CRÊPE NEGRO DE SOBRASADA CON MIEL ACOMPAÑADO DE MEDALLONES DE CALAMAR RELLENO #hoysobrasadademallorca

(Black crêpe of sobrasada with honey accompanied of medallions of stuffed squid)
(Crêpe noir de sobrasada avec miel accompagné des médaillons de calmar plein)
(Schwarzer Krepp von sobrasada mit Medaillons des vollgestopften zehnarmigen Tintenfisches )
(Crêpe nero di sobrasada con miele accompagnato da medaglioni di calamaro ripieno)

 INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

Para los calamares y salsa: 

2 calamares grandes
50 gr. de sobrasada de Mallorca
1 cucharada grande de harina
4 ajos
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
5 - 6 gírgoles
1/2 vaso de vino blanco
1/4 vaso de vino tinto
1/2 vaso de caldo de pescado
Gambas cocidas y peladas
Gulas
Jamón serrano
Alcaparras
Brocoli
3 brotes de cilantro
Perejil
Eneldo
Sal

Para la vinagreta:

Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de manzana
1 limón
Perejil
Sal
2 rebanadas de pan de molde
Huevas rojas de capelán y lumpo

Para los crêpes con sobrasada:

250 gr. de harina
3 huevos
1/2 litro de leche semidesnatada
Tinta de sepia
Mantequilla
Hinojo
250 gr. de sobrasada de Mallorca
1 granada
4 cucharadas grandes de azúcar
Miel

Tiempo de preparación 1 hora y 30 minutos

Dificultat: Sencillo

1.- Preparamos la vinagreta

En un mortero ponemos 2 o 3 brotes de perejil con un poco de sal y lo machacamos. 

Luego le añadimos un chorro de aceite de oliva virgen extra, un poco de vinagre de manzana y medio limón exprimido. Lo removemos y mezclamos todo y lo dejamos reposar mientras vamos preparando el resto de la receta.

2.- El relleno y los calamares

En un bol pondremos las gulas, el jamón serrano cortado a taquitos, los tres brotes de cilantro picados, las gambas cocidas y los 50 gr. de sobrasada a pellizcos.

Le añadimos las gírgoles cortadas en trozos pequeños y los tentáculos de calamar (que habremos lavado previamente) cortados también en trozos pequeños. Un poco de sal y un poco de eneldo y removemos todo para que se mezcle bien. Reservamos.

3.- Preparamos la sobrasada con miel

Ponemos los 250 gr. de sobrasada en una sartén y la calentamos. A medida que se vaya calentando la iremos desmenuzando y cuando esté prácticamente desmenuzada le ponemos, sin dejar de remover, 5 - 6 cucharadas de miel. Cuando veamos que la mezcla es uniforme paramos el fuego y retiramos.

Lo ponemos todo en un colador fino o un tamiz y dejamos que el aceite que la sobrasada ha soltado caiga en la mezcla para rellenar los calamares que hemos preparado anteriormente y lo mezclamos todo.

4.- Rellenamos los calamares

Simplemente cogemos los calamares que habremos limpiado y vamos rellenándolos con la mezcla que hemos hecho. (*Nos debe sobrar algo de relleno que utilizaremos después).

No los llenaremos hasta el tope, dejaremos unos 2 o 3 dedos sin relleno y lo cerraremos con unos palillos de dientes para que al cocinar el relleno no se salga. 

5.- Preparamos la salsa

Picamos una cebolla y los cuatro ajos. Los ponemos en una sartén con aceite y un poco de sal y los vamos pochando. 

Le añadimos 1/4 de pimiento rojo y 1/4 de pimiento verde cortados a trozos y seguimos pochando.

En una sartén aparte tostamos una cucharada de harina y una vez tostada, con cuidado de no quemarla, la añadimos a la cebolla y al pimiento. 

Le añadiremos también 1/2 vaso de vino blanco y un poco de caldo de pescado y removeremos todo hasta que espese. 

En ese momento será hora de añadirle el relleno que seguro nos habrá sobrado, sal y eneldo y seguimos removiendo para mezclarlo todo. 

Dejamos que hierva, momento en que pararemos el fuego y lo llevaremos todo a la batidora.

En la batidora solo le daremos un mínimo batido (no queremos que quede demasiado fino) y lo vamos a incorporar a una olla que podamos tapar. Lo ponemos al fuego lento y ponemos dentro, en la salsa, los calamares que hemos rellenado. 

