SARDINAS EN SALAZÓN CON ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS

(Sardines in salting with salad of roast peppers)
(Des sardines dans une salaison avec salade de piments rôtis)
(Sardinen in salting mit Salat des Bratenpfeffers)
(Sardine in salatura con insalata di peperoni arrosti)
(Arengades amb ensalada de pebres rostits)

 INGREDIENTES PARA 1 o 2 RACIONES

3 sardinas en salazón
1/2 cebolla
Aceitunas negras
2 ramas de perejil
1 pimiento rojo
Sal
Pimienta negra molida
Aceite

Tiempo de preparación 15 minutos 

+ 

45 minutos de horno

Dificultat: Sencillo

1.- Asamos el pimiento

Lavamos y secamos el pimiento. Lo ponemos en una bandeja para horno, lo untamos con sal y aceite (eso facilitará el pelado posterior) y lo metemos en el horno unos 45 minutos. Durante este tiempo deberemos darle la vuElta algunas veces para que no se queme y se haga por todas partes.

Cuando veamos que la piel se ha quedado rugosa será momento se sacarlo y pelarlo.

2.- Pelamos el pimiento y preparamos la ensalada

Sacamos el pimiento del horno y mientras esperamos que se enfrie un poco para poder pelarlo mejor y sin quemarnos los dedos, picamos media cebolla y la sofreimos a fuego lento con un poco de sal y un poco de pimienta negra molida. 

Cuando por el color vemos que está en su punto la retiramos y la ponemos en un bol.
A continuación picaremos las dos ramas de perejil y se las añadiremos.

Ahora que el pimiento se habrá atemperado será más facil de pelar. Lo abrimos, eliminamos el jugo y las pepitas y con los dedos vamos quitandole la piel.

Cortamos la carne de pimiento a tiras y las añadimos a la cebolla y al perejil.
Rociamos con un chorro de aceite, un poco de sal y removemos bien para que se mezcle.

3.- Preparamos las sardinas

Si hemos comprado ya sardinas en salazón lo único que deberemos hacer será quitarles las escamas con cuidado de no romper la carne del pescado. 

Antes de llevar al plato podriamos pasarlas por la plancha o por la brasa, yo en este caso lo hice tal cual las compré, sin cocinarlas más, solo con el salazón.

 4.- Servir

Una vez tenemos todo esto hecho podremos servir. En un plato colocamos las sardinas y un poco de ensalada de pimientos asados. El resto de ensalada podemos servirla en un bol para poder ir sirviendonos tal y como nos apetezca. Encima de la ensalada podemos picar unas aceitunas negras que acabarán de darle un toque de color y sabor estupendo (también las hubiesemos podido incorporar en el momento en que incorporamos los pimientos, antes de aliñar con sal y aceite y mezclarlo todo junto). 
Podremos servir este plato con un buen vaso de vino o mucha agua, ya que las sardinas en salazón son muuuuuuy saladas... pero muuuuuuuy sabrosas!!!!! 
Y aunque la ensalada nos la comeremos con un tenedor, no dudeis que la mejor forma de comernos estas sardinas es con las manos, desmenuzándolas con los dedos para disfrutar de su intenso sabor.

                                    

                                                                                         

                                                                                                 BON PROFIT

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA

Adanowsky - J'aime tes genoux
Vetusta Morla - Baldosas amarillas
León Benavente - La Ribera
Wolf Alice - Bros

Spotify Playlist

Youtube Playlist

SARDINAS EN VINAGRE CON PIMIENTOS ASADOS

(Pickled sardines with roasted peppers)
(Sardines marinées aux poivrons grillés)
(Eingelegte Sardinen mit gerösteten Paprika)


INGREDIENTES PARA 8 RACIONES DE APERITIVO

4 sardinas
3 pimientos medianos
3 dientes de ajo
Perejil

Aceite

Vinagre
Sal








Tiempo de preparación 30´

2 días entre congelar y maceración 

 

Dificultad: Sencillo

 1.- Ponemos a macerar las sardinas

Lo primero que debemos tener en cuenta es que vamos a comer pescado crudo, por lo tanto es necesario que si lo compramos sin congelar, lo congelemos durante almenos 24 horas para evitar el peligro de la bacteria del anisakis.

Abrimos y limpiamos las sardinas. Las congelamos durante almenos 24 horas.
Pasado ese tiempo descongelamos y metemos en un recipinete suficiente vinagre para que cunado pongamos dentro las sardinas queden cubiertas.
En el vinagre ponemos un buen puñado de sal y removemos hasta que se diluya. Será entonces cuando introduzcamos las sardinas, con la piel hacia abajo, y meteremos en la nevera y dejaremos macerar (yo lo dejo durante un día más).

 

2.- Asamos los pimientos

Lavamos los pimientos y los secamos bien. Los metemos en una fuente, los impregnamos de aceite y les ponemos algo de sal por encima.

Mientras tanto precalentamos el horno a 200 grados. Cuando introduzcamos los pimientos en el horno lo bajaremos a 180 grados y lo dejaremos dentro durante 50 minutos. A los 25 minutos les daremos la vuelta.

A los 50 minutos los sacamos y tapamos la fuente con papel de aluminio para que suden durante 10 minutos.

