jueves, 29 de diciembre de 2016

SALMÓN AL HORNO CON CREMA DE SETAS

(Baked salmon with mushroom sauce)
(Saumon cuit au four avec sauce aux champignons)
(Salmone al forno con salsa di funghi)
(Gebackener Lachs mit Pilzsauce)
(Salmó al forn amb salsa de bolets)



 INGREDIENTES PARA 1 RACIÓN



1 filete de salmón (300 gr.)
200 gr. setas (picornells)
Nata para cocinar (100 ml.)
1 ajo tierno
1 ajo
Germinados de cebolla
Cabezas de gamba
Eneldo
Sal
Aceite





Tiempo de preparación 45 minutos

Dificultat: Sencillo


1.- El filete de salmón

Preparamos una fuente para horno, ponemos un buen chorro de aceite en el fondo y colocamos el filete de salmón en el centro.
En una sartén ponemos un ajo fileteado con aceite, lo doramos y con una cucharilla esparcimos los trozos de ajo y el aceite encima del filete de salmón y espolvoreamos un poco de eneldo.



Cuando tengamos el filete preparado lo metemos en el horno. 
Lo tendremos unos 10 minutos. Es preferible tenerlo poco tiempo porque no se nos tiene que secar el pesacado. Con unos diez minutos con el horno bien caliente, en principio, tiene que ser suficiente. Si nos gusta el pesacado un poco más hecho podemos tenerlo un poco más en el horno.

2.- Preparamos la salsa

Mientras el salmón se está haciendo podremos preparar la salsa.
Para la salsa de setas he utilizado picornell o camesgrogues (cantharellus lutescens). Es una variedad de seta que se recolecta en Mallorca, de color amarillo. Os recomiendo que si no podeis encontrar de este tipo exacto de seta lo hagais con un tipo de seta de sabor suave y que sea de tonos blancos o amarillentos, tanto para el sabor como para el color de la receta.

En primer lugar troceamos los picornells y los ponemos en una sartén con aceite caliente y sal. Los sofreimos durante unos 5 minutos removiéndolos frecuentemente. 


Cuando veamos que las setas están más o menos hechas paramos el fuego y las pasamos, junto con el jugo que hayan soltado, a un recipiente para pasar por el turmix posteriormente.



Añadimos al recipiente los 100 ml. de nata líquida y medio ajo tierno en rodajas (la parte blanca y algunos trozos verdes) y lo pasamos por el turmix o la batidora hasta que quede una salsa fina.



Reservamos la salsa para utilizar cuando el salmón esté listo

3.- Jugo de gamba

Ponemos las cabezas de gamba a freir en una sartén con aceite caliente. Cuando ya estén doradas las retiramos, las machacamos y, con ayuda de un colador o de un colador chino, les sacamos el jugo.




3.- Servimos

Para servir ponemos una base o una cama de crema. 


Encima de la crema colocamos el filete de salmón y el jugo de cabezas de gamba.



Finalmente, por encima, le esparcimos unos aros de ajo tierno (de la parte verde) y unos germinados de cebolla.

Y ya lo tenemos listo para llevarlo a la mesa y disfrutar de este plato de lujo!!!!!!!!!





                                               


                                                                                           BON PROFIT


LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA


Love of Lesbian - Domingo Astromántico
Iván Ferreriro - El pensamiento circular
Los Planetas - Alegrias del incendio
L.A. - Dualize
Vetusta Morla - Un día en el mundo 
Egon Soda - Calibán & Co.
Delafé y las Flores Azules - Río por no llorar 
Supersubmarina - LN Granada
Izal - Qué bien
Dorian - Arde sobre mojado 
El Columpio Asesino - Toro 
Sidonie - Carreteras infinitas 
Lori Meyers - Emborracharme



Spotify Playlist

Youtube Playlist

martes, 27 de diciembre de 2016

CREMA DE YOGUR Y LECHE CONDENSADA CON MELAZA DE VINO BLANCO

(Cream of yogurt and condensed milk with white wine molasses)
(Crème yogourt et le lait condensé avec de la mélasse de vin blanc)
(Lo yogurt panna e latte condensato con melassa vino bianco)
(Joghurt-Creme und Kondensmilch mit Melasse Weißwein)
(Crema de iogurt i llet condensada amb melassa de vi blanc)



 INGREDIENTES PARA 6 RACIONES



6 yogures naturales
15 cucharadas grandes de leche condensada
2 - 3 caquis persimon
Semillas de amapola
Hojas de menta

Opcional: Melaza de vino blanco







Tiempo de preparación 10 minutos

Dificultat: Sencillo


1.- Preparamos la melaza de vino (Opcional)

El vino blanco que he utilizado es el resultante de la cocción de otra receta, de las PERAS BORRACHONAS. Os dejo la receta en este enlace: Receta de peras borrachonas y podreis consultar como obtenerlo.
Con la cocción del vino blanco que nos sobró de esa receta hacemos la melaza.
En primer lugar debemos colar el vino retirando la canela en rama, el limón, el enebro y el azafrán. Lo vertemos en un cazo y lo ponemos a hervir. Según la cantidad de vino que tengamos le pondremos más o menos azúcar para la cocción. Para un cazo pequeño ponedle de 7 a 8 cucharadas de azúcar y dejad que reduzca hasta tener una textura melosa. 





Parad el fuego y dejad enfriar antes de empezar a hacer la receta.


