lunes, 30 de noviembre de 2015

CREMA CALIENTE DE ZANAHORIA Y QUESO DE CABRA

(Hot cream of carrot and goat cheese)
(Crème chaude de carotte et fromage de chèvre)
(Heiße Creme der Karotte und Ziegenkäse)
(Crema calda di carota e formaggio di capra)
(Crema calenta de pastanagó i formatge de cabra)





 INGREDIENTES PARA 2-3 RACIONES

7 - 8 zanahorias
200 ml. de nata líquida
1 puerro
1/2 nabo
1/4 de cebolla
1 puerro
4 tomates cherry
Perejil
Albahaca fresca
Mejorana fresca
Hierbabuena fresca
Oregano
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de modena
Tabasco






Tiempo de preparación 20 minutos

Dificultat: Sencillo


1.- Hervimos la verdura

Pelamos las zanahorias, el nabo y arreglamos el puerro. Lo cortamos todo a trozos grandes y lo ponemos en agua a hervir con un poco de sal.



Lo tenemos en el agua hirviendo hasta que comprobemos que la zanahoria se ha ablandado lo suficiente como para meter un palillo sin dificultad.

2.- Lo llevamos a la batidora

 Una vez tenemos la verdura hervida la sacamos, la colamos retirando el agua y lo ponemos todo en la batidora. Incorporamos también la nata, el 1/4 de cebolla que habremos picado, la albahaca, el perejil, la hierbabuena y mejorana también picadas, dos trozos de queso de cabra (yo lo he utilizado en lonchas para trocearlo y batirlo con más facilidad), una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva virgen extra. 



Lo batimos todo hasta que quede bien fino y bien suave.

3.- Preparamos los tomates cherry

Para acompañar al plato prepararemos unos tomatitos cherry. Para ello simplemente los partiremos, les pondremos sal, oregano y opcionalmente una gota de tabasco encima de cada uno. 
Los reservaremos para incorporarlos al plato posteriormente

4.- Servimos

Cuando la batidora ha hecho su trabajo vertemos el contenido, nuestra crema, en un recipiente que podamos poner a calentar unos minutos. Probamos de sal y añadimos un poco si fuera necesario.
Cuando esté bien caliente será hora de servir. Ponemos la cantidad que deseemos servir en un plato hondo, colocamos algunos de los tomates cherry que hemos preparado boca arriba, ponemos unas gotitas de aceite y unas gotitas de vinagre de modena y ya estamos listos para disfrutar de esta sabrosa y sana crema caliente...!!!!





                                                                     BON PROFIT


LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA
  
Alice Russell - Crazy
 Micah P. Hinson - Close your eyes
Hypnolove - Ghost Carnival
Wilderness Eyes - 41st and Home
Jello - Afterlife



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MINI HAMBURGUESAS DE TERNERA CON QUESO

(Mini beef burgers with cheese)
(Burgers de boeuf au fromage Mini)
(Mini Beef Burger mit Käse)
(Hamburger di manzo mini con formaggio)





 INGREDIENTES PARA 12 HAMBURGUESAS

450 gr. de carne picada de ternera (magra)
12 panecillos mini para hamburguesa
2 huevos
Queso en lonchas
Hojas de lechuga roble
Pepinillos en vinagre
Tomates cherry
2 pimientos guindilla picante
2 patatas
1 cebolla
3 ajos
Albahaca
Perejil
Pimienta negra molida
Sal
Aceite
Lea&Perrins





Tiempo de preparación 40 minutos

Dificultat: Sencillo



1.- Mezclamos la carne

A la carne picada de ternera (pasada dos veces por la picadora) le incorporaremos un buen chorro de aceite, 1 ajo picado muy fino, 3/4 de cebolla cortada muy fina, perejil picado fino, sal, pimienta negra y un chorro de lea perrins y lo amasaremos para que se mezcle todo perfectamente. 



Una vez la masa está perfectamente uniforme le añadiremos dos huevos y lo volveremos a mezclar todo con las manos hasta conseguir de nuevo una masa de carne uniforme.