Pasado ese tiempo los partimos y los vamos pelando y quitando las pepitas.
Metemos las tiras de pimiento limpias en un bote con el agua que han soltada al pelarlas y aceite hasta llenar el bote.



3.- Volvemos a las sardinas

Sacamos las sardinas del vinagre y las ponemos en un plato. Los cubrimos con aceite. Picamos ajo y perejil y lo esparcimos por encima.

 

4.- Servir

 

Sacamos las tiras de pimiento del bote, las aliñamos con aceite y sal y las colocamos a modo de cama. Encima colocaremos las sardinas y listo para servir y comer.
 



 

ボン食欲

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA

Lori Meyers - Luces de Neón
Vampire Weekend - Step
Los Piratas - Mi tercer pie
Los Campesinos! - Death to Los Campesinos!
Feist - 1234
El último de la fila - Canta por mi

*No se contabiliza el tiempo de horno y maceración

para la música. Solo el tiempo de preparación.

 

SARDINAS REBOZADAS CON SALSA DE TOMATE Y PATATAS

(Breaded sardines with tomato sauce and potatoes)
(Sardines panées avec sauce tomate et pommes de terre)
(Panierte Sardinen mit Tomatensauce und Kartoffeln)

INGREDIENTES PARA 1 PERSONA

4 sardinas
2 chalotas pequeñas
1 diente de ajo
1 pimiento picante (tipo chile)
4 cabezas de gamba
5 mejillones cocidos
150 gr. de tomate frito triturado
1/2 patata
6 ó 7 ramitas de curry
2 ramitas de mejorana

1 hoja de laurel
1/2 vaso de cerveza
1 chorrito de vino blanco
1 chorrito de vodka
Eneldo
Harina
Perejil
Aceite
Vinagre

Sal





Tiempo de preparación 30´

5 horas de maceración

Dificultad: Sencillo

 1.- Limpiamos y maceramos las sardinas

Si tenemos las sardinas enteras les quitaremos la cabeza y las escamas, las abriremos y separaremos la espina central de la carne.

En un recipiente pondremos abundante aceite y vinagre, las dos chalotas picadas, el ajo picado, el pimiento picante, la hoja de laurel, eneldo y las cuatro sardinas abiertas y limpias.

Lo dejaremos macerar almenos 5 horas en la nevera.

Las sardinas con la mezcla de maceración todavía encima

2.- Preparamos la salsa de tomate

En una sartén con aceite freimos las cabezas de las gambas. Añadimos sal y esperamos a que suelten algo de jugo. Las retiramos y reservamos.

En la misma sartén ponemos el tomate frito triturado, las ramitas de mejorana y las de curry a fuego fuerte durante un minuto. Pasado el minuto lo bajaremos al mínimo y dejaremos que vaya reduciendo.

El curry y la mejorana en la salsa de tomate

Cuando bajamos el fuego, le añadimos los mejillones cocidos que habremos picado en trozos muy pequeños, removeremos y dejaremos reposar a fuego lento. Cuando el tomate ha perdido bastante agua, sin que se queme, añadimos un chorro de vino blanco y subimos el fuego para que reduzca. Lo vamos removiendo y un momento antes de quitarlo del fuego le incorporamos un chorrito de vodka.

Removemos por última vez, lo retiramos del fuego y lo reservamos.

3.- La patata

Pelamos la patata. Como es grande utilizaremos solamente media, y con un rallador la rallamos para conseguir hilitos de patata.

Los lavamos bien con agua para quitarle el exceso de almidón y ponemos una sartén con abundante aceite para freirlas.

Les añadimos sal cuando están en el aceite y freimos hasta que cojan color tostado sin que se quemen.

4.- Las sardinas

Sacamos las sardinas del marinado. Según nos guste el ajo frito o no quitamos o dejamos los trocitos de ajo y chalota pegados a la sardina.

Preparamos un bol con harina y le vamos vertiendo cerveza y removiéndolo hasta que nos quede una masa líquida.

En esa masa rebozaremos, de una en una, las sardinas y las introduciremos en una sartén con abundante aceite y muy caliente.

El rebozado con harina y cerveza

El aceite debe estar muy caliente

Hay que tener cuidado porque el tiempo de tener las sardinas en el aceite es poco. Cuando veamos que el rebozado adquiere un color amarillo tostado retiramos enseguida y ponemos las sardinas encima de un papel de absorción para quitar el sobrante de aceite.

El proceso de freir las patatas y las sardinas debemos hacerlo al mismo tiempo para poder retirar y emplatar y que todo esté suficientemente caliente.



5.- Servir

Colocamos las sardinas en un plato, a un lado un montoncito con las patatas fritas, a las que añadiremos algo de sal, y colocaremos la salsa de tomate sin tocar ningún otro ingrediente.

Las cabezas de gamba que teniamos reservadas las pasaremos por un colador chino para sacarles todo el jugo. Pondremos parte de ese jugo encima de la salsa de tomate y otra parte en un montoncito al lado, para que se diferencien de color.

Picamos unas hojitas de perejil y esparcimos por encima de las sardinas y listo para servir.

GUTEN APPETIT

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA

Arcade Fire - Neighborhood
Pumuky - Los enamorados
Enrique Bumbury - Hay muy poca gente
León Benavente - Estado provisional
Asian heart - Compassionate Buddha
Fat boy Slim - That old pair of jeans
Lou Reed - Dirty Blvd.