SALMÓN AL HORNO CON CREMA DE SETAS

(Baked salmon with mushroom sauce)

(Saumon cuit au four avec sauce aux champignons)

(Salmone al forno con salsa di funghi)

(Gebackener Lachs mit Pilzsauce)

(Salmó al forn amb salsa de bolets)

 INGREDIENTES PARA 1 RACIÓN

1 filete de salmón (300 gr.)
200 gr. setas (picornells)
Nata para cocinar (100 ml.)
1 ajo tierno
1 ajo
Germinados de cebolla
Cabezas de gamba
Eneldo
Sal
Aceite

Tiempo de preparación 45 minutos

Dificultat: Sencillo

1.- El filete de salmón

Preparamos una fuente para horno, ponemos un buen chorro de aceite en el fondo y colocamos el filete de salmón en el centro.

En una sartén ponemos un ajo fileteado con aceite, lo doramos y con una cucharilla esparcimos los trozos de ajo y el aceite encima del filete de salmón y espolvoreamos un poco de eneldo.

Cuando tengamos el filete preparado lo metemos en el horno. 

Lo tendremos unos 10 minutos. Es preferible tenerlo poco tiempo porque no se nos tiene que secar el pesacado. Con unos diez minutos con el horno bien caliente, en principio, tiene que ser suficiente. Si nos gusta el pesacado un poco más hecho podemos tenerlo un poco más en el horno.

2.- Preparamos la salsa

Mientras el salmón se está haciendo podremos preparar la salsa.
Para la salsa de setas he utilizado picornell o camesgrogues (cantharellus lutescens). Es una variedad de seta que se recolecta en Mallorca, de color amarillo. Os recomiendo que si no podeis encontrar de este tipo exacto de seta lo hagais con un tipo de seta de sabor suave y que sea de tonos blancos o amarillentos, tanto para el sabor como para el color de la receta.

En primer lugar troceamos los picornells y los ponemos en una sartén con aceite caliente y sal. Los sofreimos durante unos 5 minutos removiéndolos frecuentemente. 

Cuando veamos que las setas están más o menos hechas paramos el fuego y las pasamos, junto con el jugo que hayan soltado, a un recipiente para pasar por el turmix posteriormente.

Añadimos al recipiente los 100 ml. de nata líquida y medio ajo tierno en rodajas (la parte blanca y algunos trozos verdes) y lo pasamos por el turmix o la batidora hasta que quede una salsa fina.

Reservamos la salsa para utilizar cuando el salmón esté listo

3.- Jugo de gamba

Ponemos las cabezas de gamba a freir en una sartén con aceite caliente. Cuando ya estén doradas las retiramos, las machacamos y, con ayuda de un colador o de un colador chino, les sacamos el jugo.

3.- Servimos

Para servir ponemos una base o una cama de crema. 

Encima de la crema colocamos el filete de salmón y el jugo de cabezas de gamba.

Finalmente, por encima, le esparcimos unos aros de ajo tierno (de la parte verde) y unos germinados de cebolla.

Y ya lo tenemos listo para llevarlo a la mesa y disfrutar de este plato de lujo!!!!!!!!!

                                               

                                                                                           BON PROFIT

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA


Love of Lesbian - Domingo Astromántico
Iván Ferreriro - El pensamiento circular
Los Planetas - Alegrias del incendio
L.A. - Dualize
Vetusta Morla - Un día en el mundo 
Egon Soda - Calibán & Co.
Delafé y las Flores Azules - Río por no llorar 
Supersubmarina - LN Granada
Izal - Qué bien
Dorian - Arde sobre mojado 
El Columpio Asesino - Toro 
Sidonie - Carreteras infinitas 
Lori Meyers - Emborracharme

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FIDEOS DE SOJA CON POLLO AL CURRY

(Soy noodles with chicken curry)
(Nouilles de soja avec du poulet au curry)
(Soja-Nudeln mit Hühnercurry)
(Tagliatelle di soia con pollo al curry)
(Fideus de soja amb pollastre al curry)

 INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

400 gr. de fideos de soja
200 ml. de nata líquida
1 pechuga de pollo
1 pak choi (col china)
10 shitakes
4 setas deshidratadas
5 gr. de alga wakame deshidratada
1 cucharada grande de curry
1 cucharada pequeña de glutamato monosódico
2 cucharadas de almendras
Brotes germinados de soja
1 ajo
1 limón
Salsa de soja
Semillas de sésamo
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de girasol
Aceite de sésamo
Agua

Tiempo de preparación 35 minutos

Dificultat: Sencillo

1.- Hidratamos setas y algas

Calentamos agua y, por separado, hidratamos el alga wakame y las setas (setas y shitakes). Lo dejamos así hasta el final de la receta.

2.- Preparamos el pollo con curry

Ponemos aceite de girasol en una sartén, picamos un ajo y lo ponemos en el aceite cuando esté caliente. Mientras el ajo se va haciendo cortamos la pechuga a dados (que sean más o menos iguales entre si) y los adobamos con sal, pimienta negra molida y el jugo de medio limón. 

Cuando el ajo empiece a coger color le añadimos el pollo y las almendras, lo removemos y cuando haya pasado 1 minuto le añadimos la nata y la cucharada de curry. Lo removemos todo y lo dejamos al fuego lento que se vaya haciendo.

3.- Preparamos el pak choi

Simplemente lo deshojaremos, lavaremos bien y secaremos las hojas enteras. 

En una sartén ponemos un chorro de aceite de sésamo y ponemos las hojas enteras de pak choi y el puñado de brotes germinados de soja. 

Lo vamos removiendo hasta que veamos que el pak choi se ha ablandado, momento en que lo pasaremos a la sartén con el curry y el pollo, lo removeremos y lo dejaremos reposar. (En este momento pararemos el fuego de la sartén de curry).

4.- Fideos de soja

Pondremos una olla con abundante agua al fuego y cuando hierva pondremos dentro los fideos de soja 

Lo tendremos unos 6 minutos en el agua hirviendo (es recomendable ver el tiempo que recomienda el fabricante), lo retiramos del fuego y escurrimos.

Una vez hemos escurrido los fideos ponemos un poco de aceite de girasol en una sartén, vertemos los fideos y le añadimos las setas ya hidratadas y el wakame que habremos escurrido.

Lo removemos todo y lo pasamos por la sartén unos 3 - 4 minutos. Pasado ese tiempo comprobamos que las setas estén hechas y paramos el fuego.

5.- Servir

Para servir una vez que hemos parado el fuego de la sartén de los fideos volveremos a calentar el curry con pollo añadiéndole una cucharada pequeña de glutamato monosódico. Una vez caliente ponemos una ducharada generosa en el fondo del plato.

Encima del curry con pollo servimos una ración de fideos (con sus setas y sus algas) y esparcimos unas semillas de sésamo. Podemos acompañar con un poco de salsa de soja por si alguien quiere remojar y dar todavía más sabor a este plato de tintes orientales y exóticos.

                                                                     BON PROFIT

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA

Lori Meyers - Mi realidad (Acústico)
Empire Of The Sun - We Are The People
Eric Clapton - Cocaine
The Black Keys - Lonely Boy
Love of lesbian - Un dia en el parque
The Who - My Generation
Hooverphonic - Jackie Cane
Arctic Monkeys - Do I Wanna Know?
Shoshana Bean - Poison

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JAMONCITOS DE POLLO CON SALSA DE VINO Y VERDURA AL ROMERO

(Chicken Thighs with wine sauce and vegetables with rosemary)
(Cuisses de poulet avec sauce au vin et légumes au romarin)
(Hähnchenschenkel mit Weinsauce und Gemüse mit Rosmarin)
(Cosce di pollo con salsa al vino e le verdure al rosmarino)

