TRUCHA RELLENA DE BACON Y CIRUELAS PASAS

(Trout stuffed with bacon and prunes)

(Trout farcies avec du bacon et pruneaux)

(Trota farcito con pancetta e prugne)

(Forelle gefüllt mit Speck und Dörrpflaumen)

(Truita farcida de bacó i prunes seques)

 INGREDIENTES CADA RACIÓN

1 trucha
10 - 15 berberechos
Bacon en taquitos
4 - 5 ciruelas pasas
Acelgas
1 calabacín
Pipas de calabaza
10 habitas en aceite
1 vaso grande de caldo de pescado
1/2 copa de vino blanco
1 cebolla
2 ajos
Perejil
Eneldo
Pimienta negra molida
Sal
Sal gruesa
Agua
Aceite

Tiempo de preparación 1 hora

Dificultat: Sencillo

1.- Vamos a quitar la arena de los berberechos

Ponemos un bol con abundante agua con sal y le metemos los berberechos. Los tendremos así durante almenos 1 hora, cambiando el agua dos o tres veces.

Después escurrimos los berberechos y empezamos con la receta.

2.- Preparamos el relleno

Picamos las hojas de acelga y las pasamos 1 minuto, no más, por una sartén con aceite. Una vez pasadas por la sartén las retiramos, las ponemos en un bol y le añadimos el perejil picado, el bacon y las ciruelas pasas y lo mezclamos. 

Reservamos toda la mezcla para utilizar después.

3.- Cebolla, ajo y berberechos.

Picamos el 1/4 de cebolla y dos ajos y los doramos en una sartén con aceite. Salpimentamos. Cuando empiece a chispear le añadimos los berberechos y lo tenemos 1 minutos. 

Retiramos sin que la cebolla se acabe de hacer porque después lo introduciremos al horno.

4.- Rellenamos la trucha

Tendremos la trucha sin escamas, abierta y sin la espina central.
Recuperamos las acelgas, perejil, bacon y ciruelas y le añadimos la carne de los berberchos. Lo mezclamos todo. 

Con toda esa mezcla rellenamos la trucha y la cerramos con unos palillos de dientes.

5.- Preparamos para el horno

En una fuente ponemos la trucha rellena y la regamos con el vaso de caldo y con el vino blanco. Lo salpimentamos y le ponemos un poco de eneldo.

Recuperamos la cebolla y el ajo que tenemos reservado y lo ponemos por encima de la trucha.
Le añadimos unas cuantas hojas de acelga picadas y unos aros de cebolla y lo introducimos en el horno.

6.- Acompañamiento

En una sartén pequeña calentamos las habitas y reservamos (las reservamos en la misma sartén que las hemos hecho para que se mantengan templadas).

Con una mandolina sacamos unas lonchas de calabacín. Las ponemos con un poco de aceite y salpimentados en una plancha. Los tenemos 1 minutos por cada lado y retiramos. 

7.- Servir

Sacamos la trucha del horno y la ponemos en un plato. Lo acompañamos con las acelgas y la cebolla que hemos tenido también en el horno.
En el mismo plato ponemos unas tiras del calabacín que hemos pasado por la plancha. Lo hacemos en forma de flor. En cada flor de calabacín le ponemos unas habitas templadas y unas pipas de calabaza, un poco de sal gruesa y un poco de eneldo. Añadimos también un chorro de aceite.
Ahora ya será hora de presentar el plato y dejar que los sentidos disfruten de esta trucha rellena.
Disfrutad!!!!!!!

                                                  

                                                                                           BON PROFIT

HOY QUIERO DEDICAR ESTA RECETA A LA MEMORIA DE LEONARD COHEN. 
LA TRISTÍSIMA NOTICIA DE SU MUERTE DEJA UN HUECO PROFUNDO EN MUCHOS CORAZONES, ENTRE ELLOS EL MIO. 
PARA MI ES UN AUTÉNTICO REFERENTE MUSICAL Y DE VIDA QUE AHORA ES ETERNO.
BUEN VIAJE MR. COHEN Y GRACIAS POR TODO LO QUE NOS HA DADO.

