ACELGAS REHOGADAS CON PATATAS Y PANCETA

(Swiss chard with potatoes and bacon)

(Bette à carde aux pommes de terre et bacon)

(Bietola con patate e pancetta)

(Mangold mit Kartoffeln und Speck)
(Bledes ofegades amb patates i cansalada) 

 INGREDIENTES PARA 3-4 RACIONES

2 manojos de acelgas
2 patatas medianas o grandes
1 tomate
1 pimiento pequeño
1 cebolla
1 rama de perejil
2 ajos
1 cucharada grande de pimentón de la vera (dulce)
2 hojas de laurel
4 tiras de panceta
Agua
Aceite
Pimienta negra molida
Sal 

Tiempo de preparación 30 minutos

Dificultat: Sencillo

1.- Preparamos la cebolla, patatas, ajo y pimiento

En primer lugar debeis cortar los ajos, la cebolla, la patata y el pimiento para hacer un sofrito y freir la patata.

Los ajos los fileteamos, la cebolla la cortamos en trozos pequeños, la patata en cuadrados y el pimiento en trocitos pequeños.

2.- Sofreimos i ponemos a freir la patata

Ponemos abundante aceite en una sartén y lo calentamos. Cuando el aceite esté bien caliente le incoporamos el ajo, la cebolla y el pimiento y le ponemos algo de sal.

A los dos minutos le agregamos los trozos de patata y le podemos añadir algo de sal y pimienta negra molida. Removemos y dejamos que se vaya friendo la patata.

  3.- Preparamos y hervimos las acelgas

Como podeis ver en la secuencia de fotos, en primer lugar quitaremos 3 o 4 centímetros de la parte final de las pencas que pueden estar dañadas o con tierra. Acto seguido debemos lavar todas las hojas de acelga, yo lo hago siempre de una en una, y las cortamos en trozos, pencas incluidas. Los trozos que hagamos pueden ser bastante grandes. Cada hoja la podemos cortar en 5 o 6 trozos.

 Cuando tenemos todas las hojas cortadas las introducimos en una olla y cubrimos de agua. Cortamos también un tomate en una docena de trozos (lo podemos pelar con anterioridad) y lo incorporamos también a la olla con las acelgas y el agua.

Pondremos la olla en el fuego y lo llevaremos a ebullición. Desde el momento en que el agua empieza a hervir lo tenemos así 4 minutos. Luego retiramos y escurrimos las acelgas.

4.- Incorporamos la panceta a las patatas

Cortamos la panceta en trozos pequeños y cuando veamos que las patatas empiezan a dorarse los incorporaremos a la sartén. Añadiremos también en este momento las 2 hojas de laurel.

5.-Mezclamos acelgas y patatas

Preparamos una olla donde podremos verter las hojas de acelgas y el tomate que tenemos escurriendo.

Después, cuando veamos que las patatas y la panceta están ya hechas, desde la misma sartén y con una espumadera pasamos el sofrito con patatas y carne a la olla donde tenemos las acelgas. Lo hacemos así para que también parte de aceite pase, con las patatas, a la olla de acelgas.

6.-Añadimos el pimentón y mezclamos

Ahora será el momento de añadir el pimentón de la vera, remover y calentar todo junto.

6.-Servimos

Cuando la mezcla se haya calentado y se hayan integrado unos ingredientes con otros será la hora de servir.
Hacedlo con la comida bien caliente y acompañadlo con unas buenas de pan artesanal, unas aceitunas o unos pimientos en vingre.

                                                                                           BON PROFIT

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA

The Rural Alberta Advantage - On the Rocks

Phillip Phillips - Home

Tony Bennett & Lady Gaga - But Beautiful

Nacho Vegas - Ocho y Medio

Radiohead - Fake Plastic Trees

Iván Ferreiro - El Bosón de Higgs

Small Faces - All or Nothing

Joe Cocker - Never Tear Us Apart

BOCADITOS DE TÁRTAR DE ATÚN CON PEPINO CRUDO

(Morsels of tuna tartare with raw cucumber)

(Des bouchées de thon tartare avec concombre cru)

(Bocconcini di tonno tartare con cetriolo crudo)

(Morsels von Thunfisch-Tartar mit rohen Gurken)

(Tastets de tàrtar de tonyina amb cogombre cru)

 INGREDIENTES PARA 24 BOCADITOS

4 lomos de atún
1 pepino grande
1 manojo de cebollino
1 limón
2 pimientos de padrón
2 cucharaditas de semillas de sésamo
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de Lea Perrins
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Tiempo de preparación 20 minutos 

Dificultat: Sencillo

1.- Preparamos el pepino

 Con una mandolina, o a cuchillo, cortamos el pepino en rodajas no demasiado finas y todas del mismo grosor.

