PANADES (Típica receta de Mallorca para fiestas de Pasqua)

(Panades, Mallorca Typical recipe for Easter holiday)
(Panades, Mallorca Recette typique pour les vacances de Pâques)
(Panades, Mallorca Typisches Rezept für Ostern)

 INGREDIENTES PARA 12 PANADES

500 gr. de carne de cerdo magro
300 gr. de pechuga de pollo
200 gr. carne de cordero
300 gr. de guisantes
1 manojo de ajos tiernos para sofrito
Aceite
1 vaso de agua con gas
1 vaso de zumo de naranja
1 vaso de manteca
1 kg de harina
Sal
Pimienta negra molida

Tiempo de preparación 1 hora

Dificultad: Sencillo

Esta receta la hemos elaborado hoy toda la familia al completo. A partir de lo que nos enseño nuestra madre, siempre presente, hemos cocinado Panades, una receta típica mallorquina en fechas de Semana Santa. Desde niños a adultos pueden participar y disfrutar en el proceso de elaboración.

¡¡¡ Ha sido una mañana fantástica..!!!!

 1.- Preparamos la masa

En un bol ponemos el zumo de naranja, la manteca caliente y fundida, 1 vaso de aceite y 1 vaso de agua con gas.

Mis dos ahijados llevando a cabo el proceso

Seguidamente vamos añadiendo la harina y amasando hasta que se quede una masa compacta y que no se pegue.

Mi cuñado amasando, ya casi acabando el proceso

2.- Preparamos la verdura y la carne

Salpimentamos la carne, que tendremos cortada a daditos pequeños, y la pasaremos por aceite caliente, pero solo un momento (1 minuto) para que se doren por el exterior.

Cortamos finamente los ajitos de sofrito, los añadimos a los guisantes, le ponemos un buen chorro de aceite  y salpimentamos.

3.- Todo preparado

Listo para empezar a preparar la Panades

4.- Damos forma a la masa y rellenamos

Cortamos unos cuadrados de papel vegetal para horno y los rociamos con un poco de aceite. Encima de ellos será donde trabajaremos la masa.

Cogemos un pedazo de la masa (como la mitad de un puño) y vamos moldeándolo, dándole forma de cesta redonda, con los bordes subidos.

Mi hermana trabajando la masa

Una vez tenemos la forma deseada rellenamos las Panades como más nos apetezca. Hay muchas formas de hacerlo:

- Solamente con carne

- Carne y guisantes

- Mezclar dos tipos de carne

- Se pueden hacer también con sepia y guisantes

- Añadiendo algo de sobrasada a la mezcla elegida

Seguidamente con una bola de masa elaboramos una tapa redonda que servirá para cubrir y cerrar la Panada.

Mi hermana tapando una Panada

Mi padre tapando la Panada y cerrándola con los típicos pellizcos en los bordes

5.- Las preparamos para el horno


Cubrimos una bandeja de horno con papel vegetal y vamos colocando las Panades una al lado de otra sin que se toquen.
Les prácticamos unos pequeños agujeros en la parte superior con un palillo y preparamos la bandeja para meter al horno.

Un servidor pinchando las Panades

Listo para hornear

Para diferenciar de que tipo es cada Panada, o sea, de qué está rellena, le hacemos diferentes formas con masa encima de cada una o le ponemos el típico guisante. Así cuando salgan del horno identificaremos, sin tener que abrirlas, de que están rellenas.

6.- Metemos la bandeja en el horno

Una vez todo listo vamos a meter la bandeja en el horno donde lo tendremos unos 30 minutos a 180 grados.

Pasado ese tiempo comprobamos si están suficientemente doradas y si consideramos que la masa no se ha quedado cruda ni por dentro ni por fuera las sacamos.

7.- Esperamos que se enfrien un poco y  servir

Retiramos las Panades de la bandeja del horno, las pasamos a un plato y esperamos que se enfrien un poco.

Lo caliente o frías que se coman va a depender del gusto de los comensales. Tanto se pueden comer tibias, una vez sacadas del horno y reposadas, como frías al dia siguiente.

