ENDIVIAS CON ANCHOA, ESPÁRRAGOS Y SALSA DE YOGUR

(Endives with anchovies, asparagus and yogurt sauce)

(Endives aux anchois, asperges et sauce au yogourt)

(Indivia con le acciughe, asparagi e salsa di yogurt)

(Endivien mit Sardellen, Spargel und Joghurtsauce)

(Endívies amb anxoves, espàrrecs i salsa de iogurt)

 INGREDIENTES PARA 5 RACIONES

5 endivias
10 - 15 anchoas
10 - 15 espárragos
1 cebolla morada
2 yogures naturales
1 limón
1 ajo
Cebollino
1 rama de mejorana fresca
Pimiento negra molida
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Tiempo de preparación 20 minutos 

Dificultat: Sencillo

1.- Preparamos la salsa de yogur

 Preparamos una batidora y le vertemos dentro los dos yogures naturales, un chorro grande de aceite de oliva virgen extra, 1 ajo troceado, dos pizcas de sal, pimienta negra molida y el jugo de un limón.

Lo batimos todo hasta que quede una salsa fina y donde todos los ingredientes se hayan integrado. Una vez que la tenemos hecha la reservamos en la nevera.

2.- Preparamos el aceite de mejorana

Simplemente ponemos en un cuenco pequeño dos cucharadas de aceite de oliva de virgen extra y en el le vamos incorporando las hojitas de las flores de mejorana.

Debemos deshojar cuidadosamente estas flores-hojas de la mejorana.

Reservamos el aceite mientras preparamos el resto de la receta. (Si la hemos podido hacer unas horas antes incluso mejor, así el aceite se aromatizará todavía más).

3.- Cebolla, cebollino, endivias y anchoas

Cortamos un aro de cebolla morada, la picamos y la reservamos.

Picamos las ramas de cebollino y guardamos.

Limpiamos las endivias, las secamos y las partimos por la mitad.

Escurrimos las anchoas y las preparamos para montar en las endivias.

4.- Los espárragos

Ponemos los espárragos en una plancha con un poco de sal. Los tenemos haciéndose durante 3 minutos, los giramos y los dejamos 2 minuto más. 

Los retiramos y los reservamos para montar las envidias. 
Lo hacemos en último lugar para que al montar las endivias los espárragos estén todavía calientes.

5.- Montamos y servimos 

Encima de cada mitad de endivia iremos haciendo lo siguiente:

1.- Lo rociamos con ayuda de una cucharilla con el aceite de mejorana.
2.- Con una cucharilla le ponemos un poco de salsa de yogur.
3.- Colocamos uno o dos espárragos.
4.- Ponemos una o dos anchoas.
5.- Espolvoreamos algo de cebollino picado.
6.- Repartimos por encima algo de la cebolla morada picada.
6.- Le volvemos a poner algo de salsa de yogur.

                                                                                          BON PROFIT

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA


The Cure - Just Like Heaven
Marlango - Lo Que Sueñas Vuela
The Twilight Sad - I Could Give You All That You Don't Want
Elvis Perkins - While You Were Sleeping
Queen - The March of the Black Queen
Of Monsters and Men - Slow and Steady

ROSAS DE PENCA Y SALMÓN

(Roses of main rib with salmon)
(Des roses de tronc de bette avec saumon)
(Stammrosen des Mangolds mit Lachs)
(Rose di tronco di bietola con salmone)
(Roses de trònxols de bleda i salmó)

 INGREDIENTES PARA 4 TAPAS

Pencas de 4 acelgas
2 lonchas de salmón
4 anchoas
1 rama de perejil
1 limón
Agua
Aceite
Sal

Tiempo de preparación 15 minutos

Dificultat: Sencillo

En la foto de los ingredientes también vereis huevos, jamón, queso o pan rallado que nos servirá para hacer otra receta con las pencas como protagonista principal. 

PENCAS RELLENAS DE JAMÓN Y QUESO REBOZADAS

Pero ahora vamos con nuestra receta de Rosas de penca y salmón

1.- Hervimos las pencas

Tenemos las pencas de las acelgas que nos sobraron de las recetas de Lubina a la mallorquina y la Coca de verdura.

Vamos a poner una olla con abundante agua y cuando esté hirviendo introducimos las pencas con un poco de sal y dejamos que hiervan durante unos 8 minutos. Paramos el fuego y escurrimos.

