FILETE DE SALMÓN CON SOBRASADA A LA MIEL

(Fillet of salmon with sobrasada to the honey)

(Filet de saumon au miel sobrasada)

(Filetto di salmone con miele sobrasada)

(Lachsfilet mit Honig Sobrasada)

(Filet de salmó amb sobrassada a la mel)

 INGREDIENTES PARA 1 RACIÓN

1 filete de salmón (300 gr.)
2  patatas
1 ajo tierno
Sobrasada
Miel
Eneldo
Sal
Aceite

Tiempo de preparación 35 minutos

Dificultat: Sencillo

1.- Preparamos la sobrasada con miel

En una sartén ponemos dos o tres cucharadas de sobrasada y la calentamos. La vamos deshaciendo con una cuchara mientras se va calentando. 

Cuando se va deshaciendo le ponemos 4 o 5 cucharadas de miel y lo vamos removiendo y desmenuzando para que sobrasada y miel se integren. 

Cuando lo tenemos todo integrado y mezclado paramos el fuego y lo dejamos en la sartén mientras preparamos las patatas.

2.- Freimos las patatas

Limpiamos dos patatas medianas y las cortamos en rodajas finas con una mandolina.
No hace falta que las pelemos.

Ponemos aceite abundante en una sartén grande y lo calentamos. Cuando esté bien caliente le incorporamos las patatas, les ponemos un poco de sal y dejamos las patatas en el aceite y removiéndolas de tanto en tanto hasta que estén hechas.

Un momento antes de retirar las patatas le añadimos al aceite un ajito tierno cortado a rodajitas. Lo mezclamos con las patatas y retiramos.

Lo podemos poner en un papel de cocina secante para que absorba el sobrante de aceite.

3.- El salmón

Mientras estamos haciendo las patatas podemos preparar una fuente para horno. Le ponemos aceite en el fondo, le colocamos el filete de salmón, un poco de eneldo y lo metemos en el horno.

Lo tenemos en el horno unos 7 minutos. Pasado ese tiempo lo sacaremos, calentaremos la sobrasada con miel que tenemos en la sartén y una vez caliente lo repartimos con una cuchara encima del filete de salmón medio hecho.

Ahora podemos meter el salmón de nuevo al horno y tenerlo unos 4 o 5 minutos más. 

*(Dependiendo de si nos gusta el salmón más o menos hecho lo dejaremos más o menos tiempo en el horno)

4.- Servimos

Para servir vamos a hacer un montón de patata con ajito tierno frito y en el centro del plato pondremos el filete del salmón.

Esparciremos un poco de eneldo y ya podremos llevarlo a la mesa para degustar este sabroso plato de pescado.

                                                                                           BON PROFIT

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA

Zaz - Si
Coldpaly - Miracle
Elvis Presley - Don´t Be Cruel
Muse - Unintended
Kings of Leon - Sex On Fire
Elvis Costello - She
Bright Eyes - Lua
Los Piratas - Promesas que no valen nada
Jim Corce - I Got a Name
Fatboy Slim - Praise You
Loquillo y los Trogloditas - El Hombre de Negro

SALMÓN AL HORNO CON CREMA DE SETAS

(Baked salmon with mushroom sauce)

(Saumon cuit au four avec sauce aux champignons)

(Salmone al forno con salsa di funghi)

(Gebackener Lachs mit Pilzsauce)

(Salmó al forn amb salsa de bolets)

 INGREDIENTES PARA 1 RACIÓN

1 filete de salmón (300 gr.)
200 gr. setas (picornells)
Nata para cocinar (100 ml.)
1 ajo tierno
1 ajo
Germinados de cebolla
Cabezas de gamba
Eneldo
Sal
Aceite

Tiempo de preparación 45 minutos

Dificultat: Sencillo

1.- El filete de salmón

Preparamos una fuente para horno, ponemos un buen chorro de aceite en el fondo y colocamos el filete de salmón en el centro.

En una sartén ponemos un ajo fileteado con aceite, lo doramos y con una cucharilla esparcimos los trozos de ajo y el aceite encima del filete de salmón y espolvoreamos un poco de eneldo.

Cuando tengamos el filete preparado lo metemos en el horno. 

Lo tendremos unos 10 minutos. Es preferible tenerlo poco tiempo porque no se nos tiene que secar el pesacado. Con unos diez minutos con el horno bien caliente, en principio, tiene que ser suficiente. Si nos gusta el pesacado un poco más hecho podemos tenerlo un poco más en el horno.

2.- Preparamos la salsa

Mientras el salmón se está haciendo podremos preparar la salsa.
Para la salsa de setas he utilizado picornell o camesgrogues (cantharellus lutescens). Es una variedad de seta que se recolecta en Mallorca, de color amarillo. Os recomiendo que si no podeis encontrar de este tipo exacto de seta lo hagais con un tipo de seta de sabor suave y que sea de tonos blancos o amarillentos, tanto para el sabor como para el color de la receta.

En primer lugar troceamos los picornells y los ponemos en una sartén con aceite caliente y sal. Los sofreimos durante unos 5 minutos removiéndolos frecuentemente. 

Cuando veamos que las setas están más o menos hechas paramos el fuego y las pasamos, junto con el jugo que hayan soltado, a un recipiente para pasar por el turmix posteriormente.

