jueves, 28 de julio de 2016

GELATINA CON FRUTAS Y FLORES DE JAZMÍN. TARTA AUDREY HEPBURN (Especial para cumpleaños, celebraciones y postres de verano)

Receta publicada el 28 de julio de 2016

(Gelatin with fruit and jasmine flowers. Audrey Hepburn cake)
(Gélatine avec des fruits et des fleurs de jasmin. Audrey Hepburn gâteau)
(Gelatina con fiori di frutta e gelsomino. Torta di Audrey Hepburn)
(Gelatine mit Obst und Jasminblüten . Audrey Hepburn Kuchen)
(Gelatina amb fruites i flors de gessamí. Pastís Audrey Hepburn)


La he llamado Tarta Audrey Hepburn por su delicadeza, su color y su luz.


 INGREDIENTES PARA 6 RACIONES


3 sobres de gelatina neutra en polvo (10 gr. cada sobre)
Flores de jazmín
Fresas
Uvas
1 bote de melocotón en almíbar
Cerezas verdes en almíbar
1 litro de agua
2 tazas pequeñas de azúcar
Aceite






Tiempo de preparación 45 minutos 

+
8 horas de nevera

Dificultat: Sencillo


1.- Preparamos la gelatina

 Preparamos 1 litro de agua en un bol y de esa cantidad le retiramos una taza.




En el agua que queda dentro del bol le añadimos 2 tazas pequeñas de azúcar y 4 o 5 cucharadas soperas del jugo del almíbar de los melocotones.



Lo removemos todo bien hasta que el azúcar se haya disuelto totalemente.

A continuación ponemos tres sobres de gelatina neutra en polvo dentro de la taza que hemos llenado de agua y lo removemos hasta que no queden grumos.



Lo llevamos a la nevera, donde lo tendremos unos 5 minutos, hasta que la mezcla de agua y gelatina se haya gelificado.



A continuación, cuando lo tengamos gelificado, pondremos la taza en el microondas unos 15 segundos (hasta que el gel se vuelva líquido) o si no tenemos microoondas, tal y como yo lo hice, lo pondremos al baño maría hasta que el gel se convierta en líquido.
En ese momento, cuando lo tengamos líquido lo añadimos a la mezcla de agua y azúcar del bol, y lo removemos todo para que se mezcle y quede todo muy bien integrado.





2.- Vamos componiendo las capas de nuestra gelatina con fruta y jazmín.

Preparamos un molde para hacer pasteles redondos o gelatinas redondas (como el de la foto) y con una servilleta de papel lo untamos con un poco de aceite. Esto servirá para que a la hora de desmoldar nuestra gelatina salga con más facilidad.

Una vez tenemos el molde untado iremos colocando las capas de fruta y gelatina y enfriándolas.
Primero colocaremos en el fondo unas fresas cortadas por la mitad y unas flores de jazmín (tened en cuenta que las colocamos al revés porque cuando desmoldemos esa será la parte de arriba y nos interesa que se vean del derecho). Con cuidado añadimos un poco del líquido que tenemos en el bol y lo llevamos a la nevera para que se enfrie y la gelatina nos asegure y pegue las fresas y las flores donde queremos y no floten y se descoloquen cuando vertamos más líquido. 




Mientras esperamos que el líquido se convierta en gelatina podemos cortar la fruta que tenemos preparada. Podemos cortarlo en dados, o en gajos, o en ambos, segun los patrones o los dibujos que queramos hacer con la fruta dentro de la gelatina. Si las uvas tienen pepitas se las vamos a retirar.




Pasados unos 5 minutos la primera gelatina ya habra solidificado y tendremos las fresas y las flores de jazmín aseguradas.


Ahora, encima de esa gelatina, pondremos una capa de fruta siguiendo algún patrón determinado para hacerlo bonito y vertemos lírquido hasta casi cubrir la nueva fruta que hayamos añadido. Volveremos a meter en el frigorífico unos 10 minutos para que el líquido pase a ser gelatina.




Volvemos a sacar nuestro molde y ponemos otra capa de fruta, con otro patrón o dibujo. Volvemos a rellenar todo con el líquido del bol y volvemos a meter en la nevera para que el líquido se gelatinice. Ahora ya habremos rellenado el molde hasta arriba así que lo dejaremos en la nevera durante unas 7 u 8 horas. Ese será el tiempo necesario para que todo el líquido del bol se vuelva gelatina y adquiera la consistencia que deseamos. 



