ENSALADA DE ALGAS CON FRUTOS DE MAR

(Seaweed salad with seafood)
(Salade d'algues aux fruits de mer)
(Algen Salat mit Meeresfrüchten)
(Insalata di alghe con frutti di mare)

 INGREDIENTES PARA 3 RACIONES

50 gr. de algas marinas comestibles
1/2 cebolla
1 ajo
1 trozo pequeño de bonito
6 mejillones
12 gambas cocidas
Téntaculos de calamar y de sepia
Zanahoria en vinagre
Pimienta negra molida
Aceite de sésamo
Pimentón dulce
Azafrán
Nuez moscada
Tabasco
Sésamo
Perejil
Agua
Vinagre
Aceite
Sal

Tiempo de preparación 30 minutos

Dificultat: Sencillo

1.- Marinamos la cebolla

Picamos media cebolla y la ponemos a marinar en un bol con los siguientes ingredientes: Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra molida, pimentón dulce, nuez moscada, una pizca de azafrán, un chorrito de tabasco y un chorro de vinagre.

Removemos y mezclamos. Tapamos con papel de aluminio y ponemos en la nevera un par de horas para que vaya cogiendo los sabores.

Proceso de marinar la cebolla

2.- Hidratamos las algas

Este es el tipo de alga que he utilizado para esta receta.
Laminaria japónica aresch.

Suponiendo que tengas algas deshidratadas, como es mi caso, deberemos hidratarlas. En un recipiente pondremos agua caliente, donde introduciremos las algas y las tendremos así unos 30 minutos.
Cuando veamos que han quedado humedas, esponjosas e hidratadas será cuando estén listas para ser cocinadas.
Es probable que las algas tengan algo de arena por lo que deberemos escurrirlas y limpiarlas hasta que queden sin rastro de arena.

3.- Preparamos la ensalada

En una sartén ponemos las gambas peladas y cocidas y las calentamos con un chorrito de aceite y algo de sal y reservamos. 

Cortamos los tentáculos de sepia y calamar y los hacemos en la misma sartén que las gambas. Cuando esten hechos, más o menos dos minutos, los reservamos con las gambas.

Picamos un ajo y unos brotes de perejil y también reservamos.

Cogemos algunos trozos de zanahoria en vinagre que tenemos en conserva (os enseñé como hacerlo en la receta que podeis consultar pinchando aquí Zanahoria en vinagre) y también los cortamos a daditos e igualmente reservamos. 

Limpiamos los mejillones y los ponemos en una olla tapada al fuego hasta que se abran y retiramos la carne para posteriormente incorporar a la ensalada.

Cogemos el trozo de bonito que tenemos preparado, que como lo comeremos crudo y para evitar la bacteria del anisakis lo hemos tenido congelado almenos 48 horas, lo cortamos a dados y lo reservamos.

Ahora será hora de las algas:

En la misma sartén donde hemos calentado las gambas ponemos las algas hidratadas pero bien escurridas, con un chorro de aceite y les damos unas vueltas, al minuto o minuto y medio le añadimos las gambas y los trocitos de tentáculos de calamar y sepia y lo tenemos otros dos minutos removiendolo todo unas cuantas veces.

Cuando hayamos tenido las algas al fuego unos dos minutos con las gambas y los tentáculos (el tiempo de cocción dependerá en cada caso del tipo de alga que utilicemos) lo sacamos de la sartén y le añadimos en crudo el ajo, el perejil, la cebolla marinada, la zanahoria y removemos para mezclar bien.

Por último añadiremos los mejillones y los dados de bonito y removemos por última vez con cuidado para no deshacer la carne del pesacado.

4.- Emplatamos

Tal y como quede la mezcla de todos los ingredientes en el último paso es como serviremos el plato. Una vez hecha la ración pondremos un chorro de aceite de sésamo en cada plato, un chorro de salsa de soja y unas semillas también de sésamo. 
También serviremos con un poco de soja a parte para que cada comensal pueda aliñarselo a su gusto.

Un plato para amantes de la comida oriental y de los sabores y texturas diferentes.

                                                                                       BON PROFIT

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA
  
Led Zeppelin - Whole Lotta Love
The Honey Trees - To Be With You
The Divine Comedy - Lucy
Fiona Apple - Hot Knife
Joshua James - Coal war
Madeleine Peyroux - Damn The Circumstances
The Paper Kites - Bloom
Russian Red - The Sun The Trees

Spotify Playlist

ENSALADA TIBIA DE PIÑA, SETAS Y MARISCO

(Warm salad of pineapple, mushrooms and seafood)
(Salade tiède de ananas, champignons et fruits de mer)
(Warmer Salat aus Ananas, Champignons und Meeresfrüchte)

 INGREDIENTES PARA 1 RACIÓN

1/2 piña tropical natural
1/2 papaya
1 aguacate muy maduro
1 yogur griego azucarado
1 naranja
3 tomates cherry
Canónigos
Rúcula
2 gambas
3 tiras de sepia
2 pimientos de padrón
1 champiñón grande
5 seta (gírgolas mallorquinas)
Aceite de oliva virgen extra
Aceite
Sal gruesa
Sal
Comino
Pimienta negra molida

Tiempo de preparación 25 min.