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA

Leonard Cohen - Dance me to the end love 
Leonard Cohen - So long, Marianne
Leonard Cohen - I'm your man
Leonard Cohen - Take this waltz
Leonard Cohen - Suzanne
Leonard Cohen - Hallelujah
Leonard Cohen - First we take Manhattan
Leonard Cohen - Lullaby
Leonard Cohen - In my secret life
Leonard Cohen - Hey, that´s no way to say goodbye

SOPA DE CEBOLLA

(Onion soup)

(Soupe aux oignons)

(Zuppa di cipolle)

(Zwiebelsuppe)

(Sopa de ceba)

 INGREDIENTES PARA 2 - 3 RACIONES

1 cebolla
1 litro de caldo de verduras
1 vaso pequeño de vino blanco
1 cucharada de harina
2 ajos
1 cucharadita de tomillo
1 cucharada de azúcar
1 baguette de pan
Queso rallado para gratinar
Sal
Agua
Aceite

Tiempo de preparación 1 hora

Dificultat: Sencillo

1.- Iniciamos pochando la cebolla

 Cortamos la cebolla para que nos quede en aros.
En una olla ponemos aceite y lo ponemos al fuego. Cuando el aceite esta caliente le añadimos la cebolla y lo dejamos al fuego, removiendo durante unos dos o tres minutos.

Pasado ese tiempo le añadimos un ajo picado, el tomillo y el azúcar y lo removemos todo.

Lo dejamos al fuego durante unos dos minutos y vamos removiendo.

2.- Seguimos añadiendo ingredientes

Cuando han pasado esos dos minutos añadimos la harina a la cebolla y removemos.

Acto seguido le vertemos el vino blanco al conjunto que ya tenemos y lo mezclamos todos.

Cuando esta todo integrado le añadimos el caldo de verduras y un poco de agua. 

Una vez tenemos ya todo en la olla lo probamos. Le añadimos algo de sal si pensamos que es necesario. Ahora todo estará bien integrado y mezclado, taparemos la olla y dejaremos a fuego medio unos 45 minutos removiendo de vez en cuando.

3.- Acompañamiento 

Cuando falten 5 minutos para retirar la olla con la sopa de cebolla del feugo preparamos unas rebanadas de pan y les restregamos un ajo.

Las ponemos en una plancha y las tostamos. Paramos el fuego y servimos la  sopa en un plato donde incorporaremos en el centro el pan tostado.

4.- Servir

Para servir esparcimos un poco de queso rallado para gratinar encima de las tostadas de pan y lo gratinamos hasta que el queso se derrita.
Ahora solo será cuestión de decorar el plato con una ramita de perejil, cilantro o mejorana, llevarlo a la mesa y dejar que los comensales disfruten de esta sanísima y riquísima sopa de cebolla..... Ahhhhh y como veis, facilísima de hacer...!!!!

                                                  

                                                                                           BON PROFIT

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA

Joan Manuel Serrat - La Nana de la Cebolla
Gabrielle - Out of Reach
Hattori Hanzo Surf Experience - Estampida
Lori Meyers - Mi realidad
Lily Allen - Somewhere Only We Know
Suburban Kids With Biblical Names - Funeral Face
Sidonie - Carreteras Infinitas
Peter Bjorn And John - Paris 2004
Anya Marina - Whatever You Like
L.A. - Love Comes Around
Billy Idol - Can't Break Me Down
The XX - VCR
Los Straitjackets - Bobsleddin
Tom Petty & The Heartbreakers - American Girl
David Bowie - Life On Mars?
Al Green - Let's Stay Together
Patti Smith - Smell Like Teen Sipirit
Fun Lovin' Criminals - We Have All The Time In The World

CREMA DE CALABACÍN

Cream of zucchini
Crème de courgettes
Crema di zucchine
Sahne des Zucchinos
Crema de carbassó

 INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

3 calabacines (unos 700 gr.)