Si vemos que nos ha quedado muy blando podemos espesarlo un poco con pan rallado o galleta picada. (Si en el caso contrario vemos que se ha quedado algo duro podemos añadirle un poco de leche y ablandarlo).




Lo mezclamos todo y dejamos reposar la mezcla almenos durante 1 hora.

2.- Preparamos panecillos

Cortamos los panecillos por la mitad y los dejamos abiertos.


Los regamos con un buen chorro de aceite por encima a la espera de ponerlos en la plancha.


3.- Prepramos las hambuerguesas

Cuando ha pasado el tiempo de maceración de la carne con los demás ingredientes que le hemos incorporado haremos las hambuerguesas. Para ello simplemente hacer pelotas de carne y aplastarlar con las manos (el tamaño debe ir en relación a los panecillos que tenemos preparados).
Una vez tenemos las hambuerguesas preparadas calentaremos una plancha donde pondremos un chorro de aceite y cuando haya cogido temperatura iremos colocando las hamburguesas.



Las tendremos un minuto y medio o dos por cada lado. Las tenemos que retirar un poco antes de que estén hechas, ya que después las meteremos un rato en el horno.

Por otro lado pondremos los panecillos por la parte cortada y con aceite encima de la plancha (si nos queda espacio) o encima de otra plancha para que se doren un poquito.

4.- Al horno con el queso

Retiramos los panecillos y las hamburguesas. En una placa para horno pondremos un papel vegetal y encima de él todas las partes bajas de los panecillos. Colocaremos una hamburguesa encima de cada y una loncha de queso cortada a medida encima de cada una. Yo he utilizado dos tipos de queso, una de cabra y otro emmental, pero eso ira a gustos.



Una vez montado lo introduciremos en el horno que habremos precalentado y lo tendremos justo hasta el punto que el queso esté bien fundido encima de las hamburguesas.



5.- Mientras tanto freimos unas patatas

Mientras estamos elaborando las hambuerguesas podemos freir dos patatas. Las pelamos, las cortamos y en una sartén con abundante aceite, dos ajos y sal las freimos. Conviene calcular el tiempo para poder servirlas recién quitadas del aceite y que estén bien calientes.

6.- Montamos las hambuerguesas

Ahora llegará el turno de personalizar aún más las hamburguesas. Hay mil maneras de hacerlo. Para esta ocasión lo he hecho de dos formas diferentes. Las primeras con pepinillo en vinagre cortado finito, cebolla cortada muy fina mezclada con albahaca fresca, también cortada fina, y una hoja, a medida, de lechuga de roble. Y para la segunda he puesto lo mismo, pero en lugar de pepinillo en vinagre he puesto pimiento picante (chilly) cortado pequeño.





7.- Servimos

Ahora llega la hora de tapar las hambuerguesas con las tapas que ya habiamos dorado, un tomatito cherry pinchado en todo lo alto en un palillo para brochetas (que además nos servirá a sujetar la composición) y con los acompañamientos que más nos apetezcan (mostaza, salsa de tomate, salsa barbacoa, salsa de iogurt, cebolla picada, pepinillos, pimientitos, patata frita...) llevarlo a la mesa para hincarles el diente...!!!!!





                                                                     BON PROFIT


LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA
  
M. Ward - Vincent O'Brien
Zenet - Soñar Contigo
Jack Johnson - You And Your Heart
Delafé y las flores azules - Intento
Ingrid Michaelson - Be Ok
The Animals - We've Gotta Get Out Of This Place
Neighbors - Now, now
Inland Sky - Little hands
Marlango - Todo es tan importante
Foreign Slippers - Avalanche
Youngblood Hawke - We Come Running
Hugh Laurie - Careless Love


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sábado, 28 de noviembre de 2015

GUISO DE POLLO A LA CANELA

(Chicken stew with cinnamon)
(Ragoût de poulet à la cannelle)
(Hühnereintopf mit Zimt)
(Stufato di pollo con cannella)




 INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

8 trozos de pollo
750 ml. de caldo de pollo
1 vaso de vino tinto
1 cebolla
1 puerro
2 ajos
1 tomate
1/2 calabacín
5-6 judías verdes
8 robellones
3 hojas de laurel
2 ramitas de romero
2 cucharadas de canela en polvo
Perejil
Pimienta negra molida
Sal





Tiempo de preparación 1 hora

Dificultat: Sencillo



1.- Doramos el pollo

Adobamos los trozos de pollo con sal y pimienta y los ponemos en una sartén con aceite para dorarlos.



