HUEVOS RELLENOS

(Stuffed eggs)

(Oeufs farcis)

(Uova ripiene)

(Gefüllte Eier)
(Ous farcits)

 INGREDIENTES PARA 24 PIEZAS

12 huevos
5-6 cucharadas de atún
5-6 cucharadas de mayonesa
Agua
Pimienta negra molida
1 rama de eneldo fresco 
Aceitunas rellenas de anchoa
Sal 

 

Tiempo de preparación 20-30 minutos

Dificultat: Sencillo

1.- Hervimos los huevos

En una olla con abundante agua hervimos todos los huevos durante unos 8 o 9 minutos.

2.- Pelamos los huevos y separamos clara y yema

Cuando ha transcurrido el tiempo previsto para hervir los huevos los retiramos del fuego, en un escurridor retiramos el agua y los vamos pelando uno a uno.

Si los pasamos por agua evitaremos que se haya podido quedar algún trocito de cáscara

   
Cuando tenemos los huevos sin piel los partiremos de la mitad y separaremos las yemas y las claras.
Iremos retirando las yemas en un plato y las medias claras las podremos ir colocando en una fuente. 

**Reservaremos una o dos yemas sin mezclar para poder decorar el plato con posterioridad.

 

3.- Preparamos el relleno

En primer lugar picaremos la ramita de eneldo fresco y la añadiremos al plato donde hemos ido reservando las yemas.

 Seguidamente le añadiremos el atún, la mayonesa, un poquito de sal y una pizca de pimienta negra molida y chafando las yemas lo mezclaremos todo hasta conseguir una masa uniforme.

4.- Rellenamos los huevos

Ahora, simplemente, ayudándonos con una cuchara pequeña, debemos rellenar las medias claras que tenemos colocadas en la fuente con la masa que hemos obtenido con la mezcla.

5.-Decoramos los huevos

Una vez tenemos todos los huevos rellenos podemos coger la yema que hemos reservado y la podemos rallar encima.

 Luego podremos partir por la mitad las aceitunas con anchoa y colocar encima de cada huevo relleno una mitad de aceituna o podeis poner una aceituna entera encima de cada uno.

6.-Servimos

Antes de servir mejor si los dejamos enfriar durante 20 minutos en la nevera (OPCIONAL).

Ahora ya solamente deberemos servir la fuente y que cada cual pueda coger de ella los huevos rellenos que desee o los podemos colocar en un plato individual para llevarlos a la mesa.
Podeis decorar con una ramita fresca de eneldo.

                                                                                           BON PROFIT

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA

Iván Ferreiro - La otra mitad

Leiva - No te preocupes por mi 

Osaka Monaurail - Fruit Basket

Ricca - Running

Ukelele Clan Band - 607 Revisited

Emilia Glaser - The falls

La casa azul - El momento

BOCADITOS DE TÁRTAR DE ATÚN CON PEPINO CRUDO

(Morsels of tuna tartare with raw cucumber)

(Des bouchées de thon tartare avec concombre cru)

(Bocconcini di tonno tartare con cetriolo crudo)

(Morsels von Thunfisch-Tartar mit rohen Gurken)

(Tastets de tàrtar de tonyina amb cogombre cru)

 INGREDIENTES PARA 24 BOCADITOS

4 lomos de atún
1 pepino grande
1 manojo de cebollino
1 limón
2 pimientos de padrón
2 cucharaditas de semillas de sésamo
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de Lea Perrins
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Tiempo de preparación 20 minutos 

Dificultat: Sencillo

1.- Preparamos el pepino

 Con una mandolina, o a cuchillo, cortamos el pepino en rodajas no demasiado finas y todas del mismo grosor.

Colocamos las rodajas en una fuente y las metemos en la nevera mientras elaboramos el tártar. 

2.- Hacemos el tártar

En primer lugar cortaremos en dados los lomos de atún. El atún que utilicemos lo habremos tenido congelado almenos 48 horas para evitar la bacteria del anisakis.

Cuando tenemos los dados cortados los metemos en un bol. Picamos el manojo de cebollino y se lo añadimos. Igualmente quitamos las pepitas a los pimientos del padrón, los picamos muy finos y también lo añadimos la bol.

Seguidamente le incorporaremos las dos cucharadas de salsa de soja y removeremos todo para que se vaya integrando.

Luego pondremos la cucharada de Lea Perrins, las semillas de sésamo, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra (como tres o cuatro cucharadas), una pizca de sal y exprimiremos un limón directamente en la mezcla con cuidado para que no se nos caiga ninguna pepita. Y mezclaremos todos los ingredientes.

3.- Montamos los bocaditos

Sacamos la fuente de la nevera donde están las rodajas de pepino y sobre cada una vamos poniendo un montoncito generoso de la mezcla que hemos hecho con el atún. 

4.- A la nevera

Una vez montados todos los trozos de pepino ponemos la fuente en la nevera unos 5 - 10 minutos.

5.- Servimos

Para servir solo tenemos que esperar que todo el conjunto se enfrie en la nevera y sacar la fuente encima de la mesa. ¡¡¡Y a disfrutar de este sencillísimo y sabrosísimo plato con tintes orientales y veraniegos!!!!