**Iremos poniendo capas de fruta, líquido y enfriar hasta que lleguemos a rellenar todo el molde. Luego dejaremos unas 7 u 8 horas en la nevera para que adquiera la consistencia deseada.

3.- Sobrante

Cortamos un Si nos sobra algo de fruta ya cortada y algo de líquido no os preocupeis. Repartid la fruta en vasos pequeños y tapadla con el líquido sobrante. Llevadlo a la nevera durante 7 u 8 horas y tendreis unos excelentes postres individuales de gelatina con fruta.




4.- Servimos

Una vez ha pasado el tiempo de nevera indicado (7 u 8 horas) sacamos nuestro molde. Con los dedos poco a poco y con paciencia vamos despegando los bordes de la gelatina en el molde, tanto como podamos, y lo volteamos en un plato. Le damos unos golpecitos para que se acabe de despegar. Añadimos al plato unas hojas de menta y ya lo podemos llevar a la mesa, donde será un triunfo seguro a la vista y al paladar.






Cortamos nuestra gelatina en trozos y las repartimos en platos, donde podremos ver el interior y la fruta cortada de dentro de la gelatina.




                                                                                          BON PROFIT



LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA


Manel - Aniversari
Egon Soda - Escápula
Joe Cocker - You are so beautiful
Bazille Noir - Take Your Time
Delafé y las Flores Azules - Espíritu Santo
Chris Isaak - Wicked Game
Izal - Teletransporte
Sr. Chinarro - Una Llamada a la Acción
Andy Williams - Moon River
Blaumunt - Bicicletes
Yuna - Here Comes The Sun
Lori Meyers - Emborracharme

jueves, 14 de julio de 2016

ENDIVIAS CON ANCHOA, ESPÁRRAGOS Y SALSA DE YOGUR

(Endives with anchovies, asparagus and yogurt sauce)
(Endives aux anchois, asperges et sauce au yogourt)
(Indivia con le acciughe, asparagi e salsa di yogurt)
(Endivien mit Sardellen, Spargel und Joghurtsauce)
(Endívies amb anxoves, espàrrecs i salsa de iogurt)




 INGREDIENTES PARA 5 RACIONES


5 endivias
10 - 15 anchoas
10 - 15 espárragos
1 cebolla morada
2 yogures naturales
1 limón
1 ajo
Cebollino
1 rama de mejorana fresca
Pimiento negra molida
Aceite de oliva virgen extra
Sal





Tiempo de preparación 20 minutos 

Dificultat: Sencillo


1.- Preparamos la salsa de yogur

 Preparamos una batidora y le vertemos dentro los dos yogures naturales, un chorro grande de aceite de oliva virgen extra, 1 ajo troceado, dos pizcas de sal, pimienta negra molida y el jugo de un limón.



Lo batimos todo hasta que quede una salsa fina y donde todos los ingredientes se hayan integrado. Una vez que la tenemos hecha la reservamos en la nevera.


2.- Preparamos el aceite de mejorana

Simplemente ponemos en un cuenco pequeño dos cucharadas de aceite de oliva de virgen extra y en el le vamos incorporando las hojitas de las flores de mejorana.


Debemos deshojar cuidadosamente estas flores-hojas de la mejorana.
Reservamos el aceite mientras preparamos el resto de la receta. (Si la hemos podido hacer unas horas antes incluso mejor, así el aceite se aromatizará todavía más).

3.- Cebolla, cebollino, endivias y anchoas

Cortamos un aro de cebolla morada, la picamos y la reservamos.


Picamos las ramas de cebollino y guardamos.


Limpiamos las endivias, las secamos y las partimos por la mitad.


Escurrimos las anchoas y las preparamos para montar en las endivias.


4.- Los espárragos

Ponemos los espárragos en una plancha con un poco de sal. Los tenemos haciéndose durante 3 minutos, los giramos y los dejamos 2 minuto más. 


Los retiramos y los reservamos para montar las envidias. 
Lo hacemos en último lugar para que al montar las endivias los espárragos estén todavía calientes.

5.- Montamos y servimos 

Encima de cada mitad de endivia iremos haciendo lo siguiente:

1.- Lo rociamos con ayuda de una cucharilla con el aceite de mejorana.
2.- Con una cucharilla le ponemos un poco de salsa de yogur.
3.- Colocamos uno o dos espárragos.
4.- Ponemos una o dos anchoas.
5.- Espolvoreamos algo de cebollino picado.
6.- Repartimos por encima algo de la cebolla morada picada.
6.- Le volvemos a poner algo de salsa de yogur.






