PANADES (Típica receta de Mallorca para fiestas de Pasqua)

(Panades, Mallorca Typical recipe for Easter holiday)
(Panades, Mallorca Recette typique pour les vacances de Pâques)
(Panades, Mallorca Typisches Rezept für Ostern)

 INGREDIENTES PARA 12 PANADES

500 gr. de carne de cerdo magro
300 gr. de pechuga de pollo
200 gr. carne de cordero
300 gr. de guisantes
1 manojo de ajos tiernos para sofrito
Aceite
1 vaso de agua con gas
1 vaso de zumo de naranja
1 vaso de manteca
1 kg de harina
Sal
Pimienta negra molida

Tiempo de preparación 1 hora

Dificultad: Sencillo

Esta receta la hemos elaborado hoy toda la familia al completo. A partir de lo que nos enseño nuestra madre, siempre presente, hemos cocinado Panades, una receta típica mallorquina en fechas de Semana Santa. Desde niños a adultos pueden participar y disfrutar en el proceso de elaboración.

¡¡¡ Ha sido una mañana fantástica..!!!!

 1.- Preparamos la masa

En un bol ponemos el zumo de naranja, la manteca caliente y fundida, 1 vaso de aceite y 1 vaso de agua con gas.

Mis dos ahijados llevando a cabo el proceso

Seguidamente vamos añadiendo la harina y amasando hasta que se quede una masa compacta y que no se pegue.

Mi cuñado amasando, ya casi acabando el proceso

2.- Preparamos la verdura y la carne

Salpimentamos la carne, que tendremos cortada a daditos pequeños, y la pasaremos por aceite caliente, pero solo un momento (1 minuto) para que se doren por el exterior.

Cortamos finamente los ajitos de sofrito, los añadimos a los guisantes, le ponemos un buen chorro de aceite  y salpimentamos.

3.- Todo preparado

Listo para empezar a preparar la Panades

4.- Damos forma a la masa y rellenamos

Cortamos unos cuadrados de papel vegetal para horno y los rociamos con un poco de aceite. Encima de ellos será donde trabajaremos la masa.

Cogemos un pedazo de la masa (como la mitad de un puño) y vamos moldeándolo, dándole forma de cesta redonda, con los bordes subidos.

Mi hermana trabajando la masa

Una vez tenemos la forma deseada rellenamos las Panades como más nos apetezca. Hay muchas formas de hacerlo:

- Solamente con carne

- Carne y guisantes

- Mezclar dos tipos de carne

- Se pueden hacer también con sepia y guisantes

- Añadiendo algo de sobrasada a la mezcla elegida

Seguidamente con una bola de masa elaboramos una tapa redonda que servirá para cubrir y cerrar la Panada.

Mi hermana tapando una Panada

Mi padre tapando la Panada y cerrándola con los típicos pellizcos en los bordes

5.- Las preparamos para el horno


Cubrimos una bandeja de horno con papel vegetal y vamos colocando las Panades una al lado de otra sin que se toquen.
Les prácticamos unos pequeños agujeros en la parte superior con un palillo y preparamos la bandeja para meter al horno.

Un servidor pinchando las Panades

Listo para hornear

Para diferenciar de que tipo es cada Panada, o sea, de qué está rellena, le hacemos diferentes formas con masa encima de cada una o le ponemos el típico guisante. Así cuando salgan del horno identificaremos, sin tener que abrirlas, de que están rellenas.

6.- Metemos la bandeja en el horno

Una vez todo listo vamos a meter la bandeja en el horno donde lo tendremos unos 30 minutos a 180 grados.

Pasado ese tiempo comprobamos si están suficientemente doradas y si consideramos que la masa no se ha quedado cruda ni por dentro ni por fuera las sacamos.

7.- Esperamos que se enfrien un poco y  servir

Retiramos las Panades de la bandeja del horno, las pasamos a un plato y esperamos que se enfrien un poco.

Lo caliente o frías que se coman va a depender del gusto de los comensales. Tanto se pueden comer tibias, una vez sacadas del horno y reposadas, como frías al dia siguiente.

                                                                                          BON PROFIT

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA
 
 Izal - Cara de Póker
Tulsa - Contigo tocaré el cielo
Franz Ferdinand - Ulysses
Jónsi - Around us
Kodaline - All I want
Mozella - Can´t stop
Moby - In my heart
Marlango - Pétalo de sal
Vetusta Morla - Los buenos
Facto Delafé y las flores azules - El indio
The Rolling Stones - Let it loose
Michael Bublé - It´s a beautiful day
Bazille Noir - Take your time
Love of lesbian - Los seres únicos
Dorian - Cualquier otra parte
Jet - Are you gonna be my girl
Los Planetas - Y además es imposible

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SEMILLAS DE CHíA CON YOGUR Y FRUTOS ROJOS

(Chia seeds with yogurt and berries)
(Les graines de chia avec yogourt et baies)
(Chia Samen mit Joghurt und Beeren)
(Llavors de chia amb iogurt i fruites vermelles)

 INGREDIENTES PARA 6 POSTRES

100 gr. de semillas de chía
6 yogures griegos azucarados
6 fresas en almíbar
6 frambuesas
6 moras
12 arandanos
1 trufa
1/2 litro de agua
1 rama de hierbabuena
Almíbar de fresa


Para las fresas en almíbar que teníamos hechas ya de otra receta anterior. La podeis consultar pinchando aquí:

1250 gr. de frescas
800 gr. de azúcar
1 limón
2 litros de agua
Canela en rama

Tiempo de preparación 25 min.

