ENSALADA DE APIO Y MANZANA CON MAYONESA DE MOSTAZA Y CHÍA

(Celery and apple salad with mustard mayonnaise and chia)
(Céleri et salade de pommes avec de la moutarde et la mayonnaise chia)
(Sellerie-Apfel-Salat mit Senf-Mayonnaise und chia)
(Sedano e insalata di mele con senape e maionese chia)

 INGREDIENTES PARA 2 PERSONA

1 manojo de apio
3 manzanas 
1/4 de caqui
1/4 de papaya
2 ramas de perejil
Semillas de chía

Para la mayonesa: 

1/2 limón
1/2 cucharada pequeña de mostaza de dijon
1/4 de taza de aceite
Sal

Tiempo de preparación 20 minutos

Dificultat: Sencillo

1.- Cortamos el apio y la manzana

Lavamos el apio y pelamos las manzanas. Del apio aprovecharemos los tallos, las hojas las reservaremos para otras recetas como por ejemplo una Infusión de hojas de apio y hinojo silvestre que ya os presenté hace tiempo y que es genial para prevenir o curar resfriados y que es una de las recetas que más éxito ha tenido de El ritmo en los fogones.

Pelamos los tallos y les quitamos los hilos que pueden ser demasiados duros. Cortamos los tallos pelados en trozos de un tamañano que veamos adecuados para nuestra ensalada e igualmente cortamos las manzanas, deshechando el corazón, en trozos.

Descartamos la parte más delgada del tallo

Pelamos el apio para quitarle las partes duras

Lo introducimos todo en un bol.

2.- Hacemos nuestra mayonesa

En un recipiente pequeño pondremos el jugo del 1/2 limón, la cucharadita de mostaza y el aceite, incorporándolo en un hilillo, mientras vamos batiendo todo el tiempo. Lo vamos batiendo hasta que veamos que ha emulsionado, hasta que haya cogido una textura de mayonesa.

3.- Incorporamos todos los ingredientes

En el bol donde tenemos el apio y la manzana verteremos la mayonesa de mostaza y lo mezclaremos todo. Añadimos una cucharada de semillas de chía.

Luego incorporaremos unos torzos de papaya y de caqui. Picaremos un poco de perejil y lo espolvoreamos.

4.- Servir

Para servir lo podemos servir tal cual o podemos dejarlo un tiempo en la nevera para que se enfríe y servirlo un poco más fresco.

**En la última foto os ofrezco otra forma de aliñar también la ensalada. Simplemente el apio, la manzana, un chorro de aceite, un chorro de vinagre y unas semillas de sésamo.

**Otra forma de aliñar la ensalada (Apio, manzana, aceite, vinagre y sésamo).

                                                                     BON PROFIT

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA

Hoy la set list está dedicada íntegramente a David Bowie. 
El Camaleón del Rock que ha fallecido dejando un legado musical y estético irrepetible. 

David Bowie - Cat People
David Bowie - The man who sold the world
Queen & David Bowie - Under Pressure
David Bowie - Starman
David Bowie - Space Oddity
David Bowie - Life on mars

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MIGAS

MIGAS

 INGREDIENTES PARA 3 PERSONA

700 gr. de pan duro
6 ajos
150 gr. de chorizo
250 gr. de tocino
2 pimientos 
Pimenton de la vera
1 hoja de laurel
2 - 3 huevos
Uvas
Agua
Sal
Aceite

Tiempo de preparación 1 hora

Dificultat: Sencillo

1.- Preparamos el pan

El pan debe ser del dia anterior (pan duro), lo troceamos y picamos.

Lo humedecemos con medio vaso de agua y una cucharadita pequeña de sal disuelta en el agua, introducimos también en el pan un ajo picado y removemos bien los trozos de pan para que se humedezca todo perfectamente.

Una vez humedecido y mezclado vamos a dejarlo tapado con un paño humedo mientras vamos preprando los demás ingredientes.

2.- La olla, el aceite, los ajos, tocino y chorizo.

Ponemos en una olla abundante aceite y lo calentamos. Añadimos 5 o 6 dientes de ajo, los dos pimientos y una hoja de laurel y lo vamos removiendo para que se vaya dorando. 

Mientras se van dorando los ajos cortamos el tocino en tacos pequeños y cuando hace 5 minutos que tenemos los ajos al fuego le añadimos la panceta. Vamos removiendo para que se vaya haciendo y soltando su grasa.

A los 5 - 6 minutos introduciremos también el chorizo cortado y vamos removiendo todo.

3.- Incorporamos el pan

Pasados unos 6 minutos después de haber introducido el chorizo retirameremos los pimientos que reservaremos e introduciremos en la olla la miga de pan que tenemos reservado bajo el paño humedo.

Lo removemos y mezclamos todo para que el pan se empape con el aceite, la grasa del chorizo y de la panceta, los ajos,...

Durante unos 20 minutos lo tendremos todo al fuego y será muy imporante no dejar de remover en ningún momento para evitar que se nos pegue la miga en el fondo de la olla.
A los 5 minutos le añadiremos una cucharada de pimentón de la vera y seguiremos removiendo sin parar de hacerlo hasta que paremos el fuego.

Así debe ser la textura de la miga poco antes de parar el fuego

Cuando ha pasado ese tiempo paramos el fuego y ya estamos a punto de servir.

4.- Acompañamiento

Antes de servir acabamos de freir los pimientos en aceite abundante, freimos un huevo para cada comensal y preparamos un platito de uva para cada ración.