                                                                                          BON PROFIT



LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA


The Cure - Just Like Heaven
Marlango - Lo Que Sueñas Vuela
The Twilight Sad - I Could Give You All That You Don't Want
Elvis Perkins - While You Were Sleeping
Queen - The March of the Black Queen
Of Monsters and Men - Slow and Steady

miércoles, 13 de julio de 2016

CIRUELAS AL VINO TINTO CON MANGO AL VINO BLANCO Y HELADO DE VAINILLA

Plums in red wine with mango in white wine and vanilla ice cream
Prunes dans le vin rouge à la mangue dans le vin blanc et la crème glacée à la vanille
Susine al vino rosso con mango in vino bianco e gelato alla vaniglia
Pflaumen in Rotwein mit Mango in Weißwein und Vanille-Eis
Prunes al vi negre amb mango al vi blanc i gelat de vainilla



 INGREDIENTES PARA 8 RACIONES


30 - 35 ciruelas (Tamaño pequeño)
1 mango
1 litro de vino tinto
1 vaso de vino blanco
1 rama de canela
12 - 15 hebras de azafrán
100 gramos de azúcar moreno
100 gramos de azúcar avainillado
50 gramos de azúcar blanco
1 cucharada grande de canela en polvo
Helado de vainilla
Hojas de hierbabuena






Tiempo de preparación 40 minutos 

+

Reposo

Dificultat: Sencillo


1.- Preparamos las ciruelas

Lavamos y secamos las ciruelas. Quitamos los rabitos si a alguna ciruela le quedara alguno. A continuación les practicaremos un corte en forma de cruz en la parte de abajo.




Y con un palillo lo pincharemos 5 o 6 veces en la parte de arriba.




2.- Ponemos a hervir

Vertemos el litro de vino tinto en una olla y lo ponemos a fuego fuerte. Le añadimos las ciruelas (que el vino cubra las ciruelas), la rama de canela y la mezcla de azúcar moreno, azúcar avainillado, azúcar blanco y canela.





Lo tendremos al fuego hirviendo unos 30 - 35 minutos. Lo removeremos de tanto en tanto.


3.- Preparamos el mango

Mientras las ciruelas se van haciendo pelamos el mango y lo cortamos en tacos más o menos todos del mismo tamaño.



Lo ponemos todo dentro de un cazo pequeño, le añadimos el vaso de vino blanco (el vino debe cubrir el mango), la docena de hebras de azafrán y media cucharadita de canela en polvo.




Lo tendremos al fuego hirviendo unos 10 minutos. Pararemos el fuego y reservaremos sin sacar del cazo.


4.- Dejamos reposar

Cuando las ciruelas hayan estado 30 - 35 minutos hirviendo podemos para el fuego. 

En este momento podemos ya servir o podemos dejar reposar para que cojan mejor y más intenso sabor.
Yo os recominedo que lo dejeis reposar. Yo dejé tanto las ciruelas como el mango durante 12 horas tapando con un paño de cocina la olla y el cazo pequeño. (Para tapar esperad que se haya enfriado).


5.- Servimos

Si lo servis enseguida después de haberlo hecho, sin dejar reposar, simplemente componed un plato bonito con las ciruelas, el sirope de vino tinto que nos habrá quedado, el mango, un trozo de helado de vainilla y unas hojas de menta o hierbabuena.

Si lo habeis dejado reposar antes de servir volved a poner la olla de las ciruelas y el cazo del mango al fuego. Calentadlo hasta que hierva, parad el fuego y ya podeis servir.

¡¡¡¡¡¡ Y a disfrutar de este postre frio-caliente, dulce, apetitoso, original y lleno de contrastes en colores, sabores y texturas !!!!!!!






                                                                                          BON PROFIT



LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA

Madness - It Must Be Love
Rolling Stones - Gimme Shelter
A Silent Film - Danny, Dakota & the Wishing Well
Hugh Laurie - I Hate A Man Like You
Saltland - Golden Alley
Two door Cinema Club - What you know
Josh Rouse - Dressed Up Like Nebraska
Noah and the Whale - 'L.I.F.E.G.O.E.S.O.N.'
Asobi Seksu - Perfectly Crystal
Spin Doctors - Two Princes