martes, 11 de abril de 2017

FOIE DE PATO EN CREMA DE CALABACÍN

(Foie of duck in cream of zucchini)
(Foie de canard dans une crème de courgette)
(Foie di papero in crema di zucchina)
(Foie Ente in Sahne des Zucchinos)
(Foie d'ànec en crema de carbassó)




 INGREDIENTES PARA 2 RACIONES



3 trozos de foie de pato
4 quesitos
2 calabacines
2 zanahorias
1 cebolla
Perejil
Tomillo
Mejorana
Judías verdes
Sal del Himalaya condimentada
Sal
Pimienta negra molida
Agua
Aceite







Tiempo de preparación 40 minutos

Dificultat: Sencillo


1.- Hervimos la verdura

En primer lugar pondremos la verdura a hervir.

Pondremos una olla con abundante agua al fuego y le vamos a poner en primer lugar las zanharoias troceadas. 





Cuando hemos puesto las zanahorias y el agua empieza a hervir pelamos una cebolla , la troceamos y la incorporamos al agua con la zanahoria. Igualmente le añadimos las hojitas (sin el tronco) de una rama de mejorana y las hojitas de tres ramas de tomillo y le añadimos un poco de sal.




Dejamos que todo hierva unos 7 u 8 minutos. En ese momento le incorporamos los dos calabacines troceados, con 3 o 4 ramas de perejil y lo dejamos hervir unos 3 minutos más.






2.- La pasamos por la batidora

Una vez ya tenemos la verdura hervida paramos el fuego y preparamos una batidora.
En la batidora vamos a poner en primer lugar 2 cucharones del caldo que habrá resultado de hervir las verduras. (Habremos obtenido un caldito ligero que podemos reservar y guardar o congelar para utilizar en otras recetas).




Una vez incorporado el caldo a la batidora le añadiremos la verdura con las hojitas aromáticas y les añadimos 4 quesitos.




Lo batimos todo hasta que nos quede una crema fina y sin trozos de verdura. Lo reservamos.

3.- Preparamos el foie y las judías

Vamos a preparar las judías verdes y el foie al mismo tiempo para poder servirlo todo caliente y sin que nada se enfrie.

En una sartén vamos a poner un poco de aceite, vamos a trocear las judías y las vamos a sofreir con un poco de sal y de pimienta negra molida.



Mientras se están sofriendo las judías abrimos los trozos de foie en dos. Preparamos una plancha y sin poner nada más ponemos los trozos de foie encima, los tenemos 15 segundos por cada lado y los retiramos.





4.- Servimos

Una vez tenemos los trozos de foie calientes podemos servir la crema en un plato hondo y colocar el foie cuidadosamente encima para que no se nos hunda.

Luego esparcimos los trocitos de judias verdes que hemos pasado por la sartén y condimentamos con un poco de sal. Yo utilicé sal del Hymalaya ya condimentada, podeis verla en la foto, pero lo podeis condimentar con sal simple y/o con otra especia que os aptezca, aunque mejor que no sea ni en mucha cantidad ni con un sabor muy fuerte, ya que no queremos restar ni enmascarar nada del sabor del foie.




¡¡¡Y a disfrutar de esta sana y deliciosa comida de cuchara con un toque muy especial!!!








                                                                                           BON PROFIT


LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA

Louane - Jour 1
Buika - Volver, Volver
Etta James - I'd Rather Go Blind
Blaudzun - Elephants
Counting Crows - Accidentally In Love
Imany - You Will Never Know
Jorge Drexler & Mal de Amores - Fuimos Lo Que Fuimos
Diana Krall - Yeh Yeh 
Bobby Darin - Mack The Knife
Patrizia Laquidara - Assenza 
Atrium - Dreamy Figure
Buffalo Springfield - For What It's Worth





jueves, 16 de marzo de 2017

YOGUR GRIEGO CON MANZANA ENRIQUECIDO CON NATA Y GRANOLA

(Greek yogurt with apple enriched with cream and granola)
(Yaourt grec avec la pomme enrichi en crème et granola)
(Yogurt greco con la mela arricchita con panna e muesli)
(Griechischer Joghurt mit Apfel mit Sahne angereichert und Müsli)
(Iogurt grec amb poma enriquit amb nata i granola)


 INGREDIENTES PARA 6 RACIONES



4 yogurs griegos
100 ml. de nata para montar
12 nueces
15 nueces de macadamia
Copos de avena
Menta
Semillas de amapola
1 pastilla de chocolate con leche
1 manzana granny smith
1 manzana starking





Tiempo de preparación 15 minutos

Dificultat: Sencillo


1.- Mezclamos la nata y el yogurt

Primero verteremos la nata en un bol y con ayuda de unas varillas lo batiremos durante 2 o 3 minutos para que la nata coja aire sin acabar de montarla.


