MAGRET DE PATO CON PIÑA A LA PLANCHA Y SALSA DE SETAS

(Duck breast with grilled pineapple and mushroom sauce)

(Magret de canard à l'ananas grillé et sauce aux champignons)

(Petto d'anatra con ananas alla griglia e salsa di funghi)

(Entenbrust mit gegrillter Ananas und Pilzsauce)

(Magret d'ànec amb pinya a la planxa i salsa de bolets)

 INGREDIENTES PARA 2 RACIONES

1 magret de pato (350 gr.)
Piña
Setas variadas
100 ml. de nata
Brandy
1 ajo
Perejil
Sal
Tomate seco
Pimienta negra molida

Tiempo de preparación 35 minutos

Dificultat: Sencillo

1.- Doramos el magret

Preparamos la pieza de magret. 

En la parte grasa, en la parte de la piel, le practicamos unos cortes y le ponemos sal tanto en la parte de la piel como en la parte de la carne.

Yo utilicé una sal con tomate seco, podeis ver la foto.

Una vez lo tenemos preparado ponemos el magret en una sartén que habremos calentado. Primero lo ponemos con la piel hacia abajo y cuando vemos que ha soltado un poco de grasa le damos la vuelta y lo tenemos unos 2 minutos.

Paramos el fuego, retiramos el magret y vamos al paso siguiente.

2.- El magret al horno

Una vez tenemos el magret pasado por la sartén preparamos una fuente de horno. Colocamos el magret, podemos ponerle un poquito mas de sal con tomate seco y le añadimos un poquito de brandy.

Lo llevamos al horno y lo tenemos unos 20 minutos. Lo vamos controlando para que nos quede hecho por fuera y crudito por dentro. (Según el gusto de cada cual se dejará un poquito más en el horno o un poquito menos para que se haga más o menos).

3.- Preparamos las setas

Mientras el magret se va haciendo en el horno vamos a preparar la salsa de setas.

En primer lugar fileteamos un ajo y lo ponemos a freir en la misma grasa que ha soltado el magret de pato en la sartén.

Vamos a cortar en trozos las setas que hayamos seleccionado. Yo utilice shitakes, girgolas y girgolas de cardo y el resultado fue genial. 

Cuando el ajo está dorado le añadimos las setas troceadas y picamos 4 o 5 ramas grandes de perejil y también se lo añadimos.

Le añadimos sal y pimienta negra molida y dejamos al fuego unos 3 minutos removiendolo alguna vez. 

Cuando veamos que las setas están hechas paramos el fuego y vamos al siguiente paso.

4.- La salsa

Cogemos un vaso de turmix y le ponemos casi todas las setas que hemos cocinado. Podremos dejar algunas para poder incorporarlas después al plato final.

Simplemente ponemos las setas en el vaso, le añadimos los 100 ml. de nata y lo pasamos por el turmix hasta que se quede una salsa fina.

Ponemos la salsa resultante en una satén y la calentamos.

5.- Piña

Cortamos la piña en trozos (os recomiendo que corteis dos o tres trozos por comensal). No  deben ser demasiado gruesos, les quitamos la piel y el corazón y ponemos los trozos en una plancha y los hacemos unos 3 minutos por cada lado.

6.- Servimos

Para servir sacamos el magret de pato del horno y lo fileteamos. Colocamos los trozos en una fuente donde también colocaremos los trozos de piña a la plancha.

También incoporaremos las setas que hemos reservado sin añadir a la salsa (si se han quedado frías las calentamos un poco) y regamos los trozos de magret con un poco de salsa.

El resto de salsa la serviremos a parte en una salsera para que cada uno pueda servirse la cantidad que desee.

¡¡¡A disfrutar!!!

                                                                                           BON PROFIT

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA

Pau Vallvé - Antiherois 
Iván Ferreiro & Maika Makovski - El pensamiento circular
JoJo Effect - The beat goes on
Lori Meyers - Pierdo el control
Bear Mountain - Two Step
Dinah Washington - A handful of stars 
Vetusta Morla - Valiente
Dom la nena - Felicidade
Morrisey - Suedehead 
Mark Ronson & Ami Winehouse - Valerie

SALMÓN AL HORNO CON CREMA DE SETAS

(Baked salmon with mushroom sauce)

(Saumon cuit au four avec sauce aux champignons)

(Salmone al forno con salsa di funghi)

(Gebackener Lachs mit Pilzsauce)

(Salmó al forn amb salsa de bolets)

 INGREDIENTES PARA 1 RACIÓN

1 filete de salmón (300 gr.)
200 gr. setas (picornells)
Nata para cocinar (100 ml.)
1 ajo tierno
1 ajo
Germinados de cebolla
Cabezas de gamba
Eneldo
Sal
Aceite

Tiempo de preparación 45 minutos

Dificultat: Sencillo

1.- El filete de salmón

Preparamos una fuente para horno, ponemos un buen chorro de aceite en el fondo y colocamos el filete de salmón en el centro.

En una sartén ponemos un ajo fileteado con aceite, lo doramos y con una cucharilla esparcimos los trozos de ajo y el aceite encima del filete de salmón y espolvoreamos un poco de eneldo.

Cuando tengamos el filete preparado lo metemos en el horno. 

Lo tendremos unos 10 minutos. Es preferible tenerlo poco tiempo porque no se nos tiene que secar el pesacado. Con unos diez minutos con el horno bien caliente, en principio, tiene que ser suficiente. Si nos gusta el pesacado un poco más hecho podemos tenerlo un poco más en el horno.

