jueves, 23 de abril de 2015

LOMOS DE BONITO EN VINO BLANCO CON NIEVE DE BRÓCOLI

(Tuna steak in white wine with snow broccoli)
(Steak de thon au vin blanc avec de la neige le brocoli)
(Thunfischsteak in Weißwein mit Schnee Brokkoli)

 INGREDIENTES PARA 4 RACIONES


2 lomos de bonito
3/4 litros de vino blanco
1 puerro
300 gr. tomate triturado
Hierbas aromáticas frecas (romero, tomillo, mejorana, melisa, etc...)
1 rama de hinojo marino
1 rama de romero fresca
1 flor de brócoli
Eneldo
Aceite
Perejil
Azúcar
Pimienta negra molida
Sal






Tiempo de preparación 30 minutos

Dificultad: Sencillo



 1.- Vino y aromáticas

Ponemos en una olla el vino y las hierbas aromáticas que habremos recogido a fuego muy lento y tapamos la olla. Lo dejamos al fuego durante unos 20 minutos, mientras preparamos els resto de la receta. Vamos removiendo de vez en cuando.




2.- Salsa de tomate

Cortamos el puerro en aros y los pochamos, salpimentados, en aceite a fuego flojo. 



Cuando lo tenenos ya pochado incorporamos el tomate triturado, con un poco de azúcar para eliminar el ácido del tomate, removemos y llevamos a ebullición, momento en que pararemos el fuego y le incorporaremos unas ramas de perejil picado. 
Removemos todo y dejamos reposar en la misma sartén. 



3.- Lomos de bonito

Ponemos los lomos enteros del bonito en una plancha con aceite caliente y los tenemos medio minuto por cada lado. Para que solamente se llegue a dorar por fuera.



En ese momento lo retiraremos de la plancha, los espolvorearemos con eneldo y los podremos en el vino con aromáticas donde los tendremos a fuego muy lento y tapado durante un minuto por cada lado. Entonces pararemos el fuego y sacaremos los lomos y empezaremos a emplatar.





4.- Emplatamos

Para emplatar cortamos los lomos a la medida deseada por cada comensal. Lo colocamos en un plato acompañado por una ramita de hinojo marino en vinagre (hecho en otra receta de este blog que podreis consultar en este enlace). Rallamos una flor de brocoli encima de los lomos y colocamos un poco de salsa de tomate en un lateral del plato. 




Picamos un poco de puerro y perejil e igualmente lo esparcimos encima de la salsa, acompañado de una ramita de romero fresco.








                                                                              BON PROFIT


LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA
  

Florence + the machines - Kiss with a fist
Keaton Henson - Party song
Marbel Sounds - Good occasions
Arcade fire - The Suburbs
Smog - Vessel in vain
Vetusta Morla - Autocrítica
The ting ting - Be the one 


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HUEVAS DE BONITO REBOZADAS EN CAMA DE PATATA Y CEBOLLA

(Tuna roe rolled in a bed of potatoes and onions)
(Œufs de thon roulé dans un lit de pommes de terre et les oignons)
(Thunfischrogen gerollt in einem Bett von Kartoffeln und Zwiebeln)



 INGREDIENTES PARA 4 TAPAS


Huevas de 1 bonito
1 cebolla pequeña
1 patata mediana
Galleta picada
Eneldo
Perejil
Aceite de oliva
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra molida
Sal gruesa
Sal







Tiempo de preparación 15 minutos

Dificultad: Sencillo



 1.- Preparamos la patata y la cebolla

Cortamos la patata en láminas no demasiado gruesas y las freimos en aceite de oliva y un poco de sal. Que se queden bien doradas por fuera y hechas por dentro.



En el mismo aceite y a fuego flojo pochamos la cebolla que habremos cortado en aros finos con un poco de sal y pimienta negra molida.



Al quitar tanto la patata como la cebolla del aceite, lo podemos pasar a un papel de cocina secante para eliminar el exceso del propio aceite.

2.- Rebozamos las huevas

En la galleta picada que utilizaremos para rebozar las huevas (también podemos utilizar harina, pan rallado, etc...) le agregaremos una buena cantidad de eneldo y rebozaremos las huevas con la mezcla resultante.





