EL RITMO EN LOS FOGONES

Música y cocina. Recetas que nos trasladan a otros lugares, a otros momentos. Canciones que nos recuerdan a personas y a experiencias vividas. Placeres en si mismos. En EL RITMO DE LOS FOGONES fusionaré cocina y música, presentado algunas recetas combinándolas con la lista de reproducción musical que sonó durante la elaboración de la receta de entre una selección de más de 1500 temas. Fusión de placeres, pasión por sentirlos.

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martes, 22 de diciembre de 2015

FIDEOS DE ARROZ CON COL Y LANGOSTINOS

(Rice noodles with cabbage and shrimp)
(Nouilles de riz avec du chou et de la crevette)
(Reisnudeln mit Kohl und Garnelen)
(Spaghetti di riso con cavolo e gamberetti)

INGREDIENTES PARA 3 - 4 PERSONAS

200 gr. de fideos de arroz
6-8 langostinos
2 puñados de gambas peladas y cocidas
1 cebolla
6 tirabeques
1/4 de col
1 pak choi
Germinados de soja
Shitake
Brotes de bambú en su jugo
Salsa de pescado
Salsa de soja
Aceite de oliva
Aceite de sésamo
Salsa de ostras
Curry
Sal
Glutamato Monosódico

Tiempo de preparación 25 minutos

Dificultat: Sencillo

1.- Preparamos fideos

Ponemos agua a hervir y cuando llega al punto de ebullición ponemos dentro los fideos de arroz. Los tendremos en el agua 2 minutos, los retiraremos, los escurriremos, los bañaremos en agua fría bajo el grifo para parar la cocción y los reservaremos.

2.- Vamos preprando las verduras

En primer lugar pelaremos y cortaremos una cebolla en trozos no demasiado pequeños. Debemos tener en cuenta que en este plato, a la hora de comerlo, queremos encontrar los trozos de verdura. Una vez cortada ponemos un wok al fuego con un poco de aceite de oliva y vertemos en él la cebolla cortada y un poco de sal.
Mientras se va haciendo lavamos los tirabeques, les quitamos las puntas, los cortamos en juliana grande y los incorporamos a la cebolla que ya estará en proceso de cocción.

Lo removeremos y le pondremos un buen chorro de salsa de soja. Volvemos a remover y dejamos que se vaya haciendo.

Ahora llegará el turno de el pak choi. Descubrí esta verdura de la familia de las coles chinas y su maravilloso aspecto hizo irresistible que lo quisiera probar.

Si quereis saber más sobre el pak choi mirad este artículode Juan Mari Arzak
o los artículos de gastronomiaycia o de eladerezo.

Separaremos unas hojas con sus tallos, 5 o 6, las lavaremos, las cortaremos en trozos grandes e incorporaremos los trozos de hojas y tallos a la cebolla y a los tirabeques.
Así mismo incorporamos un puñado de germinados de soja y unos trozos de bambú y removemos todo para dejar que se siga cocinando.

En este momento bajamos el fuego y cortamos la col. Cortaremos más o menos unos 150 gr. (esto suele ser 1/4 de col). Como el resto de la verdura la cortamos en juliana grande y lo ponemos directamente en el wok con el resto de verduras, manteniendo un fuego bajo. Queremos una cocción de las verduras en su punto y no demadiado pasada.

Ahora será el momento de incorporarle 2 cucharadas grandes de salsa de pesaco y 1 cucharada grande de salsa de ostras.

3.- Incorporamos los langostinos y los fideos

Cuando tenemos ya todas las verduras será el momento de incorporar los langostinos y las gambas peladas. Lo removemos todo con unos golpes de muñeca.

Introducimos los fideos que tenemos reservados. También ponemos ya los shitakes que tenemos hidratados, una cucharada de salsa de soja y un chorro de aceite de sésamo que bañe los fideos.

Le añadimos una cucharada de curry en polvo y una cucharada de glutamato monosódico. Lo removemos todo para que los ingredientes se mezclen perfectamente.

4.- Servir

Ahora ya no nos queda más que servir. Nos aseguramos que cuando servimos el plato, los fideos estén bien calientes, y a disfrutar de este delicioso plato de comida oriental que no dejará de sorprenderos a cada bocado por sus diferentes y exoticos sabores.!!!!

