ROBIOLS (Típica receta mallorquina durante las fiestas de Pasqua)

(Robiols. Typical Majorcan recipe during Easter holiday)
(Robiols. Une recette typique majorquine pour les vacances de Pâques)
(Robiols. Typisches Majorcan Rezept während Feiertage von Ostern)
(Robiols. Tipica prescrive maiorchina durante le feste di Pasqua)
(Robiols. Típica recepta mallorquina durant les festes de Pasqua)

 INGREDIENTES PARA 18 RACIONES

Harina de fuerza o de repostería
250 gr. de manteca
100 gr. de azúcar
1 vaso de zumo de naranja
2 huevos
Mermelada
Requesón
Cabello de ángel
Chocolate tipo nutella
Azúcar glass
Aceite
Canela

Tiempo de preparación 30 minutos 

+

Tiempo de horno 30 - 40 miniutos

Dificultat: Sencillo

1.- Hacemos la masa

En un bol grande ponemos la manteca algo fundida, los 100 gr. de azúcar, el vaso de zumo de naranja, las dos yemas de los huevos (las claras las separamos y las guardamos para utilizar posteriormente).

Seguidamente vamos añadiendo harina y removiendo todo. Seguimos añadiendo harina, removiendo y amasando hasta que obtengamos una masa que no se pegue y que tenga una consistencia uniforme.

Iniciamos el proceso de amasar

2.- Hacemos los robiols

Una vez que tenemos la masa preparamos un plato o una forma redonda, papel vegetal y un rodillo de cocina. Cogemos un trozo de masa del tamaño de una pelota de tenis y con el rodillo de cocina, encima de un papel vegetal untado de aceite, lo vamos aplanando. Debe quedarnos una masa bastante fina.

Seguidamente, y con la ayuda de un plato, lo cortamos con forma redonda y lo que sobre lo volvemos a incorporar a la masa para seguir utilizando.

Cuando tenemos esa forma redonda será la hora de rellenar nuestros robiols. Se pueden rellenar de variedad de mermeladas, chocolates, quesos, etc... Nosotros los rellenaremos de requesón, de mermelada de melocotón, de meremelada de fresa, de cabello de ángel y de chocolate. Para hacerlo simplemente ponemos unas cucharadas de nuestro relleno en el centro del robiol. 

Para rellenar los de requesón primero deberemos aderezar el requesón con azúcar y canela.

Seguidamente con la clara del huevo que hemos reservado y con un pincel pintamos los bordes interiores y plegamos el círculo sobre él mismo, tal y como podeis ver en la foto.

Para hacer el cierre en primer lugar podeis pellizcar los bordes para que se peguen entre si y luego con un tenedor acabar de cerrar presionando con las puntas en los bordes, como en la foto.

Para identificar de que está relleno cada robiol una vez estén listos podemos hacerlo de varias maneras. Podemos hacer cierres diferentes en los bordes dependiendo de con que lo rellenemos o les podemos poner algunas marcas. En este caso les hice unas letras con pasta para que fueran rápidamente identificables a la hora de comer. C (Confitura), A (Cabell d´Àngel), X (Xocolata), B (Brossat) o sea mermelada, cabello de ángel, chocolate y requesón.

3.- Horneamos 

Ahora deberemos colocar los robiols en una placa de horno con los mismo trozos de papel en los que los hemos hecho.

Antes de hornear deberemos pinchar con un palillo de dientes los robiols para que evitar que al hornear rebienten. Podemos pincharlos en un lateral o en el centro. Y ya podemos meterlos en el hortno.

No os voy a dar un tiempo exacto de horneado ya que dependiendo del horno y del gruso de la masa será más o menos tiempo. Lo que podemos hacer, a parte de fijarnos en el color de la masa horneada, que debera ser tostadito, es pinchar la masa con un palillo y comprobar que sale seco. En ese momento la masa estará lista y podremos sacar nuestros robiols.

4.- Servimos

Para servir sacamos los robiols del horno, los llevamos a una fuente y los dejamos enfriar.
Una vez frios, opcionalmente, podemos cubrirlos con azúcar glass.

Y ya llegó la hora de comerlos y disfrutar de este típico dulce de las fiestas de Semana Santa en Mallorca.

