BOCADITOS TROPICALES DE TÁRTARO DE MELVA

(Tropical tapas of melt tartar)

(Tapas tropicaux de tartre à l'état fondu)

(Tapas tropicali di tartaro fuso)

(Tropische Tapas aus Schmelztatar)

(Tapes tropicals de tàrtar de melva)

 INGREDIENTES PARA 1 BANDEJA DE BOCADITOS

5 melvas de entre 300 i 500 gramos
2 aguacates
2 cebollas moradas pequeñas
Papaya
Queso para untar (tipo Philadelphia)
1 lima
Pepinillos en vinagre
Cebolletas en vinagre
Semillas de amapola
1 manojo de perejil
1 brote de albahaca
Salsa de soja
Aceite de oliva virgen extra
Lea&Perrins
Tabasco
Cilantro seco
Ajo en polvo
Sal

Tiempo de preparación 40 minutos

(si teneis los lomos ya sacados 20 minutos)

+

Marinado de 4 a 6 horas

Dificultat: Sencillo

1.- Sacamos los lomos a las melvas

Como las melvas las capturamos en un fántastico dia de pesca en el Mediterráneo tenemos las piezas frescas y enteras y deberemos sacarles los lomos.

Evidentemente si las compramos en la pescadería podremos pedirle a nuestro pescadero o pescadera que se los quite y así nos ahorramos un buen rato de trabajo.

Si teneis las piezas enteras, quitádles las cabezas, abridlas por la mitad y con cuidado podeis ir quitando las espinas y la piel y reservando en un plato a parte.

Si lo haceis de esta forma debeis haber tenido las melvas congeladas almenos durante dos días para evitar la bacteria del anisakis. Si os las sacan en la pescadería también congelad los lomos durante dos días y descongelad después para preparar la receta.

Una vez tenemos todos los lomos sacados los reservamos en un plato y vamos a preparar el marinado.

Los trozos de piel, espinas y cabezas no las tires. Os pueden servir para hacer luego un fondo de pescado o un caldito para otras recetas.

2.-Marinamos el pescado

En primer lugar cortaremos los lomos a dados más o menos iguales. Os recomiendo que más o menos sean de unos 3 o 4 centímetros de lado, pero el tamaño depende del gusto de cada uno.

Una vez cortado preparamos un bol donde introduciremos los dados de melva. Ponemos suficiente aceite de oliva virgen extra para que quede totalmente cubierto.  

Luego le añadiremos un cubilete de salsa de soja, unos chorros de tabasco, unos chorros de Lea&Perrins, unos brotes de perejil picado, un brote de albahaca y unas pizcas de sal. 

 Lo removemos para que se mezcle todo y el pescado se impregne con todo el sabor. Lo dejamos reposar durante unas horas. Yo lo dejé 6 horas en la nevera para que el marinado del pescado se completara perfectamente. 

3.- Preparamos la base del tártaro

Para preparar la base en primer lugar picaremos la cebolla morada, unos brotes de perejil y los ponemos en un bol.

Luego sacaremos la pulpa de los aguacates, los cortaremos a dados y los introduciremos en el mismo recipiente. 

Seguidamente cortaremos en trocitos pequeños unos pepinillos en vinagre, unas cebolletas en vinagre y el brote de albahaca y también lo añadimos al bol.  Añadimos también una pizca de sal, unas semillas de amapola y si nos gusta el picante podemos ponerle un chorrito de Tabasco.

Cuando lo tenemos todo en el bol lo removemos todo y le exprimimos el jugo de media lima o de una lima entera (según el gusto de cada uno) y volvemos a remover.

4.-Montamos los bocaditos

Ahora ya no nos queda más que montar los bocaditos. Sacamos el pescado que tenemos marinando en la nevera, lo colamos para quitarle el aceite y reservamos.
En un plato colocamos los trocitos de tostada, de pan o lo que hayamos elegido como base y le untamos queso fresco, tipo Philadelphia.

  

Después le pondremos una cucharadita de la mezcla que hemos hecho con el aguacate y demás ingredientes. 

Encima pondremos la melva marinada.

Por último cortaremos una rodaja fina de papaya. Sacaremos unos rectangulos de la rodaja y los iremos colocando a forma de tapa encima de cada bocadito.