3.- Freimos las huevas

En abundante aceite y cuando esté muy caliente freimos las huevas ya rebozadas de galleta picada y eneldo. En un minuto, como mucho estarán listas, las sacamos del aceite y lo ponemos en papel de cocina secante, como también habíamos hecho con la patata y la cebolla.




4.- Montamos las tapas

Para montar las tapas pondremos primero una rodaja de patata que cubriremos con un montoncito de cebolla pochada.
Encima de la cebolla pondremos un trozo de huevas rebozadas. 
Picaremos un poco perejil y lo esparciremos por encima. Igualmente lo regaremos con un chorro de aceite de oliva virgen extra y opcionalmente con unos granos o lasquitas de sal gruesa.

Y listo para comer y disfrutar...







                                                                              BON PROFIT


LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA
  

Quique González - Un arma precisa 
The Strokes - The modern age 
Bobby Womack - Fly me to the moon 
Is tropical - Dancing anymore 



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miércoles, 22 de abril de 2015

MARMITAKO DE BONITO

(Marmitako tuna)
(Marmitako thon)
(Marmitako Thunfisch)

 INGREDIENTES PARA 6 RACIONES


1 kg de bonito limpio
Espinas, piel y cabeza del bonito
1 kg de patatas
3 tomates maduros
2 pimientos verdes
2 puerros
Perejil
3 cebolletas
4 dientes de ajo
3 pimientos choriceros
3-4 pimientos de cayena
1 litro de agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal








Tiempo de preparación 1 hora

Dificultad: Sencillo



 1.- Preparamos el caldo

En la pescadería pediremos que nos separen la carne y lomos del bonito de la espina, las pieles y la cabeza.




En una olla pondremos pieles, cabeza y espina del bonito, con unas ramas de perejil, dos puerros, sal y 1 litro de agua. Dejaremos hervir durante unos 30 minutos.




2.- Preparamos la verdura

Cortamos en trozos pequeños los pimientos verdes, los tomates, los ajos y las cebolletas. Lo ponemos todo en una cazuela con aceite de oliva virgen extra y lo vamos pochando.








3.- Quitamos la carne a los pimientos choriceros

Ponemos los pimientos choriceros a hervir en una olla pequeña con abundante agua. Cuando hierva el agua y los pimientos están bien hidratados, los retiramos del fuego, dejamos que se enfrien un poco, los abrimos, retiramos las semillas y con una cuchara raspamos el interior de la piel para recuperar la carne del pimiento.



4.- Añadimos las patatas

Cuando veamos que los pimientos, ajos, cebolla y tomate que tenemos al fuego están ya bien pochados le añadimos la patata que tendremos cortada en dados uniformes.




Lo mezclamos y lo tendremos así unos 3 minutos.


5.- Añadimos el caldo y el resto de ingredientes


Cuando han pasado esos tres minutos añadimos la carne de los pimientos choriceros y 3 ó 4 pimientitos de cayena (dependiendo del tamaño y de lo picante que queramos que sea nuestro marmitako).



Seguidamente le añadiremos el caldo resultante de la cocción de las diferentes partes del bonito con los puerros y el perejil, que previamente habremos colado.



De esta forma lo dejaremos al fuego unos 15 - 20 minutos hasta que la patata esté casi en su punto óptimo de cocción. (Podemos ir combrobándolo pinchandolas con un palillo).




6.- El bonito

Cuando la patata ha adquirido su punto de cocción bueno añadiremos la carne de bonito que tendremos cortada a dados y unas ramas de perejil picado. Lo ponemos en su punto de sal, removermos y dejaremos al fuego 3 minutos.






7.- Dejamos reposar y a servir

Cuando paramos el fuego, después de los tres minutos de haberle agregado el bonito, lo dejamos reposar 5 minutos antes de servir... y ya está listo.





                                                                                          BON PROFIT


LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA
  

Coque Malla - Hasta el final
Metric - Speed the collapse
Love of lesbian - Nadie por las calles
Izal - Pánico práctico
Enrique Bunbury - Hay muy poca gente
Marlango - Bocas prestadas
The tallest man on earth - The dreamer
Fleet foxes - White winter hymnal
Richard Ashcroft - A song for the lovers
Fuel Fandango - Brazil
Blues Traveler - Stand
Sterling - They love you
Joana Serrat - Green grass 
Los Campesinos - You! Me! Dancing!
Marble sounds - The time to sleep
Metronomy - The look


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