ENSALADA FRÍA DE PERA Y MOSTAZA

(Pear salad and mustard)
(Salade de poires et moutarde)
(Birnen-Salat und Senf)
(Insalata di pere e senape)
(Amanida de pera i mostassa)

 INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 peras grandes
5 - 6 brotes de apio
1 zanahoria
5 - 6 ramas de perejil
1 chily
Jamón serrano
1 cucharada grande de mostaza de dijon
1 cucharada grande de mostaza antigua
Vinagre
Aceite 

Tiempo de preparación 15 minutos

Dificultat: Sencillo

1.- Rallamos apio y zanahoria

Con un rallador, en un bol, rallamos los brotes de apio, uno a uno, y la zanahoria que habremos pelado.

2.- Peras y perejil

Pelamos las peras, les quitamos la parte del corazón y las semillas y las cortamos a dados. Añadimos esos dados al apio y a la zanahoria.

Picamos las ramas de perejil y se las añadimos al conjunto. También picaremos un chily, si queremos dar un punto picante a la ensalada, y se lo añadiremos.

3.- Mostaza y jamón serrano

Añadimos a todo lo que ya tenemos en el bol las cucharadas de mostaza de dijon y antigua y el jamón serrano que lo picaremos con el cuchillo. Lo mezclamos todo.

Añadimos un buen chorro de aceite y un chorro de vinagre y volvemos a mezclar. Lo dejamos enfriar un poco en la nevera antes de servir.

4.- Servir

Para servir esperaremos que nuestra ensalda se haya enfriado y lo podemos presentar en una fuente y que cada uno se sirva la cantidad que le apetezca o podemos servir, como ha sido en este caso, en tarrinas o raciones individuales. Y a disfrutar de esta ensalada ideal para ir abriendo el apetito!!!!!!

                                                                     BON PROFIT

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA

Obús - Va a estallar el obús
Alexandre Desplat - The Meadow
Julien Doré - Kiss me forever
Flunk - Blue Monday

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ENSALADA DE APIO Y MANZANA CON MAYONESA DE MOSTAZA Y CHÍA

(Celery and apple salad with mustard mayonnaise and chia)
(Céleri et salade de pommes avec de la moutarde et la mayonnaise chia)
(Sellerie-Apfel-Salat mit Senf-Mayonnaise und chia)
(Sedano e insalata di mele con senape e maionese chia)

 INGREDIENTES PARA 2 PERSONA

1 manojo de apio
3 manzanas 
1/4 de caqui
1/4 de papaya
2 ramas de perejil
Semillas de chía

Para la mayonesa: 

1/2 limón
1/2 cucharada pequeña de mostaza de dijon
1/4 de taza de aceite
Sal

Tiempo de preparación 20 minutos

Dificultat: Sencillo

1.- Cortamos el apio y la manzana

Lavamos el apio y pelamos las manzanas. Del apio aprovecharemos los tallos, las hojas las reservaremos para otras recetas como por ejemplo una Infusión de hojas de apio y hinojo silvestre que ya os presenté hace tiempo y que es genial para prevenir o curar resfriados y que es una de las recetas que más éxito ha tenido de El ritmo en los fogones.

Pelamos los tallos y les quitamos los hilos que pueden ser demasiados duros. Cortamos los tallos pelados en trozos de un tamañano que veamos adecuados para nuestra ensalada e igualmente cortamos las manzanas, deshechando el corazón, en trozos.

Descartamos la parte más delgada del tallo

Pelamos el apio para quitarle las partes duras

Lo introducimos todo en un bol.

2.- Hacemos nuestra mayonesa

En un recipiente pequeño pondremos el jugo del 1/2 limón, la cucharadita de mostaza y el aceite, incorporándolo en un hilillo, mientras vamos batiendo todo el tiempo. Lo vamos batiendo hasta que veamos que ha emulsionado, hasta que haya cogido una textura de mayonesa.

3.- Incorporamos todos los ingredientes

En el bol donde tenemos el apio y la manzana verteremos la mayonesa de mostaza y lo mezclaremos todo. Añadimos una cucharada de semillas de chía.

Luego incorporaremos unos torzos de papaya y de caqui. Picaremos un poco de perejil y lo espolvoreamos.

4.- Servir

Para servir lo podemos servir tal cual o podemos dejarlo un tiempo en la nevera para que se enfríe y servirlo un poco más fresco.

**En la última foto os ofrezco otra forma de aliñar también la ensalada. Simplemente el apio, la manzana, un chorro de aceite, un chorro de vinagre y unas semillas de sésamo.

**Otra forma de aliñar la ensalada (Apio, manzana, aceite, vinagre y sésamo).

                                                                     BON PROFIT

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA

Hoy la set list está dedicada íntegramente a David Bowie. 
El Camaleón del Rock que ha fallecido dejando un legado musical y estético irrepetible. 

David Bowie - Cat People
David Bowie - The man who sold the world
Queen & David Bowie - Under Pressure
David Bowie - Starman
David Bowie - Space Oddity
David Bowie - Life on mars

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ALCACHOFAS CON VERDURAS AL HORNO Y QUESO

(Artichokes with baked vegetables and cheese)
(Artichauts avec des légumes cuits et le fromage)
(Artischocken mit gebackenem Gemüse und Käse)

 INGREDIENTES PARA 2 RACIONES

2 Alcachofas
1 tomate kumato
1 apio
1 cebolla
1/2 puerro
1 nabo
1 cabeza de ajos
1 zanahoria
Brocoli
2 nueces de mantequilla
Daditos de queso chedar y gouda (el tipo de queso será al gusto)
Lascas de queso parmesano
Aceite de oliva virgen extra
Aceite perfumado de ajo
Tomillo
Mejorana
Romero en rama
Hojas de laurel
Pimienta negra en grano
Sal
Romero
Orégano
Estragón

Tiempo de preparación 15 min.