Colocamos las rodajas en una fuente y las metemos en la nevera mientras elaboramos el tártar. 

2.- Hacemos el tártar

En primer lugar cortaremos en dados los lomos de atún. El atún que utilicemos lo habremos tenido congelado almenos 48 horas para evitar la bacteria del anisakis.

Cuando tenemos los dados cortados los metemos en un bol. Picamos el manojo de cebollino y se lo añadimos. Igualmente quitamos las pepitas a los pimientos del padrón, los picamos muy finos y también lo añadimos la bol.

Seguidamente le incorporaremos las dos cucharadas de salsa de soja y removeremos todo para que se vaya integrando.

Luego pondremos la cucharada de Lea Perrins, las semillas de sésamo, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra (como tres o cuatro cucharadas), una pizca de sal y exprimiremos un limón directamente en la mezcla con cuidado para que no se nos caiga ninguna pepita. Y mezclaremos todos los ingredientes.

3.- Montamos los bocaditos

Sacamos la fuente de la nevera donde están las rodajas de pepino y sobre cada una vamos poniendo un montoncito generoso de la mezcla que hemos hecho con el atún. 

4.- A la nevera

Una vez montados todos los trozos de pepino ponemos la fuente en la nevera unos 5 - 10 minutos.

5.- Servimos

Para servir solo tenemos que esperar que todo el conjunto se enfrie en la nevera y sacar la fuente encima de la mesa. ¡¡¡Y a disfrutar de este sencillísimo y sabrosísimo plato con tintes orientales y veraniegos!!!!

                                                                                        

                                                                                           BON PROFIT

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA


Marlango & Fito Páez - Dimelo Así
Perotá Chingò - Seres Extraños
Shake Shake Go - England Skies
Vetusta Morla - Puntos Suspensivos
Shivaree - Goodnight Moon
Shinova - Qué casualidad

PINCHO DE GAMBA CON PIMIENTO DE PADRÓN RELLENO DE QUESO Y JAMÓN

(Skewer of shrimp with peppers from Padrón stuffed with cheese and ham)
(Brochette de crevettes aux poivrons de Padrón farci de fromage et jambon)
(Spieß von Garnelen mit Paprika aus Padrón, gefüllt mit Käse und Schinken)

 INGREDIENTES PARA 16 PINCHOS

16 pimientos de padrón
100 gr. de gamba pelada
1 loncha gruesa de jamón serrano
Queso feta
3 tomates secos
Aceite
Sal gruesa

Tiempo de preparación 15 min.

Dificultad: Sencillo

 1.- Pimientos de padrón

Lavamos los pimientos y les practicamos un corte longitudinal para poder rellenarlos posteriormente.

2.- Jamón y queso

Cortamos tiras de la loncha del jamón serrano más o menos de 1 centímetro.

Dividimos las tiras a medida de los pimientos y presionando los dos extremos de cada uno abrimos el corte que hemos hecho antes e introducimos el trocito de jamón.

Hacemos la misma operación pero ahora con el queso feta (podemos utilizar cualquier tipo de queso, segon gustos).

3.- Gambas 


Utilizaremos una gamba para cada pimiento de padrón.

En un palillo ensartamos una gamba y lo insertamos en el pimiento cerrando el corte que le habíamos practicado.

4.- Freír lo pimientos de padrón

Para freír los pimientos es conveniente que el fuego no esté demasiado fuerte, ya que podrían quemarse o perder el relleno de queso si se hiciera demasiado rápido.
A fuego medio ponemos los pimientos con las gambas con abundante aceite y dejamos que se doren, dándoles la vuelta cuando veamos por el color de la piel del pimiento que sea necesario.

Una vez el pimiento con la gamba esté hecha (el tiempo de cocción requerido es el mismo para el pimiento que para la gamba), la retiraremos de la sartén y lo pondremos en un plato con un papel secante o una servilleta de papel para eliminar el exceso de aceite.

5.- Servimos

Una vez hemos retirado el exceso de aceite de los pimientos conviene servirlos inmediatamente, ya que tanto por los pimientos como por el relleno será más sabroso si se comen calientes.
Cuando los pimientos de padrón con la gamba están en el plato donde los sacaremos a la mesa debemos regarlos con una lluvia de sal gruesa y opcionalmente decorar con unos tomates secos picados muy finos.

BON PROFIT

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA
 
 Laura Mvula - Green Garden
Jack Johnson - Breakdown
Depeche Mode - Enjoy the silenci (Mike Shinoda Remix)
Herman Dune - Not on top
Miqui Puig - La puta canción de amor en la que el chico gana