(Fishing and summer chickpea salad)
(La pêche et l'été Salade de pois chiches)
(La pesca e l'estate insalata di ceci)
(Angeln und Sommer Kichererbsesalat)
(Amanida marinera i estiuenca de cigrons)
INGREDIENTES PARA 6 RACIONES
4oo gr. de garbanzos cocidos
12-15 mejillones
2 rodajas de salmón fresco
6 gambas grandes
6 lonchas de salmón ahumado
4 cucharadas grandes de atún en aceite de oliva
8 barritas de surimi
250 gr. de gambita cruda
Mojama de atún
1/2 cebolla
1 cucharada de alga wakame deshidratada
4 brotes de perejil
Eneldo
1/4 de vaso de brandy
1/2 vaso de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal gruesa
Sal
12-15 mejillones
2 rodajas de salmón fresco
6 gambas grandes
6 lonchas de salmón ahumado
4 cucharadas grandes de atún en aceite de oliva
8 barritas de surimi
250 gr. de gambita cruda
Mojama de atún
1/2 cebolla
1 cucharada de alga wakame deshidratada
4 brotes de perejil
Eneldo
1/4 de vaso de brandy
1/2 vaso de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal gruesa
Sal
Tiempo de preparación 45 minutos
Dificultat: Sencillo
1.- Marinamos el salmón e hidratamos las algas
1 hora antes de empezar con la receta ponemos las lonchas de salmón ahumado a marinar. Para ello las extendemos en un plato, picamos media cebolla pequeña y la esparcimos encima del salmón. Picamos también el perejil e igualmente lo incorporamos y espolvoreamos algo de eneldo. Añadimos un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra, lo removemos, lo tapamos con papel de film y dejamos que repose en la nevera.
1 hora antes de empezar con la receta ponemos las lonchas de salmón ahumado a marinar. Para ello las extendemos en un plato, picamos media cebolla pequeña y la esparcimos encima del salmón. Picamos también el perejil e igualmente lo incorporamos y espolvoreamos algo de eneldo. Añadimos un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra, lo removemos, lo tapamos con papel de film y dejamos que repose en la nevera.
Pondremos las algas a hidratar. Para ello ponemos agua templada en un recipiente e incorporamos las algas previamente machacadas. Machacando las algas lo que conseguiremos es que cuando se hidraten no sean tan grandes. Nos saldrán trozos más pequeños que se integrarán mejor en el conjunto de la receta.
2.- Hacemos los mejillones
Lo primero que haremos será poner a cocer los mejillones. Para ello limpiaremos los mejillones, cogeremos una olla, la pondremos al fuego, introduciremos los mejillones con 1/2 vaso de vino blanco y 1 chorro generoso de brandy.
Dejaremos la olla tapada unos 5 minutos hasta que los mejillones se hayan abierto y veamos que estan hechos.
Paramos el fuego y reservamos.
3.- Empezamos con los garbanzos
Pondremos los garbanzos en un bol e incorporaremos el atún con su aceite y las barritas de surimi cortadas en trozos no demasiado pequeños y un poco de eneldo. Lo removemos todo.
Seguidamente incorporaremos las algas wakame ya hidratadas y la pulpa de los mejillones sin las cáscaras y volvemos a remover.
4.- El salmón
Vamos ahora a hacer el salmón a la placha y a prepararlo para incorporarlo a los garbanzos.
Ponemos una plancha al fuego con un poco de aceite y hacemos las rodajas de salmón con un poco de sal y un poco de eneldo.
Cuando vemos que están hechas por ambas partes retiraremos las piezas, las llevaremos a un plato, dejaremos que se enfrien un poco, pero no mucho, y empezaremos a prepararlo.
Lo que haremos será sacar unos trozos como de 7 - 8 centímetros (para luego emplatar) y el resto lo desmenuzamos con mucho cuidado para que no quede nada de piel y ninguna espina.
5.- Gambas pequeñas y seguimos mezclando
Mientras vamos desmenuzando el salmón podemos poner en una sartén las gambitas pequeñas y dejar que se hagan durante 2 minutos, removiendolas alguna vez.
Una vez tenemos las gambitas hechas y el salmón desmenuzado incorporaremos ambos ingredientes a la mezcla que tenemos de los garbanzos.
Después con un pelador hacemos unas láminas o tiras de mojama de atún y también se lo incorporamos.
6.- Gambas
Quitamos la piel a las gambas, dejándoles las cabezas, y las ponemos en una plancha. Las regamos con un chorrito de aceite, un chorrito de brandy y les ponemos un poco de sal gruesa.
Dejamos que se hagan minuto y medio por cada lado y retiramos.
7.- Añadimos últimos ingredientes
Ahora podremos sacar de la nevera el salmón ahumado que tenemos marinando. Cogemos las lonchas, dejando en ellas algunos trozos de cebolla que se quedaran adheridos, y las reservamos para emplatar posteriormente. El resto de la cebolla picada que nos ha servido para marinar la incorporamos a la mezcla de grabanzos.
Añadimos un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra y lo removemos todo.
8.- Emplatamos y servimos
Esta vez, para emplatar, utilizaremos un aro de metal para dar forma a la ensalda de garbanzos. La ponemos en un lateral del plato, rellenamos el aro y lo dejamos para que se afiance la mezcla dentro.
Sin quitar el aro, en el otro lateral del plato pondremos una loncha de salmón ahumado y marinado, uno de los trozos de salmón que no hemos desmenuzado, una gamba a la plancha y un poco de mojama de atún.
Esparciremos un poco de sal gruesa encima de la gamba y el salmón y un poco de eneldo en el resto del plato.
A la hora de llevar a la mesa quitaremos el aro metálico "et voilá"... ya tendremos nuetra ensalda marinera de garbazos a puntito de comer.
¡¡¡A disfrutar de este sano y equlibrado plato que podeis servir con una copa de vino blanco para redondearlo!!!!
BON PROFIT
LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA
Supersubmarina - Viento de cara
Peace - Imaginary
Jordi Maranges - Circo del amor
The Dabdy Warhols - You are killing me
Adriano Celentano - Pregherò
Milla Jovovich - Satellite of Love
Najwa Nimri - Nobody asks
Rosemary Clooney - Botch a me
Lightning Seeds - Pure
Of Montreal - Jimmy
Xoel Lopez - Historia universal
Kings Of Leon - Supersoaker
Iyeoka - I Am Descending
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