1 cebolla grande 

1 patata

1 zanahoria

1 cucharada grande de harina

Mantequilla (35 gramos)

Nata líquida para cocinar (300 ml)

Caldo de pollo (350 ml)

Queso rallado

Perejil

Agua

Aceite

Sal

Tiempo de preparación 40 minutos 

Dificultat: Sencillo

1.- Patata y zanahoria

Pelamos y cortamos en trozos la patata y la zanahoria. Ponemos agua en una olla y cuando hierva añadimos los trozos con un poco de sal y los dejamos que se hagan.
Cuando estén hervidos los retiramos, los escurrimos y los reservamos.

2.- Cebolla y calabacín

Vamos a cortar la cebolla muy fina (yo utilizo la mandolina) y la vamos a poner en una olla con dos cucharadas de aceite a fuego medio. Le añadiremos un poco de sal y la iremos removiendo unos 5 - 6 minutos para que se vaya pochando (la cebolla no debe acabar de hacerse ni coger color, solo pocharla). 

Pasado ese tiempo, y con la cebolla pochada, le añadimos el calabacín que habremos pelado y cortado en tacos o tiras finas (también he utilizado la mandolina). 

Una vez tenemos cebolla y calabacín vamos removiendo, a fuego lento, durante unos 10 minutos hasta que el calabacín se haya hecho.

Pasados esos 10 minutos añadiremos la mantequilla y removeremos hasta que se funda.

Seguidamente le añadiremos la cucharada de harina y removeremos para que toda la mezcla quede bien integrada.

Cuando todo esté bien integrado le añadiremos el caldo de pollo que habremos calentado con anterioridad. Removeremos todo y lo dejaremos a fuego fuerte hasta que llegue a punto de ebullición.

Una vez llegamos a ese punto de ebullición paramos el fuego y retiramos la olla.

3.- A la batidora

Ahora será el momento de llevar todo a la batidora para hacer la crema.
En primer lugar pondremos la patata y la zanahoria que tenemos reservada.

Seguidamente le añadimos todo el contenido de la olla con el calabacín, la cebolla, el caldo,...

Y ahora ponemos en marcha la batidora para que todo se triture y vaya cogiendo la textura cremosa que deseamos.
Lo tenemos batiendo unos 4 o 5 minutos, asi conseguiremos una textura fina. Pasado ese tiempo paramos la batidora, le añadimos la nata líquida y volvemos a batir durante 1 minuto.

4.- Galleta de queso 
(Podemos hacerla antes de empezar la receta)

Para acompañar opcionalmente podemos hacer una "galleta" de queso. En una satén colocamos queso rallado (yo utilicé una forma redonda para que el queso no se derramara al fundirse). Ponemos la sartén al fuego y cuando el queso empieza a derretirse paramos el fuego, retiramos la sartén y dejamos que se enfrie.

Cuando este suficientemente frio podemos desprender el queso de la sartén con la ayuda de un cuchillo y lo llevamos a la nevera para que acabe de enfriarse rápido.

5.- Servimos

Para servir vertemos directamente de la batidora a un plato la crema de calabacín caliente. La textura ya es de por si cremosa, pero si todavía la queremos más fina, la pasamos primero por un colador chino. En este momento también lo podremos corregir de sal si nos apetece.

Picamos un poco de perejil y lo espolvoreamos. Sacamos la galleta de queso de la nevera y la colocamos en el borde del plato.

¡¡¡¡¡¡ Y a disfrutar !!!!!!!

                                                                                          BON PROFIT

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA

Lewis Watson - Into the Wild
Shelby Lynne - I Only Want To Be With You
Egon Soda - El Cielo Es Una Costra
Tulipa Ruiz - Só Sei Dançar Com Você
The Byrds - Mr. Spaceman
Michael Bublé - Feeling Good
Jack Johnson - Breakdown
Orchestral Manoeuvres In The Dark - Souvenir
Bat For Lashes - Daniel
Pajaro Sunrise - Minolta
The Tallest Man on Earth - The Dreamer