jueves, 16 de marzo de 2017

YOGUR GRIEGO CON MANZANA ENRIQUECIDO CON NATA Y GRANOLA

(Greek yogurt with apple enriched with cream and granola)
(Yaourt grec avec la pomme enrichi en crème et granola)
(Yogurt greco con la mela arricchita con panna e muesli)
(Griechischer Joghurt mit Apfel mit Sahne angereichert und Müsli)
(Iogurt grec amb poma enriquit amb nata i granola)


 INGREDIENTES PARA 6 RACIONES



4 yogurs griegos
100 ml. de nata para montar
12 nueces
15 nueces de macadamia
Copos de avena
Menta
Semillas de amapola
1 pastilla de chocolate con leche
1 manzana granny smith
1 manzana starking





Tiempo de preparación 15 minutos

Dificultat: Sencillo


1.- Mezclamos la nata y el yogurt

Primero verteremos la nata en un bol y con ayuda de unas varillas lo batiremos durante 2 o 3 minutos para que la nata coja aire sin acabar de montarla.


Una vez que tenemos la nata con aire podemos añadierle los 4 yogurts griegos y mezclamos suavemente para que la mezcla no pierda el aire y la cremosidad que le va a dar.



Lo reservamos hasta que montemos los vasitos.

2.- Preparamos la granola

En un bol mezclamos las nueces de macadamia, la avena con miel y abrimos las nueces y también incorporamos el fruto.



Lo mezclamos todo y ya lo tenemos listo.

3.- Servimos

Ahora ya podemos empezar a montar los vasos con la granola y el yogur.

En la base ponemos un fondo de la granola de la que hemos preparado. Después incorporamos la mezcla de yogur y nata que tenemos reservada.


Espacimos una semillas de amapola y con un cuchillo de sierra rallamos finamente un poco de chocolate con leche encima del yogur.
Cortamos dos gajos finos de manzana, uno de cada manzana que tengamos (piel roja y piel verde), los ponemos encima del yougur y decoramos con una hoja de menta.

Podeis dejar en la nevera los vasitos o servirlos directamente

¡¡¡Espero que los disfruteis!!!







                                                                                           BON PROFIT


LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA

Siloé - La Verdad
Squirrel Nut Zippers - Put A Lid On It
Immigrasons - Menuda
The Wind and The Wave - Time After Time
Coque Malla - At the movies

sábado, 11 de marzo de 2017

ZUMO SEMI ESPUMOSO DE NARANJA CON PIÑA

(Semi-sparkling orange juice with pineapple)
(Le jus d'orange pétillant à l'ananas)
(Semi succo d'arancia frizzante con ananas)
(Sperl Orangensaft mit Ananas)
(Suc semi escumós de taronja amb pinya)



 INGREDIENTES PARA 6 RACIONES



300 ml. de zumo de naranja
1 yogur natural azucarado
2 huevos
60 gr. de azúcar glas
1/4 de piña
Hojas de menta
Ralladura de naranja





Tiempo de preparación 20 minutos

Dificultat: Sencillo


1.- Preparamos el sifón de cocina

Para hacer esta receta necesitaremos un sifón de cocina. Con él conseguiremos dar la textura espumosa deseada a nuestro zuno de naranja.
Mi sifón tiene una capacidad de 500 ml. por eso las medidas que os indico en esta receta son las ideales para esta preparación.



2.- Preparamos el zumo de naranja

Exprimimos tantas naranjas como sean necesarias para obtener los 300 ml. de zumo y lo pasamos todo por un colador muy fino para retirar toda la pulpa y que solo se nos quede el líquido.

3.- Mezclamos los ingredientes

Una vez tenemos el líquido sin pulpa de las naranjas podemos añadirle los demás ingredientes.

El yogur natural azucarado (puede ser también natural sin azucarar)


Los 60 gr. de azúcar glas


Los dos huevos.


Ahora deberemos batirlo todo sin que nos queden grumos.


4.- Al sifón

Ahora deberemos preparar el sifón. Lo desmontamos para poder introducir la mezcla en el interior.


Introducimos la mezcla asegurándonos que el sifón se llena solamente unas 3/4 partes. Que nos queda el 1/4 restante sin llenar para que el gas pueda ocupar su espacio una vez apliquemos la carga.


Una vez tenemos el sifón con la mezcla lo cerramos. Le aplicamos una carga de gas y la cerramos.



Ahora deberemos remover enérgicamente el sifón durante 2 minutos y lo llevaremos a la nevera durante 2 horas.

5.- Piña

Cortamos unas rodajas de piña natural y las troceamos en dados. Los ponemos en los vasitos o recipientes donde vayamos a verter el zumo semi espumoso de naranja.



Podemos hacer este paso justo antes de sacar el sifón de la nevera después de haberlo tenido dentro un par de horas.

6.- Aplicamos el sifón

Una vez han pasado esas dos horas de frio en la nevera podemos sacar el sifón. Lo volvemos a remover enérgicamente durante 2 minutos (tan enérgicamente como podamos) y le ponemos una boquilla. 
Ahora ya será el momento de aplicar el sifón a cada uno de los vasitos que tenemos preparados.


