PANADES (Típica receta de Mallorca para fiestas de Pasqua)

(Panades, Mallorca Typical recipe for Easter holiday)
(Panades, Mallorca Recette typique pour les vacances de Pâques)
(Panades, Mallorca Typisches Rezept für Ostern)

 INGREDIENTES PARA 12 PANADES

500 gr. de carne de cerdo magro
300 gr. de pechuga de pollo
200 gr. carne de cordero
300 gr. de guisantes
1 manojo de ajos tiernos para sofrito
Aceite
1 vaso de agua con gas
1 vaso de zumo de naranja
1 vaso de manteca
1 kg de harina
Sal
Pimienta negra molida

Tiempo de preparación 1 hora

Dificultad: Sencillo

Esta receta la hemos elaborado hoy toda la familia al completo. A partir de lo que nos enseño nuestra madre, siempre presente, hemos cocinado Panades, una receta típica mallorquina en fechas de Semana Santa. Desde niños a adultos pueden participar y disfrutar en el proceso de elaboración.

¡¡¡ Ha sido una mañana fantástica..!!!!

 1.- Preparamos la masa

En un bol ponemos el zumo de naranja, la manteca caliente y fundida, 1 vaso de aceite y 1 vaso de agua con gas.

Mis dos ahijados llevando a cabo el proceso

Seguidamente vamos añadiendo la harina y amasando hasta que se quede una masa compacta y que no se pegue.

Mi cuñado amasando, ya casi acabando el proceso

2.- Preparamos la verdura y la carne

Salpimentamos la carne, que tendremos cortada a daditos pequeños, y la pasaremos por aceite caliente, pero solo un momento (1 minuto) para que se doren por el exterior.

Cortamos finamente los ajitos de sofrito, los añadimos a los guisantes, le ponemos un buen chorro de aceite  y salpimentamos.

3.- Todo preparado

Listo para empezar a preparar la Panades

4.- Damos forma a la masa y rellenamos

Cortamos unos cuadrados de papel vegetal para horno y los rociamos con un poco de aceite. Encima de ellos será donde trabajaremos la masa.

Cogemos un pedazo de la masa (como la mitad de un puño) y vamos moldeándolo, dándole forma de cesta redonda, con los bordes subidos.

Mi hermana trabajando la masa

Una vez tenemos la forma deseada rellenamos las Panades como más nos apetezca. Hay muchas formas de hacerlo:

- Solamente con carne

- Carne y guisantes

- Mezclar dos tipos de carne

- Se pueden hacer también con sepia y guisantes

- Añadiendo algo de sobrasada a la mezcla elegida

Seguidamente con una bola de masa elaboramos una tapa redonda que servirá para cubrir y cerrar la Panada.

Mi hermana tapando una Panada

Mi padre tapando la Panada y cerrándola con los típicos pellizcos en los bordes

5.- Las preparamos para el horno


Cubrimos una bandeja de horno con papel vegetal y vamos colocando las Panades una al lado de otra sin que se toquen.
Les prácticamos unos pequeños agujeros en la parte superior con un palillo y preparamos la bandeja para meter al horno.

Un servidor pinchando las Panades

Listo para hornear

Para diferenciar de que tipo es cada Panada, o sea, de qué está rellena, le hacemos diferentes formas con masa encima de cada una o le ponemos el típico guisante. Así cuando salgan del horno identificaremos, sin tener que abrirlas, de que están rellenas.

6.- Metemos la bandeja en el horno

Una vez todo listo vamos a meter la bandeja en el horno donde lo tendremos unos 30 minutos a 180 grados.

Pasado ese tiempo comprobamos si están suficientemente doradas y si consideramos que la masa no se ha quedado cruda ni por dentro ni por fuera las sacamos.

7.- Esperamos que se enfrien un poco y  servir

Retiramos las Panades de la bandeja del horno, las pasamos a un plato y esperamos que se enfrien un poco.

Lo caliente o frías que se coman va a depender del gusto de los comensales. Tanto se pueden comer tibias, una vez sacadas del horno y reposadas, como frías al dia siguiente.

                                                                                          BON PROFIT

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA
 
 Izal - Cara de Póker
Tulsa - Contigo tocaré el cielo
Franz Ferdinand - Ulysses
Jónsi - Around us
Kodaline - All I want
Mozella - Can´t stop
Moby - In my heart
Marlango - Pétalo de sal
Vetusta Morla - Los buenos
Facto Delafé y las flores azules - El indio
The Rolling Stones - Let it loose
Michael Bublé - It´s a beautiful day
Bazille Noir - Take your time
Love of lesbian - Los seres únicos
Dorian - Cualquier otra parte
Jet - Are you gonna be my girl
Los Planetas - Y además es imposible

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SEMILLAS DE CHíA CON YOGUR Y FRUTOS ROJOS

(Chia seeds with yogurt and berries)
(Les graines de chia avec yogourt et baies)
(Chia Samen mit Joghurt und Beeren)
(Llavors de chia amb iogurt i fruites vermelles)

 INGREDIENTES PARA 6 POSTRES

100 gr. de semillas de chía
6 yogures griegos azucarados
6 fresas en almíbar
6 frambuesas
6 moras
12 arandanos
1 trufa
1/2 litro de agua
1 rama de hierbabuena
Almíbar de fresa


Para las fresas en almíbar que teníamos hechas ya de otra receta anterior. La podeis consultar pinchando aquí:

1250 gr. de frescas
800 gr. de azúcar
1 limón
2 litros de agua
Canela en rama

Tiempo de preparación 25 min.

Dificultad: Sencillo

 1.- Preparamos las semillas de chía en agua

Pesamos las semillas de chía y preparamos 100 gramos. (No se recomienda que el consumo de semillas de chía diarios exceda los 15 ó 20 gramos. Se trata de una semilla con múltiples propiedades y grandes beneficiós alimenticios. Compruébalo en este enlace.)

Seguidamente, en un recipiente profundo las mezclamos con 1/2 litro de agua y las dejamos reposar durante 20 minutos.

Pasado ese tiempo adquiriran una textura gelatinosa, que es la textura que deseamos para esta receta.

Las semillas de chía ya con su textura gelatinosa

2.- Preparamos los vasitos

Iremos preparando los vasitos del postre por capas en el siguiente orden.

1.- En el fondo pondremos una cucharada de yogur griego azucarado.

2.- Añadiremos dos cucharadas pequeñas de almíbar de fresa.

3.- Partiremos las fresas y pondremos una mitad en cada vaso.

4.- Anadiremos 2 ó 3 cucharadas grandes de las semillas de chía (previamente escurridas para eliminar el possible exceso de agua, aunque no será mucha).

5.- Pondremos otra cucharada de almíbar, otra de yogur y rallaremos una trufa que espolvorearemos encima del yogur que acabamos de poner.

6.- Acabaremos de cubrir todo el postre con dos o tres cucaradas más de yogur (dependiendo del tamaño de los vasos donde lo hagamos).

7.- Lo acabaremos de decorar con los frutos rojos que teníamos preparados, la otra mitad de fresa en almíbar, una hoja de hierbabuena y hierbabuena picada para darle aroma y un toque de color y sabor.

3.- Servimos


Una vez decorado lo metemos en la nevera para enfriarlo todo. Una vez fresquito ya estará listo para servir y degustar.

BON PROFIT

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA
 
 Foo fighters - I should have know
Boy - Little numbers
Da Silva - Villa Rosa
Facto, Delafé y las flores azules - Enero en la playa
Quadriphonix - Sowing the seeds of Love
Andrés Calamaro - Todo lo demás 

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