4.- Servimos

Ahora, antes de servir solo nos quedará acabar de aromatizar el plato. Cortamos un poco de perejil y lo esparcimos por encima. También espolvoreamos unas cuantas semillas de amapola, un poco de cilantro seco y una pizca de ajo en polvo.

Llevadlo a la mesa tal cual y esperad a que el plato se quede vacio. Disfrutadlo!!!

                                                                                           BON PROFIT

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA

Ray Charles - What Would I Do Without You 

Joss Stone - Right To Be Wrong

Band of Horses - Solemn Oath

Clem Snide - I Love The Unknown

Belle and Sebastian - I Want The World To Stop

Viva Suecia - El Nudo y La Esperanza

Sweet Tempest - Mine

Jacobo Serra - El Activista

Havalina - Imperfección

David Murray - Be My Monster Love

Nina Simone - Feelin' Good

Joshua James - The Garden

ENSALADA DE APIO Y MANZANA CON MAYONESA DE MOSTAZA Y CHÍA

(Celery and apple salad with mustard mayonnaise and chia)
(Céleri et salade de pommes avec de la moutarde et la mayonnaise chia)
(Sellerie-Apfel-Salat mit Senf-Mayonnaise und chia)
(Sedano e insalata di mele con senape e maionese chia)

 INGREDIENTES PARA 2 PERSONA

1 manojo de apio
3 manzanas 
1/4 de caqui
1/4 de papaya
2 ramas de perejil
Semillas de chía

Para la mayonesa: 

1/2 limón
1/2 cucharada pequeña de mostaza de dijon
1/4 de taza de aceite
Sal

Tiempo de preparación 20 minutos

Dificultat: Sencillo

1.- Cortamos el apio y la manzana

Lavamos el apio y pelamos las manzanas. Del apio aprovecharemos los tallos, las hojas las reservaremos para otras recetas como por ejemplo una Infusión de hojas de apio y hinojo silvestre que ya os presenté hace tiempo y que es genial para prevenir o curar resfriados y que es una de las recetas que más éxito ha tenido de El ritmo en los fogones.

Pelamos los tallos y les quitamos los hilos que pueden ser demasiados duros. Cortamos los tallos pelados en trozos de un tamañano que veamos adecuados para nuestra ensalada e igualmente cortamos las manzanas, deshechando el corazón, en trozos.

Descartamos la parte más delgada del tallo

Pelamos el apio para quitarle las partes duras

Lo introducimos todo en un bol.

2.- Hacemos nuestra mayonesa

En un recipiente pequeño pondremos el jugo del 1/2 limón, la cucharadita de mostaza y el aceite, incorporándolo en un hilillo, mientras vamos batiendo todo el tiempo. Lo vamos batiendo hasta que veamos que ha emulsionado, hasta que haya cogido una textura de mayonesa.

3.- Incorporamos todos los ingredientes

En el bol donde tenemos el apio y la manzana verteremos la mayonesa de mostaza y lo mezclaremos todo. Añadimos una cucharada de semillas de chía.

Luego incorporaremos unos torzos de papaya y de caqui. Picaremos un poco de perejil y lo espolvoreamos.

4.- Servir

Para servir lo podemos servir tal cual o podemos dejarlo un tiempo en la nevera para que se enfríe y servirlo un poco más fresco.

**En la última foto os ofrezco otra forma de aliñar también la ensalada. Simplemente el apio, la manzana, un chorro de aceite, un chorro de vinagre y unas semillas de sésamo.

**Otra forma de aliñar la ensalada (Apio, manzana, aceite, vinagre y sésamo).

                                                                     BON PROFIT

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA

Hoy la set list está dedicada íntegramente a David Bowie. 
El Camaleón del Rock que ha fallecido dejando un legado musical y estético irrepetible. 

David Bowie - Cat People
David Bowie - The man who sold the world
Queen & David Bowie - Under Pressure
David Bowie - Starman
David Bowie - Space Oddity
David Bowie - Life on mars

Spotify Playlist

Youtube Playlist

BROCHETAS DE GAMBA Y BONITO CON ENSALADA TIBIA DE FRUTA TROPICAL AL ACEITE DE JAMÓN SERRANO (Barbacoa)

(Skewered shrimp and tuna with warm tropical fruit salad oil serrano ham (BBQ)
(Brochette de crevettes et le thon avec salade tiède de fruits tropicaux prosciutto de pétrole (barbecue)
(Spiess Garnelen und Thunfisch mit warmen tropischen Obstsalat Öl Prosciutto (BBQ)
(Broqueta de gamba i tunyina amb ensalada teba de fruita tropical a l´oli de cuixot salat (Barbacoa)