Dificultad: Sencillo

 1.- Preparamos las semillas de chía en agua

Pesamos las semillas de chía y preparamos 100 gramos. (No se recomienda que el consumo de semillas de chía diarios exceda los 15 ó 20 gramos. Se trata de una semilla con múltiples propiedades y grandes beneficiós alimenticios. Compruébalo en este enlace.)

Seguidamente, en un recipiente profundo las mezclamos con 1/2 litro de agua y las dejamos reposar durante 20 minutos.

Pasado ese tiempo adquiriran una textura gelatinosa, que es la textura que deseamos para esta receta.

Las semillas de chía ya con su textura gelatinosa

2.- Preparamos los vasitos

Iremos preparando los vasitos del postre por capas en el siguiente orden.

1.- En el fondo pondremos una cucharada de yogur griego azucarado.

2.- Añadiremos dos cucharadas pequeñas de almíbar de fresa.

3.- Partiremos las fresas y pondremos una mitad en cada vaso.

4.- Anadiremos 2 ó 3 cucharadas grandes de las semillas de chía (previamente escurridas para eliminar el possible exceso de agua, aunque no será mucha).

5.- Pondremos otra cucharada de almíbar, otra de yogur y rallaremos una trufa que espolvorearemos encima del yogur que acabamos de poner.

6.- Acabaremos de cubrir todo el postre con dos o tres cucaradas más de yogur (dependiendo del tamaño de los vasos donde lo hagamos).

7.- Lo acabaremos de decorar con los frutos rojos que teníamos preparados, la otra mitad de fresa en almíbar, una hoja de hierbabuena y hierbabuena picada para darle aroma y un toque de color y sabor.

3.- Servimos


Una vez decorado lo metemos en la nevera para enfriarlo todo. Una vez fresquito ya estará listo para servir y degustar.

BON PROFIT

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA
 
 Foo fighters - I should have know
Boy - Little numbers
Da Silva - Villa Rosa
Facto, Delafé y las flores azules - Enero en la playa
Quadriphonix - Sowing the seeds of Love
Andrés Calamaro - Todo lo demás 

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TOMATES RELLENOS DE ATÚN (Semi tártaro)

(Tomatoes stuffed with tuna (semi tartar))
(Tomates farcies au thon (tartare semi))
(Tomaten gefüllt mit Thunfisch (semi Zahnstein))

 INGREDIENTES PARA 3 RACIONES

6 tomates
4 lomos pequeños de atún
Bonito del norte en aceite
200 gr. de camarones
1 aguacate
1 pepino
2 huevos
10 aceitunas rellenas de anchoa
3 cucharadas grandes de mayonesa
Rúcula
Aceite de oliva virgén extra
Perejil
Hierbabuena
Pimienta negra
Sal
Sal gruesa
Orégano

Tiempo de preparación 40 min.

Dificultad: Sencillo

 1.- Pelamos los tomates

Esta receta también se puede hacer sin quitar la piel a los tomates, pero quedará mas suave y sabrosa si los pelamos. Para hacerlo ponemos a calentar agua. Quitamos la tapa o la parte superior al tomate y en la parte de abajo le practicamos dos cortes en forma de cruz.

 Ponemos a calentar agua. Cuando el agua esté hirviendo meteremos los tomates que solo estarán en el agua durante un minuto como máximo. Los sacaremos y veremos como la piel se desprende y es muy fácil retirarla ayudandonos de un cuchillo. Así que los pelamos y retiramos la piel.

Los tomates después de haber pasado por el agua hirviendo

2.- Preparamos el relleno

Ponemos dos huevos a hervir.

A parte picaremos las aceitunas y las pondremos en un bol o en un recipiente profundo.

Cortaremos 2 lomos de atún a daditos y los pondremos en una sartén con algo de aceite de oliva virgen extra y doraremos los dados (no nos interesa que se hagan demasiado para evitar que se resequen). Una vez dorados los añadimos a las aceitunas.

Los otros dos lomos de atún también los cortaremos a daditos y los añadiremos crudos a la mezcla.
Hemos tenido los lomos de atún congelados almenos 48 horas para eliminar los posibles restos de la bacteria de anisakis.
Igualmente añadiremos a la mezcla el bonito del norte, las hojas de hierbabuena picadas, el aguacate pelado y picado muy, muy, muy fino y las cucharadas de mayonesa.