                                                                                          BON PROFIT

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA
 
 Izal - Cara de Póker
Tulsa - Contigo tocaré el cielo
Franz Ferdinand - Ulysses
Jónsi - Around us
Kodaline - All I want
Mozella - Can´t stop
Moby - In my heart
Marlango - Pétalo de sal
Vetusta Morla - Los buenos
Facto Delafé y las flores azules - El indio
The Rolling Stones - Let it loose
Michael Bublé - It´s a beautiful day
Bazille Noir - Take your time
Love of lesbian - Los seres únicos
Dorian - Cualquier otra parte
Jet - Are you gonna be my girl
Los Planetas - Y además es imposible

Spotify Playlist

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE CIRUELAS

(Pork tenderloin with plum sauce)
(Filet de porc avec sauce aux prunes)
(Schweinefilet mit Pflaumensauce)

 INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

1 solomillo de cerdo (600 gr.)
1 kg. de ciruelas
1 litro de vino
1/2 barra de pan
2 naranjas
4 patatas pequeñas
1 puerro
4 hojas de laurel
5 ó 6 zanahorias
5 ó 6 trozos de brocoli
2 chalotas
1 cebolla morada
1 cebolla blanca
1 cabeza de ajos
Comino
Nuez moscada
2 cucharadas de azúcar
Sal
Pimienta negra molida
1/2 vaso de almíbar de vino blanco y azafrán
3 ramas de romero
3 ramas de curry

 

 

Tiempo de preparación 45 min.

+

4 horas de maceración de las ciruelas

Dificultad: Sencillo

 1.- Ponemos las ciruelas a macerar

Lavamos las ciruelas. Las partimos por la mitad, les quitamos el hueso y las ponemos en un recipiente.

Las cubrimos con un litro de vino y las dejamos macerando 4 horas.

2.- Preparamos y horneamos el solomillo y las verduras.

Ponemos el solomillo en un recipiente para hornear y lo remojamos ayudándonos de un cucharón con parte del vino que ha estado macerando las ciruelas.

Seguidamente salpimentamos el solomillo y (totalmente opcional) les añadimos por encima y a los lados de la pieza de solomillo el almíbar de vino blanco. Yo lo tenía de la receta que os presenté hace un tiempo de Peras al vino blanco (Peras borrachonas).

Cortamos toda la verdura en trozos no demasiado pequeños y los ponemos alrededor del solomillo también semibañados en el vino de la propia bandeja.

También introducimos junto a la verdura algunas medias ciruelas de las que hemos tenido macerando en el vino.

Espolvoreamos por encima de la carne y la verdura una cucharada grande de comino, añadimos el laurel, romero y el curry, cubrimos la fuente con papel de alumnio y metemos al horno.
 

 

3.- Preparamos la salsa de ciruelas

Mientras ya se está horneando la carne con la verdura vamos a preparar la salsa de ciruelas.

En una batidora pondremos las ciruelas sin escurrir, favoreciendo así que entre también algo de vino y una cucharada de nuez moscada. Empezamos a batir.

Pondremos también media barra de pan troceada en la batidora y el zumo de dos naranjas.

Lo batiremos todo muy fino.

Una vez lo tenemos batido ponemos la mezcla en una sartén y lo ponemos a fuego medio durante 5 minutos. Le añadimos 2 cucharadas de azúcar, vamos removiendo durante ese tiempo y paramos el fuego.
 

 

 

4.- Aderezamos la carne

Cuando tengamos la salsa de ciruelas hecha, abrimos el horno (habrán pasado unos 20-30 minutos desde que metimos la fuente en el horno), descubrimos la bandeja retirando el papel de aluminio y con una cuchara cubrimos el solomillo de cerdo con la salsa de ciruelas.

Volvemos a cerrar el horno y lo dejamos unos 30 minutos más dentro (ahora ya sin papel de aluminio).

Reservamos la salsa de ciruela que nos haya sobrado.

 

 

5.- Servir

Cuando hayan pasado 30 minutos de tener la carne en el horno después de destapar la fuente del papel de aluminio la podemos sacar para emplatar.
Para servir simplemente cortamos el solomillo a rodajas, las colocamos en un plato. Lo acompañamos con algunas de las verduras que hayamos cocinado y colocamos un poco de salsa de ciruela encima de cada corte de solomillo de cerdo.

El resto de la salsa la servimos en una salsera a parte para que cada comensal pueda servirse al gusto.
Podemos acompañar con un poco de pan y..... ¡¡¡¡a comer!!!!

 

 

 

BON PROFIT

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA
 
 Josh Rouse - Quiet town
Vetusta Morla - Alice y el gigante
Delafé y las flores azules - Volvemos a empezar de cero
Florence + the Machines - Kiss with a fist
Ivan & Alyosha - Be your man
Izal - Epílogo III. Resurrección y venganza
Ani B Sweet - La la la
Wilderness eyes - 41st and home
Extremoduro - No me calientes que me hundo
Kodaline - All I want
Oceanics - Chinatown
Coconut Records - Weast Coast
Lori Meyers - Planilandia
Vetusta Morla - ¡Fiesta Mayor!