ENSALADA FRÍA DE GELATINA DE RODABALLO CON MAYONESA DE ANCHOA Y SALMÓN EN CRUDO

(Cold turbot gelatin salad with anchovy mayonnaise and raw salmon)
(Salade froide turbot de gélatine avec de la mayonnaise anchois et saumon cru)
(Kalte Steinbutt Gelatine Salat mit Sardellenmayonnaise und rohen Lachs)
(Ensalada freda de gelatina de turbot amb maonesa d´anxova i salmó cru)

 INGREDIENTES PARA 20 RACIONES

1 ración de fumet de rodaballo congelado
1/2 lomo de salmón
10 anchoas
1/2 cebolla
1 aguacate
3 aros de pimiento rojo
Zanahoria rallada
1 lima
5 pepinillos en vinagre
1 trufa
Hojas tiernas de lechuga
200 gr. de mayonesa
4 cucharadas grandes de guacamole
1 cucharada grande de semillas de chía
Salsa de soja
Eneldo
Aceite
Aceite de oliva Virgen extra
Sal

Tiempo de preparación 30 minutos

+

Tiempo requerido para preparar el fumet, congelar y descongelar

Dificultad: Sencillo

 1.- Mayonesa de anchoa

En un recipiente ponemos los 200 gr. de mayonesa y las 10 anchoas con su aceite y lo pasamos por el turmix hasta que quede muy fino
Una vez que lo tenemos lo dejamos en la nevera para que se vaya enfriando.

2.- Preparamos el salmón al estilo tártaro

Quitamos la piel al lomo del salmón, que habrá estado congelado almenos 24 horas para evitar la bactería del anisakis, y cortamos a dados pequeños la carne del pescado. Lo ponemos en un bol y lo regamos con una buena ración de aceite de oliva virgen extra, un chorrito de salsa de soja y espolvoreamos con una buena cantidad de eneldo.

Cortamos los 5 pepinillos en trocitos pequeños y 1/2 aguacate también en trozos pequeños y lo añadimos al salmón.
Mezclamos y metemos en la nevera mientras preparamos el resto de la receta.

3.- Preparamos la cebolla, el pimiento y la zanahoria

En una sartén ponemos un chorro de aceite. Cortamos 1/2 cebolla en trozos pequeños y los ponemos en la sartén con algo de sal. Igualmente cortamos los aros de pimiento rojo a igual tamaño y lo añadimos a la cebolla. Lo dejamos a fuego muy flojo y vamos removiendo hasta que se haya pochado la cebolla.

Cuando la cebolla esta casi pochada añadimos la zanahoria dejamos que se haga también a fuego lento.

4.- Gelatina de rodaballo

Para obtener la gelatina de rodaballo debemos tener hecho o hacer un fumet de rodaballo según la receta que ya presenté en este blog y que podreis consultar en este enlace.
Deberemos congelar parte de ese caldo (como para una ración) y una vez congelado deberemos descongelarlo a temperatura ambiente.
Cuando esté descongelado nos quedará una capa superior de gelatina y otra inferior de líquido. 
Una vez que tengamos esa gelatina la escurriremos para eliminar el líquido y ya lo tenemos.

5.- Emplatamos

El emplatado lo llevaremos a cabo por capas. Tanto podemos emplatar en raciones individuales como en un recipiente grande.
En primer lugar haremos una cama con las hojas de lechuga tierna cortada fina y encima le podremos 1 ó 2 daditos de gelatina de rodaballo que habremos cortado con cuidado.

Añadimos una cucharada de mayonesa de anchoa que habremos sacado de la nevera y rallaremos algo de trufa por encima.

Seguidamente pondremos una cucharada del tártaro de salmón que teniamos en la nevera al que añadiremos algo de lima exprimida.

Después añadimos una cucharada pequeña de guacamole encima del tártaro y unas semillas de chía.

Por último ponemos una cucharada de la verdura que tenemos pochada en la sartén y cortamos unos daditos del aguacate que no habíamos utilizados. 

IMPORTANTE: Antes de servir se debe tener almenos 1 hora en la nevera.

Y ya está listo para servir y disfrutar.

                                                                              BON PROFIT

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA
  

Love of lesbian - Allí donde soliamos gritar
Vetusta Morla - Baldosas amarillas
James Hunter - People gonna talk
Faith no more - Easy
The strokes - The modern ages
Fat boy slim - That old pair of jeans
Peter Fisher - Dreamy figure
Tango with lions - In a bar 
Jukebox the ghost - Adulthood 

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SEMILLAS DE CHíA CON YOGUR Y FRUTOS ROJOS

(Chia seeds with yogurt and berries)
(Les graines de chia avec yogourt et baies)
(Chia Samen mit Joghurt und Beeren)
(Llavors de chia amb iogurt i fruites vermelles)

 INGREDIENTES PARA 6 POSTRES

100 gr. de semillas de chía
6 yogures griegos azucarados
6 fresas en almíbar
6 frambuesas
6 moras
12 arandanos
1 trufa
1/2 litro de agua
1 rama de hierbabuena
Almíbar de fresa


Para las fresas en almíbar que teníamos hechas ya de otra receta anterior. La podeis consultar pinchando aquí:

1250 gr. de frescas
800 gr. de azúcar
1 limón
2 litros de agua
Canela en rama

Tiempo de preparación 25 min.

Dificultad: Sencillo

 1.- Preparamos las semillas de chía en agua

Pesamos las semillas de chía y preparamos 100 gramos. (No se recomienda que el consumo de semillas de chía diarios exceda los 15 ó 20 gramos. Se trata de una semilla con múltiples propiedades y grandes beneficiós alimenticios. Compruébalo en este enlace.)

Seguidamente, en un recipiente profundo las mezclamos con 1/2 litro de agua y las dejamos reposar durante 20 minutos.

Pasado ese tiempo adquiriran una textura gelatinosa, que es la textura que deseamos para esta receta.

Las semillas de chía ya con su textura gelatinosa

2.- Preparamos los vasitos

Iremos preparando los vasitos del postre por capas en el siguiente orden.

1.- En el fondo pondremos una cucharada de yogur griego azucarado.

2.- Añadiremos dos cucharadas pequeñas de almíbar de fresa.

3.- Partiremos las fresas y pondremos una mitad en cada vaso.

4.- Anadiremos 2 ó 3 cucharadas grandes de las semillas de chía (previamente escurridas para eliminar el possible exceso de agua, aunque no será mucha).

5.- Pondremos otra cucharada de almíbar, otra de yogur y rallaremos una trufa que espolvorearemos encima del yogur que acabamos de poner.

6.- Acabaremos de cubrir todo el postre con dos o tres cucaradas más de yogur (dependiendo del tamaño de los vasos donde lo hagamos).

7.- Lo acabaremos de decorar con los frutos rojos que teníamos preparados, la otra mitad de fresa en almíbar, una hoja de hierbabuena y hierbabuena picada para darle aroma y un toque de color y sabor.

3.- Servimos


Una vez decorado lo metemos en la nevera para enfriarlo todo. Una vez fresquito ya estará listo para servir y degustar.

BON PROFIT

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA
 
 Foo fighters - I should have know
Boy - Little numbers
Da Silva - Villa Rosa
Facto, Delafé y las flores azules - Enero en la playa
Quadriphonix - Sowing the seeds of Love
Andrés Calamaro - Todo lo demás 

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