2.- Preparamos la salsa

Mientras el salmón se está haciendo podremos preparar la salsa.
Para la salsa de setas he utilizado picornell o camesgrogues (cantharellus lutescens). Es una variedad de seta que se recolecta en Mallorca, de color amarillo. Os recomiendo que si no podeis encontrar de este tipo exacto de seta lo hagais con un tipo de seta de sabor suave y que sea de tonos blancos o amarillentos, tanto para el sabor como para el color de la receta.

En primer lugar troceamos los picornells y los ponemos en una sartén con aceite caliente y sal. Los sofreimos durante unos 5 minutos removiéndolos frecuentemente. 

Cuando veamos que las setas están más o menos hechas paramos el fuego y las pasamos, junto con el jugo que hayan soltado, a un recipiente para pasar por el turmix posteriormente.

Añadimos al recipiente los 100 ml. de nata líquida y medio ajo tierno en rodajas (la parte blanca y algunos trozos verdes) y lo pasamos por el turmix o la batidora hasta que quede una salsa fina.

Reservamos la salsa para utilizar cuando el salmón esté listo

3.- Jugo de gamba

Ponemos las cabezas de gamba a freir en una sartén con aceite caliente. Cuando ya estén doradas las retiramos, las machacamos y, con ayuda de un colador o de un colador chino, les sacamos el jugo.

3.- Servimos

Para servir ponemos una base o una cama de crema. 

Encima de la crema colocamos el filete de salmón y el jugo de cabezas de gamba.

Finalmente, por encima, le esparcimos unos aros de ajo tierno (de la parte verde) y unos germinados de cebolla.

Y ya lo tenemos listo para llevarlo a la mesa y disfrutar de este plato de lujo!!!!!!!!!

                                               

                                                                                           BON PROFIT

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA


Love of Lesbian - Domingo Astromántico
Iván Ferreriro - El pensamiento circular
Los Planetas - Alegrias del incendio
L.A. - Dualize
Vetusta Morla - Un día en el mundo 
Egon Soda - Calibán & Co.
Delafé y las Flores Azules - Río por no llorar 
Supersubmarina - LN Granada
Izal - Qué bien
Dorian - Arde sobre mojado 
El Columpio Asesino - Toro 
Sidonie - Carreteras infinitas 
Lori Meyers - Emborracharme

Spotify Playlist

Youtube Playlist

ROVELLONS CON CALAMAR

(Rovellons with squid)

(Rovellons avec le calmar)

(Rovellons con calamari)

(Rovellons mit Tintenfisch)

(Esclatassangs amb calamar)

 INGREDIENTES PARA 2-3 RACIONES

400 gr. de rovellons (setas)
1 calamar grande
10 mejillones
6 gambones
4 ajitos tiernos
Perejil
2 ajos
Pimienta negra molida
Sal gruesa
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Tiempo de preparación 25 minutos

Dificultat: Sencillo

1.- Preparamos los ingredientes

En esta receta será muy importante lavar y cortar todos los ingredientes antes de empezar a cocinarlos, ya que el momento de cocinar al fuego será bastante rápido y si no lo tenemos todo a punto será muy complicado poder hacerlo al momento.

En primer lugar limpiaremos los rovellones (yo he utilizado una variadad mallorquina muy sabrosa llamada esclatassang) y los pondremos en una plancha, con un chorrito de aceite, a fuego lento para que se vayan haciendo. 

Limpiamos los mejillones y los ponemos en un cazo a fuego rápido unos 4 minutos hasta que se abran. Cuando estén abiertos los retiramos del fuego y los reservamos.

Mientras los revellons se van haciendo limpiamos y cortamos el calamar en aros. También limpiamos y cortamos los ajitos tiernos en trocitos pequeños.

Quitamos las cabezas de los gambones y les quitamos la piel.

2.- Empezamos a cocinar

Ponemos aceite de oliva virgen extra en una olla, pelamos y fileteamos dos ajos los introducimos con un poco de sal en el aceite.

Cuando los ajos empiecen a dorarse, bajamos el fuego al mínimo y le introducimos el calamar, los ajitos tiernos y una pizca de pimienta negra molida.

Vamos removiendo y a los 3-4 minutos añadiremos las gambas.

Cuando las gambas van cogiendo color añadimos un puñado de perejil picado y los removemos todo.

Lo tenemos al fuego 1 o 2 minutos más, añadimos la carne de los mejillones removemos y paramos el fuego.

3.- Los revellons

Mientras vayamos haciendo la receta les daremos la vuelta de tanto en cuanto a los rovellons y al final les podremos algo de sal gruesa (sin pasarnos).

4.- Servimos

Para servir lo podemos hacer de dos formas; mezclando el calamar con los rovellons en la olla antes de servir para que se impregnen de la salsa o colocando el calamar y los rovellones en el mismo plato pero por separado (yo lo hice de la segunda forma para que se vieran mejor los ingredientes en la foto, pero acabé mezclándol antes de comerlo).

Espero que desfruteis con este plato!!

                                               

                                                                                           BON PROFIT

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA

Coque Malla - At the movies
Jack White - That black bat licorice
Ben Harper - Diamonds On The Inside
Egon Soda - La Manada
Mindy Gledhill - All the pennies
Jonathan Jeremiah - Arms
Los Planetas - Y además es imposible
La Habitación Roja - La Noche se vuelve a encender
Steve Miller Band- Mercury Blues