7.- Servimos

Os recomiendo que una vez aplicado el sifón sirvais los zumos inmediatamente ya que si esperamos para servirlos la espuma irá bajando hasta desaparecer.
Justo después de aplicar el sifón podemos poner encima de la espuma un poco de ralladura de naranja y unas hojitas de menta que les darán al conjunto un toque de color y aromático todavía más especial.

Y llevad enseguida los zumos semi espumosos de naranja con piña a la mesa... ¿a ver quien se resiste a probarlos?

¡¡¡Espero que los disfruteis!!!






                                                                                           BON PROFIT


LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA

Jim James & Calexico - Goin' to Acapulco
Ages and Ages - Divisionary
Ray LaMontagne - Beg Steal or Borrow
Josh Rouse - Sad Eyes

viernes, 10 de marzo de 2017

MAGRET DE PATO CON PIÑA A LA PLANCHA Y SALSA DE SETAS

(Duck breast with grilled pineapple and mushroom sauce)
(Magret de canard à l'ananas grillé et sauce aux champignons)
(Petto d'anatra con ananas alla griglia e salsa di funghi)
(Entenbrust mit gegrillter Ananas und Pilzsauce)
(Magret d'ànec amb pinya a la planxa i salsa de bolets)


 INGREDIENTES PARA 2 RACIONES



1 magret de pato (350 gr.)
Piña
Setas variadas
100 ml. de nata
Brandy
1 ajo
Perejil
Sal
Tomate seco
Pimienta negra molida






Tiempo de preparación 35 minutos

Dificultat: Sencillo


1.- Doramos el magret

Preparamos la pieza de magret. 
En la parte grasa, en la parte de la piel, le practicamos unos cortes y le ponemos sal tanto en la parte de la piel como en la parte de la carne.
Yo utilicé una sal con tomate seco, podeis ver la foto.




Una vez lo tenemos preparado ponemos el magret en una sartén que habremos calentado. Primero lo ponemos con la piel hacia abajo y cuando vemos que ha soltado un poco de grasa le damos la vuelta y lo tenemos unos 2 minutos.




Paramos el fuego, retiramos el magret y vamos al paso siguiente.

2.- El magret al horno

Una vez tenemos el magret pasado por la sartén preparamos una fuente de horno. Colocamos el magret, podemos ponerle un poquito mas de sal con tomate seco y le añadimos un poquito de brandy.



Lo llevamos al horno y lo tenemos unos 20 minutos. Lo vamos controlando para que nos quede hecho por fuera y crudito por dentro. (Según el gusto de cada cual se dejará un poquito más en el horno o un poquito menos para que se haga más o menos).


3.- Preparamos las setas

Mientras el magret se va haciendo en el horno vamos a preparar la salsa de setas.
En primer lugar fileteamos un ajo y lo ponemos a freir en la misma grasa que ha soltado el magret de pato en la sartén.



Vamos a cortar en trozos las setas que hayamos seleccionado. Yo utilice shitakes, girgolas y girgolas de cardo y el resultado fue genial. 
Cuando el ajo está dorado le añadimos las setas troceadas y picamos 4 o 5 ramas grandes de perejil y también se lo añadimos.
Le añadimos sal y pimienta negra molida y dejamos al fuego unos 3 minutos removiendolo alguna vez. 


Cuando veamos que las setas están hechas paramos el fuego y vamos al siguiente paso.

4.- La salsa

Cogemos un vaso de turmix y le ponemos casi todas las setas que hemos cocinado. Podremos dejar algunas para poder incorporarlas después al plato final.
Simplemente ponemos las setas en el vaso, le añadimos los 100 ml. de nata y lo pasamos por el turmix hasta que se quede una salsa fina.


Ponemos la salsa resultante en una satén y la calentamos.


5.- Piña

Cortamos la piña en trozos (os recomiendo que corteis dos o tres trozos por comensal). No  deben ser demasiado gruesos, les quitamos la piel y el corazón y ponemos los trozos en una plancha y los hacemos unos 3 minutos por cada lado.



6.- Servimos

Para servir sacamos el magret de pato del horno y lo fileteamos. Colocamos los trozos en una fuente donde también colocaremos los trozos de piña a la plancha.
También incoporaremos las setas que hemos reservado sin añadir a la salsa (si se han quedado frías las calentamos un poco) y regamos los trozos de magret con un poco de salsa.
El resto de salsa la serviremos a parte en una salsera para que cada uno pueda servirse la cantidad que desee.

¡¡¡A disfrutar!!!







                                                                                           BON PROFIT


LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA

Pau Vallvé - Antiherois 
Iván Ferreiro & Maika Makovski - El pensamiento circular
JoJo Effect - The beat goes on
Lori Meyers - Pierdo el control
Bear Mountain - Two Step
Dinah Washington - A handful of stars 
Vetusta Morla - Valiente
Dom la nena - Felicidade
Morrisey - Suedehead 
Mark Ronson & Ami Winehouse - Valerie