sábado, 28 de julio de 2018

ENSALADA DE QUINOA ROJA AROMATIZADA CON JAZMÍN

Receta publicada día 28 de julio de 2018

(Red quinoa salad flavored with jasmine)
(Salade de quinoa rouge aromatisée au jasmin)
(Insalata di quinoa rossa aromatizzata al gelsomino)
(Roter Quinoasalat aromatisiert mit Jasmin)
(Amanida de quinoa vermella aromatitzada amb gessamí)



 INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS



200 gramos de quinoa roja
1 pechuga de pollo 
2 huevos
1/2 pepino
1/4 cebolla
1/4 brocoli
1 zanahoria
1 limón
5 champiñones grandes
12 flores de jazmín
Aceite de oliva virgen extra
Agua
Ajo en polvo 
Pimienta negra molida
Eneldo
Sal








Tiempo de preparación 45 minutos

Dificultat: Sencillo


1.- Enjuagamos y lavamos la quinoa

En un recipiente suficientemente grande vertemos toda la quinoa y lo cubrimos con agua. De esta forma, y cambiando el agua 2 o tres veces, lavaremos y sacaremos las impurezas de la quinoa.
En esta misma agua podemos poner unas flores de jazmín para empezar a aromatizarla.



2.- Preparamos el pollo y los huevos

Ponemos los dos huevos en un cazo con agua y los hervimos. Los tenemos unos 8 minutos con el agua hirviendo. Luego los retiramos del fuego y los enjuagamos con agua fría para pelarlos y los reservamos.

Mientras los huevos hierven cortaremos una pechuga de pollo a dados, la sazonaremos con sal, pimienta negra molida y limón y la pasaremos por una sartén con aceite caliente. 
Una vez tengamos los dados de pollo dorados también los reservaremos.





3.- Preparamos la verdura

Primero prepararemos el brocoli. Cogemos un cuarto de pieza y cortamos cada pomo pequeño de brocoli. Preparamos una olla con agua y sal y la ponemos al fuego. Cuando el agua hierva le incorporamos los pequeños pomos de brocoli que tendremos en el agua unos 4 o 5 minutos. Queremos que el brocoli, una vez lo hayamos hecho, todavía se conserve duro, casi como cuando estaba crudo.



Lo escurrimos y lo ponemos en el recipiente donde vamos a hacer la ensalada. 

Picamos un cuarto de cebolla, de manera muy fina, y la incorporamos al recipiente con el brocoli, donde también añadiremos el pollo.



Ahora vamos a coger los champiñones grandes y cada uno lo cortaremos en 6 u 8 partes. Queremos que los trozos de champiñón también sean grandes. Una vez cortados los pasamos por una sartén con aceite caliente, un poco de sal y una pizca de pimienta negra molida durante unos 4 o 5 minutos. Como en el caso del brocoli no queremos que se hagan demasiado y conservar una textura firme.


Una vez hechos los champiñones los añadimos al brocoli, a la cebolla y al pollo. 


Pelaremos una zanahoria y la trocearemos muy fina. Lo mismo haremos con medio pepino, lo pelamos y lo cortamos en dados muy finos.
Lo añadimos al resto de la verdura y al pollo.




4.- Cambio de agua de la quinoa 
Durante el proceso de preparación de la verdura habremos escurrido y cambiado el agua de la quinoa almenos una vez. Si todavía vemos que el agua no es clara o que tiene impurezas tendremos que hacerlo una tercera vez. Cada vez que lo hagamos la quinoa debe permanecer en remojo unos 10 - 15 minutos.



5.-Hervimos la quinoa

Cuando tenemos la quinoa limpia llenaremos una olla con algo más de medio litro de agua. La pondremos a hervir y cuando llegue a ebullición le verteremos la quinoa y las flores de jazmín.

Lo tendremos hirviendo unos 10 - 12 minutos. Pasado ese tiempo lo retiraremos, escurriremos la quinoa y la incorporaremos al resto de ingredientes que ya tenemos mezclados.



6.-Redondeamos el plato

Una vez tenemos ya todos los ingrediente en el bol deberemos mezclarlos. Una vez mezclados cogemos los huevos hervidos que tenemos reservados, los picamos y los incorporamos. Regamos la ensalada con un chorro de aceite virgen extra, le ponemos un poquito de sal, algo de ajo en polvo, una pizca de eneldo y volvemos a mezclar.

7.- Servimos

Para sevir simplemente pasamos una porción de la ensalada a un plato y lo decoramos con un par de flores de jazmín.

Ya tendremos nuestra ensalada de quinoa preparada y a punto de comer. Un plato saludable y una ensalda que tanto puede servirse en verano com en invierno. Disfrutadlo!!!