                                                                                          BON PROFIT

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA
(No incluyo el tiempo de horneado)


Izal - Asuntos delicados
Nina Simone - Just like a woman
Stan Getz - The girl from Ipanema
Neil Halstead - Hey Daydreamer
Of Monsters and Men - Sloom
Elo - Livin' thing
Paolo Conte - Boogie

Spotify Playlist

Youtube Playlist

NIDOS DE MERENGUE PARA MERMELADA Y JAZMINES

(Meringue Nests for jam and jasmine)
(Meringue nids pour la confiture et de jasmin)
(Baiser Nester für Marmelade und Jasmin)

 INGREDIENTES PARA 25 NIDOS

4 huevos
100 gr. de azúcar avainillado
100 gr. de azúcar
Mermelada
Flores de jazmín

Tiempo de preparación 30 min.

+

1h 20 min. de horneado

Dificultad: Medio

 1.- Separamos las claras de los huevos

Con cuidado separamos las claras de las yemas de los 4 huevos.

Ponemos las claras en un recipiente para poder batirlos y reservamos las yemas para otra receta.

2.- Batimos e incorporamos el azúcar

Empezamos a batir las claras de huevo y cuando empiece a hacer espuma o burbujas le vamos incorporando lentamente, sin dejar de batir, el azúcar.

Referente al azúcar utilizaremos 50 gr. por cada clara de huevo que utilicemos. Aquí he utilizado 100 gr. de azúcar normal y 100 gr. de azúcar avainillado para darle un ligero toque de sabor a vainilla al merengue. También podemos utilizar esencia de vainilla u otras esencias aromáticas que nos apetezcan, o simplemente no añadirle ningún tipo de sabor extra.



3.- Seguimos batiendo hasta alcanzar el punto de nieve


Cuando ya hemos incorporado todo el azúcar seguimos batiendo la clara de huevo y vamos viendo como va adquiriendo consistencia.

Batimos hasta alcanzar el punto de nieve, donde el merengue adquiriera una consistencia que al poner boca abajo el recipiente donde lo estamos batiendo no se caiga ni se deforme. También podemos comprobarlo consiguiendo que el merengue haga picos que se sostengan y no se caigan o deformen.
Yo utilice unos 22 minutos sin dejar de batir para conseguir la textura adecuada. El tiempo que utilizaremos dependerá de la velocidad de las varillas con que batamos las claras.

4.- Preparamos para hornear

Ponemos papel vegetal para horno sobre una placa y vamos poniendo el merengue a cucharadas. Nos interesa que los montoncitos de merengue no sean uniformes, que tengan diferentes formas.

Una vez los tenemos repartidos en la placa, con una cucharilla pequeña le practicamos un pequeño hueco en el centro a cada montón.

Rellenamos los huecos con las mermeladas deseadas. Yo utilice mermelada de fresa, de calabaza y de melón, para darle al resultado final la variedad de los colores verde, amarillo y rojo.

Cuando lo tenemos preparado, encendemos el horno y lo ponemos a fuego mínimo, es MUY IMPORTANTE hacerlo con el mínimo de calor posible y lo dejamos horneando durante 1 hora y 20 minutos.
Si vemos que el fuego de nuestro horno es demasiado fuerte que quema o dora demasiado rápido los nidos de merengue, podemos hornearlos con la puerta un poco abierta.

5.- Paramos el horno y enfriamos

Cuando ha pasado esa hora y veinte minutos u hora y media, paramos el horno y dejamos enfriar los merengues sin sacarlos del propio horno. 
Al cabo de unos 15 minutos ya podemos sacarlos y si ya están fríos ponerlos en la nevera para conservar hasta el momento de servir.

6.- Rellenamos, decoramos y servimos.

Observaremos que al sacar los nidos del horno la mermelada habrá bajado bastante. Por eso a la hora de servir rellenamos los huecos con mermelada del mismo sabor que habíamos puesto inicialmente. 
Decoramos cada nido con una flor de jazmín (asegurarnos que sea de una variedad comestible) que aportará color y aroma a nuestro nido de merengue y listo para comer.

BON PROFIT

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA
 
 La habitación roja - Ayer
The school - Never thought I´d see the day 
Deolinda - In bloom 
Flunk - Blue Monday 
Sarah Jaffe - Clementine
Alt-J - Fitzpleasure
Saez - Jeunesse lève-toi
Paolo Nutini - Scream
The Black keys - She´s long gone