Una vez que tenemos la nata con aire podemos añadierle los 4 yogurts griegos y mezclamos suavemente para que la mezcla no pierda el aire y la cremosidad que le va a dar.



Lo reservamos hasta que montemos los vasitos.

2.- Preparamos la granola

En un bol mezclamos las nueces de macadamia, la avena con miel y abrimos las nueces y también incorporamos el fruto.



Lo mezclamos todo y ya lo tenemos listo.

3.- Servimos

Ahora ya podemos empezar a montar los vasos con la granola y el yogur.

En la base ponemos un fondo de la granola de la que hemos preparado. Después incorporamos la mezcla de yogur y nata que tenemos reservada.


Espacimos una semillas de amapola y con un cuchillo de sierra rallamos finamente un poco de chocolate con leche encima del yogur.
Cortamos dos gajos finos de manzana, uno de cada manzana que tengamos (piel roja y piel verde), los ponemos encima del yougur y decoramos con una hoja de menta.

Podeis dejar en la nevera los vasitos o servirlos directamente

¡¡¡Espero que los disfruteis!!!







                                                                                           BON PROFIT


LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA

Siloé - La Verdad
Squirrel Nut Zippers - Put A Lid On It
Immigrasons - Menuda
The Wind and The Wave - Time After Time
Coque Malla - At the movies

sábado, 11 de marzo de 2017

ZUMO SEMI ESPUMOSO DE NARANJA CON PIÑA

(Semi-sparkling orange juice with pineapple)
(Le jus d'orange pétillant à l'ananas)
(Semi succo d'arancia frizzante con ananas)
(Sperl Orangensaft mit Ananas)
(Suc semi escumós de taronja amb pinya)



 INGREDIENTES PARA 6 RACIONES



300 ml. de zumo de naranja
1 yogur natural azucarado
2 huevos
60 gr. de azúcar glas
1/4 de piña
Hojas de menta
Ralladura de naranja





Tiempo de preparación 20 minutos

Dificultat: Sencillo


1.- Preparamos el sifón de cocina

Para hacer esta receta necesitaremos un sifón de cocina. Con él conseguiremos dar la textura espumosa deseada a nuestro zuno de naranja.
Mi sifón tiene una capacidad de 500 ml. por eso las medidas que os indico en esta receta son las ideales para esta preparación.



2.- Preparamos el zumo de naranja

Exprimimos tantas naranjas como sean necesarias para obtener los 300 ml. de zumo y lo pasamos todo por un colador muy fino para retirar toda la pulpa y que solo se nos quede el líquido.

3.- Mezclamos los ingredientes

Una vez tenemos el líquido sin pulpa de las naranjas podemos añadirle los demás ingredientes.

El yogur natural azucarado (puede ser también natural sin azucarar)


Los 60 gr. de azúcar glas


Los dos huevos.


Ahora deberemos batirlo todo sin que nos queden grumos.


4.- Al sifón

Ahora deberemos preparar el sifón. Lo desmontamos para poder introducir la mezcla en el interior.


Introducimos la mezcla asegurándonos que el sifón se llena solamente unas 3/4 partes. Que nos queda el 1/4 restante sin llenar para que el gas pueda ocupar su espacio una vez apliquemos la carga.


Una vez tenemos el sifón con la mezcla lo cerramos. Le aplicamos una carga de gas y la cerramos.



Ahora deberemos remover enérgicamente el sifón durante 2 minutos y lo llevaremos a la nevera durante 2 horas.

5.- Piña

Cortamos unas rodajas de piña natural y las troceamos en dados. Los ponemos en los vasitos o recipientes donde vayamos a verter el zumo semi espumoso de naranja.



Podemos hacer este paso justo antes de sacar el sifón de la nevera después de haberlo tenido dentro un par de horas.

6.- Aplicamos el sifón

Una vez han pasado esas dos horas de frio en la nevera podemos sacar el sifón. Lo volvemos a remover enérgicamente durante 2 minutos (tan enérgicamente como podamos) y le ponemos una boquilla. 
Ahora ya será el momento de aplicar el sifón a cada uno de los vasitos que tenemos preparados.


7.- Servimos

Os recomiendo que una vez aplicado el sifón sirvais los zumos inmediatamente ya que si esperamos para servirlos la espuma irá bajando hasta desaparecer.
Justo después de aplicar el sifón podemos poner encima de la espuma un poco de ralladura de naranja y unas hojitas de menta que les darán al conjunto un toque de color y aromático todavía más especial.

Y llevad enseguida los zumos semi espumosos de naranja con piña a la mesa... ¿a ver quien se resiste a probarlos?

¡¡¡Espero que los disfruteis!!!






                                                                                           BON PROFIT


LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA

Jim James & Calexico - Goin' to Acapulco
Ages and Ages - Divisionary
Ray LaMontagne - Beg Steal or Borrow
Josh Rouse - Sad Eyes