Dificultad: Sencillo

 1.- Vaciamos la piña

Vaciamos la piña con ayuda de un cuchillo y con cuidado para no agujerear la piel, ya que la propia piña será el recipiente donde serviremos nuestra ensalada.

2.- Preparamos dados de piña y de papaya

Cortamos un cuarto de papaya, le quitamos pepitas y piel, y cortamos la pulpa en dados pequeños.

De los trozos de piña que hemos sacado con el cuchillo anteriormente, cogemos unos trozos y los cortamos a dados algo más grandes que los de la papaya.

Cuando tenemos ya los dados preparados ponemos una sartén con aceite a calentar y doramos primero los trozos de piña. Los tenemos unos 2-3 minutos y le añadimos los trozos de papaya. Lo tenemos otros 2-3 minutos.

Preparamos el zumo de una naranja y vertemos la mitad de ese zumo en la sartén con la piña y la papaya. Reservamos el resto para el final de la receta.
Lo tenemos al fuego durante 1 minuto y reservamos.

3.- Yogur y aguacate


Pelamos y sacamos la pulpa del aguacate. Con ayuda de un tenedor chafamos la pulpa madura del aguacate hasta que nos quede con textura de pasta, sin trozos y sin grumos. En ese momento lo mezclaremos con el yogur griego azucarado y removeremos para que quede bien mezclado.

4.- Preparamos la ensalada de canónigos, rúcula, sepia y setas.

En la misma sartén que hemos preparado la piña, con papaya y zumo de naranja, pondremos algo de aceite e introduciremos la sepia que habremos cortado en dados y las dos gambas y lo salpimentaremos.

Mientras la sepia y las gambas se hacen aliñaremos la rúcula y los canónigos con aceite de oliva virgen extra, sal y comino.

También es la hora de cortar el champiñón y las setas (gírgolas) para cocinarlas posteriormente. El champiñón lo cortaremos a trocitos pequeños y las setas con cortes longitudinales.
Cuando la sepia esté ya hecha la retiraremos, junto con las gambas, y pondremos en la misma sartén los trozos de champiñón y setas y salpimientaremos.

Es bueno que las setas reduzcan bastante y que suelten toda el agua posible.

Cuando veamos que las setas ya tienen aspecto reducido y dorado las quitamos del fuego y las añadimos a la ensalada de canónigos y rúcula, donde también pondremos la sepia.

5.- Gambas y pimientos de padrón

 Ponemos los dos pimientos de padrón encima de una plancha o en una sartén, con un chorrito de aceite y dejamos que se hagan. (Poco antes de que estén hechos paramos el fuego y los dejamos encima de la plancha o sartén con el calor).

Quitamos las cabezas a las gambas, las pelamos y las reservamos.

6.- Montamos el plato

 Como ya decía utilizaremos la propia piña vacía como recipiente para montar nuestra ensalada.

En el fondo pondremos 3/4 partes de los dados de piña y papaya con zumo de naranja que hemos pasado por la sartén. (*como seguramente se habrán quedado fríos podemos darles un golpe de calor con la sartén antes de introducirlos en la piña vacía. Además así acabaran de dorarse. Los podemos tener 2-3 minutos más).

Seguidamente pondremos encima una capa con 3/4 partes de la rúcula, canónigos, setas y sepia.

Después cortaremos algunos trozos de piña, de la sobrante de vaciarla, y algunos trozos de papaya natural y las pondremos encima para formar la siguiente capa.

Lo cubriremos todo, con ayuda de una cuchara, con la mezcla de yogurt y aguacate.

Encima del yogurt pondremos el resto de hojas de rúcula y canónigos, setas y sepia que habíamos reservado. 

Formaremos otra capa encima con la 1/4 parte de piña, papaya y zumo de naranja caliente y vertemos el resto de zumo de naranja natural que habíamos reservado casi al principio, con cuidado que de que no se nos salga por lo lados.

Cortamos tres tomates cherry los salpimentamos, les ponemos un poco de aceite y los incorporamos encima de nuestra ensalada. 

Recuperamos los pimientos de padrón de la plancha o sartén y las gambas peladas y hacemos un pincho con un palillo. Los colocamos también encima de nuestra ensalada, aderezándolos con un poco de sal gruesa encima de cada pimiento y gamba. 

7.- Servimos

Para servir lo hacemos inmediatamente después de montar la ensalada ya que intentaremos que las partes calientes de la misma no se enfríen demasiado rápido.

BON PROFIT

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA
 
 Madredeus - As Ihlas dos Açores
Bee Gees - To love somebody
Penguin Cafe Orchestra - Air à danser
Pearl Jam - Yellow ledbetter
Elo - Livin´ thing 
Maika Makovsky - James Dean´s alive 
António Zambujo - Valsa de um pavao ciumento