2.- Las enrollamos

Para rellenar y enrollar las pencas lo primero que debemos hacer es secarlas perfectamente.

Una vez secas extenderemos una penca y cortaremos el salmón a medida de lo ancho de la penca (aproximadamente).

Una vez tenemos cortado el salmón a medida, en la penca que tenemos extendida le ponemos una capa de salmón y una anchoa y lo enrollamos con cuidado.

3.- Servir

Para servir las rosas de penca con salmón las colocamos en un plato, picamos un poco de perejil, espolvoreamos por encima y servimos con unas rodajas de limón para exprimir en el centro de cada rosa justo antes de comerla. ¡¡¡Y a disfrutarlas!!!!

  

                                     

                                                                                          BON PROFIT

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA


The National - Sunshine On My Back
Glass Animals - Toes
L.A. - Crystal Clear
The Shins - Australia

Spotify Playlist

Youtube Playlist

Aquí teneis las dos recetas que os he comentado antes de las que sacamos las pencas de acelgas para esta receta.
Entra haciendo click encima del nombre de la receta y disfruta de ellas.

Coca de verdura 

Lubina a la mallorquin

ENSALADA FRÍA DE PATATA, ANCHOA Y TOMATES CHERRY CONFITADOS

(Cold potato salad, candied cherry tomatoes and anchovies)
(Salade froide, tomates et anchois cerises confites)
(Kalte Kartoffel-Salat, kandierten Kirschtomaten und Anchovis)
(Insalata di patate freddo, pomodorini canditi e acciughe)

 INGREDIENTES PARA 2 RACIONES

6 patatas medianas
12 tomates cherry confitados 
1 lata de anchoas en aceite
10 aceitunas negras
1/2 cebolla
Perejil
Cebollino
Albahaca
Aceite
Agua
Sal

Tiempo de preparación 25 minutos

Dificultat: Sencillo

1.- Confitamos los tomates cherry

Confitar los tomates cherry es una acción muy sencilla y con grandes resultados.
Ya hicimos la receta en este blog y aquí os paso el enlace de los tres sencillos pasos para poder confitarlos.

**Receta de tomates cherry confitados

2.- Hervimos la patata

Pelamos las patatas y las cortamos a dados más o menos todos del mismo tamaño.
Ponemos una olla con abundante agua al fuego e introducimos las patatas con algo de sal y los tenemos hasta que queden bien cocidas (sin pasarnos).

El tiempo de cocción dependerá de la fuerza del fuego, para comprobar su estado podemos pinchar las patatas con un palillo y ver cuando es su punto justo y cuando debemos retirarlo de fuego.

Cuando están cocidas retiramos del fuego, colamos el agua, y dejamos que las patatas se enfrien.

3.- Añadimos los ingredientes a la patata

Cuando la patata se haya enfriado podemos ir añadiendole los demás ingredientes. Cortamos las aceitunas en trozos pequeños. Lo mismo haremos con las anchoas y con la cebolla, y lo añadiremos todo a las patatas.

Seguidamente cortaremos nuetras hierbas aromáticas; el perejil, el cebollino y la albahaca e igualmente se lo añadiremos.

Igualmente añadiremos el aceite de las anchoas y un chorro de aceite de oliva, una pizca mínima de sal (ya que las anchoas ya le darán bastante sabor salado) y removemos todo con cuidado para no estropear o chafar las patatas.

Cuando esté todo mezclado podemos dejar enfriar en la nevera una media hora.

4.- Emplatamos

Cuando la ensalada esté fría sacamos de la nevera y servimos directamente en platos para los comensales. Repartimos encima de cada ración algunos tomates confitados (no los añadimos antes para que no se rompan o se deshagan al remover la ensadada)... y a disfrutar de esta ensalda veraniega, fácil y exquisita.

