DORADA A LA SAL

 INGREDIENTES PARA 1 PERSONA

1 dorada
2 kg. de sal gruesa
2 gambas grandes
2 ajos
1 hoja de laurel
1 rama de romero
1 rama de mejorana
Perejil
Limón
Aceite
Sal

Tiempo de preparación 45 minutos

Dificultat: Sencillo

1.- Preparamos la dorada

Para hacer la dorada a la sal sólo debemos quitarle las tripas y los intestinos. Las escamas, aletas, cola, etc... simplemente deben limpiarse debajo del grifo y nada más.
Para eliminar las tripas podemos hacerlo de dos formas: 1.- Con un corte en la parte inferior de la dorada y limpiar el interior. 2.- Vaciar el interior de la dorada a través de las agallas (forma en que se ha hecho para esta receta). De todas formas podemos pedir en la pesacadería donde compremos las doradas que nos la preparen para hacer a la sal sólo vaciando el pescado.

En el hueco de donde hemos quitado las tripas metemos una rodaja de limón, una hoja de laurel, un rama de romero, una rama de mejorana, unas hojas de perejil, dos ajos pelados y un chorro de aceite. 

2.- Lo llevamos a la bandeja

Cogemos una bandeja para el horno y le hacemos una cama de sal gruesa para evitar que la piel de la dorada toque directamente la placa. 

Seguidamente pondremos la dorada encima de esa sal y la cubriremos por completo con el resto de sal. Lo hacemos hasta que el pescado quede cubierto por completo.

3.- Al horno

Cuando tenemos la dorada completamente cubierta por la sal lo llevamos al horno que lo habremos precalentado a unos 180 grados. Lo tendremos en el horno unos 30 - 35 minutos.
A los 20 minutos podemos remojar un poco la sal. Para ello con el agua que cabrían en 2 o 3 cucharadas soperas salpicamos encima del montón de sal donde está la dorada, volvemos a cerrar el horno y esperamos que pase el tiempo restante para parar el horno.

4.- Sacamos la dorada y retiramos la sal

Pasados esos 30 - 35 minutos sacamos la bandeja y con ayuda de una cuchara y un tenedor vamos retirando la sal de encima de la dorada. Lo hacemos con cuidado para evitar estropear la piel y la carne de la dorada. 

Si en algunas partes, como la parte que está en contacto con la placa, la capa de sal se ha endurecido mucho podemos desprenderla dando algunos golpes secos en esa capa de sal y retirándola con cuidado.

5.- Servir

Ahora será hora de servir. Con una espátula, con cuidado, pasamos la dorada directamente de la placa al plato. Podemos acompañar con lo que nos parezca más adecuado. En este caso el acompañamiento han sido dos gambas hechas a la plancha con un picadillo de ajo, perejil, sal, limón y aceite.

Y ya será el momento de empezar a disfrutar de esta facilísima receta de pescado y comprobar lo jugosa y sabrosa que resulta!!!!!!!

                                                                     BON PROFIT

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA

 All The Luck In The World - Never
Iván Ferreiro - Mentiroso mentiroso
Iwan Rheon - Changing Times
The Baseballs - I don't feel like dancin'
Ray Charles - Hit The Road Jack
U2 - Invisible
Emily and The Woods - Steal His Heart
Jessica Williams - Soldaji
The Tallest Man on Earth - The Dreamer
Coque Malla & Jeanette - Una moneda
John Berkhout - The Path
Morcheeba - Otherwise
Death Cab for Cutie - Soul Meets Body

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ESCALIVADA CON BACALAO

(Escalivada with cod)
(Escalivada avec de la morue)
(Escalivada mit Kabeljau)
(Escalivada con merluzzo)

 INGREDIENTES PARA 4 - 5 PERSONA

300 gr. de bacalao
3 pimientos rojos
1 pimiento verde
2 tomates
2 cebollas pequeñas
1 berenjena
1 cabeza de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Aceite
Sal

Tiempo de preparación 1 hora y 30 minutos

Dificultat: Sencillo

1.- Marinamos el bacalao

Si tenemos el bacalao con piel se la quitamos y nos aseguramos de que no quede ninguna espina.

Una vez tenemos solo la carne del bacalao lo vamos desmigando con las manos y poniéndolo en un bol.

Cuando tenemos todo el bacalao desmigado lo regamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y dependiendo del punto de sal del propio bacalao podemos añadirle una pizca de sal.

Lo removemos, lo tapamos con papel de aluminio y reservamos mientras elaboramos el resto de la receta.

**Es conveniente que el bacalao haya estado congelado previamente para evitar la bacteria del anisakis.

2.- La escalivada

Lavamos y secamos los tomates, la berenjena y los pimientos. Pelamos las cebollas y separamos media cabeza de ajos y hacemos lo siguiente:
Cada pimiento lo untamos generosamente con aceite (ayudrá a que posteriormente se pelen mejor), le ponemos algo de sal y lo envolvemos en papel de aluminio.
Con los tomates hacemos lo mismo; aceite, sal y envueltos en papel de aluminio.

Con la berenjena también, aunque a la berenejena podemos pácticarle dos cortes de arriba a abajo para evitar que con la presión del calor del horno reviente. E igualmente aceite, sal y papel de alumnio.

La media cabeza de ajos la pondremos tal cual, con un poco de aceite por encima.
A las cebollas les quitaremos la primera capa de piel que es más dura, las partiremos por la mitad y les pondremos un poco de aceite.

Una vez lo tengamos todo preparado lo metermos en una fuente de horno donde todo nos quepa sin tener que amontonarlo y lo pondremos en el horno a unos 180 - 200 grados durante aproximadamente 1 hora.

