TRUCHA RELLENA DE BACON Y CIRUELAS PASAS

(Trout stuffed with bacon and prunes)

(Trout farcies avec du bacon et pruneaux)

(Trota farcito con pancetta e prugne)

(Forelle gefüllt mit Speck und Dörrpflaumen)

(Truita farcida de bacó i prunes seques)

 INGREDIENTES CADA RACIÓN

1 trucha
10 - 15 berberechos
Bacon en taquitos
4 - 5 ciruelas pasas
Acelgas
1 calabacín
Pipas de calabaza
10 habitas en aceite
1 vaso grande de caldo de pescado
1/2 copa de vino blanco
1 cebolla
2 ajos
Perejil
Eneldo
Pimienta negra molida
Sal
Sal gruesa
Agua
Aceite

Tiempo de preparación 1 hora

Dificultat: Sencillo

1.- Vamos a quitar la arena de los berberechos

Ponemos un bol con abundante agua con sal y le metemos los berberechos. Los tendremos así durante almenos 1 hora, cambiando el agua dos o tres veces.

Después escurrimos los berberechos y empezamos con la receta.

2.- Preparamos el relleno

Picamos las hojas de acelga y las pasamos 1 minuto, no más, por una sartén con aceite. Una vez pasadas por la sartén las retiramos, las ponemos en un bol y le añadimos el perejil picado, el bacon y las ciruelas pasas y lo mezclamos. 

Reservamos toda la mezcla para utilizar después.

3.- Cebolla, ajo y berberechos.

Picamos el 1/4 de cebolla y dos ajos y los doramos en una sartén con aceite. Salpimentamos. Cuando empiece a chispear le añadimos los berberechos y lo tenemos 1 minutos. 

Retiramos sin que la cebolla se acabe de hacer porque después lo introduciremos al horno.

4.- Rellenamos la trucha

Tendremos la trucha sin escamas, abierta y sin la espina central.
Recuperamos las acelgas, perejil, bacon y ciruelas y le añadimos la carne de los berberchos. Lo mezclamos todo. 

Con toda esa mezcla rellenamos la trucha y la cerramos con unos palillos de dientes.

5.- Preparamos para el horno

En una fuente ponemos la trucha rellena y la regamos con el vaso de caldo y con el vino blanco. Lo salpimentamos y le ponemos un poco de eneldo.

Recuperamos la cebolla y el ajo que tenemos reservado y lo ponemos por encima de la trucha.
Le añadimos unas cuantas hojas de acelga picadas y unos aros de cebolla y lo introducimos en el horno.

6.- Acompañamiento

En una sartén pequeña calentamos las habitas y reservamos (las reservamos en la misma sartén que las hemos hecho para que se mantengan templadas).

Con una mandolina sacamos unas lonchas de calabacín. Las ponemos con un poco de aceite y salpimentados en una plancha. Los tenemos 1 minutos por cada lado y retiramos. 

7.- Servir

Sacamos la trucha del horno y la ponemos en un plato. Lo acompañamos con las acelgas y la cebolla que hemos tenido también en el horno.
En el mismo plato ponemos unas tiras del calabacín que hemos pasado por la plancha. Lo hacemos en forma de flor. En cada flor de calabacín le ponemos unas habitas templadas y unas pipas de calabaza, un poco de sal gruesa y un poco de eneldo. Añadimos también un chorro de aceite.
Ahora ya será hora de presentar el plato y dejar que los sentidos disfruten de esta trucha rellena.
Disfrutad!!!!!!!

                                                  

                                                                                           BON PROFIT

HOY QUIERO DEDICAR ESTA RECETA A LA MEMORIA DE LEONARD COHEN. 
LA TRISTÍSIMA NOTICIA DE SU MUERTE DEJA UN HUECO PROFUNDO EN MUCHOS CORAZONES, ENTRE ELLOS EL MIO. 
PARA MI ES UN AUTÉNTICO REFERENTE MUSICAL Y DE VIDA QUE AHORA ES ETERNO.
BUEN VIAJE MR. COHEN Y GRACIAS POR TODO LO QUE NOS HA DADO.

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA

Leonard Cohen - Dance me to the end love 
Leonard Cohen - So long, Marianne
Leonard Cohen - I'm your man
Leonard Cohen - Take this waltz
Leonard Cohen - Suzanne
Leonard Cohen - Hallelujah
Leonard Cohen - First we take Manhattan
Leonard Cohen - Lullaby
Leonard Cohen - In my secret life
Leonard Cohen - Hey, that´s no way to say goodbye

QUESO Y AGUACATE CON BERBERECHOS

(Cheese and avocados with cockles)
(Un fromage et des avocats avec bucardes)
(Formaggio ed avocadi con cuori di mare)
(Käse und Avocatobirnen mit Herzmuscheln)
(Formatge i alcovat amb escopinyes)

 INGREDIENTES PARA 6 - 8 TAPAS

1 aguacate
1 limón
100 gr. de berberechos
Queso fresco
Pimienta negra molida
Perejil
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Tiempo de preparación 15 minutos 

Dificultat: Sencillo

1.- Aliñamos los berberecho

Escurrimos los berberechos, les ponemos un chorro de limón y pimienta negra molida. Removemos y lo dejamos reposar mientras prepararamos el aguacate y el el queso.

2.- Cortamos el aguacate y el queso fresco

Cortamos unas rodajas de queso fresco y las colocamos en un plato.

Abrimos el aguacate y con una cuchara, con cuidado de no romper la carne, lo pelamos. 