EN CASO HACER LA MELAZA DE VINO DESDE CERO:
Si no teneis vino sobrante de la cocción de la receta de Peras Borrachonas lo que debeis hacer es: hervir cuatro o cinco vasos grandes de vino con unas hebras de azafrán, dos trozos de canela en rama, miel, unas bolitas de enebro y unos trocitos de piel de limón (evitando la parte blanca del interior de la piel).
Hervimos todo eso durante unos 30 minutos. Lo colamos retirando la canela, el enebro, la piel de limón y las hebras de azafrán y lo volvemos a poner al fuego con 6 o 7 cucharadas grandes de azúcar y lo dejamos hervir hasta que reduzca y se forme una textura melosa.
Paramos el fuego y dejamos enfriar la melaza de vino blanco.


2.- La crema

Para hacer la crema es tan sencillo como verter los yogures en un bol y añadirles unas 2 cucharadas y media grandes de leche condensada por yogur. 



Lo removemos todo para que nos quede una textura cremosa. Lo dejamos en la nevera mientras preparamos los caquis.


3.- Los caquis

Partimos los caquis persimon por la mitad. Su textura nos permitirá que con una cucharilla le arranquemos trozos de carne mas o menos esféricos.



Hacemos esta operación cos dos o tres caquis y reservamos los trozos que hemos extraido.


4.- Montamos las copas

Para montar las copas o los vasitos de postre sacamos la crema de yogur y leche condensada, la melaza de vino blanco y los caquis y lo preparamos todo.



En primer lugar ponemos una base de caqui.



Seguidamente la cubrimos con la melaza de vino blanco.



Luego tampamos todo con la crema de yogur y leche condensada.




Esparcimos por encima unas semillas de amapola (no en exceso) y una ramita de menta que dará frescor y color.
Además podemos poner algo de la melaza sobrante en un biberón de cocina y con una boquilla de 1 mm podemos decorar la parte superior del postre.




4.- Servimos

Ahora solo quedará procurar servir bien fresquito y disfrutar de este sencillísimo postre pero que seguro hará las delicias de todos los que lo prueben.







                                               
                                                                                           BON PROFIT


LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA

Hoy la selección musical es un homenaje a George Michael, un grande de la música, que nos ha dejado estás Navidades.

George Michael - Somebody To Love
Wham! - Last Christmas

miércoles, 21 de diciembre de 2016

ROVELLONS CON CALAMAR

(Rovellons with squid)
(Rovellons avec le calmar)
(Rovellons con calamari)
(Rovellons mit Tintenfisch)
(Esclatassangs amb calamar)



 INGREDIENTES PARA 2-3 RACIONES



400 gr. de rovellons (setas)
1 calamar grande
10 mejillones
6 gambones
4 ajitos tiernos
Perejil
2 ajos
Pimienta negra molida
Sal gruesa
Sal
Aceite de oliva virgen extra





Tiempo de preparación 25 minutos

Dificultat: Sencillo


1.- Preparamos los ingredientes

En esta receta será muy importante lavar y cortar todos los ingredientes antes de empezar a cocinarlos, ya que el momento de cocinar al fuego será bastante rápido y si no lo tenemos todo a punto será muy complicado poder hacerlo al momento.

En primer lugar limpiaremos los rovellones (yo he utilizado una variadad mallorquina muy sabrosa llamada esclatassang) y los pondremos en una plancha, con un chorrito de aceite, a fuego lento para que se vayan haciendo. 


Limpiamos los mejillones y los ponemos en un cazo a fuego rápido unos 4 minutos hasta que se abran. Cuando estén abiertos los retiramos del fuego y los reservamos.


Mientras los revellons se van haciendo limpiamos y cortamos el calamar en aros. También limpiamos y cortamos los ajitos tiernos en trocitos pequeños.



Quitamos las cabezas de los gambones y les quitamos la piel.




2.- Empezamos a cocinar

Ponemos aceite de oliva virgen extra en una olla, pelamos y fileteamos dos ajos los introducimos con un poco de sal en el aceite.


Cuando los ajos empiecen a dorarse, bajamos el fuego al mínimo y le introducimos el calamar, los ajitos tiernos y una pizca de pimienta negra molida.


Vamos removiendo y a los 3-4 minutos añadiremos las gambas.


Cuando las gambas van cogiendo color añadimos un puñado de perejil picado y los removemos todo.


Lo tenemos al fuego 1 o 2 minutos más, añadimos la carne de los mejillones removemos y paramos el fuego.


3.- Los revellons

Mientras vayamos haciendo la receta les daremos la vuelta de tanto en cuanto a los rovellons y al final les podremos algo de sal gruesa (sin pasarnos).


4.- Servimos

Para servir lo podemos hacer de dos formas; mezclando el calamar con los rovellons en la olla antes de servir para que se impregnen de la salsa o colocando el calamar y los rovellones en el mismo plato pero por separado (yo lo hice de la segunda forma para que se vieran mejor los ingredientes en la foto, pero acabé mezclándol antes de comerlo).

Espero que desfruteis con este plato!!





                                               
                                                                                           BON PROFIT


LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA

Coque Malla - At the movies
Jack White - That black bat licorice
Ben Harper - Diamonds On The Inside
Egon Soda - La Manada
Mindy Gledhill - All the pennies
Jonathan Jeremiah - Arms
Los Planetas - Y además es imposible
La Habitación Roja - La Noche se vuelve a encender
Steve Miller Band- Mercury Blues