                                                                                        

                                                                                           BON PROFIT

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA


Marlango & Fito Páez - Dimelo Así
Perotá Chingò - Seres Extraños
Shake Shake Go - England Skies
Vetusta Morla - Puntos Suspensivos
Shivaree - Goodnight Moon
Shinova - Qué casualidad

ENSALADA MARINERA Y VERANIEGA DE GARBANZOS

(Fishing and summer chickpea salad)

(La pêche et l'été Salade de pois chiches)

(La pesca e l'estate insalata di ceci)

(Angeln und Sommer Kichererbsesalat)

(Amanida marinera i estiuenca de cigrons)

 INGREDIENTES PARA 6 RACIONES

4oo gr. de garbanzos cocidos
12-15 mejillones
2 rodajas de salmón fresco
6 gambas grandes
6 lonchas de salmón ahumado
4 cucharadas grandes de atún en aceite de oliva
8 barritas de surimi
250 gr. de gambita cruda
Mojama de atún
1/2 cebolla
1 cucharada de alga wakame deshidratada
4 brotes de perejil
Eneldo
1/4 de vaso de brandy
1/2 vaso de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal gruesa
Sal

Tiempo de preparación 45 minutos 

Dificultat: Sencillo

1.- Marinamos el salmón e hidratamos las algas

 1 hora antes de empezar con la receta ponemos las lonchas de salmón ahumado a marinar. Para ello las extendemos en un plato, picamos media cebolla pequeña y la esparcimos encima del salmón. Picamos también el perejil e igualmente lo incorporamos y espolvoreamos algo de eneldo. Añadimos un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra, lo removemos, lo tapamos con papel de film y dejamos que repose en la nevera.

Pondremos las algas a hidratar. Para ello ponemos agua templada en un recipiente e incorporamos las algas previamente machacadas. Machacando las algas lo que conseguiremos es que cuando se hidraten no sean tan grandes. Nos saldrán trozos más pequeños que se integrarán mejor en el conjunto de la receta.

2.- Hacemos los mejillones

Lo primero que haremos será poner a cocer los mejillones. Para ello limpiaremos los mejillones, cogeremos una olla, la pondremos al fuego, introduciremos los mejillones con 1/2 vaso de vino blanco y 1 chorro generoso de brandy.

Dejaremos la olla tapada unos 5 minutos hasta que los mejillones se hayan abierto y veamos que estan hechos.

Paramos el fuego y reservamos.

3.- Empezamos con los garbanzos

Pondremos los garbanzos en un bol e incorporaremos el atún con su aceite y las barritas de surimi cortadas en trozos no demasiado pequeños y un poco de eneldo. Lo removemos todo.

Seguidamente incorporaremos las algas wakame ya hidratadas y la pulpa de los mejillones sin las cáscaras y volvemos a remover.

4.- El salmón

Vamos ahora a hacer el salmón a la placha y a prepararlo para incorporarlo a los garbanzos.
Ponemos una plancha al fuego con un poco de aceite y hacemos las rodajas de salmón con un poco de sal y un poco de eneldo.

Cuando vemos que están hechas por ambas partes retiraremos las piezas, las llevaremos a un plato, dejaremos que se enfrien un poco, pero no mucho, y empezaremos a prepararlo. 

Lo que haremos será sacar unos trozos como de 7 - 8 centímetros (para luego emplatar) y el resto lo desmenuzamos con mucho cuidado para que no quede nada de piel y ninguna espina. 

5.- Gambas pequeñas y seguimos mezclando


Mientras vamos desmenuzando el salmón podemos poner en una sartén las gambitas pequeñas y dejar que se hagan durante 2 minutos, removiendolas alguna vez.

Una vez tenemos las gambitas hechas y el salmón desmenuzado incorporaremos ambos ingredientes a la mezcla que tenemos de los garbanzos.

Después con un pelador hacemos unas láminas o tiras de mojama de atún y también se lo incorporamos.

6.- Gambas

Quitamos la piel a las gambas, dejándoles las cabezas, y las ponemos en una plancha. Las regamos con un chorrito de aceite, un chorrito de brandy y les ponemos un poco de sal gruesa. 

Dejamos que se hagan minuto y medio por cada lado y retiramos.

7.- Añadimos últimos ingredientes

Ahora podremos sacar de la nevera el salmón ahumado que tenemos marinando. Cogemos las lonchas, dejando en ellas algunos trozos de cebolla que se quedaran adheridos, y las reservamos para emplatar posteriormente. El resto de la cebolla picada que nos ha servido para marinar la incorporamos a la mezcla de grabanzos.
Añadimos un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra y lo removemos todo.

8.- Emplatamos y servimos

Esta vez, para emplatar, utilizaremos un aro de metal para dar forma a la ensalda de garbanzos. La ponemos en un lateral del plato, rellenamos el aro y lo dejamos para que se afiance la mezcla dentro.
Sin quitar el aro, en el otro lateral del plato pondremos una loncha de salmón ahumado y marinado, uno de los trozos de salmón que no hemos desmenuzado, una gamba a la plancha y un poco de mojama de atún.
Esparciremos un poco de sal gruesa encima de la gamba y el salmón y un poco de eneldo en el resto del plato.
A la hora de llevar a la mesa quitaremos el aro metálico "et voilá"... ya tendremos nuetra ensalda marinera de garbazos a puntito de comer.
¡¡¡A disfrutar de este sano y equlibrado plato que podeis servir con una copa de vino blanco para redondearlo!!!!

                                                                                          BON PROFIT

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA


Supersubmarina - Viento de cara
Peace - Imaginary
Jordi Maranges - Circo del amor
The Dabdy Warhols - You are killing me
Adriano Celentano - Pregherò
Milla Jovovich - Satellite of Love
Najwa Nimri - Nobody asks
Rosemary Clooney - Botch a me
Lightning Seeds - Pure
Of Montreal - Jimmy
Xoel Lopez - Historia universal
Kings Of Leon - Supersoaker
Iyeoka - I Am Descending