                                                                                       BON PROFIT

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA
  
MO - XXX 88 ft. Diplo
Julia Holter - World
Extremoduro - A Fuego 
Muse - Feeling Good
Club Des Belugas - Some Like It Hot
Micah P. Hinson - Close your eyes
Sr. Chinarro - Del montón

Spotify Playlist

ENSALADA FRÍA DE GELATINA DE RODABALLO CON MAYONESA DE ANCHOA Y SALMÓN EN CRUDO

(Cold turbot gelatin salad with anchovy mayonnaise and raw salmon)
(Salade froide turbot de gélatine avec de la mayonnaise anchois et saumon cru)
(Kalte Steinbutt Gelatine Salat mit Sardellenmayonnaise und rohen Lachs)
(Ensalada freda de gelatina de turbot amb maonesa d´anxova i salmó cru)

 INGREDIENTES PARA 20 RACIONES

1 ración de fumet de rodaballo congelado
1/2 lomo de salmón
10 anchoas
1/2 cebolla
1 aguacate
3 aros de pimiento rojo
Zanahoria rallada
1 lima
5 pepinillos en vinagre
1 trufa
Hojas tiernas de lechuga
200 gr. de mayonesa
4 cucharadas grandes de guacamole
1 cucharada grande de semillas de chía
Salsa de soja
Eneldo
Aceite
Aceite de oliva Virgen extra
Sal

Tiempo de preparación 30 minutos

+

Tiempo requerido para preparar el fumet, congelar y descongelar

Dificultad: Sencillo

 1.- Mayonesa de anchoa

En un recipiente ponemos los 200 gr. de mayonesa y las 10 anchoas con su aceite y lo pasamos por el turmix hasta que quede muy fino
Una vez que lo tenemos lo dejamos en la nevera para que se vaya enfriando.

2.- Preparamos el salmón al estilo tártaro

Quitamos la piel al lomo del salmón, que habrá estado congelado almenos 24 horas para evitar la bactería del anisakis, y cortamos a dados pequeños la carne del pescado. Lo ponemos en un bol y lo regamos con una buena ración de aceite de oliva virgen extra, un chorrito de salsa de soja y espolvoreamos con una buena cantidad de eneldo.

Cortamos los 5 pepinillos en trocitos pequeños y 1/2 aguacate también en trozos pequeños y lo añadimos al salmón.
Mezclamos y metemos en la nevera mientras preparamos el resto de la receta.

3.- Preparamos la cebolla, el pimiento y la zanahoria

En una sartén ponemos un chorro de aceite. Cortamos 1/2 cebolla en trozos pequeños y los ponemos en la sartén con algo de sal. Igualmente cortamos los aros de pimiento rojo a igual tamaño y lo añadimos a la cebolla. Lo dejamos a fuego muy flojo y vamos removiendo hasta que se haya pochado la cebolla.

Cuando la cebolla esta casi pochada añadimos la zanahoria dejamos que se haga también a fuego lento.

4.- Gelatina de rodaballo

Para obtener la gelatina de rodaballo debemos tener hecho o hacer un fumet de rodaballo según la receta que ya presenté en este blog y que podreis consultar en este enlace.
Deberemos congelar parte de ese caldo (como para una ración) y una vez congelado deberemos descongelarlo a temperatura ambiente.
Cuando esté descongelado nos quedará una capa superior de gelatina y otra inferior de líquido. 
Una vez que tengamos esa gelatina la escurriremos para eliminar el líquido y ya lo tenemos.

5.- Emplatamos

El emplatado lo llevaremos a cabo por capas. Tanto podemos emplatar en raciones individuales como en un recipiente grande.
En primer lugar haremos una cama con las hojas de lechuga tierna cortada fina y encima le podremos 1 ó 2 daditos de gelatina de rodaballo que habremos cortado con cuidado.

Añadimos una cucharada de mayonesa de anchoa que habremos sacado de la nevera y rallaremos algo de trufa por encima.

Seguidamente pondremos una cucharada del tártaro de salmón que teniamos en la nevera al que añadiremos algo de lima exprimida.

Después añadimos una cucharada pequeña de guacamole encima del tártaro y unas semillas de chía.

Por último ponemos una cucharada de la verdura que tenemos pochada en la sartén y cortamos unos daditos del aguacate que no habíamos utilizados. 

IMPORTANTE: Antes de servir se debe tener almenos 1 hora en la nevera.

Y ya está listo para servir y disfrutar.

                                                                              BON PROFIT

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA
  

Love of lesbian - Allí donde soliamos gritar
Vetusta Morla - Baldosas amarillas
James Hunter - People gonna talk
Faith no more - Easy
The strokes - The modern ages
Fat boy slim - That old pair of jeans
Peter Fisher - Dreamy figure
Tango with lions - In a bar 
Jukebox the ghost - Adulthood 

Spotify Playlist