CARACOLES CON CHORIZOS CRIOLLOS AL VINO BLANCO

(Creole sausage snails with white wine)
(Escargots de saucisses créoles au vin blanc)
(Schnecken Wurst Schnecken mit Weißwein)

 INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

1 kg. de caracoles
3 chorizos criollos
1 pimiento blanco
2 cebollas
1 tomate grande
1/2 pimiento rojo asado
3/4  de litro de vino blanco
1/4 vaso de brandy
3 hojas de laurel
100 mg. de azafrán
Romero
Mejorana
Pimienta negra molida
1 cayena
Aceite
Sal

Tiempo de preparación 40 minutos

Dificultat: Muy sencillo

 1.- Freimos el pimiento blanco

Simplemente ponemos abundante aceite en una sartén y a fuego lento freimos un pimiento blanco entero, previamente lavado y sin pepitas y con un poco de sal

2.- Preparamos el sofrito y la base

Cortamos la cebolla y la ponemos en una cazuela de barro con un poco de aceite, 3 hojas de laurel y salpimentamos.

A continuación sacamos el pimiento blanco del aceite y con ayuda de un tenedor y un cuchillo (para no quemarnos con el aceite) lo cortamos a cuadrados y lo añadimos a la cebolla que ya se está pochando.

Cortamos también los tres choricitos criollos (trocitos de unos 2-3 centimetros de grosor) y los añadimos a la cebolla y al pimiento.

Será el momento de añadirle el brandy y remover.

Una vez hemos añadido el brandy cogemos un rallador y rallamos directamente en la cazuela el tomate grande y volvemos a remover.

Ahora ya podemos añadir el vino blanco y que todo siga al fuego.

3.- Añadimos los caracoles

Dejamos pasar unos cinco minutos para que el vino, la cebolla y el resto de ingredientes que tenemos al fuego se calienten (sin llegar a hervir) y añadimos los caracoles. (He utilizados  unos caracoles ya limpios y cocidos). 

Añadimos el azafrán, 1 cayena, 1 brote de romero, y unas hojas de mejorana.

Dejamos al fuego unos 8 - 10 minutos para que la carne de los caracoles se acabe de hacer.

4.- Desespumaremos y añadiremos el pimiento rojo

Tenemos unas tiras de pimiento rojo asado que hemos elaborado siguiendo la receta que podreis consultar en este enlace PIMIENTOS ROJOS ASADOS y que ya os enseñé en una receta de hace unos meses.

Antes de añadir las tiras de pimiento rojo asado si al hervir los caracoles han soltado un poco de espuma intentamos retirarla con una espumadera.

Y ahora le añadimos los pimientos, removemos y ya podremos servir.

5.- Emplatamos

Simplemente servimos muy caliente en un plato hondo.
Podemos servir unas rebanadas de pan para mojar en el caldo a parte de comernos los caracoles y los choricitos criollos.
Y a la mesa, a comer y a disfrutar.

                                                                              BON PROFIT

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA
  

Keaton Henson - Party song
Panama - Always
The records - Starry eyes
Buddy Holly - Everyday
We are standard - Only neon
Texas - The day before I went away
Birds of Tokio - Lanterns
Lil Wayne - Office music 
Kasabian - L.S.F. (Lost souls forever)
The prussians - The hills 
Jaleo - Dame veneno 

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