Vertemos encima de los calamares el 1/4 de vaso de vino tinto, un poco de caldo de pescado, las alcaparras, un poco de perejil picado y un poco de sal.

Tapamos la olla y los dejamos durante unos 45 minutos. A los 20 - 25 minutos les daremos la vuelta y los bañaremos en la salsa.

6.- Hacemos los crêpes

En un bol pondremos un poco de leche y los tres huevos. 

Lo batimos todo. Cuando esté mezclado le incorporamos la harina (poco a poco y tamizándola para evitar grumos) y el resto de leche. Mientras lo vamos incorporando no dejamos de batir para que todo se mezcle bien. 

Cuando hayamos conseguido obtener una mezcla homogénea le incorporaremos 3 cucharadas pequeñas de tinta de sepia y seguiremos batiendo hasta que todo se haya incorporado y la masa haya cogido un color grisaceo tirando a negro.

Cuando tenemos la masa preparada ponemos una sartén al fuego. Cuando esté caliente untamos mantequilla en la sartén y vertemos un cucharón de masa, lo repartimos por toda la sartén y dejamos que se haga durante 1 minuto o minuto y medio antes de darle la vuelta al crêpe para tenerlo otro minuto por el otro lado. (*Untaremos mantequilla antes de hacer cada crêpe).

7.- Preparamos la granada

Abrimos una granada por la mitad y la desgranamos. 

Ponemos 4 cucharadas de azúcar en un cazo pequeño y los granos de media granada. 

Los removemos y cubrimos de agua. Lo ponemos al fuego donde lo tendremos unos 7 minutos. Pasado ese tiempo los retiraremos, colaremos el agua y reservaremos los granos caramelizados de la granada.

8.- Acabamos de preparar al sobrasada para los crêpes

Una vez tenemos los crêpes hechos volveremos a poner en una sartén la sobrasada con miel que teniamos reservada. Mientras la calentamos picamos 4 o 5 brotes tiernos de hinojo fresco y los incorporamos a la sobrasada con miel. Lo removemos y cuando está bien caliente esparcimos una cucharada de la mezcla encima de uno de los crêpes, añadimos unos granos de granada caramelizada y lo enrollamos.                                                                                    

9.- Preparamos el pan con la vinagreta

Simplemente cortamos el pan de molde en triángulos y los freimos en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal. 

Cuando están tostados por los dos lados los retiramos del fuego y con una cucharilla esparcimos por encima de los trozos la vinagreta que teniamos reservada.

10.- Servimos

En un plato pondremos un crêpe negro relleno de sobrasada con miel y granada caramelizada. 

Sacaremos un calamar de la salsa y lo cortaremos en medallones. Colocaremos 3 o 4 medallones en cada ración acompañado por dos triangulos de pan frito con vinagreta y una cucharadita de huevas rojas de capelán y lumpo en cada trozo de pan. Con una cuchara pondremos algo de salsa encima de los trozos de calamar (sin poner demasiado líquido para evitar que el crêpe pueda quedar empapado). 

Así mismo esparciremos unos granos de granada caramelizada por el plato, un poco de hinojo fresco picado y nieve de brocoli (para la nieve de brocoli simplemente cogemos un trozo de brocoli y lo rallamos encima del plato). 

Acabamos de decorar con una rama y una flor de hinojo silvestre fresco y podemos servir el plato bien caliente.

Ya podemos disfrutar de este delicado, colorido y delicioso plato.!!!!!!!!!!

                                                                                           BON PROFIT

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA
  
Leonard Cohen - Lullaby
Love of Lesbian - Miau
Najwa Nimri - Nobody asks
Rosario - Te lo juro yo
Frank Sinatra - Summer Wind
Piers Faccini & Vincent Segal - Everyday Away From You
Lemonheads - Mrs. Robinson
Kasabian - Eez-eh
Lenka - Everything At Once
Queen - Killer Queen
John Mayer - Waiting On The Day
Caesars - Cheap Glue
Stay - Losing You
The Fine Arts Showcase - Chemical Girl
The Tallest Man on Earth - The wild hunt
We Are Augustines - Book Of James
Hannah Williams & The Tastemakers - Work it out
Lori Meyers - Luces De Neón
Michael Bublé - The way you look tonight
Bruno Lomas - Lo que a ti te falta
The Magic Numbers - Mornings eleven
I'm from Barcelona - Always Spring
Yo La Tengo - Autumn Sweater
Alt-J - Hunger Of The Pine
Simon Webbe - No Worries

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