 INGREDIENTES PARA 6 BROCHETAS

12 Gambas grandes
12 tomates cherry
Pieles y grasa de jamón serrano
2 melocotones
1/4 de papaya
1/2 melón
1/2 limón
1 trozo de bonito
Sal gruesa
Eneldo
Hierbabuena
Azúcar moreno
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra
Vino dulce de Málaga
Sal gruesa
Sal

Tiempo de preparación 45 minutos

Dificultat: Sencillo

1.- Marinamos el bonito

Cortamos el trozo de bonito a dados, suficientemente grandes como para después incorporarlos a las brochetas.

Los introducimos en un bol. Los regamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, le añadimos un poco de sal, pimienta negra molida, eneldo, jugo de limón y removemos para dejar marinando mientras elaboramos el resto de la receta.

2.- Preparamos la fruta

Pelamos los melocotones y el trozo de papaya y cortamos la carne a dados (para el tamaño de los dados debemos tener en cuenta que algunos de ellos irán ensartados en las brochetas).

Del medio melón, con ayuda de una cucharilla sacamos bolitas de la carne y reservamos.

3.- Aceite de jamón serrano

Simplemente pondremos en una sartén las pieles y la grasa que sacamos de una pata de jamón serrano al empezar a cortarlo. Deberemos dejarlo al fuego y que vaya soltando la grasa. Cuando veamos que tenemos suficiente para despues poder rehogar la fruta podemos parar el fuego, reservar el aceite y deshechar el resto.

4.- Pelamos las gambas

Para facilitar después la forma de comer la brocheta vamos a pelar las gambas. Solo les dejaremos la cabeza y la cola sin pelar.

5.- Ensartamos las brochetas y llevamos a la barbacoa

Vamos ensartando los ingrediente en la brocheta. Primero un tomate cherry que a la vez nos hará de tope, una gamba, un trozo de melocotón, un trozo de bonito, uno de papaya, otra gamba y para cerrar otro tomate cherry.

Cuando el fuego de la barbacoa consideremos que esté listo será la hora ya de poner nuestras brochetas sobre la parrilla.

Cuando ya estén en la parrilla pondremos algo de sal gruesa encima de las gambas. (Cuando demos la vuelta las brochetas pondremos sal gruesa en la otra cara de las gambas).

6.- Preparamos ensalada de frutas

Ponemos a calentar el aceite de jamón serrano y vertemos en él los trozos de papaya y de melocotón. Los tendremos a fuego fuerte y aceite chispeante, removiéndolos, unos 4 o 5 minutos, momento en que los retiraremos y los pondremos en un papel secante para eliminar el exceso de aceite.

Seguidamente en el mismo aceite caliente pondremos las bolitas de melón y lo tendremos a fuego fuerte máximo 2 minutos. También los retiraremos y los pondremos igualmente en papel secante.

7.- Emplatamos

Para emplatar la ensada ponemos primero los trozos de papaya y melocotón al aceite de jamón y picamos unas hojas de hierbabuena que esparciremos por encima. Luego añadimos las bolitas de melón, un chorrito de vino dulce de Málaga, algo más de hierbabuena picada y un poco de azúcar moreno por encima.

Para las brochetas esperaremos que estén hechas según la fuerza de la brasa que tengamos en la barbacoa. Una vez hechas las podemos servir de diferentes maneras. 
Yo he utilizado el medio melón vacio, poniéndolo boca abajo (como vereis en la foto), y le he ensartado unas brochetas para que se aguantaran erguidas. Acompañando con dos brochetas en el plato y la ensalada de frutas al lado en un bol.

Y todo listo para esta genial comida...!!!!

                                                                              BON PROFIT

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA
  
Oasis - Let there be love
Coldpaly - Yellow
Florence + the machines - Cosmic love
Estrella Morente - Volver
John Mayer - Call me the breeze
Manolo García - Un giro teatral
Joao Gilberto - Acuarela Do Brasil
Las Vulpes - Me gusta ser una zorra
Jorge Drexler - Todo se transforma 
Zaz - Eblouie par la nuit 
Scott McKenzie - San Francisco 
Grises - Parfait

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