Por otra parte pasamos los camarones por la sartén y cuando empiezan a coger calor y a soltar el agua, retiramos ese agua sobrante, y añadimos los camarones a la mezcla.

Retiramos los huevos del agua, los pelamos. Reservamos una de las yemas para decorar posteriormente y el resto lo picamos e igualment elo añadimos a la mezcla.

Ponemos algo de sal, al gusto, y mezclamos todos los ingrediente bien mezclados.

3.- Vaciamos los tomates

Con ayuda de un cuchillo y una cuchara vamos vaciando los tomates y reservamos la pulpa que saquemos para otra receta. (También se podría eliminar el exceso de agua de esa pulpa y añadirla a la mezcla de relleno, pero esta vez no lo vamos a hacer así).

4.- Preparamos la cama de rúcula y pepino.

Preparamos suficiente rúcula para cubrir el fondo de los platos o la fuente donde vayamos a servir los tomates y la colocamos.
Cortamos medio pepino a daditos y lo esparcimos por encima de la rúcula.
Lo rociamos todo con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, espolvoreamos un poco de orégano y salpimentamos.

4.- Rellenamos los tomates

Simplemente con una cuchara pequeña vamos rellenando generosamente los tamates uno a uno y los colocamos encima de la cama de rúcula y pepino que hemos preparado.

Para decorar cortaremos una rodaja de pepino y se lo pondremos encima de cada tomate, rallaremos la yema de huevo hervida que habíamos reservado en hilillos finos por todo el plato, picaremos el perejil y lo espolvoreamos y pondremos algo de sal gruesa encima de cada tomate.

Dejamos enfriar en la nevera durante media hora y listo para servir y comer...!!!!!

BON PROFIT

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA
 
 Quique González - Clase media
Suede - Animal Nitrate
Niños mutantes - Caerán los bancos
Fabergé - Desert Island Night
Gómez - Moon and sun
The Police - Synchronicity II
Love of lesbian - Mal español
Urge Overkill - Girl you´ll be a woman soon
The Smashing Pumpkins - Bullet with butterfly wings
Josh Rouse - Sad eyes
Luthea Salom - Crazy

ALCACHOFAS CON VERDURAS AL HORNO Y QUESO

(Artichokes with baked vegetables and cheese)
(Artichauts avec des légumes cuits et le fromage)
(Artischocken mit gebackenem Gemüse und Käse)

 INGREDIENTES PARA 2 RACIONES

2 Alcachofas
1 tomate kumato
1 apio
1 cebolla
1/2 puerro
1 nabo
1 cabeza de ajos
1 zanahoria
Brocoli
2 nueces de mantequilla
Daditos de queso chedar y gouda (el tipo de queso será al gusto)
Lascas de queso parmesano
Aceite de oliva virgen extra
Aceite perfumado de ajo
Tomillo
Mejorana
Romero en rama
Hojas de laurel
Pimienta negra en grano
Sal
Romero
Orégano
Estragón

Tiempo de preparación 15 min.

+

1 horas de cocción en el horno

Dificultad: Sencillo

 1.- Lavamos la verdura y la preparamos

Lavamos las verduras y las preparamos al gusto.
Yo he quitado la parte exterior de las alcachofas, dejando la parte mas tierna al descubierto. He pelado la cebolla y la he cortado en aros gruesos. He partido la zanahoria en tres trozos, he practicado unos cortes al tomate y lo demás lo he puesto entero.

2.- Preparamos el papel de aluminio y el vegetal

Preparamos dos hojas de papel de aluminio en una mesa y una hoja de papel vegetal y le hacemos una forma cóncava donde pondremos la verdura.
Introducimos la verdura, la pimienta en grano, la mantequilla, el romero en rama, la mejorana, el tomillo, el laurel, sal y lo rociamos con aceite perfumado de ajo.

3.- Aliñamos el queso gouda y el chedar

Ponemos los daditos de gouda y chedar en un cuenco, lo rociamos con aceite de oliva virgen extra. Picamos algo de perejil, lo ponemos también en el queso y lo acabamos de aliñar con orégano, romero y estragón.

Removemos y mezclamos bien y dejamos reposar durante el tiempo que las verduras estén en el horno cocinándose.

4.- Sacamos del horno y servimos

Con cuidado, cuando ha pasado 1 hora, sacamos la verdura del  horno. Abrimos el papel de aluminio, y pasamos la verdura a un plato o a una fuente. Rociamos con un limón exprimido, le ponemos algo de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Igualmente esparcimos las lascas de queso parmesano encima de la verdura caliente y colocamos los dados de chedar y gouda al lado de la verdura al horno. Los tonos amarillos del queso y el verde del perejil fresco le dará color y acompañará perfectamente a nuestro plato.

Listo para servir y a disfrutar de este sabroso y sanísimo plato de verduritas al horno.  ¡¡¡A comer!!!

BON PROFIT

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA
 
 Fuel Fandango - Just
All the luck in the world  - Never
Alt-J - Fitzpleasure
Russian Red - The sun the trees