 INGREDIENTES PARA 3 PERSONA

6 muslos de pollo
1 vaso de vino tinto
1 vaso de vino blanco
1/2 de pimiento rojo
1/2 de pimiento verde
5 tomates
1 puerro
2 ajos
1/2 limón
3 hojas de laurel
Perejil
5 - 6 ramas de romero
Flores de romero
5 - 6 tirabeques
Brotes de soja germinados
1 cucharada de alcaparras
Salsa de soja
Comino molido
Mejorana
Sal
Pimienta negra molida
Aceite

Tiempo de preparación 1 hora

Dificultat: Sencillo

1.- Maceramos el pollo

Ponemos los muslitos de pollo a macerar. Les ponemos aceite, sal, pimienta negra, 1 cucharada de comino molido, una cucharada de mejorana, el jugo de 1/2 limón, 1/2 vaso de vino tinto, 1 chorro de salsa de soja.

Lo removemos todo, lo tapamos con un papel de aluminio y lo dejamos macerando y reposando un par de horas.

2.- Preparamos la salsa

Preparamos una batidora y le vamos poniendo la verdura; un puñado de perejil, los tomates hechos trozos, el pimiento rojo y el pimiento verde también cortados a trozos, 2 ajos, 1/2 puerro cortado (mejor de la parte verde), las hojas de 6 brotes de romero (los separamos de la rama que vamos a deshechar) y un poco de sal.

Antes de batir le añadimos 1 vaso de vino blanco y el 1/2 vaso de vino tinto que nos queda, tapamos la batidora y empezamos a batir. Lo tenemos batiendo unos minutos hasta que nos quede una mezcla más o menos fina.

3.- Cocinamos los jamoncitos

Recuperamos los muslitos que tenemos macerando y los ponemos, junto al líquido de la maceración y tres hojas de laurel, en una olla o sartén que podamos tapar. 

Los tenemos 2 minutos por cada lado y entonces vertemos suficente salsa como para que los muslos de pollo queden casi cubiertos.

Cortamos y deshechamos las puntas de los tirabeques, los añadimos y lo removemos todo.

Esperamos que empiece a hervir a fuego fuerte momento en que bajamos el fuego y tapamos la olla o sartén.

Lo tenemos tapado unos 20 minutos dejando que todo se vaya haciendo. Pasado ese tiempo destapamos añadimos los germinados de soja y el 1/2 puerro que tenemos reservado cortado en aros, removemos y subimos el fuego.

Lo tenemos unos 15 - 20 minutos más. Le damos la vuelta a los muslitos 2 o 3 veces.

Pasado ese tiempo le añadimos la cuchrada de alcaparras, tenemos 5 minutos más a fuego fuerte. 

Paramos el fuego y dejamos reposar 2 o 3 minutos antes de empezar a emplatar.

4.- Servir

Mientras dejamos reposar el pollo en su salsa preparamos las flores de romero (opcional). Yo aproveché que el romero que tengo en mi huerto de la terraza está ahora mismo en flor para coger algunas y así poder decorar y dar aroma al plato.

Para servir ponemos algo de salsa en el plato (evitando que haya demasiado líquido) y los muslitos de pollo encima. Al lado de los muslitos otra ración de salsa, una rama de romero y esparcimos las flores de romero encima del pollo. 
Podemos servir con unas buenas rebanadas de pan para mojar en la salsa mientras comemos los jamoncitos. Y listos...... a disfrutar...!!!!!!!!!!!!

                                                                     BON PROFIT

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA

The avener - Lonely Boy
General Elektriks - Raid the Radio
Kids - Second Star on the Right
Ben Harper & Ellen Harper - A House is a Home
Sheryl Crow - Run Rudolph Run
Buika - Mi niña Lola
Antònia Font - Calgary 88
Dorian - Paraísos artificiales
Citizens! - True Romance
Galantis - Runaway
Iggy Pop - Candy
Jose Feliciano - Light My Fire
Linda Ronstadt & Aaron Neville - Don´t know much
Maïa Vidal - Our Place
The Ramones - Blitzkrieg Bop
Temple Of The Dog - Hunger Strike

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