En el horno

3.- Sacamos del horno y preparamos la verdura

Pasada esa hora de horno sacaremos la fuente y con cuidado retiraremos el papel de alumnio. La verdura debe habernos quedado bastante hecha. (si al destapar vemos que todavía le falta un poquitín no hay ningún problema en volver a meter la fuente en el horno 10 minutos más con la verdura ya sin el papel de alumino).

Cuando tenemos la verdura lo suficientemente hecha y con la fuente fuera del horno, taparemos esa misma fuente durante 10 minutos con papel de aluminio, eso ayudará a que la verdura sude y suelte líquido.

Pasados esos 10 minutos podemos destapar y hacemos lo siguiente con cada verdura:
Pimientos: Les quitamos las pepitas, le quitamos la piel que debe salir bastante fácil y los troceamos a tiras.

Quitamos las pepitas

Pelamos los pimientos

Tomates: Les quitamos la piel y desmenuzamos la carne blanda del tomate desechando el corazón que estará más duro.
Berenjena: La partimos , le quitamos las pepitas, la pelamos y la cortamos a tiras.
Ajos: Los pelamos. Saldrán muy fácilmente solo presionando en uno de sus extremos.
Cebolla: La picamos en trozos pequeños.

Lo vamos introduciendo todo en un bol o en un recipiente grande. 

Picamos dos ajos crudos y se lo añadimos, agregamos también un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra y lo removemos todo.

4.- Añadimos el bacalao

Una vez tenemos toda la verdura preparada recuperamos el bacalo lo añadimos con su aceite incluido a las verduras y removemos.

Cuando ya tenemos todo el conjunto de ingredientes integrado debemos dejar enfriar a temperatura ambiente y luego meter en la nevera donde lo dejaremos reposar y enfriar.

5.- Servir

Para servir esperaremos que se enfrie. Cuando así sea ya podremos sacarlo de la nevera y llevarlo a la mesa acompañado de unas rebanadas de buen pan payés. La calidad del pan que utilizemos también será fundamental para el éxito de esta receta.

Y a disfrutar de esté exquisito y sanísimo plato....!!!!!!!!!!!!

                                                                     BON PROFIT

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA

(Sólo he incluido la música del tiempo de la elaboración de la receta, sin contar con la hora que la verdura debe estar en el horno)

Bee Gees - To Love Somebody
Russian Red (con Depedro) - Perfect Time
Luisa Sobral - Not There Yet
The Cure - Just Like Heaven
James Vincent McMorrow  - Hear the noise that moves so soft and low
Ocean Colour Scene - Better Day
The Fine Arts Showcase - Chemical Girl
Josh Rouse - Quiet Town
Extremoduro - Tu corazón

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TEMPURA DE MEJILLONES EN ESCABECHE

(Marinated mussels in tempura)
(Moules marinées dans tempura)
(Marinierte Muscheln in Tempura)
(Cozze marinate in tempura)

 INGREDIENTES PARA 2 - 3 PERSONA

15 mejillones en escabeche (tamaño grande)
150 gr. de harina para tempura
Aceite de girasol
Salsa de pescado
2 cucharadas grandes de mayonesa
1 rebanada de pan
4 cubitos de hielo
Agua
Sal

Tiempo de preparación 20 minutos

Dificultat: Sencillo

1.- Preparamos los mejillones

Lo primero que debemos hacer es eliminar el jugo del escabeche de los mejillones. Para ello los ponemos en un colador y recogemos ese jugo aceitoso. 

En un recipiente ponemos las cucharadas de mayonesa y le añadimos un chorrito de salsa de pesacado y 6 cucharadas pequeñas del jugo que hemos recogido al colar los mejillones. 

Lo mezclamos todo hasta que se integren todos los ingredientes y reservamos.

2.- Hacemos la masa para la tempura

En un bol ponemos los 150 gr. de harina, los 4 cubitos de hielo y un chorro de agua. 

Lo removemos y vamos añadiendo agua, removiendo y mezclando continuamente hasta que nos quede una masa entre espesa y líquida y sin grumos.

3.- Mejillones a la tempura

Cuando tenemos la masa preparada ponemos un wok al fuego con abundante aceite de girasol. Cuando el aceite esté muy caliente, con unas pinzas y manejándolos con mucho cuidado para que no se rompan, bañamos los mejillones en la masa de tempura, uno a uno, y tal y como los bañamos los vamos introduciendo en el aceite. Los podemos hacer de cinco en cinco para no llenar el wok de mejillones y evitar que se peguen entre si.
Los tenemos 1 minuto y medio en el aceite y retiramos a un plato con un papel de cocina para eliminar el exceso de aceite y seguimos haciendo el resto de mejillones.

4.- Tostamos el pan

Antes de empezar con los mejillones untamos una rebanada de pan con un poco de aceite y la ponemos en una plancha para tostarlo. Cuando vemos que ha cogido ese punto lo retiramos.

4.- Servir

Para servir debemos procurar que todo esté bien caliente, prácticamente sacado del fuego, por eso hacemos el pan mientras hacemos los mejillones. Colocamos los mejillones con la tempura en el centro del plato y acompañamos con el pan tostado cortado a cuadraditos, unas aceitunas y la mayonesa que teniamos reservada.

Servimos acompañado de unos cuantos palillos para pinchar los mejillones y poder comerlos mojándolos en la sabrosa salsa.

                                                                     BON PROFIT

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA

Los Planetas - Pesadilla en el parque de atracciones
Delafé y las flores azules- El indio
Supergrass - Alright
Xoel López  - Buenos Aires
Jukebox the Ghost - Don't Let Me Fall Behind
Melody Gardot - La Vie En Rose
Paul van Dyk - Let Go


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