Añadimos al recipiente los 100 ml. de nata líquida y medio ajo tierno en rodajas (la parte blanca y algunos trozos verdes) y lo pasamos por el turmix o la batidora hasta que quede una salsa fina.

Reservamos la salsa para utilizar cuando el salmón esté listo

3.- Jugo de gamba

Ponemos las cabezas de gamba a freir en una sartén con aceite caliente. Cuando ya estén doradas las retiramos, las machacamos y, con ayuda de un colador o de un colador chino, les sacamos el jugo.

3.- Servimos

Para servir ponemos una base o una cama de crema. 

Encima de la crema colocamos el filete de salmón y el jugo de cabezas de gamba.

Finalmente, por encima, le esparcimos unos aros de ajo tierno (de la parte verde) y unos germinados de cebolla.

Y ya lo tenemos listo para llevarlo a la mesa y disfrutar de este plato de lujo!!!!!!!!!

                                               

                                                                                           BON PROFIT

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA


Love of Lesbian - Domingo Astromántico
Iván Ferreriro - El pensamiento circular
Los Planetas - Alegrias del incendio
L.A. - Dualize
Vetusta Morla - Un día en el mundo 
Egon Soda - Calibán & Co.
Delafé y las Flores Azules - Río por no llorar 
Supersubmarina - LN Granada
Izal - Qué bien
Dorian - Arde sobre mojado 
El Columpio Asesino - Toro 
Sidonie - Carreteras infinitas 
Lori Meyers - Emborracharme

Spotify Playlist

Youtube Playlist

CREMA DE YOGUR Y LECHE CONDENSADA CON MELAZA DE VINO BLANCO

(Cream of yogurt and condensed milk with white wine molasses)

(Crème yogourt et le lait condensé avec de la mélasse de vin blanc)

(Lo yogurt panna e latte condensato con melassa vino bianco)

(Joghurt-Creme und Kondensmilch mit Melasse Weißwein)

(Crema de iogurt i llet condensada amb melassa de vi blanc)

 INGREDIENTES PARA 6 RACIONES

6 yogures naturales
15 cucharadas grandes de leche condensada
2 - 3 caquis persimon
Semillas de amapola
Hojas de menta

Opcional: Melaza de vino blanco

Tiempo de preparación 10 minutos

Dificultat: Sencillo

1.- Preparamos la melaza de vino (Opcional)

El vino blanco que he utilizado es el resultante de la cocción de otra receta, de las PERAS BORRACHONAS. Os dejo la receta en este enlace: Receta de peras borrachonas y podreis consultar como obtenerlo.
Con la cocción del vino blanco que nos sobró de esa receta hacemos la melaza.
En primer lugar debemos colar el vino retirando la canela en rama, el limón, el enebro y el azafrán. Lo vertemos en un cazo y lo ponemos a hervir. Según la cantidad de vino que tengamos le pondremos más o menos azúcar para la cocción. Para un cazo pequeño ponedle de 7 a 8 cucharadas de azúcar y dejad que reduzca hasta tener una textura melosa. 

Parad el fuego y dejad enfriar antes de empezar a hacer la receta.


EN CASO HACER LA MELAZA DE VINO DESDE CERO:
Si no teneis vino sobrante de la cocción de la receta de Peras Borrachonas lo que debeis hacer es: hervir cuatro o cinco vasos grandes de vino con unas hebras de azafrán, dos trozos de canela en rama, miel, unas bolitas de enebro y unos trocitos de piel de limón (evitando la parte blanca del interior de la piel).
Hervimos todo eso durante unos 30 minutos. Lo colamos retirando la canela, el enebro, la piel de limón y las hebras de azafrán y lo volvemos a poner al fuego con 6 o 7 cucharadas grandes de azúcar y lo dejamos hervir hasta que reduzca y se forme una textura melosa.
Paramos el fuego y dejamos enfriar la melaza de vino blanco.

2.- La crema

Para hacer la crema es tan sencillo como verter los yogures en un bol y añadirles unas 2 cucharadas y media grandes de leche condensada por yogur. 

Lo removemos todo para que nos quede una textura cremosa. Lo dejamos en la nevera mientras preparamos los caquis.

3.- Los caquis

Partimos los caquis persimon por la mitad. Su textura nos permitirá que con una cucharilla le arranquemos trozos de carne mas o menos esféricos.

Hacemos esta operación cos dos o tres caquis y reservamos los trozos que hemos extraido.

4.- Montamos las copas

Para montar las copas o los vasitos de postre sacamos la crema de yogur y leche condensada, la melaza de vino blanco y los caquis y lo preparamos todo.

En primer lugar ponemos una base de caqui.

Seguidamente la cubrimos con la melaza de vino blanco.

Luego tampamos todo con la crema de yogur y leche condensada.

Esparcimos por encima unas semillas de amapola (no en exceso) y una ramita de menta que dará frescor y color.
Además podemos poner algo de la melaza sobrante en un biberón de cocina y con una boquilla de 1 mm podemos decorar la parte superior del postre.

4.- Servimos

Ahora solo quedará procurar servir bien fresquito y disfrutar de este sencillísimo postre pero que seguro hará las delicias de todos los que lo prueben.

                                               

                                                                                           BON PROFIT

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA

Hoy la selección musical es un homenaje a George Michael, un grande de la música, que nos ha dejado estás Navidades.

George Michael - Somebody To Love
Wham! - Last Christmas