miércoles, 9 de septiembre de 2015

ENSALADA DE ALGAS CON SETAS VARIADAS

(Seaweed salad with assorted mushrooms)
(Salade d'algues avec des champignons assortis)
(Algen Salat mit verschiedenen Pilzen)
(Insalata di alghe con funghi assortiti)



 INGREDIENTES PARA 3 RACIONES


50 gr. de algas marinas comestibles
Surtido variado de setas y hongos:
          Champiñones
          Gírgolas
          Picornells
          Simenji blancos
          Simenji marrones
          Seta de cardo
Pimienta negra molida
Aceite de sésamo
Salsa de soja
Tabasco
Sésamo
Salvia fresca
Perejil
Vino Málaga dulce
Comino
Romero
Orégano
Agua
Vinagre
Aceite
Sal
Glutamato monosódico






Tiempo de preparación 30 minutos

Dificultat: Sencillo



1.- Marinamos champiñones

Para empezar esta receta pondremos algunos champiñones a marinar. 
Lo cortaremos en láminas a todos. Una parte las guardaremos para cocinar y una parte los pondremos en un recipiente para marinarlos y añadirlos posteriormente a la ensalada.
Para marinar los champiñones pondremos un buen chorro de aceite, un chorro de vinagre, sal, comino en polvo, romero en especias, oregano, un chorro de salsa de soja y un chorro opcional de salsa picante (tipo jalapeño o tabasco).



Lo removemos y lo dejamos reposar para que los champiñones vayan cogiendo el sabor de las especias.


2.- Hidratamos las algas

Este es el tipo de alga que he utilizado para esta receta.
Laminaria japónica aresch.

Suponiendo que tengas algas deshidratadas, como es mi caso, deberemos hidratarlas. En un recipiente pondremos agua caliente, donde introduciremos las algas y las tendremos así unos 30 minutos.
Cuando veamos que han quedado humedas, esponjosas e hidratadas será cuando estén listas para ser cocinadas.
Es probable que las algas tengan algo de arena por lo que deberemos escurrirlas y limpiarlas hasta que queden sin rastro de arena.

3.- Vamos haciendo las setas


Setas de cardo

Gírgoles
Simenji marrón

Simenji blanco
Picornells

Cortamos todas las setas pero no las mezclamos en crudo. Las iremos introduciendo en un wok dependiendo del tiempo de cocción que cada una necesite, donde sí iremos mezclandolas y cocinando juntas.



El tipo de seta utilizado dependerá de la temporada y del lugar donde hagamos la receta y las setas y hongos disponibles en ese lugar.
En mi caso primero puse en el wok aceite y algo de sal y las setas de cardo con un poco de pimienta negra molida. 



Seguidamente los champiñones y a remover durante unos dos minutos. Después añadí los simenji, segui removiendo y tuve al fuego durante unos 5 minutos más. 



De tanto en tanto debemos ir quitando el agua que van soltando las setas y hongos.

Después de los simenji introduje los picornells, removí durante unos minutos más y por último puse las gírgolas, un chorro de vino Málaga dulce y un chorro de salsa de soja.




Antes de parar el fuego podeis picar unos brotes de perejil y unas hojas de salvia e introducirlo en las setas antes de remover por última vez.



4.- Hacemos las algas



Cuando tenemos las algas hidratadas las escurrimos, eliminamos todo el agua que podamos, y las ponemos al fuego en un sartén con un chorro de aceite. La vamos removiendo. Al minuto le añadimos dos cucharadas grandes de salsa de soja, un poco de sal y si tenemos le podemos añadir también una cucharada de salsa de ostras, ya que lo que buscamos es que las algas, de por si algo sosas, cojan sabor para mezclar posteriormente con las setas.

Las tenemos al fuego y removiéndolas unos 4 - 5 minutos y retiramos del fuego.

5.- Mezclamos algas y champiñones

En este paso simplemente pondremos las algas calientes en el wok con los champiñones y añadiremos una cucharada pequeña de Glutamato monosódico.



Lo tendremos al fuego durante 2 minutos, removiento constantemente, procurando que todo quede bien mezclado.
Paramos el fuego y todo estará listo ya para emplatar.

6.- Emplatamos

Para emplatar simplemente pondremos en un plato una parte de la mezcla de algas y setas que tenemos calientes en el wok y por encima pondremos algunas de las láminas de los champiñones crudos marinados que tenemos reservados y parte de jugo de ese propio marinado que esparciremos por encima con una cucharilla. También esparciremos algunas semillas de sésamo.

Seguro que será un plato que os sorprenderá.






                                                                                       BON PROFIT


LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA
  
Low - Lies
Suburban Living - Always eyes
Oso Leone - Ficus
Fanfarlo - Fire Escape
The Killers - Somebody Told Me
Fuel Fandango - New life
Kitty, Daisy & Lewis - Don't Make A Fool Out Of Me
Vetusta Morla - Autocrítica


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