GAMBAS A LA SOBRASADA CON CRUJIENTE DE PUERRO

(Sobrasada Prawns with crispy leeks)
(Sobrassada crevettes aux poireaux croquants)
(Sobrasada Gamberi con porri croccanti)
(Sobrasada Garnelen mit knusprigen Lauch)

 INGREDIENTES PARA 8 GAMBAS

8 gambas
1 nuez de sobrasada
1 loncha de queso para fundir
1 puerro   
1 huevo
Galleta picada
1 calabacín
Miel
Eneldo
Pimienta negra molida
Aceite
Sal
Agua

Tiempo de preparación 25 minutos

Dificultat: Sencillo

1.- Pelamos las gambas 

Pelamos las gambas. Les quitamos las cabezas y les dejamos las colas. Las salpimentamos y las reservamos. 

2.- Sobrasada y el queso

Cogemos la sobrasada, le espolvoreamos un poco de eneldo y lo mezclamos. Con la mezcla hacemos unos fideos más o menos de la longitud de las gambas. Cortamos también unas tiras de la loncha de queso finas y de la misma longitud o algo más cortas.

Cuando tenemos los fideos de sobrasada y las tiras de queso cortadas es la hora de abrir las gambas. Con la punta de un cuchilo las abrimos sin acabar de partirlas y le introducimos en cada gamba un fideo de sobrasada y una tira de queso.

3.- Preparamos el puerro y el calabacín.

Para preparar el puerro le cortamos las hojas y la raiz y lo abrimos por la mitad para extraerle una de las hojas. 

Con esa hoja, que conviene que sea de las tiernas, hacemos tantas tiras como gambas tengamos, en nuestro caso 8 tiras. Tienen que ser finas y largas.

Con esas tiras envolveremos y enrollaremos las gambas. 

El calabacín lo necesitaremos cortado a láminas muy finas, para eso utilizaremos una mandolina. Hacemos 8 láminas finas de calabacín y las ponemos a hervir en agua con sal unos 3 - 4 minutos para que se ablanden.

4.- Envolvemos las gambas y rebozamos

Retiramos las láminas de calabacín del agua hirviendo, les secamos el sobrante de agua y les ponemos algo de sal (poca) para realzar el sabor.

 Con ellas envolvemos las gambas que ya tenemos rellenas y envueltas en el puerro.

Seguidamente las pasamos primero por huevo y luego por galleta picada para rebozarlas. Ya las tenemos a punto para freir.

5.- Crujiente de puerros y freir gambas

Para preparar el crujiente de puerro con el que acompañaremos a las gambas simplemente cogemos dos láminas de puerro, esta vez no hace falta que sean de las más tiernas, y las cortamos finas en juliana. Ponemos una sartén con aceite al fuego y cuando el fuego está muy caliente le introducimos la juliana de puerros y la salpimentamos. Cuando veamos que va cogiendo color tostado será el momento de sacarla con una espumadera y ponerla en un plato con un papel secante para eliminar el exceso de aceite.

Seguidamente, y sin bajar el fuego, en esa misma sartén introduciremos las gambas. Las tendremos medio minuto de cada lado y las sacaremos, llevándolas también a un papel secante para que el aceite que les sobre sea absorbido.

6.- Servir

Cuando creamos que ya han soltado parte del aceite, y cuando las gamabs y el crujiente de puerro todavia están calientes, las servimos tal cual en un plato y los llevamos a la mesa. 
Podemos servir también estas gambas acompañadas por un pequeño recipiente con miel donde poder mojarlas si nos apetece.

Esta sencilla receta seguro que hará las delicias de cualquier aperitivo acompañada de una copa de un vino blanco o de un vermout. A disfrutar...!!!!

                                                                                       BON PROFIT

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA
  
M. Ward - Primitive girl
Shirley Bassey - Light My Fire
The Cinematic Orchestra - To Build a Home
Harpo - Movie Star
Roseaux - Walking on the moon
Eric Clapton & B.B. King- Key To The Highway
Mark Eitzel - Misson Rock Resort

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