+

1 horas de cocción en el horno

Dificultad: Sencillo

 1.- Lavamos la verdura y la preparamos

Lavamos las verduras y las preparamos al gusto.
Yo he quitado la parte exterior de las alcachofas, dejando la parte mas tierna al descubierto. He pelado la cebolla y la he cortado en aros gruesos. He partido la zanahoria en tres trozos, he practicado unos cortes al tomate y lo demás lo he puesto entero.

2.- Preparamos el papel de aluminio y el vegetal

Preparamos dos hojas de papel de aluminio en una mesa y una hoja de papel vegetal y le hacemos una forma cóncava donde pondremos la verdura.
Introducimos la verdura, la pimienta en grano, la mantequilla, el romero en rama, la mejorana, el tomillo, el laurel, sal y lo rociamos con aceite perfumado de ajo.

3.- Aliñamos el queso gouda y el chedar

Ponemos los daditos de gouda y chedar en un cuenco, lo rociamos con aceite de oliva virgen extra. Picamos algo de perejil, lo ponemos también en el queso y lo acabamos de aliñar con orégano, romero y estragón.

Removemos y mezclamos bien y dejamos reposar durante el tiempo que las verduras estén en el horno cocinándose.

4.- Sacamos del horno y servimos

Con cuidado, cuando ha pasado 1 hora, sacamos la verdura del  horno. Abrimos el papel de aluminio, y pasamos la verdura a un plato o a una fuente. Rociamos con un limón exprimido, le ponemos algo de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Igualmente esparcimos las lascas de queso parmesano encima de la verdura caliente y colocamos los dados de chedar y gouda al lado de la verdura al horno. Los tonos amarillos del queso y el verde del perejil fresco le dará color y acompañará perfectamente a nuestro plato.

Listo para servir y a disfrutar de este sabroso y sanísimo plato de verduritas al horno.  ¡¡¡A comer!!!

BON PROFIT

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA
 
 Fuel Fandango - Just
All the luck in the world  - Never
Alt-J - Fitzpleasure
Russian Red - The sun the trees

FUMET DE RODABALLO

(Turbot broth)
(Bouillon de Turbot)
(Steinbutt Brühe)

INGREDIENTES PARA 5-6 RACIONES

Espinas, pieles y cabeza de un rodaballo
1 puerro grande
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 nabo blanco
3 zanahorias
2 tomates
1 chirivía
1 hoja de laurel
Hojas de apio
4 litros de agua
Aceite
Sal



Ingredientes de nuestro Fumet

Tiempo de preparación 1 h - 1h. 15´

Dificultad: Fácil

 1.- Cortamos la verdura

Pelamos las zanahorias y la cebolla y vamos cortando la verdura en trozos grandes. Lo incorporamos todo junto a una olla con 3 litros de agua. Añadimos sal.

2.- Pasamos el rodaballo por la sartén y al agua

Preparamos una sartén con aceite para que se caliente. Ponemos sal, dos ajos enteros sin piel, medio tomate partido en trozos grandes, la hoja de laurel y pasamos la cabeza, espina y piel del rodaballo que se nos quedaron de la receta que os presenté hace unos dias Rodaballo ´Pichi´ con salsa de almendras. Lo sofreimos todo junto unos 5 minutos.

Pasado ese tiempo cogemos las partes del pescado, el tomate, la hoja de laurel y los ajos y lo añadimos a la olla con el agua y la verdura.

El caldo va cogiendo color

Dejamos enfriar la sartén sin quitar los restos de aceite y jugos del pescado, ajos y tomate. Cuando la sartén ya está suficientemente fría le ponemos un litro de agua dentro, que se mezcle con todos esos jugos e incorporamos esa mezcla a la olla de agua.

Dejamos a fuego medio unos 40 minutos. Podemos tapar la olla con  cuidado de que no salga el líquido por efecto de la ebullición.

3.- Paramos el fuego y guardamos el fumet

Cuando ha pasado el tiempo de cocción paramos el fuego y dejamos reposar unos 15 ó 20 minutos.

 Luego metemos en un colador el caldo, los trozos de verdura y el pescado y lo ponemos en recipientes para poder utilitzar más adelante. Con un cucharón presionamos los restos de verdura y rodaballo que se queden en el colador para sacar todo el jugo.

Lo podemos utilitzar inmediatamente, meter en la nevera o congelar dependiendo del tiempo que vayamos a estar a usarlo en alguna receta.

BUON APPETITO

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA

Marlango - Bailando sin querer llegar
Paolo Nutini - Candy
Manel - Teresa Rampell
David Gray - Please forgive me
Extremoduro - ¡Qué borde era mi valle!
Jack Johnson - Wasting time
Anni B. Sweet - La la la
Danko Jones - Bounce
Camera Obscura - Lloyd I´m ready to be heardbroken
Duran Duran - Ordinay world
Frank Alamo - Heureux tous les deux
Hot Vibes - Club des Belugas
Marcela Mangabeira - Every little thing she does is magic