POLLO THAI A LA MANTEQUILLA CON FRUTOS SECOS

Publicado el 23 de septiembre de 2016

(Thai chicken with butter and nuts)

(Poulet thaï avec du beurre et les noix)

(Pollo tailandese con burro e noci)

(Thai-Hähnchen mit Butter und Nüssen)

(Pollastre a la mantega amb fruits secs)

 INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

700 gr. de pechuga de pollo
4 dados grandes de mantequilla
450 gr. de salsa de tomate
250 ml. de crema de leche
1 cebolla dulce
1/4 de pepino
1 manojo pequeño de cebollino
2 cucharadas de pistachos
2 cucharadas de nueces mondadas
1 cucharada grande de semillas de sésamo
1 cucharada grande de miel
1 vasito de arroz basmati
1 cucharadita de estragón
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharadita de pimienta cayena
1 cucharada de comino
1 cucharada de cúrcuma
1 cucharada de cilantro (o unas ramas de cilantro fresco)
2 cucharadas de jengibre
Aceite
Pimienta negra molida
Sal

Tiempo de preparación 45 minutos 

Dificultat: Sencillo

1.- Preparamos el pollo (primera cocción)

 Cortamos las pechugas de pollo en dados más o menos uniformes y reservamos.

En una sartén ponemos dos dados grandes de mantequilla y dejamos que se vaya fundiendo. Antes de que se acabe de fundir del todo la mantequilla incorporamos los dados de pollo.

Les damos unas vueltas y cuando vemos que el pollo ha cogido color blanco por todos sus lados lo retiramos y reservamos.

2.- Preparamos la salsa

En la misma sartén donde hemos preparado el pollo y donde todavía quedará mantequilla añadimos dos dados más de mantequilla. Dejamos que se vaya fundiendo.

Habremos picado, muy fina, una cebolla dulce y cuando la manteuqilla este a punto de derretirse del todo le añadimos la cebolla picada.

Lo vamos removiendo y a los 4 minutos le añadiremos el 1/4 de pepino también picado en dados pequeños.

Lo vamos removiendo y a los 2 o 3 minutos de haber incorporado el pepino le incorporamos las siguientes especias. Mejor incorporarlas de una en una e ir removiendo y mezclando con cada una.

Le añadimos el pimentón dulce, la pimienta cayena, el comino, el genjibre y la cúrcuma.

Lo vamos removiendo todo y le añadimos algo de sal y pimienta negra molida.

Seguidamente y mientras los vamos removiendo todo le añadimos la salsa de tomate. 

Seguimos removiendo y le incorporamos la crema de leche.

3.- Incorporamos el pollo (segunda cocción)

Ahora será el momento de incorporar a la salsa el pollo que tenemos reservado.

A los 3 o 4 minutos de haber incorporado el pollo podremos poner los pistachos sin cáscara y las nueces mondadas enteras.

Seguimos removiendo y dejamos a fuego medio que vaya haciéndose. Mientras tanto podemos picar el manojo de cebollino (reservamos un poco para el arroz) e incorporarlo junto con el estragón y el cilantro.

Lo probaremos y lo rectificaremos de sal y de picante. Si lo queremos más picante podemos añadirle pimienta cayena (al gusto).

4.- Preparamos el arroz

Para el arroz podemos utilizar los vasitos de arroz basmati. Lo calentamos con un chorro de aceite y un poco de cebollino picado.

5.- Servimos

Para servir ponemos primero el arroz y al lado, sin mezclar, unas cucharadas directamente de la sartén al plato del pollo con su salsa.
Cuando lo tenemos en el plato ponemos un chorro de miel sobre el arroz y esparcimos unas semillas de sésamo sobre la carne y el arroz. 

Y ya está listo para llevar este plato estilo hindú a la mesa y a disfrutaaaaaaaar!!!!!!

                                                                                        

                                                                                           BON PROFIT

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA


Nena - 99 Luftballons
Love of lesbian - Allí donde soliamos gritar
Dire Straits - Romeo ans Juliet
Lily Allen - Smile
Queen - A kind of magic
Vetusta Morla - Baldosas Amarillas
Morrisey - Kiss me a lot
Bobby Womack - Fly me to the moon
Egon Soda y Xoel López - Diluvio Universal
Delafé y las Flores Azules - El Indio
Juan Luis Guerra - Mi Bendicion

POLLO TANDOORI CON ARROZ BASMATI PERFUMADO AL AZAFRÁN

(Chicken tandoori with rice basmati perfumed to the saffron)
(Un poussin tandoori avec riz basmati parfumé au safran)
(Huhn tandoori mit Reis basmati perfumed zum Safran)
(Pollo tandoori con riso basmati profumato allo zafferano)
(Pollastre tandoori amb arròs basmati perfumat al safrà)