                                                                                           BON PROFIT

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA


Cigarretes After Sex - Nothing's Gonna Hurt You Baby
Antonio Vega - El Sitio de mi Recreo 
Vetusta Morla y Xoel López - Tierra y Profetas del mañana
Marlango - Hold Me Tight
Ankli - Home
Coldplay - Yellow
Milla Jovovich - Wicked Game
Mi Capitán - Es Suave la Voz
Cold War Kids - Love on the Brain
 Taken By Trees - Sweet Child O'Mine

sábado, 16 de septiembre de 2017

BOCADITOS TROPICALES DE TÁRTARO DE MELVA

(Tropical tapas of melt tartar)
(Tapas tropicaux de tartre à l'état fondu)
(Tapas tropicali di tartaro fuso)
(Tropische Tapas aus Schmelztatar)
(Tapes tropicals de tàrtar de melva)






 INGREDIENTES PARA 1 BANDEJA DE BOCADITOS



5 melvas de entre 300 i 500 gramos
2 aguacates
2 cebollas moradas pequeñas
Papaya
Queso para untar (tipo Philadelphia)
1 lima
Pepinillos en vinagre
Cebolletas en vinagre
Semillas de amapola
1 manojo de perejil
1 brote de albahaca
Salsa de soja
Aceite de oliva virgen extra
Lea&Perrins
Tabasco
Cilantro seco
Ajo en polvo
Sal






Tiempo de preparación 40 minutos
(si teneis los lomos ya sacados 20 minutos)

+

Marinado de 4 a 6 horas

Dificultat: Sencillo


1.- Sacamos los lomos a las melvas

Como las melvas las capturamos en un fántastico dia de pesca en el Mediterráneo tenemos las piezas frescas y enteras y deberemos sacarles los lomos.



Evidentemente si las compramos en la pescadería podremos pedirle a nuestro pescadero o pescadera que se los quite y así nos ahorramos un buen rato de trabajo.

Si teneis las piezas enteras, quitádles las cabezas, abridlas por la mitad y con cuidado podeis ir quitando las espinas y la piel y reservando en un plato a parte.




Si lo haceis de esta forma debeis haber tenido las melvas congeladas almenos durante dos días para evitar la bacteria del anisakis. Si os las sacan en la pescadería también congelad los lomos durante dos días y descongelad después para preparar la receta.

Una vez tenemos todos los lomos sacados los reservamos en un plato y vamos a preparar el marinado.




Los trozos de piel, espinas y cabezas no las tires. Os pueden servir para hacer luego un fondo de pescado o un caldito para otras recetas.


2.-Marinamos el pescado

En primer lugar cortaremos los lomos a dados más o menos iguales. Os recomiendo que más o menos sean de unos 3 o 4 centímetros de lado, pero el tamaño depende del gusto de cada uno.



Una vez cortado preparamos un bol donde introduciremos los dados de melva. Ponemos suficiente aceite de oliva virgen extra para que quede totalmente cubierto.  


Luego le añadiremos un cubilete de salsa de soja, unos chorros de tabasco, unos chorros de Lea&Perrins, unos brotes de perejil picado, un brote de albahaca y unas pizcas de sal. 





 Lo removemos para que se mezcle todo y el pescado se impregne con todo el sabor. Lo dejamos reposar durante unas horas. Yo lo dejé 6 horas en la nevera para que el marinado del pescado se completara perfectamente. 

3.- Preparamos la base del tártaro

Para preparar la base en primer lugar picaremos la cebolla morada, unos brotes de perejil y los ponemos en un bol.

Luego sacaremos la pulpa de los aguacates, los cortaremos a dados y los introduciremos en el mismo recipiente. 



Seguidamente cortaremos en trocitos pequeños unos pepinillos en vinagre, unas cebolletas en vinagre y el brote de albahaca y también lo añadimos al bol.  Añadimos también una pizca de sal, unas semillas de amapola y si nos gusta el picante podemos ponerle un chorrito de Tabasco.
Cuando lo tenemos todo en el bol lo removemos todo y le exprimimos el jugo de media lima o de una lima entera (según el gusto de cada uno) y volvemos a remover.





4.-Montamos los bocaditos
Ahora ya no nos queda más que montar los bocaditos. Sacamos el pescado que tenemos marinando en la nevera, lo colamos para quitarle el aceite y reservamos.
En un plato colocamos los trocitos de tostada, de pan o lo que hayamos elegido como base y le untamos queso fresco, tipo Philadelphia.

  
Después le pondremos una cucharadita de la mezcla que hemos hecho con el aguacate y demás ingredientes. 

Encima pondremos la melva marinada.

Por último cortaremos una rodaja fina de papaya. Sacaremos unos rectangulos de la rodaja y los iremos colocando a forma de tapa encima de cada bocadito.





4.- Servimos

Ahora, antes de servir solo nos quedará acabar de aromatizar el plato. Cortamos un poco de perejil y lo esparcimos por encima. También espolvoreamos unas cuantas semillas de amapola, un poco de cilantro seco y una pizca de ajo en polvo.

Llevadlo a la mesa tal cual y esperad a que el plato se quede vacio. Disfrutadlo!!!





                                                                                           BON PROFIT

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA


Joss Stone - Right To Be Wrong
Band of Horses - Solemn Oath
Clem Snide - I Love The Unknown
Belle and Sebastian - I Want The World To Stop
Viva Suecia - El Nudo y La Esperanza
Sweet Tempest - Mine
Jacobo Serra - El Activista
Havalina - Imperfección
David Murray - Be My Monster Love
Nina Simone - Feelin' Good
Joshua James - The Garden