BON PROFIT

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA

Phantogram - When I'm Small
Leaves - Cheers Elephant
The Courteeners - No You Didn't, No You Don't
The Sweet - The Ballroom Blitz 1973
Dorian - Tristeza
Kaiser Chiefs - Na Na Na Na Naa
Najwa Nimri - Rat Race
Bishop Allen - The News From Your Bed

Spotify Playlist

viernes, 4 de septiembre de 2015

FIDEOS DE ARROZ CON CALAMAR Y ESPÁRRAGOS (Oriental)

(Rice noodles with squid and asparagus (Eastern)
(Nouilles de riz avec des calmars et asperges (Est)
(Reisnudeln mit Tintenfisch und Spargel (Osten)
(Spaghetti di riso con calamari e asparagi (orientale)

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

250 gr. de fideos de arroz
2 calamares
12 shitakes
1 zanahoria
1/4 de calabacín
12 espárragos
1/2 pimiento verde
1 nuez de jengibre
1/2 cebolla
Bambú en agua
1 cucharada de glutamato monosódico
2 cucharadas grandes de salsa de ostras
2 cucharadas de jugo de pescado
3 cucharadas de soja
2 cucharadas de aceite de sésamo
1 cucaharada de salsa picante
1/2 lima
Perejil
Aceite
Agua
Sal

Tiempo de preparación 45 minutos

Dificultat: Sencillo

1.- Hidratamos los shitakes

Si tenemos los shitakes deshidratados lo que debemos hacer es tenerlos en agua caliente durante media hora. Así van a hidratarse y quedar a punto para nuestra receta.

2.- Vamos haciendo el wok de verdura

Cortaremos la verdura para el wok. Los iremos cortando e introduciendo en el wok según la dificultad de cocción que tenga cada una.
Pondremos tres cucharadas de aceite en el wok que iremos calentando.
En primer lugar pelaremos y cortaremos la zanahoria en láminas, bajaremos el fuego al mínimo e introduciremos los trozos en el wok.

Seguidamente cortaremos la cebolla en aros y también los pondremos en el wok, con un poco de sal, y lo dejaremos pochando hasta que veamos que la cebolla se vaya quedando transparente.

Después cortaremos a dados pequeños el pimiento y lo añadiremos a la zanahoria y a la cebolla. Lo removemos todo y lo dejamos 3 minutos. Pasado ese tiempo lavamos el calabacín, y sin pelarlo, lo cortamos a tiras y lo incorporamos al resto de verduras.

Ahora será el turno de los espárragos. Primero cortaremos la parte trasera de los espárragos porque es demasiado dura y los cortaremos longitudinalmente por la mitad.

Los añadiremos al resto de verduras e iremos removiendo hasta que veamos que los espárragos se han quedado blandos.

Este será el momento de rallar la nuez de jengibre, removemos, paramos el fuego e introducimos los shitakes y volvemos a removerlo todo.
Ahora será el momento de añadirle la cucharada de glutamato monosódico, las 2 cucharadas de salsa de pescado y dos cucharadas de soja. Volvemos a remover y ya está apunto para introducir los fideos de arroz.

3.- Hervimos los fideos de arroz

Mientras vamos haciendo el wok de verduras podemos hervir los fideos. Simplemente ponemos una olla con abundante agua al fuego y cuando hierva le añadimos un poco de sal y los fideos.
El tiempo de cocción nos lo indicará el fabricante en el paquete. En el caso de los fideos que he utilizado yo han sido 4 minutos. Pasado ese tiempo los retiramos, los escurrimos, los pasamos por agua fría y nos aseguramos de que eliminamos toda el agua que haya podido quedar.

4.- Preparamos el calamar

También mientras preparamos el wok de verduras vamos preparando el calamar. En primer lugar los limpiamos y los cortamos en aros.
Los ponemos en una sartén con aceite caliente, un poco de sal y una cucharada de salsa picante. Los vamos removiendo hasta que veamos que la carne del calamar quedé casi hecha y le añadimos 2 cucharadas de salsa de ostras y un puñado de perejil que habremos picado.
Removemos durante un minuto más, paramos el fuego y reservamos.

5.- Mezclamos los fideos en el wok de verduras

Simplemente ponemos los fideos de arroz en el wok donde tenemos las verduras, añadimos 1 cucharada de salsa de soja y 2 cucharadas de aceite de sesamo. Encendemos el fuego, removemos para mezclar bien y volvemos a parar el fuego.

6.- Emplatamos

Para servir ponemos en un bol los fideos con el wok de verduras, por encima un poquito de jugo de lima y luego, encima de todo ello, ponemos algunos aros de calamar con su salsa y un poco de perejil picado. Y ya estará listo para empezar a comer... si se puede comedlo con palillos orientales...!!!!