Los tenemos unos 3 - 4 minutos dándoles la vuelta un par de veces. Una vez ya ha cogido color lo retiramos, llevamos los trozos de pollo a una olla, vertemos el vaso de vino tinto y lo dejamos reposar mientras realizamos el sigueinte paso.



2.- Empezamos con la verdura

 En la misma sartén donde hemos dorado el pollo y con la grasa que haya podido soltar vamos a sofreir la cebolla picada, el puerro, el pimiento rojo cortado a trozos y un ajo picado con algo de sal y pimienta negra molida.


Después de 3-4 minutos, cuando la cebolla empieza a dorarse lo vertemos todo en la olla donde tenemos el pollo y el vino y lo ponemos al fuego. Añadimos tres hojas de laurel y dos brotes de romero.


Seguidamente rallaremos un totame directamente en la olla, encima de la carne.


Lo dejamos al fuego hasta que el vino se evapore (unos 15 minutos). Lo vamos removiendo de vez cuando.

3.- Incorporamos calabacín, caldo y canela

Cuando el vino ha evaporado y espesado será el momento de incorporar el calabacín troceado, 1/2 litro de caldo de pollo (podemos tenerlo caliente) y la canela (una buena cantidad).





Lo removemos todo y lo dejamos unos 20 minutos al fuego. Iremos removiendo de tanto en tanto e incorporaremos algo de caldo si vemos que mengua mucho.

4.- Hacemos la salsa

Pasado ese tiempo retiramos el pollo, lo reservamos, y llevamos la mezcla de caldo, verduras y canela resultante a la batidora (**Importante retiramos las hojas de laurel y los troquitos de romero antes de batirlo).


Lo pasamos todo por la batidora hasta que se quede una salsa fina y lo vertemos en otra sartén donde también pondremos los trozos de pollo.



Lo dejaremos de esta forma unos 15 minutos.

Cuando hayan pasado 5 minutos, y falten 10 para retirarlo, incorporaremos un poco de perejil picado y las judias verdes troceadas, removeremos y dejaremos esos 10 minutos que faltan.


5.- Hacemos los robellones

Como acompañamiento prepararemos unos robellones fritos. Para ello simplemente limpiamos los robellones, los troceamos y los incorporamos a una sartén con aceite caliente y algo de sal. Los tenemos unos 2 minutos y los retiramos.


6.- Dejamos reposar

Cuando ha pasado el tiempo indicado pararemos el fuego y taparemos la olla o la sartén en que hayamos hecho el pollo durante dos minutos.



7.- Servimos

Para servir nos aseguramos que el pollo y la salsa estén bien calientes. Ponemos unos trozos de pollo en el plato, con algo de salsa por encima y un poco de perejil picado. Añadimos unos trozos de robellón, también caliente, como acompañamiento y algo de pan en un plato aparte para disfrutar remojando en la salsa. Y ya está todo listo para llevarlo a la mesa y empezar a comer..!!!







                                                                     BON PROFIT


LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA
  
Black Mamba - Personal Jesus
Plastic Bertrand - Ca Plane Pour Moi
Juan Perro - Una Bestia Que Ruge
Fuel Fandango - I say no
The Magic Numbers - Shot In The Dark
M. Dupont - The Dining Rooms
Nadadora - Siempre te alejas en las tardes
Moby - In My Heart
Club Des Belugas - Coffee To Go
Amy Stroup - Sabotage
The Beatles - You've Got To Hide Your Love Away
Zoo - Estiu
Queen - These Are The Days Of Our Lives
León Benavente - Estado Provisional
Piratas - Te echare de menos
Elvis Costello - She
One Republic - I Lived
Deolinda - In Bloom


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