miércoles, 29 de julio de 2015

BROCHETAS DE GAMBA Y BONITO CON ENSALADA TIBIA DE FRUTA TROPICAL AL ACEITE DE JAMÓN SERRANO (Barbacoa)

(Skewered shrimp and tuna with warm tropical fruit salad oil serrano ham (BBQ)
(Brochette de crevettes et le thon avec salade tiède de fruits tropicaux prosciutto de pétrole (barbecue)
(Spiess Garnelen und Thunfisch mit warmen tropischen Obstsalat Öl Prosciutto (BBQ)
(Broqueta de gamba i tunyina amb ensalada teba de fruita tropical a l´oli de cuixot salat (Barbacoa)


 INGREDIENTES PARA 6 BROCHETAS


12 Gambas grandes
12 tomates cherry
Pieles y grasa de jamón serrano
2 melocotones
1/4 de papaya
1/2 melón
1/2 limón
1 trozo de bonito
Sal gruesa
Eneldo
Hierbabuena
Azúcar moreno
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra
Vino dulce de Málaga
Sal gruesa
Sal







Tiempo de preparación 45 minutos

Dificultat: Sencillo




1.- Marinamos el bonito

Cortamos el trozo de bonito a dados, suficientemente grandes como para después incorporarlos a las brochetas.



Los introducimos en un bol. Los regamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, le añadimos un poco de sal, pimienta negra molida, eneldo, jugo de limón y removemos para dejar marinando mientras elaboramos el resto de la receta.



2.- Preparamos la fruta

Pelamos los melocotones y el trozo de papaya y cortamos la carne a dados (para el tamaño de los dados debemos tener en cuenta que algunos de ellos irán ensartados en las brochetas).



Del medio melón, con ayuda de una cucharilla sacamos bolitas de la carne y reservamos.



3.- Aceite de jamón serrano

Simplemente pondremos en una sartén las pieles y la grasa que sacamos de una pata de jamón serrano al empezar a cortarlo. Deberemos dejarlo al fuego y que vaya soltando la grasa. Cuando veamos que tenemos suficiente para despues poder rehogar la fruta podemos parar el fuego, reservar el aceite y deshechar el resto.




4.- Pelamos las gambas

Para facilitar después la forma de comer la brocheta vamos a pelar las gambas. Solo les dejaremos la cabeza y la cola sin pelar.

5.- Ensartamos las brochetas y llevamos a la barbacoa

Vamos ensartando los ingrediente en la brocheta. Primero un tomate cherry que a la vez nos hará de tope, una gamba, un trozo de melocotón, un trozo de bonito, uno de papaya, otra gamba y para cerrar otro tomate cherry.



Cuando el fuego de la barbacoa consideremos que esté listo será la hora ya de poner nuestras brochetas sobre la parrilla.



Cuando ya estén en la parrilla pondremos algo de sal gruesa encima de las gambas. (Cuando demos la vuelta las brochetas pondremos sal gruesa en la otra cara de las gambas).

6.- Preparamos ensalada de frutas

Ponemos a calentar el aceite de jamón serrano y vertemos en él los trozos de papaya y de melocotón. Los tendremos a fuego fuerte y aceite chispeante, removiéndolos, unos 4 o 5 minutos, momento en que los retiraremos y los pondremos en un papel secante para eliminar el exceso de aceite.



Seguidamente en el mismo aceite caliente pondremos las bolitas de melón y lo tendremos a fuego fuerte máximo 2 minutos. También los retiraremos y los pondremos igualmente en papel secante.




7.- Emplatamos

Para emplatar la ensada ponemos primero los trozos de papaya y melocotón al aceite de jamón y picamos unas hojas de hierbabuena que esparciremos por encima. Luego añadimos las bolitas de melón, un chorrito de vino dulce de Málaga, algo más de hierbabuena picada y un poco de azúcar moreno por encima.






Para las brochetas esperaremos que estén hechas según la fuerza de la brasa que tengamos en la barbacoa. Una vez hechas las podemos servir de diferentes maneras. 
Yo he utilizado el medio melón vacio, poniéndolo boca abajo (como vereis en la foto), y le he ensartado unas brochetas para que se aguantaran erguidas. Acompañando con dos brochetas en el plato y la ensalada de frutas al lado en un bol.