Una vez pelados hacemos unas láminas y las colocamos encima del queso.

3.- Vinagreta

En un bol ponemos el zumo el un límón, un poco de sal y vamos añadiendo aceite de oliva virgen extra, en un hilito, mientras no dejamos de remover y batir la mezcla (le ponemos unas 3 cucharadas de aceite). 
Le añadimos un poco de perejil picado y mezclamos.

4.- Servir

Una vez todo listo simplemente ponemos una cucharadita de berberechos encima de cada composición de queso y aguacate y lo regamos con otra cucharadita de la vinagreta que hemos preparado.
Par servir podemos dejar reposar un momento en la nevera y ya lo podemos llevar a la mesa.

                                                                                          BON PROFIT

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA


Txarango - Quan tot s'enlaira
Kaleo - Way down we go
Radiohead - Airbag
Willie Nelson & Sheryl Crow - Embraceable you

Spotify Playlist

Youtube Playlist

ESPAGUETIS NEGROS CON SEPIA

(Black spaghetti with cuttlefish)
(Spaghettis noirs à la seiche)
(Schwarze Spaghetti mit Tintenfisch)
(Spaghetti al nero di seppia)

 INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

500 gramos de espaguetis nero di seppia
1 sepia grande
5 cabezas de gamba
12 berberechos
1/2 vaso de vino blanco
1 cebolla
1 cayena
2 ajos
Perejil
Cebollino
Pimienta negra molida
Agua
Aceite
Sal

Tiempo de preparación 30 minutos

Dificultat: Sencillo

1.- Cortamos la cebolla y la sofreimos con las cabezas de gamba

Cortaremos la cebolla para sofreirla, a trozos pequeños. La ponemos en una sartén a fuego bajo con aceite, sal y pimienta negra molida y las cabezas de gamba (las cabezas no son imprescindibles, pero yo tenía algunas reservadas que sobraron de otra receta y se pueden aprovechar).

Lo dejamos al fuego, y vamos removiendo de tanto en tanto, hasta que la cebolla quede casi transparente. 
En ese momento le añadiremos el medio vaso de vino y subiremos el fuego para llevarlo a ebullición.

2.- Añadimos la sepia

Tendremos la sepia cortada a dados como de 2 - 3 centímetros. Yo solo he utilizado el cuerpo de la sepia, ya que era bastante grande. La cabeza y las aletas las he reservado y congelado para otra receta, pero se pueden utilizar también en esta si lo consideramos.

Cuando el vino que hemos añadido en la cebolla hierve le añadimos los dados de sepia, una cayena y un poco más de sal.

Lo dejaremos, removiendo alguna vez, unos 5 minutos. Hasta que comprobemos que la sepia está tierna.
Pararemos el fuego, le añadimos un picadillo de perejil y ajo y lo dejaremos reposar.

** Las cabezas de las gambas no las incluiremos en el emplatado, por lo tanto ahora será el momento de chafarlas con un tenedor sacando todo el jugo que podamos, las retiramos y las tiramos.

3.- Los espaguetis

Ponemos abundante agua a hervir en una olla. Cuando hierva le añadimos un puñado de sal y acto seguido los espagueti. 
Yo he utilizado unos espagueti negros italianos de sémola de trigo duro y tinta de sepia.
El tiempo de cocción en agua hirviendo nos lo indicará el fabricante en el paquete que hayamos utilizado. En mi caso han sido 8 minutos.

4.- Los berberechos

Para la elaboración de los berberechos simplemente basta limpiarlos y ponerlos en una pequeña olla o cacerola y tener al fuego 3 minutos.
De todas formas los berberechos que yo utilice los hice a partir de una receta que añade jamón serrano, picada de perejil y ajo y vino blanco también muy sencilla de hacer y deliciosa. Aquí os dejo el enlace para que la podais ver y decidir por vostros mismo si quereis unos berberechos más o menos elaborados. 

** Berberechos al vapor con jamón serrano :-) 

5.- Acabamos de preparar los espaguetis

Cuando se haya cumplido el tiempo de cocción de los espaguetis los retiramos, los pasamos a un colador y los enfriamos con agua. Eso ayudará a parar la cocción de la pasta.

Seguidamente en un wok o una olla con aceite caliente vertemos los espaguetis, ponemos la mitad de lo que haya resultado de sofreir la cebolla y la sepia, la carne de los berberechos (no pondremos las cáscaras) y lo removemos todo durante solo 1 minuto. 

Pararemos el fuego, exprimiremos medio limón encima de la pasta, removeremos y ya estará listo para emplatar

El resto de cebolla y sepia lo guardamos para el emplatado.

6.- Emplatamos

Para emplatar podemos hacerlo de la siguiente manera. En una fuente ponemos, en un lado, un montón de espaguetis negros y a su lado un montón de la sepia con cebolla que habíamos reservado, que podemos calentar previamente si consideramos que se nos ha quedado fría.

Encima de los espaguetis espolvoreamos unas ramitas de cebollino picado para darle color y, porque no, un toque de sabor y ya estará listo para llevar a la mesa y disfrutar.

                                                                              BON PROFIT

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA
  
Fibes & Oh Fibes - Apex of the sun
Loney Drifter Karen - This world is crazy
Franky Perez & Los Guardianes del Bosque - Los tiempos van cambiando
Marlena Shaw - California Soul
Sleigh Bells - Rill Rill
Jack White - That Black Bat Licorice
Najwa Nimri - Nobody asks
Guadalupe Plata - Rata

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