando que no nos quede ninguna espina.
A parte cortamos el pimiento rojo a daditos.

Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite e introducimos el pimiento cortado y los cuatro ajos. Mientras se están dorando pasamos los dados de rodaballo por el huevo y luego los enharinamos.

Cuando están pasados por harina y el pimiento dorado vamos metiendo los daditos de rodaballo en el aceite. Los freimos durante tres o cuatro minutos y retiramos a un plato con papel de absorción para eliminar el exceso de aceite.

3.- Servir
  
Cuando ha perdido parte del aceite lo pasamos a un plato. La salsa, al ser fría, la serviremos en un recipiente a parte.

Y ya está listo para comer.

 

 

BOM APETITE

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA

Keaton Henson - Party Song 
Jennifer Love Hewitt - Me and Bobby Mcgee
Rodríguez - I wonder
Hefner - The hymn for the cigarettes
La Costa Brava - Lentillas de colores
Jack Johnson - Flake
Diego el Cigala & Bebo Valdés - Vete de mi
Lori Meyers - Mi realidad