5.- Servir

Para servir simplemente debemos poner en un plato una ración de la miga que tenemos en la olla y acompañar con un pimiento verde frito, un huevo frito y el plato de uva que teniamos preparada y ya estará todo listo para empezar a comer. Evidentemente, si nos apetece, podemos acompañar con una copa de vino tinto para completar este magnífico plato.

                                                                     BON PROFIT

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA

Doctor Wattson - Cartas desde Siberia
Peter Gabriel - Solsbury Hill
Enrique Bunbury - Hay muy poca gente
El perro del mar - Let me in
Marlango - Todo es tan importante
The Waterboys - Fisherman´s Blues
Noel Gallagher - Death of you and me
Fanfarlo - Deconstruccion
Dr. Dog - Shadow people
Yo la tengo - Tiny birds
Izal - A nuestros rincones
Kate Nash - Nicest thing
Blue States - Bare Bones

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JAMONCITOS DE POLLO CON SALSA DE VINO Y VERDURA AL ROMERO

(Chicken Thighs with wine sauce and vegetables with rosemary)
(Cuisses de poulet avec sauce au vin et légumes au romarin)
(Hähnchenschenkel mit Weinsauce und Gemüse mit Rosmarin)
(Cosce di pollo con salsa al vino e le verdure al rosmarino)

 INGREDIENTES PARA 3 PERSONA

6 muslos de pollo
1 vaso de vino tinto
1 vaso de vino blanco
1/2 de pimiento rojo
1/2 de pimiento verde
5 tomates
1 puerro
2 ajos
1/2 limón
3 hojas de laurel
Perejil
5 - 6 ramas de romero
Flores de romero
5 - 6 tirabeques
Brotes de soja germinados
1 cucharada de alcaparras
Salsa de soja
Comino molido
Mejorana
Sal
Pimienta negra molida
Aceite

Tiempo de preparación 1 hora

Dificultat: Sencillo

1.- Maceramos el pollo

Ponemos los muslitos de pollo a macerar. Les ponemos aceite, sal, pimienta negra, 1 cucharada de comino molido, una cucharada de mejorana, el jugo de 1/2 limón, 1/2 vaso de vino tinto, 1 chorro de salsa de soja.

Lo removemos todo, lo tapamos con un papel de aluminio y lo dejamos macerando y reposando un par de horas.

2.- Preparamos la salsa

Preparamos una batidora y le vamos poniendo la verdura; un puñado de perejil, los tomates hechos trozos, el pimiento rojo y el pimiento verde también cortados a trozos, 2 ajos, 1/2 puerro cortado (mejor de la parte verde), las hojas de 6 brotes de romero (los separamos de la rama que vamos a deshechar) y un poco de sal.

Antes de batir le añadimos 1 vaso de vino blanco y el 1/2 vaso de vino tinto que nos queda, tapamos la batidora y empezamos a batir. Lo tenemos batiendo unos minutos hasta que nos quede una mezcla más o menos fina.

3.- Cocinamos los jamoncitos

Recuperamos los muslitos que tenemos macerando y los ponemos, junto al líquido de la maceración y tres hojas de laurel, en una olla o sartén que podamos tapar. 

Los tenemos 2 minutos por cada lado y entonces vertemos suficente salsa como para que los muslos de pollo queden casi cubiertos.

Cortamos y deshechamos las puntas de los tirabeques, los añadimos y lo removemos todo.

Esperamos que empiece a hervir a fuego fuerte momento en que bajamos el fuego y tapamos la olla o sartén.

Lo tenemos tapado unos 20 minutos dejando que todo se vaya haciendo. Pasado ese tiempo destapamos añadimos los germinados de soja y el 1/2 puerro que tenemos reservado cortado en aros, removemos y subimos el fuego.

Lo tenemos unos 15 - 20 minutos más. Le damos la vuelta a los muslitos 2 o 3 veces.

Pasado ese tiempo le añadimos la cuchrada de alcaparras, tenemos 5 minutos más a fuego fuerte. 

Paramos el fuego y dejamos reposar 2 o 3 minutos antes de empezar a emplatar.

4.- Servir

Mientras dejamos reposar el pollo en su salsa preparamos las flores de romero (opcional). Yo aproveché que el romero que tengo en mi huerto de la terraza está ahora mismo en flor para coger algunas y así poder decorar y dar aroma al plato.

Para servir ponemos algo de salsa en el plato (evitando que haya demasiado líquido) y los muslitos de pollo encima. Al lado de los muslitos otra ración de salsa, una rama de romero y esparcimos las flores de romero encima del pollo. 
Podemos servir con unas buenas rebanadas de pan para mojar en la salsa mientras comemos los jamoncitos. Y listos...... a disfrutar...!!!!!!!!!!!!

                                                                     BON PROFIT

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA

The avener - Lonely Boy
General Elektriks - Raid the Radio
Kids - Second Star on the Right
Ben Harper & Ellen Harper - A House is a Home
Sheryl Crow - Run Rudolph Run
Buika - Mi niña Lola
Antònia Font - Calgary 88
Dorian - Paraísos artificiales
Citizens! - True Romance
Galantis - Runaway
Iggy Pop - Candy
Jose Feliciano - Light My Fire
Linda Ronstadt & Aaron Neville - Don´t know much
Maïa Vidal - Our Place
The Ramones - Blitzkrieg Bop
Temple Of The Dog - Hunger Strike

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