TÁRTARO DE ATÚN A LA MOSTAZA

(Tuna tartare with mustard)
(Tartare de thon avec de la moutarde)
(Thunfischtatar mit Senf)

 INGREDIENTES PARA 2 RACIONES

2 lomos de atún (250 gr. aproximadamente)
2 aguacates medianos
1/2 lima
1/2 cebolleta
2 cucharadas de alcaparras en vinagre
2 cucharaditas de mostaza Antigua
1 cucharadita de wasabi
1 cucharadita de semillas de sésamo
Salsa de soja
Salsa Lea & Perrins
Aceite de oliva virgen extra
Perejil
Sal
Eneldo

Tiempo de preparación 25 min.

Dificultad: Sencillo

 1.- Cebolleta y alcaparras

Picamos la media cebolleta en trozos muy pequeños y los ponemos en un recipiente. A continuación cortamos también las alcaparras en trocitos pequeños y los añadimos a la cebolleta picada. Incorporamos las dos cucharadas de mostaza antigua, la cucharadita de wasabi y una cucharada de Lea&Perrins.

Lo removemos bien, todo debe quedar bien mezclado, lo tapamos y lo ponemos en la nevera.

2.- El atún

Hemos tenido los lomos de atún congelados almenos 48 horas para eliminar los possibles restos de la bacteria de anisakis.
Lo descongelamos y cortamos los lomos a tacos de entre medio y un centímetro. Los incorporamos a un bol.
En ese mismo bol pondremos aceite de oliva virgen extra hasta cubrir por completo el atún, una cucharadita de eneldo, sal, dos ramitas de perejil picado y una cucharada grande de salsa de soja (utilicé una salsa de soja de Indonesia, dulce y picante, especial para marinados).
Removemos bien, tapamos y lo metemos en la nevera.

3.- Aguacate

Sacamos la pulpa de los aguacates (2 si son pequeños y 1 si es grande). Lo cortamos en tacos de parecido tamaño al del atún.
Lo incorporamos a la mezcla de cebolla y alcaparras que teníamos en la nevera y le añadimos también el jugo de media lima y unas semillas de sésamo.

Removemos bien, con cuidado para no deshacer demasiado los trozos del aguacate, y lo volvemos a dejar en la nevera tapado.

 4.- Maceración

 Podemos dejarlo en maceración en la nevera, sobretodo para el pesacado, una o dos horas.
Si el zumo de la lima lo guardamos aparte y lo incorporamos a la mezcla de cebolleta, alcaparras y aguacate justo antes de emplatar, evitaremos que el aguacate se oxide y pierda su color verde brillante. Si lo ponemos, tal y como en la presente receta, tendrá un aspecto más marronoso.

TRUCO IMPORTANTE: Dejamos macerar aparte el pescado del resto de la mezcla porque si lo dejamos macerar todo junto el zumo de la lima va cocinando lentamente la carne del atún y lo que queremos es que el pescado esté bien crudo a la hora de servir.

5.- Emplatamos y servimos

Para emplatar simplemente cogemos un molde redondo y en el fondo ponemos la mezcla de aguacate, cebolleta y alcaparras y en la parte superior el atún intentando no poner excesivo aceite.

A servir y a comer.

BON PROFIT

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA
 
 Blitz - Digitalism
Bigott - Vaporcito
Lighthouse family - I Wish I knew how it would feel to be free
Milwaukee Protocol - Bright moments
Sr. Chinarro - San Borondón
Leño - Maneras de vivir
L.A. - Evening Love
Antònia Font - Armando Rampas