Y todo listo para esta genial comida...!!!!



                                                                              BON PROFIT


LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA
  
Oasis - Let there be love
Coldpaly - Yellow
Florence + the machines - Cosmic love
Estrella Morente - Volver
John Mayer - Call me the breeze
Manolo García - Un giro teatral
Joao Gilberto - Acuarela Do Brasil
Las Vulpes - Me gusta ser una zorra
Jorge Drexler - Todo se transforma 
Zaz - Eblouie par la nuit 
Scott McKenzie - San Francisco 
Grises - Parfait



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lunes, 27 de julio de 2015

PATATAS CON NATA, JUGO DE COCO, CURRY Y JAMÓN SERRANO

(Potatoes with cream, coconut juice, curry and serrano ham)
(Pommes de terre à la crème, le jus de noix de coco, curry et jambon de montagne)
(Kartoffeln mit Sahne, Kokosmilch, Curry und Serrano-Schinken)

 INGREDIENTES PARA 1 RACIÓN


2 patatas
1/4 vaso de jugo de coco
1/4 vaso de nata líquida
2 lonchas de jamón serrano
5 - 6 hojas de salvia
2 ramitas de romero
1 cucharada pequeña de curry
1 cucharada pequeña de pimentón dulce
Pimienta negra en grano
Aceite
Sal







Tiempo de preparación 20 minutos

Dificultat: Muy sencillo




 1.- Freimos las patatas

Cortamos las patatas con un grosor de 1 centímetro. Es importante que todos los trozos tengan el mismo grosor para que se hagan por igual. Salamos las patatas y preparamos un sartén.



Ponemos aceite en una sartén, calentamos el aceite y ponemos las patatas a freir. Añadimos también las ramitas de romero.



2.- Preparamos la salsa

Ponemos en una sartén la nata y el jugo de coco. Encendemos el fuego y añadimos los granos de pimienta.



Cortamos las hojas de salvia y esperamos que la salsa llegué a ebullición y se las añadimos.



Bajamos el fuego y pasamos las patatas que estarán doradas  pero no hechas a la sartén con la salsa.
(Las habremos removido almenos una vez mientras se freian para que se doren por las dos partes)



Una vez hemos incorporado las patatas y el romero añadimos el curry y el pimentón dulce.




Removemos y dejamos tapado a fuego lento unos 10 minutos. Comprobaremos con un palillo cuando las patatas estén ya hechas.





3.- Preparamos el jamón

Mientras las patatas acaban de hacerse en la salsa, cortaremos unas lonchas de jamón serrano, no demasiado finas, y las trocearemos a modo de virutas para añadir posteriormente al plato.



4.- Emplatamos

Para emplatar simplemente pasamos con una espumadera las patatas y la salsa a un plato. Esparcimos las virutas de jamón serrano encima y decoramos con una ramita de romero.








                                                                              BON PROFIT


LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA
  

Joan Manuel Serrat - Quina grua el meu estel
The submarines - 1940
Pretenders - Boots of chinese plastic
Two door cinema club - Sun 
The band - The weight


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LUBINA AL HORNO CON JUGO DE COCO Y ALBAHACA

(Baked sea bass with coconut juice and basil)
(Basse loup de mer avec du jus de noix de coco et basilic)
(Gebackener Wolfsbarsch mit Kokosnuss-Saft und Basilikum)

 INGREDIENTES PARA 3 RACIONES


4 lomos de lubina
300 ml. de jugo de coco
1/2 pimiento rojo
1 cebolla
3 ajos
Jengibre fresco
1/2 vaso de vino blanco
1/4 vaso de vodka
1 cucharada de vinagre
2 cucharadas de salsa de soja
6 - 8 cabezas de gamba
Albahaca freca
Pimienta negra molida
Perejil
Eneldo
Hojas enteras de espinacas
1 limón
1 cayena
Aceite
Sal gruesa
Sal









Tiempo de preparación 1 hora

Dificultat: Sencillo





 1.- Preparamos los lomos de lubina para el horno



En una fuente para el horno ponemos una cama de aceite y encima del aceite, con la piel de la lubina hacia abajo, colocamos los 4 trozos de pescado. 
Vertemos encima de la lubina el vino y el vodka, rallamos la piel de un limón encima del pescado y picamos unas hojas de albahaca que también incorporamos por encima.
Finalmente ponemos algo de sal, pimienta negra molida y eneldo y ponemos en el horno.