 INGREDIENTES PARA 3 RACIONES

1/2 pollo
250 gr. de arroz basmati
2 yogures naturales
2 cucharadas de pimentón
1 cucharada de cúrcuma
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de pimienta
1 cucharada de jengibre en polvo
1 cucharada de cilantro
1 cucharadita de comino molido
2 cayenas molidas
1 cucharada de orégano
1 rama de canela
10 - 15 pasas
1 cebolla
1 limón
3 ramas de perejil
4 shitakes grandes
Hebras de azafrán
Aceite
Agua
Sal

Tiempo de preparación 40 minutos 

+ 

tiempo de marinar (1 hora y media) 

+ 

tiempo de horno 35 minutos

Dificultat: Sencillo

1.- Preparamos la salsa tandoori

Vamos midiendo las siguientes especias para hacer la salsa tandoori: 2 cucharadas de pimentón, 1 cucharada de cúrcuma, 1 cucharada de ajo en polvo, 1 cucharada de pimienta, 1 cucharada de jengibre en polvo, 1 cucharada de cilantro, 1 cucharadita de comino molido y las 2 cayenas molidas.

Una vez las tenemos todas preparadas las llevamos a una sartén que calentaremos para poder tostarlas todas juntas para que vayan soltando todos sus aromas.

Con tostarlas unos 2 minutos será suficiente. Debemos evitar que se nos quemen.

Una vez tenemos las especias tostadas vertemos los dos yogures en un recipiente y le añadimos las especias directamente de la sartén caliente.

Removemos hasta que nos quede una masa o una salsa uniforme como en la fotografía.

2.- Marinamos el pollo

Tenemos 1/2 pollo cortado a trozos (en mi caso ha sido 1/2 pollo campero con una pinta excelente). Lo ponemos en una fuente para horno, le ponemos unas pizcas de sal y le untamos la salsa que acabamos de hacer. Primero se lo vertemos con una cuchara pero luego convendrá usar las manos para que todos los trozos queden bien impregnados por todas partes.

Así lo deberemos dejar reposar y marinar almenos 1 hora y media y mejor si tenemos tiempo para dejarlo dos o tres horas.

3.- Hidratamos los shitakes

Si tenemos los shitakes deshidratados los ponemos en agua templada para hidratarlos. El tiempo que esperemos para que se marine el pollo será tiempo suficiente para que los shitakes se hidraten.

4.- Al horno

Cuando haya pasado ese tiempo de marinación que os he recomendado podemos precalentar el horno a unos 200 grados y meteremos tal cual la fuente con el pollo impregnado por la salsa tandoori.
El pollo necesitará unos 30 - 40 minutos aproximadamente para hacerse. Todo dependerá del horno y de lo grandes o pequeños que sean los cortes que hayamos hecho.

5.- Preparamos el acompañamiento de cebolla

Cuando falten unos 10 minutos para sacar el pollo del horno podemos preparar los acompañamientos para que estén justo a punto a la hora de servir.
Para el acompañamiento de cebolla cortaremos 1 cebolla en juliana y la sofreiremos en una sartén con un poco de aceite y un poco de sal.

Minetras la vamos sofriendo cortaremos los shitakes hidratados en láminas y se los añadiremos. Igualmente picaremos las ramitas de perejil y las incorporaremos. Removemos y añadimos el zumo de medio limón y la cucharada de orégano.
Removemos durante 1 minuto y paramos el fuego.

6.- Preparamos el acompañamiento de arroz

Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite. Incorporamos 1/2 rama de canela y la calentamos un poco. Seguidamente introducimos el arroz. Tenemos 250 gramos de arroz basmati ya cocido que solo necesita unos 2 minutos de sartén para estar apunto. Cuando hace 1 minuto que tenemos el arroz en la sartén sin dejar de remover para que no se nos pegue incorporamos las hebras de azafrán y 10 - 15 pasas y seguimos removiendo durante un minuto.

A los 2 minutos de tener el arroz en la sartén paramos el fuego y retiramos.

7.- Servir

Para servir intentamos acabar de preparar al mismo tiempo el arroz, la cebolla y el pollo. 
Ahora simplemente será hora de montar el plato.
En el centro ponemos unos trozos de pollo con algo de la deliciosa salsa que se habrá quedado en el fondo de la fuente del horno. A un lado ponemos algo de acompañamiento de la cebolla y al otro lado un montoncito de arroz. Podemos picar un poquito de perejil y esparcirlo por el plato. 
Ahora ya solo nos quedará disfrutar de esta tradicional receta de la cocina hindú, tan llena de sabores, colores, olores...

  

                                                                                          BON PROFIT

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA


Zaz - La feé
Belize - Egos
Xoel López - Joven poeta
Vetusta Morla - Nichos de luciérnagas
The Sonics - Have Love, Will Travel
The XX - Angels
Dj Trax - Raising
Delafé y las flores azules - Espiritu Santo
Elvis Perkins - While you were sleeping
Louane - Avenir
James Morrison - Undiscovered

Spotify Playlist

Youtube Playlist