Lo tendremos unos 10 minutos. No queremos que el pescado se haga demasiado.




2.- Preparamos la salsa de coco

Cortamos la cebolla y la picamos. La ponemos en una olla con algo de aceite y empezamos a sofreirla. Añadimos un poco de sal. 
Cuando la cebolla empieza a transparentarse le añadimos los ajos cortados en trozos pequeños.




Cuando han pasado unos minutos incorporamos el jugo de coco, el vinagre, la salsa de soja y removemos todo.

Rallamos un pedazo de jengibre (al gusto) y llevamos a ebullición.



Cuando hierva bajamos el fuego e incorporamos unas hojas de albahaca (unas 10 - 15) picadas y un poco de perejil picado. Lo dejamos unos minutos a fuego lento, hasta que reduzca un poco y paramos el fuego.



Cuando hemos parado el fuego pasamos toda la mezcla por el turmix y reservamos.




3.- Paramos el horno con la lubina

Durante el proceso de elaboración de la salsa de coco la lubina ya estará hecha. Aprovechamos para parar el horno. Comprobaremos que efectivamente está en el punto que queremos y lo dejaremos dentro del horno parado para que no se enfrie. (Si a la lubina le falta todavía un poco el mismo calor del horno parado puede ayudar a acabar de hacerla).




4.- Preparamos el acompañamiento

1.- Aceite de gambas
En una sartén pequeña ponemos aceite y las cabezas de gamba. Las freimos. Una vez fritas, con un tenedor, acabamos de sacar el jugo y reservamos.




2.- Hojas de espinacas fritas
Seleccionamos algunas hojas de espinacas no demasiado grandes y en aceite poco abundante y muy caliente, y un poco de sal, las freimos. 
Las sacamos, las ponemos en un papel secante para eliminar el exceso de aceite, salamos y reservamos.



3.- Pimiento rojo
Cortamos unas tiras de pimiento rojo y en el mismo aceite en el que hemos frito las hojas de espinacas, freimos el pimiento y reservamos.






5.- Calentamos

Vovlemos a poner el jugo de coco en la olla y lo volvemos a llevar a ebullición. 
Sacamos la lubina del horno donde se habrá mantenido caliente.

6.- Emplatamos

Primero preparamos un fondo con la salsa de coco caliente.
Encima colocaremos dos lomos de lubina (1 lomo si la lubina es grande).
Encima de la lubina vamos a espolvorear un poco de perejil picado, sal gruesa y colocaremos unas hojas de espinacas fritas.
Igualmente colocaremos en el plato unas tiras de pimiento y con una cucharilla repartiremos por la salsa y encima del pesacdo un poco del aceite de gambas que habiamos reservado. Y el plato ya está apunto de servir y llevar a la mesa. Podemos servir con unos trozos de pan para remojar en la sabrosa salsa... y a disfrutar.










                                                                              BON PROFIT


LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA
  

Katey Sagal & The Forest Rengers - Son of preacher man
The Black Keys - Hard Row
Antonio Carlos Jobin - Aguas de Marco
The Handsome Family - Far from any road
Clap your hands say yeah - The skin of my yellow country teeth
Ana Tijoux - 1977
Micah P. Hinson - Don´t you forget
Emma Louise - 1000 sundowns
Los enemigos - Septiembre
Carmen Boza - La mansión de los espejos
Hooverphonic - Jackie Cane 
Diahnne Abbott - Honeysuckle Rose
Los Planetas - De viaje
Moby - Love of strings
Franz Ferdinand - Do you want to 
Freddie Mercury - Your kind of lover 
Jónsi - Around us 


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